蒸春饼

主料

面粉250克；水适量；油适量；

蒸春饼的做法步骤

1：面粉加温水和成面团，然后手上沾点油揣面。

2：团光滑收圆盖上湿布静置20分钟。

3：直到面静置好的面团揉均匀，揪成大小相同的剂。

4：取一份擀成薄薄的面饼。

5：蒸锅铺上蒸笼布，把擀好的春饼平铺在蒸笼布上，然后盖上盖子大火蒸制。

6：第二张春饼擀好之后，继续铺盖在第一张春饼之上，继续盖上蒸制。以此类推，一张一张叠加。直到所有的春饼擀至完成，盖盖继续蒸制5-8分钟。

7：春饼蒸熟，开盖把春饼一张张揭出锅。

小窍门

1.春饼的面团，不要太硬，稍微软一些。2.用油揣面，使油和面充分的混合，然后再揉均匀光滑，这样蒸出来的春饼口感好，也不容易粘连。

蒸春饼

主料

面粉500克；热水250克；冷水50克；

辅料

花生油20克；甜面酱1勺；蒜蓉辣酱1勺；生抽1勺；

蒸春饼的做法步骤

1：按照一斤面六两到六两二水的比例和面。面粉的五分之一用冷水，五分之四用热水烫面，如图，然后再混合。

2：和好的面团装保鲜袋醒面30分钟（面团表面抹点油）

3：案板表面刷油（油案），搓条下剂子

4：如图，按扁剂子，一面抹油（我用的花生油），两片抹油的面相对摞在一起

5：擀成饼

6：蒸锅大火上汽，始终大火，开锅盖，盖帘上刷油，将饼放上，盖锅盖，约一分钟。一边蒸饼，一边擀另一张时间就可以

7：烙好的饼，揭开是透明的，很软

8：准备自己喜欢的酱料：甜面酱1勺。蒜蓉辣酱1勺，生抽适量，搅拌匀。

9：饼上刷酱料，卷上自己喜欢吃的菜

10：成品

小窍门

饼之间一定要抹油，不然不起层

蒸春饼

主料

面粉500克；

辅料

盐3克；

蒸春饼的做法步骤

1：面粉加少许盐拌匀，然后加90度左右热水，烫匀。

2：晾凉后揉成软面团，饧发30分钟。

3：把面团均匀下剂。

4：取一个面剂。擀成薄饼。

5：均匀抹一层油。

6：再擀一张，摞起来。

7：依次做完。然后两面分别再轻轻擀一遍。

8：锅烧开水，将其放入。

9：旺火蒸制10分钟，即可关火。

10：取出，趁热把饼一张一张揭开。

11：透过饼可以看到背面的字

12：装盘即可品味

小窍门

1、一摞10张左右，蒸制10分钟即可。2、烫面之后一定要晾凉再揉面，要烫透、晾透、揉透。

自配方蒸春饼

主料

中筋面粉300g；开水适量；凉水适量；

辅料

橄榄油(刷饼用)适量；木薯粉100g；

蒸春饼的做法步骤

1：将面粉与木薯粉混合均匀。

2：面粉约1/2用开水和面。

3：另1/2面粉用凉水和面。

4：然后和成软硬适度的面团，揉至光滑盖盖饧15至20分钟。

5：将面团取出在面案上揉至均匀。

6：揪出大小一致的面剂子。

7：将面剂压扁。

8：擀成大小均匀的面皮。

9：将面皮刷一层均匀的薄油，再放另一张面皮。

10：以此类推，大约12张左右。

11：然后采取用擀面杖先横向压面的方式。

12：再纵压面。

13：平盘先刷一层薄油，再放入擀好的若干饼，锅中水烧开菸12至13分钟(这摞12张左右)。

14：蒸饼期间将菜事先洗净切段备用。

15：豆芽炒韭菜。

16：出锅装盘。

17：这些面蒸了3锅饼(每锅12张左右，共30多张薄饼)将蒸好的春饼逐张掀开，又软又薄又筋道(不用加盐，凉了也不硬)。

18：开始蔬菜卷饼了，饼很薄露出了蔬菜颜色。

立春春饼

主料

面粉500克；热水300ml；食用油30ml；

立春春饼的做法步骤

1：面粉中一点点倒入适量热水和面

2：揉成团后放置温暖处醒发30分钟

3：取出面团置于案板，揉压光滑。

4：在面团中按下一个小坑，倒入两勺食用油。

5：继续揉压面团，使面团充分吸收油。

6：揉成光滑不粘手的面团后，面团中间再次放油，继续揉压充分。等于是一共放了2次油揉面。

7：将面团揉成长粗条

8：切成大块的面剂子

9：整理成圆形，略按扁

10：取一个圆饼，面上用手沾油抹匀，油可以多一点。

11：再取一个圆饼，扣在刚刚涂了油的面饼上。将两个沾好的饼对齐边缘。

12：用擀面杖将两个粘在一起的面饼反复擀开成圆饼，不用特别薄，否则烙饼后容易撕不开。将剩余的面团分别抹油后两两相粘，擀成圆饼。

13：电饼铛中不用放油，加热放入春饼，4分钟后翻面。

14：翻面后一面已熟，再烙4分钟即可。

15：依次烙好春饼装盘，成品。

16：搭配喜欢的菜品、酱料，卷起开吃！

小窍门

热水和面，醒面后再用油揉面，烙出的春饼会很软。小面饼可以多涂点油后再两两相粘擀制成圆，烙好后容易撕开，且相对薄点。

蒸春饼

主料

面粉300g；

辅料

开水75g；常温清水75g；植物油适量；

调料

盐1匙

蒸春饼的做法步骤

1：面粉中加入盐，倒入开水搅拌均匀。

2：再倒入常温清水搅拌均匀后揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。

3：醒好的面团揉匀搓条，分成若干小剂子。

4：将小剂子擀成薄饼，我的经验是像圆规画圆一样，以擀面杖一边为支点擀剂子，出来的面饼会比较圆。

5：面饼表面刷一层植物油。

6：叠放一张面饼，重复刷油的步骤，可以三到五张饼为一组。

7：叠放好的面饼再擀一擀，如果喜欢吃薄饼就多擀几下。

8：面饼摞在一起，我是放在蒸锅两层，每层七张，烧开后转中火蒸15分钟，不烫手时趁热揭开即可。

蒸春饼&烙春饼

主料

高筋面粉300克；

辅料

凉水180克；植物油适量；

春饼的做法步骤

1：面粉和凉水准备好：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；不要用热水，热水会降低面粉的筋性。

2：面粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般来讲，水量是面粉量的55-60%为宜，先用筷子将面粉搅拌成絮状。

3：再手揉成团，没有干粉状，也无需揉得多光滑；蒙保鲜膜或者盖上盖子，饧30分钟。

4：饧好的面团揉不揉都成，搓成长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小决定了饼的大小，这个可以按自己的喜欢来定数量。

5：把每个剂子团成小面球，盖上保鲜膜松弛10分钟。

6：把小面球按扁，擀成饺子皮大小，饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起。

7：取两张最先擀好的皮，用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度看自己的手艺和喜欢了，边缘也要擀得薄一点；我的案板上有尺寸刻度，饼的直径大约是24厘米。

8：每擀好一组（两张），就放在铺了屉布的蒸屉里，没有屉面可在蒸屉上抹一层油；饼的张数不固定，我放了8张，以往也做过放20张的；饼越多，蒸的时间越长。

9：将盛着薄饼的蒸屉入蒸箱中，100度，15分钟；用蒸锅也是没问题的，大火上汽后蒸10-15分钟，另外也要根据饼的薄厚多少来调整。

10：时间到，立即从蒸箱中端出，把饼转移到干净的案板或者盘子中，趁着将两张饼皮撕开，完整无损；饼折叠好放盘中，表面用湿布或者盖子盖严，保存温度并防止水分过度蒸发影响口感；如果介意饼的形状，可以擀好后用盘子将多余的不规则的边缘去掉，这样饼就是圆圆的了。

11：在蒸饼的同时还可以将剩余的两组饼分别入平底锅中：锅中不放油，大火加热后饼入锅，转小火，饼非常薄，很快由白色变透明状；每面烙30秒左右，中途翻一次身；饼身起小鼓包，并且肉眼可见饼皮之间有空气在涌动，就可以了。

12：趁热在锅中将两张饼分开，外焦内软，薄而弹性，烙的比蒸的更有咬劲儿。

13：卷春饼的菜可荤可素，酱牛肉、酱肘子、摊鸡蛋、炒韭菜、青蒜粉丝等小菜。

小窍门

1.有不少烙饼都需要烫面或者半烫面，这样烙出来的饼冷热都柔软，但春饼非常薄，如果用开水和面，面团的筋度降低了，面皮就不容易擀薄，更达不到透明状；2.用高筋面粉会利于擀薄并呈现透明状，没有高筋面粉用中筋面粉也是可以的；一是中筋面粉中加少许盐增加筋度；二是面团饧的时间要长，越长越滋润，越容易擀薄，但要注意面团的环境不要温度过高，防止发酵；3.饼坯之间要抹植物油，起防粘的作用；另外擀的时候可以两张甚至多张摞在一起；4.蒸的春饼虽然有点费时，但是柔软；烙的饼省时，但是更有弹性和嚼劲儿，牙口不好的人最好用蒸的方法。

蒸春饼

主料

面粉300克；

辅料

温水180克；

蒸春饼的做法步骤

1：面粉用温水活成稍软的面团；

2：包上保鲜膜醒发30分钟以上；

3：醒后的面团揉匀，切成大小合适的剂子；

4：擀成薄薄的饼，大小根据自己的锅子来，一定要比锅子小；

5：锅中篦子上铺纱布，开锅后放入一张擀好的饼，盖上锅盖，中火蒸；

6：继续擀饼，擀好一张饼，开盖后放入，盖好锅盖继续蒸，如此继续，直至全部蒸完；

7：最后一张饼放进去，蒸2分钟，关火开盖，提着纱布，倒扣在盘子上，揭掉纱布；

8：饼一张一张揭开，没有沾在一起；

9：揭开的饼叠起来，摞在一起，卷入喜欢的菜，OK。

小窍门

不用担心蒸的时候会沾成一团，蒸的饼比烙的饼软，透明，咬的时候真是不用费劲，凉了之后一样软。

烫面蒸春饼

主料

面粉300g；

辅料

热水180ml；食用油10ml；

烫面蒸春饼的做法步骤

1：首先我们来准备做这款春饼需要用到的食材：简单到极致的面粉加热水。普通家用的面粉都可以，冷水和面的话春饼口感比较硬，所以需要用烫面。烫面的热水80度左右即可，不好掌握温度的话刚烧开的开水晾三五分钟左右就能用了。面粉的数量根据家里人数和每个人的饭量自由掌握，将适量面粉放入料理盆中，一边倒热水一边用筷子匀速搅拌，将面粉和水搅拌成面絮。

2：将面絮晾凉至不烫手的状态，再用手掌将面絮反复揉成光滑的面团，这样手上不会沾上太多面糊，清洗时候比较简单一点。面团揉好后盖上锅盖或则保鲜膜，将面盆放置到温暖的地方饧面。虽然不是发面，但饧面的过程让春饼的口感更细滑，所以这一步尽量不省略。

3：取出饧好的面团放到案板上操作，用手掌将面团反复揉匀至表面光滑，再搓成长条状，用刀切或者直接用手分成35克左右的小面剂子，将面剂子切口面朝上，用手掌按扁，上面刷一层食用油，每两个面剂子为一组，把刷过食用油的那一面对着叠加到一起。有点儿铜锣烧的感觉，刷油是为了让春饼软嫩不粘连。

4：用擀面杖将叠放的双层面剂子轻轻擀成圆形的薄饼，我们不是开餐厅，自己在家吃，不必苛刻追求擀出来的春饼有多圆多薄多对称，尽量擀得圆一点、薄一点就行了，当然技艺高超的除外。

5：春饼擀好之后就可以准备蒸锅了，锅内加入适量清水大火烧开，防止烧干锅一定要加入足够多的清水。按上面的步骤再按扁一组面剂子，用擀面杖擀成圆形的薄饼。掌握不好技巧的话一次不用蒸太多，反正春饼够纤薄，蒸三五分钟就熟了。

6：水烧开后打开锅盖，将擀好的春饼上屉蒸5分钟。我是用蒸屉放了屉布再放春饼的，没有蒸屉和屉布的直接拿个干净的盘子放入春饼开始蒸也是一样的，反正春饼表皮有食用油隔离不会粘连。

7：5分钟后将蒸熟的春饼取出，取得时候要防止蒸汽烫手。由于春饼是双层的比较薄，中间有一层食用油隔离，趁热将春饼撕开分层，看看是不是薄的透明，而且非常柔韧有弹性，这是烙春饼达不到的境界哦。如果吃不完放入保鲜袋中，隔夜再吃口感也不会发硬。

8：将春饼分层后对折再对折，折成三角形摆入准备好的盘中，吃的时候取一张纤薄的春饼，放上自己喜欢的菜，隔着春饼皮就能看到缤纷的菜色。怎么样？蒸的春饼也够简单吧？聪明如你，一看就会，有空也在家试试吧！自己做的就是最家常的温暖味道！

小窍门

1.和面的时候水量一定要自己掌握好，因为面粉的吸水性不一样，所以没有固定的水量，一边搅拌一边倒入热水，搅拌到盆壁上没有多余的干面粉就可以动手和面了，不要一次性把水都倒进面粉里。2.觉得春饼非常难的朋友可以把春饼当大号饺子皮来擀，不要求擀的多圆多完美，薄厚均匀，揭开的时候不容易破皮。3.面剂子刷油的时候一定要刷均匀，否则烙好以后两张饼粘连在一起不容易撕开分层。4.蒸春饼的时候是先将水烧开再放春饼，凉水下锅春饼容易黏糊上。5.蒸好的春饼一定要加盖湿布或者放在保鲜膜内，防止水分蒸发后春饼发硬。6.春饼的配菜最好选用口感爽脆的菜品，这样不容易出太多菜汤。多种色彩的配菜也更容易让家人有食欲。Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你也喜欢，那就劳驾动动小手点一下关注我吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食。

四色蒸春饼

南瓜春饼

南瓜泥70g

五得利三星面粉100g

盐1g

紫薯春饼

紫薯泥50

五得利三星面粉100g

盐1g

水30g

菠菜春饼

菠菜汁60g

五得利三星面粉100g

盐1g

白色春饼

五得利三星面粉100g

水60g

盐1g

四色蒸春饼的做法步骤

1：四色面团用的面粉是五得利三星粉。每种颜色都是100g面粉，加1g盐增加筋性；常温南瓜泥70g；常温紫薯泥50g并加常温水30g；菠菜汁用了60g；白色面团用常温水60g。

2：紫薯水分比较少，和面时要先把紫薯泥与面粉搓匀，然后再加一点点水；注意：菠菜要先去掉茎杆，只剩叶子。25g菜叶加水85g榨汁并过滤掉菜渣。经验分享：感觉颜色有点深，下次做时减少菠菜叶的用量（建议20g菠菜叶子 85g水颜色会淡点）。

3：手工和面时一点点加水，慢慢揣面，促使面筋沿展性更好。面团和好后要饧一饧，并经过多次反复揉搓，使其光滑。这样蒸出的饼皮更有韧性。

4：将各色搓成粗细均匀的长条，白色、黄色、绿色面团均切成个体重12g的小剂子；注意：紫色面团要切成13g重的剂子，擀薄后的大小与其它色一样大。

5：每个小剂子先擀成饺子皮，尽量擀圆些。表面用油刷薄薄的刷一层橄榄油，油别刷太多。偶尔刷多，可以用一个没刷油的面片沾一沾。

6：边沿尽量对齐。

7：每三张或四张摞一摞擀开，擀时一定及时翻面，两边一起擀。

8：将6、7张饼皮摞起来，擀成直径在15厘米的饼胚。

9：锅中水中，将12~14张饼全部放入锅中，上气后蒸8~10分钟。

10：出锅后要趁热揭开，用布盖好，防止水分流失。

11：柔软又筋道，可以卷菜、卷肉。吃不了可以冻在冰箱，不用解冻在锅中蒸一下就好。