东坡肘子

主料

肘子一只；

辅料

大葱适量；老姜适量；蒜适量；郫县豆瓣适量；盐适量；白糖适量；醋适量；淀粉适量；

东坡肘子的做法步骤

1：猪肘用火去一下残毛。

2：姜拍散，葱切条。

3：用刀在猪肘上割几刀，将猪肘放进开水锅中煮一下。

4：煮熟后捞出，用郫县豆瓣在猪肘上抹匀。

5：取一大碗，将刚才煮猪肘的汤到一些进去，将抹好豆瓣的猪肘放进去，将葱姜放在猪肘周围，然后将大碗放进电压力锅，蒸90分钟。

6：准备适量的葱末，蒜末，盐，生抽，郫县豆瓣，白糖，醋，淀粉和水，在炒锅里烧开调汁儿。

7：将正好的肘子取出放入盘中，浇上刚刚调好的汁儿，美味的肘子上桌了。

小窍门

1.原始菜谱是要用小葱，家里没有，用大葱代替的。2.原始菜谱中没有在肘子上抹豆瓣的步骤，这里是想让更入味所以增加了这步3.调汁的时候姜蒜多一些，这样的汁儿有浓郁的姜蒜味道，加上有点甜酸，菜品的味道就比较接近餐馆里的味道了。4.原始菜谱中蒸猪肘和调汁都是用的鲜汤，这里用水代替了，不太知道用鲜汤是否会好些。特别是蒸猪肘的时候为什么还要鲜汤呢？5.总的来说好做好吃，老菜谱靠谱！

东坡肘子

主料

猪肘子1个；

辅料

冰糖适量；

配料

生抽适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；桂皮适量；五香粉适量；老抽适量；

东坡肘子的做法步骤

1：肘子清理干净，拔净毛毛，冷水下锅，焯水

2：另起锅，放入葱姜，八角，花椒，煮一个小时左右，拿出肘子备用

3：把煮到8分熟的肘子放在屉上继续蒸，我蒸了2个半小时

4：在这其间，准备料汁，葱姜蒜切末

5：炒锅放油爆香葱姜蒜，放八角，花椒，香叶，桂皮等香料

6：加煮肘子的汤

7：加入冰糖

8：加生抽，老抽料酒，大火烧开，小火熬制一个小时，最后的汤汁剩大约一碗为好

9：蒸好的肘子

10：熬好的料汁

11：料汁浇到肘子上即可

12：撒上香葱就可以吃了

东坡肘子

主料

猪肘子一个；葱10克；姜几片；八角4-5个；香叶2-3个；桂皮一块；老抽一勺；盐少许；花雕酒一勺；

辅料

姜末200克；辣椒粉适量；油适量；猪油一勺；豆瓣酱适量；剁椒适量；生抽适量；盐少许；糖少许；白酒少许；香菜5克；醋少许；

东坡肘子的做法步骤

1：炒锅烧热

2：将肘子放上面烤一下

3：一是清理干净猪毛，二是去除腥气

4：锅里放水，放葱段和姜片，葱姜放之前先拍一下

5：放入香叶、八角和桂皮

6：放入老抽、花雕酒和盐

7：把肘子放进去

8：中火炖两个半个小时直到肘子软烂

9：为了省时间，我用炒锅炖15分钟后改高压锅炖

10：高压锅放煮2档

11：到时间后开盖翻面再炖

12：一块姜切成姜末，上面放一大勺辣椒粉

13：锅内倒油，烧六成热，浇在姜末花椒粉上，搅拌均匀。。注意热油慢慢加别烫着

14：另起锅，放入一块猪油

15：猪油融化后放入豆瓣酱和一勺剁椒翻炒，可以放一点白酒增香

16：放入前面调好的姜末辣椒汁，放香油

17：放生抽，蚝油，盐和少许的糖和醋

18：熬制粘稠关火

19：这时肘子已经炖的软烂，可以盛盘了

20：将辣酱浇到肘子上，辣酱上面撒少许香菜或者香葱。

东坡肘子

主料

猪前腿1个；

辅料

大料2个；桂皮1段；丁香3个；香叶2个；豆蔻2个；花椒1勺；小茴香1勺；葱2段；姜2块；蒜4棵；小米椒2个；豆瓣酱1勺；生粉1勺；香葱1棵；

东坡肘子的做法步骤

1：泡肘子：冷冻的肘子提前拿出来泡入水中过夜解冻。要是买的新鲜肘子这一步请忽略。

2：预处理肘子：直接拿肘子在煤气灶上燎一下，烧掉肘子上未除尽的猪毛，然后洗干净肘子，放入凉水中大火煮沸，煮沸后捞出肘子再次凉水清洗，倒掉第一次煮肘子的水（此步骤大概需要10分钟）。

3：煮肘子：好像正宗的做法还要先油炸一下肘子，一者我嫌麻烦，二者热油大肘子总是容易让我烫着自己，三者为健康计，油炸这一步被我直接忽略。洗干净的肘子再次下锅，加入凉水没过肘子，放入葱段、姜片及各种煮肉的调理，大火烧开后转中小火煮一小时左右，煮至筷子能扎进去即可。家中要是没有这些调料，可以买配好的那种卤肉料，最好是没有磨成面的，这样汤比较清。大火煮开后记得撇下浮末。

4：蒸肘子：为啥我们卤的肘子总是腻的，而东坡肘子却肥而不腻呢，关键就是因为有蒸肘子这一步啦。煮至七分熟的肘子捞出后，表面刷上老抽上色（也可以卤的时候直接把老抽加进去），然后直接把肘子放蒸屉上，中大火上汽蒸一个半小时（你要是担心水蒸干的话中途可以加一次开水，一定要加开水），蒸的时候拿湿抹布把漏气的地方盖严实了（就像蒸包子那样）。高压锅的话更快。

5：炒汁：锅烧热，稍稍放入点植物油，趁油凉放入一勺郫县豆瓣，小火拨炒至出红油（一定要热锅凉油小火炒，不然你就等着豆瓣酱全体变锅巴吧），加入蒜末、姜末和小米椒丁稍炒出香味，加入三大勺煮肘子的汤，大火烧开，放入一勺糖，适量盐和一匙醋，再加入水淀粉收汁至浓稠。蒸好的肘子摆入盘中，浇上炒好的酱汁，再撒上点香葱点缀，华丽丽的肘子就做好了。吃的时候拿小刀切块，蘸着酱汁，就着热馒头，享受吧！

小窍门

1.猪肘子要选择前腿，一来个比较小，容易制作，二来也比较瘦，三来前腿肉分布比较均匀，骨头基本在中间，成品卖相也好。2.因为我是煮猪肘子的汤又做了面，所以煮肘子的时候就没有放老抽，你也可以直接把老抽放进汤中。3.吃不了太辣的人请自行忽略小米椒，吃辣没问题的话还是建议加点小米椒，辣味可以进一步去腻。

东坡肘子

主料

蹄髈3斤；

辅料

冰糖20粒

草果2个

桂皮1截

肉豆蔻1个

八角3个

花椒1勺

辅料

香叶5片；陈皮1片；丁香5粒；料酒8勺；小葱5根；生抽4勺；

东坡肘子的做法步骤

1：肘子清理干净后放入清水。

2：将切断的葱跟姜片与肘子放入锅中一并煮开。

3：把桂皮、八角、香叶、丁香、花椒、陈皮、肉豆蔻放入小布袋中。

4：将20颗冰糖放在100ml的水中熬煮15分钟左右。

5：往锅中放入热水、肘子。

6：随后放入料酒、葱段、姜片和香料包，煮开后转中小火，焖3小时。

7：倒出锅里一半的汤汁和所有配料。

8：倒入4大勺生抽，开大火收汁直至汤汁变浓稠。

9：捞出肘子后，继续熬煮锅里汤汁直至浓稠气泡。

10：浇上汤汁、撒上葱花，东坡肘子美味出炉。

小窍门

1、冰糖熬制出焦糖颜色即可，注意火锅以免过焦2、汤汁熬出气泡即可，避免过焦

东坡肘子

主料

网购熟肘子1个；

辅料

料包1袋；香葱碎少许；

东坡肘子的做法步骤

1：网购东坡肘子从塑封袋用取出，用刀切成方块(注意中间有骨头)。

2：将料包中的材料倒入在东坡肘子上。

3：锅中水开后将肘子上锅蒸15分钟(东坡肘子肉与料包料入味)，撒上香葱碎点缀。

4：简单几步便可以享受东坡肘子的美味了。

东坡肘子

主料

猪肘子1个；

辅料

老抽适量；生抽适量；冰糖适量；桂皮适量；葱适量；姜适量；香叶适量；盐适量；

东坡肘子的做法步骤

1：肘子洗净泡水去味；

2：在开水中煮5分钟去腥；

3：煮锅加篦子；

4：煮锅加篦子垫底；

5：放入猪肘子及所有调料，加入适量清水，水量要没过肘子；

6：大火烧开小火炖2个小时后，不着急的话关火焖1小时让其充分入味；

7：取出装入小盆中，浇入一半汤汁，入屉蒸1小时；

8：此时另起锅，用冰糖熬糖色；

9：再加入另外一半汤汁大火烧开，小火收汁；

10：将蒸好的肘子单独取出装盘；

11：浇入收好汤汁即可。

小窍门

1、不喜欢熬糖色的，直接用剩余的汤汁收汁即可；2、蒸肘子的汤汁不要扔掉，这种老汤用来做面条，或者做酱肘子都能用到。

东坡肘子

主料

猪膀适量；小白菜适量；

辅料

酱油适量；葱适量；白糖适量；姜适量；盐适量；料酒适量；蒜适量；香叶适量；八角适量；桂皮适量；

东坡肘子的做法步骤

1：开水将猪膀用冷水煮开，至变色，捞起，锅內放食用油烧热，将猪膀放入锅內炸至金黄色捞起。

2：锅内剩下的油放入白糖调制变色，放入高汤或清水，在放入（葱用整根）姜蒜桂皮香叶八角盐酱油猪膀煮开，放至高压锅压1小时。（压至时间较长，水要充足哦！）熟后为了入味先不要急着开锅，需放几小时。

3：后面将猪肘取出放入蒸锅蒸至熟烂，口感会更好。小白菜用水烫熟，摆盘放入猪肘，最后用高压锅内剩余的汤汁（去除杂物）放入炒锅烧开调好味道浇在美味的猪肘上即可。

小窍门

炸猪肘会有油到处乱跳，可用锅盖盖住，一会再打开翻面，炸至金黄即可。

东坡肘子

主料

猪前肘1个；

辅料

姜1块；葱1颗；

配料

八角1个；花椒20粒；桂皮1块；香叶2片；草果1个；黄酒3勺；生抽60ml；老抽20ml；食盐适量；冰糖适量；花生油50ml；六月鲜酱油适量；

东坡肘子的做法步骤

1：用大火焯15分钟，拿出清洗干净沥干水分；

2：锅中放入油，放入冰糖，中小火翻炒冰糖，一直不停的划炒；

3：冰糖冒泡时关火放入猪前肘，均匀的把猪前肘挂上糖色；

4：把葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、黄酒、生抽、老抽、食盐放入卤锅中，

5：把水埋住猪前肘盖盖，大火烧开后改为小火炖1个半小时；

6：炖1个半小时到了，还留有汤汁；

7：盛出盘中放入蒸锅中大火烧开后蒸制1小时；

8：蒸好的猪前肘；

9：再次放入汤锅中大火收汁，用汤勺把汁不停的浇在肘子上；

10：熬制好的猪前肘；

11：盛出放温后，用食品保鲜膜把猪前肘紧紧包起来，放在阴凉地方，或冰箱冷藏24小时；

12：这是头天晚上做的猪前肘，第二天用上了；

13：切好的猪前肘，用蒜末、辣椒油、倒入六月鲜酱油调汁，开始用膳吧，大家吃了都说味道好，口感好！

小窍门

1、大火收汁时，一边收汁一边用汤勺往猪肘子上浇汁，汤汁浓稠时关火；不要把汤汁收干，干了影响口感；2、如果嫌麻烦可以省略蒸制过程，用汤锅炖制2个半小时即可。

东坡肘子

主料

猪肘子适量；

辅料

老姜适量；大葱适量；小葱适量；

配料

菜油适量；生抽适量；五香粉适量；淀粉适量；花椒适量；醋适量；白糖适量；

东坡肘子的做法步骤

1：猪肘子洗净，水烧开，加入大葱、老姜、花椒，放入猪肘子，小火煮2小时。

2：再用蒸锅蒸1小时。

3：炒锅加热放油，加入蒸肉汤汁，加入生抽、醋、白糖、五香粉。

4：放入肘子，烧10分钟。

5：捞出，盛入盘子中。

6：剩余汤汁用淀粉勾芡，加入小葱花。

7：将汤汁淋在肘子上，即可食用。