皮冻

主料

猪肉皮适量；水适量；

调料

盐适量

皮冻的做法步骤

1：这是已经处理干净的猪皮，再烧开水将猪皮煮软。

2：再去一次油脂，洗净切成丝状。

3：放入器皿中加入适量的水，少许盐入味。

4：将皮冻隔水蒸制1个小时，取出晾凉，切去四边。

5：切成厚片。

6：再切成小方型形状，装盘即可，爽口QQ韧弹。

皮冻

主料

猪皮适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；

皮冻的做法步骤

1：猪皮去毛后冷水下锅，加葱姜料酒焯水，开锅后半分钟即捞出。

2：用刀刮干净正反面的油脂，若焯水过久则去油脂时容易刮坏猪皮。

3：切成丝。

4：温水 盐 白醋抓洗，然后清水投洗四次以上，投至水特别清澈。

5：冷水焯水除异味，加葱姜料酒，开锅后一分钟捞出。

6：按一斤肉皮放三到四斤水的比例，放压力锅加适量盐煮四五十分钟。

7：倒入盆里放冰箱冷藏至凝固。

8：脱模。

9：切块。

10：Q弹成品图。

11：沾蒜酱食用。

皮冻

主料

猪皮500克；

辅料

八角3个；花椒50克；

皮冻的做法步骤

1：准备猪皮

2：水烧开后下猪皮煮5分钟

3：捞出过凉

4：去掉油脂

5：切丝

6：准备大料块香叶花椒

7：锅中加水

8：二十分钟

9：取出放在容器中冰箱中冷藏4小时

10：倒扣取出

11：切块加蒜葱花捞汁拌匀

12：成品

花生肉皮冻

主料

猪肉皮适量；

辅料

花生米适量；

配料

盐适量；胡椒粉适量；肉桂适量；八角适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；生姜粉适量；

花生肉皮冻的做法步骤

1：肉皮泡2小时，拔干净毛

2：放冷水锅里煮开，稍晾至不烫手时捞出，

3：去除肥肉油脂

4：切细（切一块捞一块，否则冷了就切不动了）

5：全部切好再洗几遍

6：处理好的肉皮加1。5倍清水，（水最多不要超过2倍，否则口感就不够Q弹）加花生和所有调料，我用电压力锅的“豆和蹄筋”档，（省得守在边上看着，还可以做别的事去）

7：晾凉倒进食盒放冷藏，记得要将八角肉桂捞出来哦

8：倒扣出来，

9：切块，

10：Q弹的花生肉皮冻

11：切小条，拌香菜，浇上麻辣调味汁，就是一道不错的凉拌菜

小窍门

过年时候买了不少猪肉用来做香菇肉丸，做包子馄饨等，冰箱里存了不少肉皮，今天整理冰箱就把它们取出来和花生一起熬煮，做了这个好吃又好消化的花生肉皮冻，还顺带美容哈

五花皮冻

主料

猪皮800g；葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；花椒适量；

辅料

盐10g；老抽适量；料酒80g；白糖8g；白醋8g；香油5g；面碱适量；

五花皮冻的做法步骤

1：猪皮洗净后放入装有花椒、大料、葱、姜的水中煮一下（注意：要冷水下锅，煮到用筷子能穿透猪皮即可）

2：煮好的猪皮去掉肥油。

3：再切成条。

4：切好的猪皮条用温水加入适量面碱（学名：碳酸钠，又名：纯碱）反复搓洗3遍，之后用清水冲洗一下。沥干备用。

5：锅中倒入水，水量是猪皮的3-4倍，放入葱、姜、大料、花椒、料酒。

6：煮开后将佐料取出。

7：放入洗净的猪皮，大火煮开，再中火熬制2-3小时。此时水量能剩余三分之二。

8：另置一锅，倒出一半的汤水，加入适量老抽调色。

9：将煮好的汤水倒入一个容器中，先铺一层浅色的，放置冰箱冷藏半小时到40分钟。

10：待浅色皮冻凝固后，再铺上一层深色的，再放置冰箱冷藏半小时到40分钟，如此反复。全部铺完后，再冷藏12小时即可使用。

11：可以配一点蘸水，东北的做法是蒜泥加酱油、白醋、白糖、香油调制。

养生皮冻

主料

猪皮500克；

辅料

酱油10克；葱5克；姜5克；小苏打2.5克；豌豆30克；枸杞10克；盐适量；

养生皮冻的做法步骤

1：准备猪皮，清洗干净

2：锅里做开水，水开后，下入猪皮。煮10分钟左右

3：捞出猪皮，用刀刮去猪皮表面的肥油，一定要刮净。去猪毛。将猪皮切条，加一勺盐和小苏打，反复搓洗，进一步去油。然后用温水冲洗干净。多洗几遍

4：将猪皮放锅里，加大约6倍到7倍的清水

5：加葱姜。大火烧开，小火慢熬，约1.5小时。

6：加酱油，加豌豆和枸杞

7：大约一共2个小时左右，胶原蛋白出来了即成.捞出葱姜

8：放置阴凉的地方，一夜彻底凝固就好了。可以切开食用

小窍门

刮猪毛的时候，最好用刀片，如果第一次感觉冻有点嫩，可以继续加热再熬一会，放凉就可以。里面还可以加豆干之类的食材

花生牛奶冻

主料

花生60克；牛奶200克；清水适量；白糖30克；葡萄糖酸内酯1.8克；

辅料

桂花适量；玫瑰花适量；

花生牛奶冻的做法步骤

1：花生铺在烤盘中，放入烤箱160度烤10分钟，取出放凉后搓掉红皮。

2：准备牛奶和白糖，去皮后的花生可以直接用，如果有充足的时间，可以用清水把花生泡透后再用。

3：把花生放进破壁机中，加约600毫升清水，启动机器，把花生打成浆。

4：把花生浆倒入新思特小奶锅中，过滤一下，用滤勺过滤不如用绵布，能过得更细，蟹姐也是做过之后才发现的，下次改用绵布。

5：倒入牛奶和白糖，点火煮上，边煮边搅拌，避免糊底。如果做传统糊状花生酪，配料中可以再加20克糯米一起打，打好后过滤，然后直接煮成糊糊就好了。

6：蟹姐另外准备了1.8克葡萄糖酸内酯，准备像点豆腐脑一样把它凝固了。

7：把内酯放在杯子里，用一点儿温水化开。

8：锅中的牛奶花生糊煮沸之后关火，把内酯倒入锅中拌均匀，然后盖上盖子焖15分钟左右。

9：开锅后就得到一碗花生牛奶冻，状态跟豆腐脑、姜撞奶很像。只是蟹姐过滤花生浆的时候用的滤勺有点粗，状态稍稍有点儿不太美。吃起来倒是挺好的。

10：把做好的冻舀入碗中，放一点儿桂花和玫瑰花，再淋一点儿蜂蜜，挺好吃的。

小窍门

做花生酪，用花生和糯米就很好，花生的处理方法有很多种，可以先泡后搓皮，也可以先搓皮后泡，至于用熟花生还是生花生，这个倒不必纠结，都可以做，熟花生有烘焙香气，生花生更加清香，空了都可以试试。做不做成冻也不重要，家里有葡萄糖酸内酯的朋友可以试试，没有直接煮也很好。加一些牛奶丰富营养，口感和味道也会更好。

生抽皮冻

主料

猪肉皮丝适量；

辅料

水适量；调料汁适量；

调料

生抽适量

红烧酱油少许

鸡精少许

生抽皮冻的做法步骤

1：处理好的猪皮丝(过程概不赘述，以往介绍多次)。

2：加入适量的水入锅隔水蒸50分钟取出。

3：加入适量的生抽混合均匀后放阴凉处或冰箱冷藏凝固即可。

4：将点缀用的小花洗净备用。

5：将猪皮冻切成薄厚均匀的大片装盘，点缀小黄花，颜色美观、口感Q弹、浇入料汁即可。

花样皮冻

主料

猪肉皮适量；

辅料

水适量；料酒适量；

调料

盐适量

葱段3个

姜片3片

小金桔颗粒适量

花样皮冻的做法步骤

1：已经刮油去油脂处理两遍的猪皮，再放入清水中加入料酒、姜片、葱段，3至5分钟即可（每次煮制时间5至10分钟不可过长)。

2：从锅中取出。

3：切成小碎颗粒状。

4：切好的猪皮颗粒干净清爽无油脂。

5：容器加入适量清水。

6：盖个盆子防止水溅皮冻中。

7：盖隔水蒸制1个小时。

8：蒸好的皮冻。

9：准备2个矿泉水瓶，里外洗干净（这个刚把水倒出来的瓶子)。

10：剪去上面一截。

11：将皮冻浆装入瓶中。

12：皮冻浆中加入了黄色金桔皮颗粒，及点缀的小菜，放入冰箱冷藏使其凝固。

13：剪开塑料瓶取出圆柱型皮冻。

14：切成适度的片状。

15：装盘摆放。

16：点缀一朵绿色鲜花，皮冻Q弹、颜色美观、春节期间餐桌皮冻是一道必上菜肴，尤其受欢迎。

皮冻

主料

猪皮300克；

辅料

酱油适量；蒜末适量；

皮冻的做法步骤

1：猪皮300g左右洗净水开后放入锅中煮10分钟左右捞出剃干净猪皮上残余的猪毛

2：猪皮全部切成细条儿冷水反复搓洗洗净猪皮上残留的猪油水表面无明显油花后加入猪皮两倍的水开大火煮

3：猪皮煮至翻开

4：在翻开时候撇去表面白色沫沫沫沫干净后开小火煮一个小时即可

5：一小时后将煮开的皮冻半成品倒入容器中静置放凉后放入冰箱这样美味皮冻制作完成

6：吃的时候将皮冻抖刀切成小片倒入配好的蒜酱真是过年必备凉菜首选

小窍门

1.猪皮可以去超市或菜场肉摊购买2.猪毛过多的话可以将盘底倒扣倒入少许高度酒用火机点燃烧褪掉猪毛