酥皮泡芙

酥皮材料

黄油80克

细砂糖30克

低筋粉105克

泡芙材料

牛奶170克

黄油75克

鸡蛋3个

馅料

淡奶油300克

纯咖啡粉5克

开水5克

巧克力酱50克

酥皮泡芙的做法步骤

1：将做酥皮用的黄油80克和细砂糖55克隔水融化，搅拌至砂糖融化。

2：筛入低筋粉。

3：用刮刀拌匀成面团。刚开始面团比较软，搅拌一会就比较好操作了。

4：将面团装入保鲜袋，整理成圆柱形，放入冰鲜冷冻15分钟左右。

5：将做泡芙用的105克低筋粉过筛备用。

6：黄油75克，牛奶170克，细砂糖2克放入锅中，加热至沸腾。关火。

7：倒入低筋粉搅拌至没有颗粒，重新开小火加热，边加热边搅拌至锅底有一层薄薄的膜。关火。

8：鸡蛋3个打散，分三次加入蛋液，翻拌至面团将蛋液全部吸收再加下一次。

9：翻拌至面糊挑起呈三角，不会滴落即可。蛋液不一定要全部加完，达到面糊需要的程度就可以了。

10：将面糊装入裱花袋。

11：间隔开挤入烤盘。

12：将冷冻好的酥皮切成厚约3mm的片。

13：将酥皮盖在泡芙面糊上。放入预热好的烤箱，200°，中层，上下火，烤20分钟左右。

14：纯咖啡粉5克加入5克开水，搅拌均匀。

15：加入50克巧克力酱，搅拌均匀。

16：淡奶油300克加入30克细砂糖，隔冰水打发至8分发，加入咖啡巧克力酱，打发至9分发，奶油纹路很明显，不流动。

17：用刮刀将盆边缘的奶油刮下来，搅拌均匀。

18：将冷却的泡芙用小刀在侧面切一个小口。

19：挤入适量的奶油馅即可。

小窍门

做好的泡芙现吃最美味。

酥皮泡芙

主料

糖粉55g；低粉100g；黄油80g；

辅料

白砂糖1g；无盐黄油75g；鸡蛋3个慢慢加；低粉过筛105g；牛奶170g；

酥皮泡芙的做法步骤

1：黄油软化混合糖粉拌至细腻

2：加入过筛的低粉拌至没粉，整形放冷藏室，结实点方便切

3：预热烤箱，牛奶，黄油和糖混合小火加热至沸腾一分钟

4：加入过筛的低粉，快速拌至无颗粒

5：鸡蛋打入碗里，一个一个的加，最后一个少量加，直到提起成倒三角即可，拌至顺滑

6：装入裱花袋，挤泡芙间隔4厘米左右

7：酥皮取出切片盖上泡芙

8：烤箱中层上火20度，下火160度烤10分钟，转上火180，下火160度烤15分钟，第一个十分钟内不完打开烤箱。如果没有分上下火的，上下火180度25分钟，最后五分钟观察上色

小窍门

烤泡芙不完常开烤箱哦，不马上吃的话可以放冰箱一个礼拜，要吃时烤箱170度5分钟左右

酥皮泡芙

主料

低粉60克；水100克；黄油40克；糖10克；鸡蛋2个；

辅料

黄油50克；低粉60克；粗糖50克；

酥皮泡芙的做法步骤

1：112克水加10克糖加黄油加热后放入低粉烫熟

2：放凉后加入鸡蛋液一起搅拌均匀后用打蛋器搅拌至顺滑

3：装入裱花袋垂直挤成圆形

4：黄油融化后放凉后，慢慢倒入一部分到60克面粉中，搓到一定程度(不能太湿)

5：此图片已经太湿了，可以抓成团就可以了。放入粗糖搅拌均匀后，用刀压成薄片

6：用刀压成薄片后放在前面挤成圆形的泡芙上

7：烤箱预热10分钟

8：上下火180°15——20分钟，烤好放凉在底部剪一下挤入奶油就可以了。

小窍门

……

酥皮泡芙

酥皮

低筋面粉100g

黄油80g

糖粉60g

泡芙

牛奶适量

黄油170g

白砂糖2g

低筋面粉105g

鸡蛋3-4枚

酥皮泡芙的做法步骤

1：先制作酥皮，将黄油软化，加入糖粉搅拌至顺滑，加入低筋面粉搅拌至没有干粉即可，根据你制作的泡芙大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏至刚刚变硬的状态，（不能太硬）。

2：开始制作泡芙，牛奶，黄油和糖混合，加热至沸腾，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒，无干粉，熄火。（开始预热烤箱）

3：将鸡蛋全部打入一个碗中，一个个的加入面糊中，每加入一次都要快速搅拌均匀，观察面糊的粘稠程度，用打蛋器提起呈倒三角状即可，装入裱花袋中，在烤盘上均匀的挤出，（铺油纸），将冷藏变硬的酥皮切成厚薄均匀的薄片（2mm）左右。在挤好的泡芙上盖上酥皮。放入预热好的烤箱中上层，200度上火，160度下火烤10分钟，转上火180度下火150度15分钟即可。

脆皮泡芙

脆皮

黄油80克

糖粉55克

低筋面粉100克

水160克

鸡蛋3个

辅料

糖1小勺；盐1/2勺；

脆皮泡芙的做法步骤

1：.将脆皮材料的黄油软化后加入糖粉搅拌至细腻的状态然后加入过筛后低筋面粉搅拌成团整成圆柱形放入冰箱冷冻至硬方便切片（不需要冷冻太久不然会容易切碎）

2：准备泡芙材料

3：将黄油水盐糖用中火加热并稍稍搅拌加热至沸腾后转小火一次性倒入过筛后的低筋面粉然后用4根筷子快速搅拌使面粉和水完全混合一直到不粘锅以后关火这个时候面粉已经被全部烫熟了用筷子把面糊搅散让面糊散热

4：直到冷却至不烫手之后分次加入鸡蛋每次都要搅拌到完全吸收再加入下一次的搅拌好的面糊应该如图中状态（用筷子挑起面糊面糊呈倒三角形状尖角到底部的面糊程度为4cm左右而且不会滑落）因鸡蛋大小不一样所以要注意观察不一定要全部加入配方中的鸡蛋但如果过于面糊过浓稠可以再加鸡蛋用量

5：搅拌好的面糊装入裱花袋

6：在烤盘上尽量挤出大小均匀的面糊

7：把脆皮取出切片尽量切薄一点

8：在每一个泡芙面糊上轻轻盖上一片酥皮片

9：放入预热好210度的烤箱先烤15分钟定型然后再转180度烤20-30分钟左右（时间视个人烤箱温度而定我的烤箱温度是偏低的）

10：出炉

11：冷却后就可以在内部挤入自己喜欢吃的馅了内部空间挺大的

小窍门

鸡蛋一定分次加入面糊中并搅拌至完全吸收要注意观察面糊的状态如果太稀最后泡芙悔膨胀不起来如果太稠泡芙的空间会小

酥皮泡芙

主料

鸡蛋125g；低筋粉65g；玉米油40g；水80g；细盐2g；

辅料

糖粉40g；低筋粉50g；黄油45g；

酥皮泡芙的做法步骤

1：主料中，原料称好，准备一只厚底奶锅

2：主料中的，油，水，盐，放厚底锅熬煮

3：锅内油，水沸腾，关火。加过筛后的低筋粉，搅拌成糊状（烫面状）

4：面糊降温60度时，分次加入鸡蛋液，抓捏面糊完全融合鸡蛋液

5：搅拌均匀好的蛋面糊，装裱花袋内，静置三十分钟

6：铺料中，黄油十糖粉，用手掌力悬力，搓细腻，变浅色

7：搓细的黄油糖粉十低筋粉拌成团，放置一边备用

8：主料裱花袋口，剪一公分

9：挤在垫油纸或油布28X28金盘中

10：全部挤好，放置一边的黄油十糖粉辅料，擀成面皮，覆盖在挤好的泡芙上

11：烤箱预热，上温度220度，下温度190度，中层。时间：25～30分钟，先15分钟后各降20度，在烤10分钟，出炉前闷3～5分钟在出烤箱

12：出炉前十分钟，炉内状况

小窍门

1、油，水煮沸，降温60度以下加低筋粉。2、蛋黄面糊掼裱花袋，放置30分钟后，在挤入烤盘3、挤好的泡芙上覆盖酥皮，尽量擀出薄厚均匀4、烤好泡芙凉透，可加淡奶油水果馅料，视各人口味

红心酥皮泡芙

主料

低筋面粉124克；黄油90克；牛奶125克；红曲粉1.5克；蛋液120克；糖粉20克；盐1克；淡奶油100克；

辅料

砂糖15克；

红心酥皮泡芙的做法步骤

1：准备好所有材料

2：40克黄油软化，加入糖粉，筛入50克低筋面粉，1.5克红曲粉

3：用刮刀拌成面团，搓成圆柱形，包保鲜膜后放冰箱冷冻15分钟

4：将牛奶倒入不沾锅，放入黄油，小火加热至沸腾

5：筛入剩余的面粉

6：拌至无干粉后离火

7：等面团稍稍降温后分次加入蛋液

8：搅拌至刮刀提起有个大约4cm的倒三角形为好，停止加入蛋液

9：冰箱取出酥皮面团，小刀修整成心形

10：将泡芙液装入裱花袋，底部剪一小圆口，大小均匀的挤在烤盘上

11：将爱心酥皮轻轻按在泡芙上

12：海氏烤箱测试后温度高20度，所以我调180度上下火15分钟，然后160度20分钟

13：倒入大概100g的淡奶油，加入砂糖，打发至有纹路，不流动即可，用泡芙专用嘴将奶油挤进泡芙里

14：一杯热咖啡，一盘红心酥皮泡芙，一份浪漫的下午茶时光

小窍门

在烘焙的过程中不要打开烤箱门，烤好后在烤箱中闷至温度降至60度再拿出来

脆皮泡芙

泡芙

全蛋３个

低粉１００克

牛奶１６０克

黄油８０克

盐适量

脆皮

黄油８０克

糖粉４０克

低粉１００克

脆皮泡芙的做法步骤

1：将脆皮的材料和好

2：搓长条用保鲜模包好放冰箱冻一会就行

3：接下来做泡芙。锅里放牛奶，盐，黄油煮开加入低粉，快速搅匀

4：用筷子，使面粉和水完全混合在一起，一定快速的搅拌。3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，

5：用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了，先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

6：用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。

7：将糊装入裱花袋，挤到烤盘里

8：上面放上切片的脆皮

9：烤箱预热后180度烤20到25分钟

10：切开看看，吃一个脆脆的真的好好吃，就算空的也好吃

小窍门

脆皮不要冻的太硬，能切开就行。烤箱火大小自行调整

泡芙皮

主料

低筋面粉100克；黄油80克；鸡蛋3个；

辅料

水160克；糖一小勺；盐半小勺；

泡芙皮的做法步骤

1：黄油，水，糖，盐一起加入锅内，小火煮至沸腾，关火倒入过筛后的面粉。

2：快速搅拌后慢慢分次倒入鸡蛋液

3：直至搅拌成挑起来成倒三角状

4：放入裱袋内，挤入烤盘，请不要嘲笑我goushi的裱花技术。

5：烤箱200度预热10分钟，200度烘烤10分钟泡芙膨胀后换至180都烘烤20-25分钟，烤盘位置放倒数第二层。

6：出箱，如果不立即注入奶油就可以先冷藏起来，待用时再加热3-4分钟。待泡芙皮冷却后即可注入打发后的淡奶油。

酥皮泡芙

主料

低筋面粉37g 60g；黄油30g 40g；糖粉12g；糖2g；盐1g；淡奶油（我用的是植物性奶油）100g；水100g；鸡蛋2个左右；

酥皮泡芙的做法步骤

1：酥皮：30g黄油切成小块常温软化

2：筛入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面状态。

3：捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。

4：泡芙：黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火。

5：低粉过筛后一次性全部倒入。

6：拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团后离火。

7：面团晾凉，温度到60度左右的时候，加入打散的鸡蛋。

8：搅拌中把刮刀抬起来，如果出现如图一样（倒三角），证明已经可以了，面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。

9：烤箱提前预热，把面糊装进裱花袋里，挤成大小均匀的颗粒，每颗之间保持有2厘米左右的距离（可以不用裱花嘴）

10：从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度0.3厘米左右的薄片。（酥皮不能提前拿出来切，因为黄油会融化）

11：将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。

12：烤箱预热后放入泡芙，180度20分钟左右，待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。

13：淡奶油提前打到七八分发，取一个泡芙，在底部戳一个小洞。

14：挤入奶油。（要等泡芙冷却后再挤入奶油哦，否则奶油遇热会很快溶化的）

15：酥皮泡芙就这么简单的完成了

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小窍门

1、在烤的过程中，千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩的哦2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型。