翻转菠萝蛋糕

焦糖菠萝

糖90克

热水15克

黄油10克

菠萝片若干

海绵蛋糕

鸡蛋3个

细砂糖88克

黄油20克

牛奶32克

低粉80克

翻转菠萝蛋糕的做法步骤

1：菠萝片准备好，泡盐水后沥干。糖倒锅中中小火加热。成焦糖。

2：倒入热水，熬至浓稠，倒入泡过盐水沥干后的菠萝片，炒到菠萝变色后加入黄油搅拌至融化。

3：将做好的焦糖菠萝倒入模具中，摆平菠萝。

4：鸡蛋加细砂糖打发，分三次，打到牙签插入1CM不会倒就算完成。

5：分三次筛入低粉，用手抽拌匀，牛奶和黄油提前加热凉至40度时，均匀淋在面糊表面，拌匀。

6：将蛋糕糊慢慢倒入垫好焦糖菠萝底的蛋糕模中，烤箱中层上下火预热180度，35分钟左右，出炉后倒扣。

小窍门

1.做焦糖时要中小火，以免焦糖凝固。最好用不粘锅2.蛋糕模我用的是8寸，最好用固定底的，我的是活底的，外面要包一层锡纸。3.蛋糕体用的海绵蛋糕，全蛋打发，天冷的话要在温水里打发较容易，也可以用别的蛋糕体，但戚风肯定是不合适的。4.烤好倒扣时，在下面放东西以防止有少许焦糖滴落。

菠萝蛋挞====菠萝季

主料

菠萝1个；蛋挞皮9个；

辅料

白糖30克；鸡蛋1个；蛋黄2个；牛奶130克；

菠萝蛋挞的做法步骤

1：准备用料

2：分离蛋清蛋黄

3：牛奶加白糖搅拌融化

4：2个蛋黄和一个鸡蛋搅拌打散

5：倒入牛奶中

6：过筛两边

7：蛋挞液就做好了

8：菠萝切小丁

9：倒入蛋挞皮里，到8分满

10：放在预热200度的烤箱，中下层，20分钟

11：做好的菠萝蛋挞

菠萝反转蛋糕

主料

菠萝半个；细砂糖50克（菠萝） 35克（蛋白糊）；低筋面粉70克；香草精几滴；

辅料

黄油10克（菠萝） 50克（蛋黄糊）；牛奶70克；鸡蛋4个；清水20克；

菠萝反转蛋糕的做法步骤

1：菠萝切小块，盐水浸泡10分钟后取出沥干水分备用。

2：细砂糖倒入锅中，小火炒至白糖融化，呈焦色。

3：倒入20克清水，搅拌均匀，收干汤汁

4：倒入菠萝，加入黄油翻炒至菠萝变软。

5：把炒好的菠萝片平铺放入6寸活底蛋糕模（模具包锡纸），晾凉备用。

6：用小锅加热隔水至黄油充分融化。

7：筛入低筋面粉，搅拌均匀。

8：加入牛奶，搅拌均匀。

9：加入蛋黄、香草精，搅拌均匀。

10：蛋白打至粗泡，分三次加入砂糖打至硬性发泡。

11：取3分之1蛋白霜与蛋黄糊混合。

12：倒回剩余的蛋白霜中进行翻拌。

13：将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻震两下。

14：烤箱预热上下管160度，放入烤箱烤40分钟左右。

15：出炉后轻摔，倒扣在盘子上，晾凉脱模后，放入冰箱冷藏后味道更佳。

小窍门

1.如果喜欢吃菠萝软一点，焦糖味浓一点，焦糖熬煮菠萝时可以煮久一点。2.若用固底蛋糕模具要做一下防粘处理。烤箱来自东菱电子烤箱DL-K30A，25项懒人菜单一键式烘焙，温度准、温差小、上色均匀，可满足你不同的烘焙需求，分分钟提高你的生活品质。

菠萝蜜麦芬蛋糕

主料

低筋粉80克；泡打粉1/2小匙；黄油50克；细砂糖40克；鸡蛋45克；菠萝蜜果肉60克；鲜奶30克；

辅料

蔓越莓30克；

菠萝蜜麦芬蛋糕的做法步骤

1：黄油切小块，软化后电动打蛋器低速打散，加入细砂糖，中速打至膨发

2：蛋液分次少量加入黄油中，，每次搅打至完全融合

3：菠萝蜜果肉切丁，加入鲜奶搅匀备用

4：将低粉和泡打粉过筛加入

5：将菠萝蜜丁和鲜奶加入

6：将蔓越莓倒入搅拌均匀

7：拌好的面糊倒入模具7分满，并在表面另撒一些蔓越莓作为装饰烤箱预热180度，上下火中层20-23分钟即可

小窍门

材料：A：低筋粉80克泡打粉1/2小匙B:黄油50克细砂糖40克鸡蛋45克菠萝蜜果肉60克鲜奶30克C：蔓越莓30克

菠萝裱花蛋糕

主料

戚风蛋糕6寸1个；

辅料

淡奶油100克；细砂糖10克；色素少许；

菠萝裱花蛋糕的做法步骤

1：用料

2：蛋糕削平顶面备用

3：淡奶油加糖打出尖峰

4：用抹刀挑取适量奶油抹面

5：将顶面和侧面抹平

6：在底边用星齿嘴挤出贝壳纹

7：继续在顶面边缘挤出心形

8：挤满一圈

9：调黄色奶油，在中央挤出菠萝的形状

10：在侧面顶边处挤出间距相等的螺旋纹

11：换叶形花嘴，在侧面螺旋纹之间挤出弧线

12：换细裱袋，在顶面心形内外边的交接处点上金色小球

13：底边贝壳交接处也点上点

14：调绿色奶油，换叶形花嘴，在菠萝顶端挤出长长的叶子

15：调紫色奶油，用细裱袋在心形两侧勾边

16：中间弧线的两端用紫色点出小点，再沿弧线挤出紫色细弧线将两个小点连接起来

17：底边贝壳纹两侧也勾上紫色边

18：完成

小窍门

将盛奶油的容器坐在冰水中打发，更容易打发到位，裱出的花纹才不会很快变粗发泡。图案和颜色可以随自己喜好调整

菠萝蛋挞

主料

半成品挞皮15个；牛奶200克；蛋黄3个；细砂糖80克；菠萝适量；

菠萝蛋挞的做法步骤

1：准备材料.

2：蛋黄搅拌成蛋黄液,菠萝去皮切成小块.

3：将牛奶,细砂糖,放在奶锅里.

4：小火加热至砂糖融化,离火晾凉.

5：放入蛋黄液搅拌均匀.

6：将挞水过筛.

7：将菠萝,挞水装入挞皮中9分满,烤箱提前预热,上下烤220度,入烤箱中层,烤16分钟即可.

菠萝层层叠蛋糕

蛋糕体

鸡蛋4个

细砂糖100g

柠檬蜜7g

低粉120g

焦糖菠萝

砂糖100g

黄油25g

新鲜菠萝肉半个

菠萝层层叠蛋糕的做法步骤

1：奶锅内放入细砂糖，小火加热，不断搅拌

2：细砂糖开始结块，继续搅拌

3：搅拌至全部融化，并呈现深褐色，形成糖浆

4：加入黄油，搅拌至融化

5：加入切碎的菠萝肉（菠萝芯不要），继续用小火煮5分钟，直至菠萝变软，糖浆变稠

6：把焦糖菠萝平分到五个模具中，糖浆可以不用完，视模具中的焦糖量而决定

7：鸡蛋加入全部细砂糖，柠檬蜜，用电动打蛋器打发

8：打发至提起蛋头，蛋液滴落可以维持5秒钟不消失即可

9：一次性筛入面粉，翻拌均匀，无颗粒

10：倒入已经铺好焦糖菠萝的模具中，送进预热好的烤箱，中层170℃，18分钟

11：新口味就这么诞生了！

菠萝蛋挞

主料

成品蛋挞皮11个；牛奶110克；淡奶油140克；细砂糖30克；蛋黄2个；低粉10克；菠萝适量；

菠萝蛋挞的做法步骤

1：准备材料，漏掉了鸡蛋，嘿嘿。用的时候记得就行。菠萝提前切好块，在淡盐水中浸泡10分钟以上。

2：将淡奶油、牛奶、细砂糖放在小锅里，用小火加热至细砂糖融化关火，放凉。（边加热边搅拌）

3：将低粉过筛，加入2中，加入蛋黄，拌匀，然后yoga筛子将制成的蛋挞水过滤。

4：将蛋挞皮放烤盘中，将菠萝块放入适量。

5：过滤好的蛋挞水倒入放有菠萝的块的蛋挞皮中。

6：烤箱预热，220度放倒数第2层，20分钟左右即可。

菠萝酱戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；普通面粉90克；玉米淀粉30克；牛奶50克；色拉油50克；

辅料

白糖55克；自制菠萝果酱40克；白醋几滴；

菠萝酱戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄和蛋清分离，容器表面不能有水和油渍

2：尽量使蛋黄和蛋清分离的干净些，过程中小心不要将蛋黄弄破了

3：自制的菠萝果酱（做法很简单，如果没有，也可以只放糖25克左右就可以了，原味的也很好吃）

4：蛋黄中加入菠萝果酱，用打蛋器搅拌至蛋黄颜色变浅并有许多小气泡

5：在4中分次加入牛奶和色拉油，搅拌至粗泡

6：将面粉和玉米淀粉混合均匀，然后筛入5中，上下翻拌均匀备用。

7：烤箱预热150°，蛋清中加入三分之一的白糖和几滴白醋，打致粗泡，然后加入另外三分之一的白糖继续打

8：蛋清打至较细腻，体积膨胀至2倍左右时加入最后三分之一的白糖，打至硬性发泡。（因为我的粗心，少拍了一张图。硬性发泡呢就是提起打蛋器，蛋清成直挺的小三角，不会弯曲，倒扣装蛋清的容器，蛋清也不会落下来的状态就说明蛋清已经打好了）

9：分三次将打好的蛋清加入蛋黄糊中，快速轻柔的翻拌均匀（上下翻拌或者划十字，千万不能划圈哦！那样会让面粉起筋，影响蛋糕的膨胀）

10：将做好的面糊倒入活底模具中（我这个是8寸的模具哦！这个配方，做8寸的刚刚好）在平整的台面上上下磕几次，震出多余的气泡，然后放入烤箱中层，150°上下火烘烤45分钟、

11：出炉后立刻倒扣在烤网上晾凉，可能是温度还是稍微偏高吧，表面还是开裂了（，想做的朋友可以根据自己的烤箱适当的调整一下温度）

12：彻底冷却后脱模，然后切成自己想要的形状就可以了。根据自己的喜好，也可以抹上奶油或者果酱一起食用哦！

小窍门

1，鸡蛋提前放至室温。2，打蛋清的时候可以隔着50度左右的温水打，这样更容易打发3，烤戚风蛋糕的模具最好用活底模具，方便脱模。

菠萝蛋糕

主料

鸡蛋2个；

辅料

面粉200克；

配料

菠萝50克；

菠萝蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋两个，面粉200克

2：鸡蛋和面粉搅匀

3：炒菠萝

4：将菠萝放入面团内

5：将面团放入模具

6：将面团放入烤箱

7：开始烤了

8：烤够25分钟，烤出好味道

9：出炉，美味飘出屏幕！！！