京都肉饼

主料

猪肉馅500克；面粉250克；温水150克；

辅料

葱花50克；盐1勺；蚝油1勺；生抽1勺；味精1勺；五香粉1勺；

京都肉饼的做法步骤

1：准备葱花

2：面粉加温水和成光滑的面团醒十分钟

3：肉馅加所有调料

4：朝一个方向搅拌上劲

5：加一个蛋清搅拌均匀

6：请一块面团擀成圆形

7：如图放肉馅撒葱花

8：如图折上

9：如图

10：捏紧边

11：下锅煎

12：各面都煎

13：出锅

14：成品图

酸甜又开胃--京都骨

主料

排骨400克；

辅料

姜末少许；番茄酱适量；

京都骨的做法步骤

1：排骨斩大块，放入清水中浸泡去血水，期间需多换几次清水。

2：跟着用块布抹干水份，然后加入适量的盐，糖，味极鲜，料酒腌制30分钟。

3：洒适量的生粉，让每一块排骨都沾上生粉。

4：烧热油，把筷子放入油中，如果有很急促的气泡，就表示油温达到七成了，这个油温就够了。

5：接着把排骨放入炸制。

6：炸至金黄焦香，捞出沥干油。

7：用点小姜末炝锅。

8：放入番茄酱煸出香味，接着加入少许的清水。

9：放入白糖。

10：接着把排骨回锅。

11：快速翻匀，洒上芝麻，可以出锅。

小窍门

这里的排骨不用焯水的方式来做预处理，因为肉经过焯烫后，肉质会收紧，就不嫩滑了。

老北京风味京酱肉丝

主料

猪前肩肉500g；豆腐皮100g；

辅料

黄豆酱30g；葱白50g；料酒20g；食盐10g；香油50g；

老北京风味京酱肉丝的做法步骤

1：猪前颈（肩）肉洗净备用。

2：顺猪肉纹理切成2毫米粗细的长条，加料酒、食盐腌制。

3：取葱白两段。

4：葱白纵向切开，取出葱芯。

5：将葱白切成斜刀片备用。

6：备黄豆酱，加适量水稀释，取出豆瓣。

7：备芝麻香油。

8：炒锅内加香油，放入肉丝滑散，炒至肉丝变色。

9：盛出蓖油。

10：重新起锅，加香油、葱末爆香。

11：加入黄豆酱炒匀，用老抽酱油调颜色。

12：加入肉丝，翻炒一分钟。

13：关小火，加入葱片，颠勺。

14：出锅装盘，配豆腐皮，上桌。

小窍门

顺纹理切丝不容易断；黄豆酱用适量水稀释，容易取出豆瓣，成品菜不会有豆瓣深色块。炒制过程全部用芝麻香油，口味更佳。第一遍滑肉丝变色就出锅，第二遍放入肉丝要快速翻炒，这样肉丝才不会老。最后放入葱片后颠勺马上出锅，配豆腐皮食用提升口感。

京都肉饼

主料

面粉300克；食盐1茶勺；姜2克；生抽半茶勺；鸡精半茶勺；植物油适量；

辅料

猪肉馅200克；葱2克；料酒半茶勺；蚝油半茶勺；花椒粉半茶勺；香油半茶勺；

京都肉饼的做法步骤

1：面粉用温水把面和成软硬适中的面团，醒1个小时

2：七分瘦，三分肥的肉馅，用盐，鸡精，葱姜末，料酒，蚝油，生抽，香油，植物油和花椒粉搅匀

3：醒好的面团分几块，拿一块擀成薄薄的圆片，把调好的肉馅均匀的涂在面片上面

4：依图所示切成“十”字形，到中间不要切断，再按照图片一层层的折叠起来

5：最后一片也折叠上，擀薄

6：电饼铛烧热，淋一层薄薄的植物油，放入肉饼，小火烙至两面金黄，肉馅熟透即可

7：成品图

京都肉饼

主料

面粉300克；冷水约165-175克；猪绞肉250克；大葱50克；盐二分之一小匙；生抽一大匙；老抽一小匙；白胡椒粉四分之一小匙；鸡精四分之一小匙；料酒一小匙；姜碎20克；香葱段30克；

京都肉饼的做法步骤

1：将165-175克（视面粉的吸水量增减）冷水分次倒入面粉中，用筷子快速搅拌成雪花状。

2：用手揉成光滑的面团（和好的面团不粘手为宜）。盖上保鲜膜醒上10分钟。

3：将猪绞肉洗净剁碎。

4：将葱姜用冷开水调好，用手抓捏成汁，分三次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水分吸收。

5：加入所有调味品及葱碎。

6：顺时针搅拌至起胶。

7：在案板上洒一些干面粉，将醒发后的面团取一半，擀成2-3MM厚的大圆饼。

8：在圆饼的一头切一个口至圆心。

9：薄薄的铺上一层肉馅。

10：如图，折起。

11：捏紧收口。

12：如图，对折。

13：如图，折起，捏紧收口。

14：锅烧热，放一大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟。

15：翻面再煎2分钟。

16：加入两匙水。

17：加盖焖煎2分钟。

18：再开盖煎至两面金黄，表皮变脆，闻到肉香味即可。

19：成品图1。

20：成品图2。

小窍门

1.面团和的要比饺子皮略软一点，在擀制时案板上要洒上干粉防粘。2、煎的时侯不要加太多水，用吃饭的调羹，2匙就可以了。3、皮尽量薄一点，肉多一点更好吃。4、一定要用冷水和面的，才会外皮脆脆的，而里面的皮软。

京都肉饼

主料

普通面粉300克；猪肉馅300克；蚝油1勺；胡椒粉1勺；五香粉1勺；白糖1勺；老抽1勺；生抽1勺；料酒1勺；

辅料

盐1勺；

京都肉饼的做法步骤

1：先将300克面粉加入适量水和成光滑面团盖紧醒面十分钟。再将肉馅里加入蚝油，胡椒粉，五香粉生抽和老抽，白糖，料酒，适量的盐和适量的鸡粉混合搅拌成馅料。

2：取出松弛好的面团，分成两份，将一份面团擀开成薄面片，中间切一小口。

3：铺上肉馅。

4：提起右边面胚往上一放，捏紧边角。

5：再往左边放，捏紧边角。

6：最后一面往上放，捏紧边角完成，用同样做法完成另一分面团。

7：上锅抹上适量油加热，放入面饼，加入同饼一样高度的清水，盖紧焖煮至水干。（面饼入锅可不用煎，煮干水份后，饼皮自然会蕉黄香脆）

8：翻过另一面再加入同样水量盖紧，焖煮至水干即可。

9：成品切块即可食用（小提醒：煎饼必须加入水来煎，否则面饼肉馅不熟，面饼焖煮到差不多干水时，打开盖留意面饼，来回翻面煎成金黄色就可以了）

京都排骨

主料

猪排骨500g；

辅料

料酒2勺；胡椒粉少许；红糖适量；蚝油1勺；蕃茄酱适量；盐适量；淀粉1小勺；葱1颗；蛋清1个；姜1块；

京都排骨的做法步骤

1：精排剁小段用温水泡三十分钟，去血水。

2：倒去血水后加入姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒和一勺蚝油用手充分抓匀。

3：再加入一勺淀粉和1个蛋清，滴几滴香油，再次抓匀。

4：封保鲜膜放冰箱冷藏二小时。冬天也可不放冰箱。

5：捡出葱姜不要。锅中倒入多些油，油温六成热时倒入排骨，改小火浸炸五分钟左右。

6：炸至两面微黄捞出沥干。这步是将排骨炸熟。

7：改大火，再次将油烧至九成热，倒入排骨炸半分钟左右捞出沥干。这步是使排骨表面变脆。

8：锅中留少许底油，放入适量红糖。

9：加小半碗水使红糖化开，其间用小火免把糖熬糊。再加入适量蕃茄酱炒均。糖和蕃茄酱的量跟据个人口味放。

10：最后关火，倒入排骨让排骨均匀裹上酱汁即可。

11：可装盘享用了。

成都凉面

主料

面条1~2人份；豆芽100g；黄瓜1根；独头蒜3个；肉糜150g；小葱几根切末；干辣椒2个；花椒少许；花椒粉适量；

辅料

辣椒油适量；酱油适量；白糖适量；芝麻酱适量；甜面酱适量；盐少许；

成都凉面的做法步骤

1：首先是做肉臊子，先在锅中入油，放入干辣椒和花椒炒一下；

2：放肉糜略煎一下，倒入甜面酱；

3：再加入酱油；

4：翻炒均匀，加水中火煮15分钟；

5：加小葱末翻炒均匀；

6：加少许盐炒匀，大火收汁盛出，肉臊子就做好了；

7：黄瓜切丝，豆芽焯水、独头蒜剁蒜泥备用；

8：辣椒面加滚油制成辣椒油，芝麻酱调好，这样拌凉面的材料就备齐了；

9：锅中烧水，下面条，过两道冷水煮好捞出；

10：煮好的面条倒入一些熟油拌匀吹凉；

11：面条略凉后加入辣椒油、花椒面、蒜泥、芝麻酱、白糖、豆芽、黄瓜丝、肉臊子，拌匀就可以了。这就是又辣又麻又甜的成都凉面。

小窍门

1、味道依个人口味决定调料的比例。2、再搭配瓶冰啤酒绝对够清爽提神。

京都糖醋排骨

主料

排骨三条；

辅料

料酒适量；生抽适量；黑胡椒适量；番茄酱适量；蚝油适量；老抽适量；葱适量；醋适量；生姜适量；白糖适量；

京都糖醋排骨的做法步骤

1：排骨泡尽血水后用料酒，生姜，葱，一勺生抽，两勺蚝油，适量黑胡椒腌制半小时。

2：排骨用油炸至金黄酥脆（复炸一次）。

3：生抽、醋、白糖按1:2:3比例调成料汁。（可自己调节）可加入少许老抽提颜色。

4：锅内加开水，下一大勺番茄酱，融化后下料汁和排骨，先小火煨20分钟后大火收汁至粘稠。

京都三色吐司

中种面团

高筋面粉110克

酵母粉2克

黄油4克

清水70克

主面团

高筋面粉150克

耐高糖酵母粉3克

淡奶油40克

冰牛奶75克

细砂糖50克

盐3克

黄油25克

红曲粉7克

京都三色吐司的做法步骤

1：将中种面团的材料在干净的容器中混合均匀，常温发酵至原来的2.5倍大，如果没有时间等，冷藏发酵一晚上也可以，面团不需要揉到光滑，混合均匀即可。

2：把发酵好的中种面团剪成小块，放入厨师机的揉面缸里，加入高筋面粉，耐高糖酵母粉，淡奶油，细砂糖，盐，冰牛奶，盐和糖不要挨在一起，先用卡士厨师机低速混合一下，然后用中速揉面约三分钟。

3：将黄油加入揉好的面团中，用大约中高档的速度揉面，如果天气热，可开空调揉面或者在揉面缸外绑上冰袋。

4：大约十分钟左右，面团就能拉出漂亮的手套膜了，手套膜是一种形象的叫法，它是揉面时的一种状态，充分揉合后的面团能在手掌上摊成一层薄膜状，像手套一样，只有把面团揉到这样的状态，做出来的吐司才会柔软无比。

5：揉好的面团取出来，整理成表面光滑的面团，盖上保鲜膜置于冰箱冷藏室醒30分钟。

6：取出面团，分成三等份，其中两份分别加入2克和5克红曲粉，揉成浅粉和深粉的颜色。

7：将三色面团搓成长条状，编成辫子，两端往下折叠收口，摆放于吐司盒内，二次发酵约一小时，发酵适合的温度约35度，湿度约85%。

8：面团发酵至九分满时，盖上吐司盒的盖子，继续发酵十分钟，然后送入预热好的烤箱，中下层，上下火，170度烤40分钟。

9：烤好的吐司面包应立即取出，打开盖子，轻震一下震出湿气，然后常温晾凉即可。

10：成品。

11：成品。

小窍门

烤好的面包可以等晾凉以后再切片，用保鲜袋装好，常温放置即可，如果做的多可以包好以后放冰箱冷冻室保存。