戚风蛋糕（10寸圆模）

主料

蒸熟的普通面粉170克（或低筋面粉）；玉米淀粉10克；牛奶100克；白糖120克；鸡蛋7个（大个）；玉米油80克；

辅料

白醋5滴；盐半小勺；

戚风蛋糕的做法步骤

1：将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布，防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛，就可当低筋面粉用了。

2：蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀，筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉，混合成细腻的蛋黄糊，备用。

3：蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）。

4：取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡。

5：将模具放入预热好的烤箱，中下层，上下火，设定烤箱温度为100度（我这个烤箱内的实际烘烤温度是150度），烤70分钟（具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。

6：出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上。

7：冷却后脱模。表面平整，不开裂，不凹底，没收腰，无塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。

8：切块。蓬松柔软，香甜美味。

小窍门

1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上，晾凉后脱模。3、戚风蛋糕一定要低温烘烤，这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕，一定是先涨高，然后有个回落的表现，等回落稳定了，再烤5-10分钟基本上就熟了，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，不会留下指压印。如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出，肯定会凹陷，因为中间还没熟透。

戚风蛋糕（11寸圆模）

主料

普通面粉（蒸熟）255克；玉米淀粉20克；牛奶150克；玉米油150克；白糖150克；鸡蛋10个（大个）；

辅料

白醋7滴；盐半小勺；

戚风蛋糕的做法步骤

1：将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一个盘子（或一块屉布），防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛。

2：蛋白、蛋黄分离。大碗里放入玉米油，筛入玉米淀粉及蒸熟的普通面粉，混合均匀（采用油、粉混合，可避免面粉起筋，此时，面糊较干，没关系，加入牛奶、蛋黄后即可顺滑），加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊，备用。

3：蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）。

4：取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

5：将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡。

6：放入预热好的烤箱，中下层，上下火，设定烤箱温度为100度（本烤箱内部实际温度为150度）烤80分钟（烤至60分钟时加盖1张锡纸），转110度烤10分钟。具体所需时间、温度根据自家烤箱确定。

7：出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上。

8：冷却后脱模。

9：切块。色泽美观，蓬松柔软。

小窍门

1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在晾架上，晾凉后脱模。3、戚风蛋糕一定要低温烘烤，这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕，一定是先涨高，然后有个回落的表现，等回落稳定了，再烤5-10分钟基本上就熟了，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，不会留下指压印，如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出，肯定会凹陷，因为中间还没熟透。

雪花糕

主料

牛奶250克；鲜奶油100克；玉米淀粉40克；椰蓉3茶匙；白糖50克；

雪花糕的做法步骤

1：将40克玉米淀粉和80克牛奶混合均匀备用。

2：其余的糖、鲜奶油和剩下的牛奶一起倒入奶锅里放上炉，开中小火不停搅拌煮至差不多冒泡。

3：加入配好的牛奶淀粉。这期间一定要不停搅拌的煮至液体粘稠凝固关火。

4：离火后的糊糊再搅拌几下，使之糊糊更细腻。

5：取个小点的密封盒，底层洒入一层椰蓉。

6：趁热将奶糊到入密封盒里，用勺子抹点油将表面抹平。等凉后盖紧，放入冰箱冷藏4个小时。

7：准备好大约3茶勺的椰蓉。

8：取出冷藏好的奶糊糕，切出自己喜欢的形状。

9：朝椰蓉里滚一圈，使整个奶糕裹住椰蓉完成。

10：成品。装盘即可食用。

六连模酸奶蛋糕

主料

低粉45克；玉米淀粉20克；鸡蛋2个；酸奶130克；糖45克；

辅料

柠檬汁几滴；

六连模酸奶蛋糕的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，蛋黄碗里加入130克自制无糖酸奶搅拌均匀

2：筛入低粉45克和20克玉米淀粉

3：搅拌均匀

4：蛋白滴几滴柠檬汁，45克糖一次性加入

5：打至蛋白湿性发泡(提起打蛋器蛋白出现小弯钩为湿性发泡)

6：取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

7：蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

8：倒入六连模具中，剩余倒入另外一个小模具里，震出气泡

9：水浴法:下层放烤盘，烤盘注满水与烤箱一起预热好，将六连模做浴水中，另一个模具我架在一个蒸架上，上下火150度烤35分钟，再将模具转到中层上下火165度烤15分钟上色即可

10：出炉前，烤箱里焖5，6分钟再出炉，无需倒扣，稍凉即可脱模

11：好完美的脱模，没涂油，一点都不沾，模具太棒了，大爱！

12：清新细腻，入口即化，有点轻乳酪的感觉喔！

小窍门

如果用的不是不沾模具，记得一定抹油喔

雪糕雪媚娘

主料

糯米粉60g；糖30g；玉米淀粉20g；开水10g；

辅料

黄油20g；动物淡奶油适量；牛奶90g；糖适量；

雪糕雪媚娘的做法步骤

1：将30g糖和10g开水混合均匀

2：加入90g牛奶和20g玉米淀粉，并且搅拌均匀。

3：加入糯米粉，搅拌均匀，入锅大火蒸30分钟

4：提前将淡奶油和糖混合均匀打发，入冰箱冷冻，等成冰激凌后取出面糊蒸好后取出，加入黄油，趁热搅拌，且成面团，入冰箱冷冻40分钟

5：分割成数个小面团，取一些炒熟的糯米粉，放在按板上，擀成饼皮

6：包入已经冷冻好的雪糕，包裹起来

7：入冰箱冷冻一会就可以吃了

万能脱模膏 蛋糕完美脱模 面包吐司盒完美脱模 烘焙脱模膏

主料

猪油（黄油）50克；植物油50克；

辅料

面粉25克；

万能脱模膏的做法步骤

1：找一个小罐，把三种食材直接倒入小罐中。

2：再拿一个小勺一顿乱搅拌均匀。

3：完全搅拌均匀脱模膏就做成了。

4：做好的脱模膏平时放冰箱冷藏保存，用的时候无需解冻直接刷子蘸点脱模膏刷模具就可，如果不知道一次应该刷多少，可以先尝试着刷一两次就能掌握自己的模具应该刷多少最好脱模，暂时不要翻倍做，因为这一点脱模膏就够你用蛮久的了。

雪糕

主料

奶油300g；牛奶240g；酸奶适量；

辅料

黑巧克力30g；奶粉两勺；棉花糖60g；

雪糕的做法步骤

1：300克奶油打发好备用。

2：牛奶和棉花糖一起放入奶锅里加热到棉花糖融化，离火过筛一遍。

3：加入两勺奶粉搅拌均匀之后再过筛一遍。

4：打好的奶油挖出来一半的量，倒入一半的牛奶混合的液体搅拌均匀。

5：把巧克力隔水融化加入到奶油里，搅拌均匀。

6：巧克力雪糕糊就好了。

7：把剩下的一半奶油和牛奶，倒一起搅拌均匀，在加入适量的酸奶搅拌均匀，换了一个不锈钢碗直接冻冰箱冷冻室。

8：把雪糕糊到入模具里，轻轻振几下，盖上盖子放冰箱冷藏4个小时以上就可以了。

9：成品图，这是又从新做的，上次的没来得及拍照片就没有了，这次是小朋友都不在家才拍成的。

小窍门

酸奶的要多放一点糖哦，要不然不甜。

戚风蛋糕（10寸方模）

主料

蒸熟的普通面粉（或低筋面粉）255克；玉米淀粉15克；牛奶150克；白糖180克；鸡蛋10个（大个）；玉米油120克；

辅料

白醋7滴；盐3克；

戚风蛋糕的做法步骤

1：将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布（或盘子），防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛，就可当低筋面粉用了。

2：蛋白、蛋黄分离。大盆里放入玉米油，筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉，混合均匀（采用油、粉混合，可避免面粉起筋），加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊，备用。

3：蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）。

4：取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡。

5：将模具放入预热好的烤箱，中下层，上下火，设定烤箱温度为100度（经测试，我这台烤箱的温度偏高，烤箱内的实际烘烤温度是150度），烤80分钟（蛋糕体积大，低温慢烤，具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。

6：出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上，彻底冷却后脱模。

7：表面平整，不开裂，不凹底，没收腰，无塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。

小窍门

1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上，晾凉后脱模。3、戚风蛋糕一定要低温慢烤，这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕，一定是先涨高，然后有个回落的表现，等回落稳定了，再烤5-10分钟基本上就熟了，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，不会留下指压印。如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出，肯定会凹陷，因为中间还没熟透。

凉拌酸模叶

主料

酸模200克；

辅料

精盐适量；味精适量；酱油适量；白糖适量；麻油适量；

凉拌酸模叶的做法步骤

1：将酸模叶去杂洗净，入沸水锅焯一下；

2：捞出洗净，挤于水切段放入盘内；

3：加入精盐、味精、酱油、白糖、麻油，拌匀即成。

雪人糕

主料

面粉500g；

辅料

葱花8个；

雪人糕的做法步骤

1：把面粉揉好，揉成圆。

2：压扁，放水200g

3：放进蒸锅就可以了。

小窍门

不要放太多水