客秋包（芋包）

主料

芋子20个；木薯粉1000g；

辅料

五花肉700g；红萝卜2根；葱200g；香菇200g；木耳100g；笋干200g（泡发）；

客秋包（芋包）的做法步骤

1：首先将图片中芋子般大小的芋子挑20个（最好选个头圆的，别选尖头的煮不烂）放到高压锅活电压力锅，加水（水要刚好没过芋子）煮烂即可

2：煮好的芋子趁热放到盆中捣烂，如图即可

3：木薯粉分三到四次加入，先倒入一点木薯粉翻伴均匀

4：将芋团揉到如图就好，可以揉软一点（待会包时粘手可以适量再粘木薯粉），硬了就会裂不好包了

5：接下来就可以炒陷啦，馅则因料异，用香菇、泡发冬笋、精肉、红萝卜、虾皮、葱等，剁碎，放入植物油混合炒熟即可（陷可根据自己的喜好更改）

6：把芋团捏成薄胚。，包入放凉的陷料（一定要放凉，要不包好后会坏了）就可以啦

7：把芋团全部均匀包好就ok了

8：做一锅开水，快开时把芋包放入，煮十分钟（用筷子夹着芋包，会软了就熟了），在盛芋包的盆中放入猪油，酱油，盐，有五香粉可以放一点，把芋包盛入盆中翻伴均匀就可以开吃啦

小窍门

芋包也可以拿去蒸，或者炸，每一种煮法都是新的口味，亲们真的可以试试

香芋包

主料

普通面粉500克；香芋1个；

辅料

活性干酵母2克；温水适量；

配料

糖适量；

香芋包的做法步骤

1：5勺白糖倒入大约100ml的温水中搅拌化开，再倒入2克安琪儿活性干酵母，搅拌化开后静置10～15分钟。（静置期间，酵母水的水面会上涨）然后取500克面粉备用（留出一点面粉和面时候用）

2：在面包机中倒入温水

3：倒入酵母水

4：选择和面功能，开始搅拌面粉

5：面团搅拌至无干粉初步成团

6：暂停搅拌，倒入猪油，启动机子继续搅拌

7：和至光滑后取出放入盆中盖上盖子发酵。

8：将香芋去皮洗净，切块放入电高压锅中自定义时间8分钟隔水蒸制。

9：将蒸制好的香芋捣碎备用。

10：在锅子里煮好糖水，糖可以多一点，如果不喜欢吃太甜的可以适量减少，但是放少了会没有味道。

11：煮化糖水后，倒入捣碎的香芋

12：煮香芋馅的时候要不停搅拌，不然会黏锅底，容易有焦味，煮到将锅铲拿起香芋也不会往下掉为止。

13：将煮好的香芋馅捞起放入碗中备用。

14：待面团发酵至两倍大后。将发酵好的面团取出。

15：在桌子上撒上干粉，分成等量小团，擀成皮（皮要两端薄中间厚），包入香芋。

16：大火烧开水，入锅蒸制，蒸制的时候换中火，如果蒸东西担心包子粘笼底，就在包子底部垫上一片胡萝卜，可以防止粘底。蒸好后不要马上揭开锅盖，先闷2分钟再开盖子，防止包子出现“鬼抓馍”。

17：成品

18：成品，中间的馅很美味啊~

小窍门

[注意事项1]：①温水酵母水=总的用水量，总的用水量根据具体情况而定，水量不能太多，会粘手。②用面包机和面的时候不用理会面包机功能的预定时间，主要观察面团的变化控制和面时间，个人建议总共10～15分钟。[注意事项2]：面团发酵可以是一步发酵，也可以两步发酵。①一步发酵：发酵面团至两倍大，取出和面挤掉面团中的气泡后直接整形制作；②两步发酵：发酵面团至两倍大，取出和面挤掉气泡后，再次放入盆中加盖发酵第二次，再至两倍大后再和面挤出气泡整形制作，这种方法面团二次发酵后酸味会比较浓，可以用温水化开小苏打，两手沾碱水和面去酸味。[注意事项3]：包好的包子不要马上入锅蒸，静置大概15分钟至20分钟，这样蒸出包子的表皮会光滑细嫩，肉质口感更好。

包心芋丸

主料

芋头250g；淀粉20g；葱适量；蚝油少许；盐少许；姜适量；

辅料

猪肉100g；木薯淀粉50g；紫菜少许；生抽少许；料酒少许；

包心芋丸的做法步骤

1：芋头去皮蒸熟，碾压成泥（我是高压锅压的）

2：猪肉加葱剁碎成肉泥

3：姜切小块，用温水泡一会

4：肉里加少许淀粉，蚝油，生抽，料酒和泡好的生姜水，搅拌上劲

5：芋泥里加入淀粉和木薯淀粉，揉匀成不粘手的团子（没有木薯淀粉可以全部加淀粉，淀粉的量自己调整，差不多不粘手就行了）

6：芋泥团分成均匀的小剂子

7：压成圆片，中间包上肉馅，收口包成汤圆的样子

8：锅里放入热水，下入芋丸，大约煮6.7分钟。芋丸全部上浮，颜色由发白变得有点透亮就可以了

9：碗里放一点撕碎的紫菜，葱花和少许的盐

10：把芋丸和汤一起盛入碗中即可

芋头丸子

主料

芋头260g；粘米粉100g；糯米粉50g；

辅料

香葱适量；

调料

盐2.5g

辣椒粉2g

五香粉0.5g

芋头丸子的做法步骤

1：煮熟的芋头260克。

2：把芋头压成泥，加适量香葱，粘米粉100克，糯米粉50克，辣椒粉2克，五香粉0.5克，盐2.5克。

3：加适量水，揉成光滑的面团。

4：再搓成均匀的小圆球。

5：油多些更好炸，中火放丸子炸。

6：炸两面金黄。

7：盛盘。

芋泥面包

主料

高筋面粉160克；低筋面粉40克；淡奶油30克；自制芋泥240克；

辅料

耐高糖干酵母3克；凉水110克；白糖20克；盐2克；黄油18克；表面刷蛋液少许；表面撒白芝麻少许；

芋泥面包的做法步骤

1：面包主要材料准备好：高筋面粉160克，低筋面粉40克，耐高糖干酵母3克，淡奶油30克，凉水110克，白糖20克，盐2克，黄油18克，夹心用的自制芋泥一碗。

2：除面包主料中的黄油外，其它材料全部入厨师机的揉面桶中；我家里没有细砂糖和绵白糖了，用的粗砂糖，因为粗砂糖不易融化，所以先把粗砂糖和淡奶油、凉水、盐入桶中，搅拌融化后再放入酵母、高低筋面粉。

3：先用（长帝）厨师机的1档慢速将材料混合均匀，再转2档搅打面团，面团滋润较光滑，能拉扯出粗膜，加入黄油。

4：先用1档慢速将黄油全部融入面团中，再转3档中速搅打，面团柔软光滑且不粘盆壁，揪一块面团，面团不粘手，能轻轻撑出透明且有弹性的薄膜，揉面结束。

5：面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵。

6：我用发酵箱，温度29，湿度65，暂定2.5小时，看面团状态来调整时间；也可以放在烤箱中，用发酵档，温度控制在30度左右，放一碗温水；基础发酵的温度不要过高，会使成品的组织太粗糙。

7：面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

8：面团倒在案板上，如果不粘手就不要撒面粉，轻轻拍打排气，称重分成6等份，每个面团约63克；分别揉圆，蒙保鲜膜或者扣盆松弛15分钟左右；手指按压面团，面团不回弹就是松弛到位了。

9：松弛面团的时候，将芋泥称重分成每个40克，揉圆备用。

10：取一个松弛好的面团，轻轻拍扁有手心大小，将芋泥头放在面皮中间。

11：四周向中间聚拢，封口捏紧。

12：封口朝下，光面朝上。

13：用手按扁，成直径10厘米的小圆饼；用剪刀向中心方向剪6-7刀，每个刀口长约2厘米，完全剪透。

14：将剪好花边的芋泥面包生坯放在不粘烤盘上，放在发酵箱里二次发酵，温度32，湿度65，约30分钟；也可以放在烤箱里，用发酵档，时间控制在35度，放一晚碗温水增加湿度。

15：面包生坯是原来的1.5-2倍大，表面刷一层鸡蛋液，中间位置撒少许生的白芝麻；烤箱开始预热200度。

16：将生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，20分钟左右；根据使用的烤箱实际情况来调整。

17：烤好的芋头面包立即出炉，晾架上晾到手温时入袋保存。

18：颜值和美味超赞的芋泥面包！

小窍门

1.这个配方用的直接发酵法，为防止面包老化，尽量在2天之内食用完；2.加入淡奶油是为了使面包更加柔软和醇香；3.加入少量低筋面粉也是为了增加面包的松软度；4.包着芋泥的面团拍得越扁越大，剪出来的花瓣越明显；反之，烤出来的面包近似于小圆面包，且花瓣朴素粘连在一起；5.芋泥的制作：荔浦芋头刮皮后切薄片蒸熟，压成泥与适量白糖、炼乳、淡奶油混合均匀，入不粘炒锅中炒几分钟，去掉多余的水汽，使芋泥的粘性更强；6.烘烤的时间和温度视烤箱的实际情况、面包的大小、喜欢的口感和上色来调整。

潮式芋包

主料

面粉1000g；芋头500g；

辅料

酵母8g；白糖2勺；白醋半勺；盐适量；葱30g；猪油20g；五香粉适量；沙茶包1包；温水适量；玉米油5g；生抽2g；碱面少量；

潮式芋包的做法步骤

1：面粉中加入白糖、白醋（促进酵母发酵），用温水和面，用筷子将面搅成絮状，边倒边加水，切勿一次性加水。

2：放入5g玉米油（放油是为了包子表面光亮，不沾蒸布），揉成软硬适中的面团。

3：面团盖上湿布，放置温暖处发酵5个小时。

4：葱切粒，芋头切小四方块备用。

5：锅中放入少许猪油，放入芋头炒香。

6：炒至微微变色放入葱粒，五香粉、沙茶包、盐调味，少许生抽、白糖提鲜。

7：炒匀盛出晾凉备用。

8：面团发酵成两倍大后，取出加入少量碱面，排酸揉匀，多揉几遍，皮吃起来才筋道。

9：面团揉好，分成小剂子，揉一下，用擀面杖，擀成中间厚边缘薄的大面皮。

10：加入两勺馅料，捏褶包紧。

11：包好成型的大包子。

12：蒸笼放入湿蒸笼布，放入包好的包子，小火静置10分钟。

13：没有馅料，做了几个馒头。

14：大火蒸20分钟后，关火焖5分钟（防止面皮遇冷收缩），即可出锅。

15：出锅啦。

16：薄皮大馅的大包子，满满潮汕味道。

小窍门

面团发酵时间以实际情况为准，手按压不回弹或布满蜂窝状都是面团发酵成熟的标志。

客家芋子包

主料

小芋子适量；木薯粉适量；鱿鱼丝适量；前腿肉适量；干香菇适量；笋干适量；木耳适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；

客家芋子包的做法步骤

1：先将小芋子煮熟，煮的时候最好少放水，不然就要放很多木薯粉和，就没什么芋子的味道

2：干香菇，笋干，木耳，鱿鱼泡开，切丝也可以放白萝卜丝，配料看个人喜好，

3：腿肉肥瘦分开切小块，最好是前腿肉，比较好吃

4：芹菜，葱切好，葱头，蒜头是必备的，香

5：芋子剥皮捣烂，要捣的烂烂的，放木薯粉跟一点点盐下去和，不能太硬，不然做皮时容易破皮

6：做锅，将肥肉榨一下出油，

7：下葱头，蒜头，瘦肉，鱿鱼丝，

8：木耳，笋干，香菇翻炒

9：爆香

10：要炒熟

11：加盐，鸡精，胡椒粉，

12：下葱叶，芹菜

13：用木薯粉调一碗水，收汁

14：装好，

15：要是用保鲜膜做底蒸就刷一层油，要是用布的话打湿布就可以了，就是怕熟的时候不好拿出来，

16：放一碗木薯粉在旁边，每次抓面团是手抓抓粉，这样揉面时不粘手，先抓一团面揉成这种形状，面团大小看个人包法，大个多点，小个少点

17：用手指在一头的中间捅个洞，

18：放点粉进去，不沾手

19：一手用手指在里面压面团，一只手掌在下面托住，尽量压薄点但不破皮，

20：皮不能太薄，差不多就好

21：装馅

22：合口

23：合口

24：合口

25：合口

26：合口

27：合口

28：合口

29：锅里做水，水开了放下去蒸10分钟就可以了，太久了就会塌掉，卖相不好

30：太熟了，塌了，装盘后上面可以淋点葱头油，更香

小窍门

1.馅可以随意自己搭配，要是皮没有放盐就可以咸点，2.弄皮时要小心破皮，不然就会漏掉，熟能生巧，

芋泥面包

主料

高筋面粉250g；细砂糖37.5g；奶粉8g；酵母3g；鸡蛋25g；纯牛奶90g；芋泥60g；炼乳27.5g；

辅料

芋泥馅适量；

调料

盐2.5g

黄油15g

芋泥面包的做法步骤

1：将所有材料除黄油，盐巴以外全部放进和面机搅拌，搅拌至粗膜加入黄油和盐巴继续搅拌。

2：直到可以拉出薄膜。

3：裹圆盖保鲜膜发酵，因为是冬天我开始发酵功能，差不多2个小时发酵好。

4：发酵至2～2.5倍大，即用手戳一个洞不会塌陷不会回缩即可。

5：将面团分割好，盖上保鲜袋松弛15分钟。

6：松弛好，将面团擀长，将芋泥均匀抹在面团上，然后整形，随意整形，根据自己喜欢做。

7：烤箱调38度左右加一盆热水发酵至跟模具齐平，烤箱预热180度，烤10至13分钟左右，根据自己烤箱做出调整。

8：爱吃芋泥的不要错过。

小窍门

加入芋泥的面团比较Q弹，牛奶的分量要根据面团吸水做调整，我是有用剪刀辅助着剪面团出膜比较快。

香甜芋包

主料

芋子适量；木薯粉适量；

辅料

熟花生仁适量；熟芝麻适量；白糖适量；

香甜芋包的做法步骤

1：芋子蒸熟去皮

2：趁热加入适量木薯粉

3：揉成软硬适中的面团

4：将花生芝麻白糖混合，搅拌均匀

5：将面皮分成大小均等的小剂子

6：将面皮整成碗状

7：放入馅料

8：包成三角形状

9：锅里水开后上锅蒸，上汽后蒸20分钟

10：关火，立即出锅，趁热享用

11：成品图

12：成品图

13：成品图

14：成品图

15：成品图

小窍门

芋子蒸好后趁热加入木薯粉，更有粘性

芋头包子

主料

普通面粉800克；酵母8克；清水400克（根据面粉的吸水性增减）；芋头1大个；

辅料

食用油30克；蚝油3小勺；腐乳汁3小勺；豆酱3小勺；十三香1小勺；盐1小勺；

芋头包子的做法步骤

1：将面粉、酵母、清水混合，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，发酵至二倍大。

2：将发酵好的面团排气，揉至表面光滑。

3：将面团搓成长条，切成大小相等的面剂子，将面剂子擀成包子皮，包入芋头馅（芋头馅制作：将芋头削皮、切成丁，锅里放油，放入芋头煮熟，调入蚝油、腐乳汁、豆酱、十三香、盐，拌匀即可）。

4：将包好的包子放入铺有湿屉布的蒸笼里，中间要有间隔，蒸的时候还会变大。二次醒发至1.5倍大。

5：大火将水烧开，中火蒸20分钟关火，焖3-5分钟后再揭开锅盖。

6：表皮光滑，褶纹清晰。

7：蓬松暄软，营养美味。

小窍门

蒸好后焖3-5分钟再揭开锅盖，开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。