凉拌凉粉

主料

凉粉一块；

辅料

香菜两棵；

调料

盐适量

生抽一勺

白醋适量

辣椒油一勺

凉拌凉粉的做法步骤

1：准备好食材。

2：凉粉洗净切好。

3：香菜洗净切好。

4：把凉粉香菜，放到盘内。

5：放盐，生抽，白醋，辣椒油。

6：搅拌均匀即可。

小窍门

根据口味添加调味料。

凉拌凉粉

主料

凉粉1.5斤；

辅料

蒜水3勺；大头菜粒2大勺；生抽5ml；味精2匙；花椒面2小勺；辣椒油2勺；红砂糖1勺；青辣椒1个；盐3匙；香醋10ml；

凉拌凉粉的做法步骤

1：两个蒜弄成蒜蓉，加凉开水

2：红糖，把块状的捣成液状的（红糖的味道比白糖的更好些，当然如果嫌麻烦可以用白糖）

3：将生抽，香醋，蒜水，盐，味精，红糖，花椒面，辣椒油放到盆里和好（和味道的同时尝一下，根据自己口感增减调味品），倒入凉粉，加入大头菜粒，和青辣椒粒（只是配菜用，可加可不加）

凉拌薯叶

主料

番薯叶一斤；

辅料

蒜头适量；小米椒适量；

调料

辣椒面适量

白芝麻适量

生抽适量

盐适量

花椒油适量

凉拌薯叶的做法步骤

1：薯叶摘好清洗干净。

2：锅里烧开水焯2分钟捞出沥干水分。

3：加入盐，蒜末，芝麻，小米椒，辣椒面，淋上热油。

4：再加入生抽，花椒油抓匀即可。

凉拌红薯粉条

主料

红薯粉条150克；胡萝卜半根；青瓜1根；金针菇100克；

辅料

小米椒5个；姜适量；蒜适量；

调料

食用油1汤匙

盐1.5勺

生抽3汤匙

蒸鱼豉汁2汤匙

辣椒油3汤匙

花椒油1汤匙

醋2汤匙

凉拌红薯粉条的做法步骤

1：这是全部食材。金针菇去掉根部，胡萝卜和青瓜刨成丝。

2：青瓜先用半勺盐腌渍10分钟，这样可以减少青瓜的青涩味，嫌麻烦可省略。

3：烧半锅水，水开后，先倒1汤匙油，然后先将胡萝卜丝下水焯一分钟，再下金针菇焯半分钟就好。然后都捞起过凉白开降温，这样保持爽脆。

4：不用换水，接着煮粉条。如果粉条事先泡过，可以煮的快点。粉条要煮到用筷子能轻松夹断才行。

5：将煮好的粉条过凉白开，降温。

6：将粉条金针菇和胡萝卜丝滤干水。

7：加入前面腌过的青瓜丝，腌出来的水不要。

8：加入姜蒜小米椒。

9：根据自己口味加入盐、生抽、醋以及辣椒油花椒油等。粉条比较容易吸水，所以调料会多点。

10：将粉条拌匀，尝下味，不够再调整。这样就好了。

小窍门

1、粉条事先泡软，煮起来省一点时间。一定要煮到筷子能夹断才行，不然太韧不好吃也不容易消化。2、配菜随自己喜好，青瓜、胡萝卜、黄豆芽等，都可以。3、调味随自己喜好，酸辣随意。

凉拌红薯叶

主料

红薯叶适量；

辅料

干辣椒4-5个；姜末适量；

凉拌红薯叶的做法步骤

1：准备好食材

2：水开下红薯叶煮，可以滴少许白酒红薯叶没那么重要变黑

3：煮差不多熟了捞起冷水冲洗备用

4：热油下姜末和干辣椒炒香

5：加入少许盐和味精调味淋在红薯叶上就OK了

6：记得拌匀哦！我是戴一次性手套拌的比较均匀，用筷子怕盐和味精拌不匀。

凉拌凉皮

主料

面粉300克；

辅料

黄瓜适量；花生米适量；

配料

花生酱适量；虾子酱适量；辣酱适量；鸡精少许；醋适量；

凉拌凉皮的做法步骤

1：面粉先加入少量的水搅拌成絮状

2：然后揉成三光面团，静置20分钟

3：在放面团的盆里放了适量的水（面团的一半多点）

4：开始洗面，用手不断的揉搓面团，把里面的淀粉给洗出来

5：面团换水洗2-3次后，便会洗不出乳白色的水了，就算洗完了。之前几次下来的水倒在一起

6：把洗下来的水，放冰箱去沉淀4小时以上

7：这期间，取一个小锅，装入适量的水烧开，加少许盐，把洗下来的面筋放进去煮10-15分钟即可

8：把煮好的面筋取出切小丁备用

9：把沉淀好的面水拿出来，会看到有上下两层，慢慢的把上面半透明的那层水倒掉，或者像我一样拿勺子把上层的水撇掉

10：把剩下的淀粉水，用勺子搅拌均匀

11：用两个圆盘，勺入一勺面浆，晃匀，锅内装大量的水烧开后，把两个圆盘交替上锅蒸3-5分钟，看见凉皮冒泡了，就说明蒸好了

12：把蒸好的凉皮连盘子一起放入一盘凉水中飘一会取出，把凉皮揭下来

13：找个放凉皮的盘子，刷上香油，然后放上从凉皮，以后每张凉皮之间也要刷油

14：两张凉皮一起，切宽条

15：放上点黄瓜丝，花生米，和切好丁的面筋

16：淋上适量的花生酱，虾子酱，辣酱

17：最后倒入适量的醋，拌匀即可食用

小窍门

个人觉得凉皮蒸的少许厚点好吃，酱料和配料可以随意搭配

凉拌凉粉

主料

绿豆淀粉适量；水适量；

辅料

辣椒油适量；花椒油适量；永川豆豉适量；味精适量；盐少许；糖少许；醋适量；味极鲜少许；小葱适量；

凉拌凉粉的做法步骤

1：准备好绿豆淀粉

2：绿豆淀粉加水，调匀（比例是1:6左右）

3：全程小火加热

4：不停搅拌，以免糊锅，全程小火哦

5：小火煮至，淀粉糊透明状

6：再继续5分钟左右，不停搅拌

7：关火倒入合适的碗中，晾凉，放入冰箱。等三四个小时后再取出

8：取出凉粉，倒扣在案板上，就能轻松脱掉碗了

9：改刀，放入碗中

10：准备好豆豉，这个东西是非常关键的，既提味，又有豆豉的特殊香味。（当然吃不了豆豉的亲们可以不放哦）这个方法还是外婆教我的哦

11：切好小葱末

12：取空碗调汁，放入自己做好的辣椒油几勺

13：再放入自己做的花椒油一勺，然后加入醋、糖、一点盐等上述配料

14：撒上豆豉和葱花

15：拌好后食用，麻辣味浓郁，豆豉鲜香

小窍门

暖心提示:凉粉的比例控制在1:6左右，如果想让凉粉筋道点可以少加一点水，如果想吃嫩滑点也别超过6.5的比例，不然就太容易断节了。

凉拌凉粉

主料

凉粉适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；蒸鱼豉油适量；十三香适量；花椒粉适量；香油适量；

凉拌凉粉的做法步骤

1：凉粉切块。

2：把调料放到碗里面搅拌均匀。

3：把碗里的调料倒到凉粉上面，在倒上辣椒油就可以了。

凉拌紫薯粉

主料

紫薯粉200克；黄瓜一根；

辅料

白芝麻适量；

配料

盐适量；糖适量；醋适量；鸡精适量；蒜适量；

凉拌紫薯粉的做法步骤

1：原料备好

2：紫薯粉提前用冷水泡软；

3：在开水锅里煮2分钟左右，熟后过水捞出备用；

4：加入黄瓜丝及所有调料拌匀即可；

5：装盘后撒点白芝麻。

小窍门

1、紫薯粉如果来不及提前浸泡，在开水中需煮6-7分钟；2、老公喜欢吃麻油，自己分了一部分，倒了些麻油进去，味道也不错。

凉拌红薯叶

主料

蒜3-4瓣；豆瓣酱1匙；红薯叶一斤；老干妈1匙；

辅料

酱油少许；盐适量；花生油1匙；醋少许；

凉拌红薯叶的做法步骤

1：将红薯叶去蒂摘断洗净备用

2：材料准备

3：大蒜剁碎

4：将剁细的大蒜放入碗内，加入老干妈（喜辣的可以多放点）豆瓣酱，盐，酱油，醋，花生油（也可用花椒油或辣椒油，个人喜欢）。备用

5：红薯叶用开水焯一遍，捞起摊凉备用

6：将事先调好的酱料，倒入盛红薯叶的碗内，搅拌均匀即可