泡芙

主料

低粉100g；淡奶油适量；糖1勺；鸡蛋3个；水170g；黄油80g；

辅料

盐少许；

泡芙的做法步骤

1：水和黄油，白糖盐一起烧开

2：小火筛入面粉，搅匀，关火放置温和不烫手

3：加入鸡蛋，分三次加入，搅匀

4：装入袋裱成花状

5：放入烤箱上下火210度10分钟，再转180度2分钟

6：期间把淡奶油打发

7：烤好之后把淡奶油从底部挤进去即可

8：泡芙就做好了

泡芙

主料

低粉90克；鲜奶45克；水140克；蛋液140克；

辅料

盐1克；油45克；

泡芙的做法步骤

1：水、油、盐放在锅子里小火煮沸~

2：然后快速加入面粉~

3：炒透炒均匀~

4：然后将鸡蛋分N次倒入面里~一定要加一次吃透一次~所谓的吃透就是蛋液和面完完全全的融合~

5：注意要用木勺~稀饭花样作死的宝宝可以用硅胶勺哈~

6：等到面团软硬适中了~装入裱花袋

7：~用随便哪种花嘴~大点的即可~开始裱长条的手指形~

8：上火210~下火200度~烤箱预热之后烘烤~30-33分钟左右就可以了~

9：泡芙冷却的时候可以打发鲜奶~

10：打到中性发泡即可~装入表花袋~

11：泡芙侧面切开~裱入鲜奶就大功告成了~

小窍门

油45克（可以用黄油、精油、橄榄油等）

泡芙

主料

黄油50g；清水100；低筋粉60；鸡蛋3个；盐4分之一小勺；

辅料

动物性奶油100g；细砂糖10g；

泡芙的做法步骤

1：将黄油室温软化，切块，锅里放水，盐，黄油。用中小火煮至黄油化成液态，周边起小泡清水沸腾。

2：马上离火，立即加入低筋粉，用木铲划圈搅拌，使面粉均匀地烫到，变成面团。新开小火，加热面团除去水分，用木铲翻动，4-5分钟就好。

3：将面团放不锈钢盆里，摊开散热至不烫手，不热，将3个鸡蛋打散，分次数加入蛋液（3-4次）每次用手动打蛋器搅打均匀。直到面团完全吸收蛋液，面糊变得光滑，细致。用刮刀铲起呈倒三角，但不低落，就可以了。

4：做好都面糊倒入裱花袋里（裱花嘴圆形或者花型），再烤盘上放吸油纸，在上面挤出一块圈形，大小自定。用叉子沾上一点水，将面糊表面上都尖峰亚平。

5：箱于200度预热，以上下火，200度中层烤25分钟左右（以自己啊烤箱为主，鼓起金黄为主）最重要一点，烤制时一定不要开门。一直考到好为止。

6：烤好取出放凉，不烫手,奶油馅料，用打蛋器打至硬性，倒山角不动，即可

7：把打好都奶油放入用长嘴尖头的裱花袋里，从烤好放凉都泡芙屁股下面插进，挤入奶油馅料，至饱满就可以了。

可可泡芙塔

主料

黄油40g；低筋粉45g；可可粉5g；牛奶80g；食盐2g；鸡蛋2个；淡奶油100g；砂糖15g；

辅料

砂糖适量；水适量；

可可泡芙塔的做法步骤

1：黄油和牛奶混合加热，小火，到边缘冒小泡沸腾

2：一次性加入低筋粉和可可粉的混合物并迅速搅拌

3：继续小火加热，到锅底出现膜为止（也就是把面完全烫熟）

4：等面冷却了之后一点一点向里面加入打散的鸡蛋液，随时搅拌到完全吸收之后加入下一回

5：一直到提起来刮刀有小尖角的状态

6：以一定的间隔记在烤盘上面，表面用手沾点清水抹平

7：烤箱预热好，上下火中层，200度10分钟之后170度15分钟

8：淡奶油100g加入15g砂糖打发，灌入裱花袋里面

9：冷却好的泡芙，把奶油挤进去

10：现在开始烧糖水，100g砂糖加入20g清水小火熬煮

11：一直煮到细腻粘稠的小泡泡状态

12：每个泡芙沾一点糖，然后搭起来，最最后在外面拉上一些糖丝即可！

拔丝泡芙塔

泡芙材料

水75g

牛奶75g

黄油60g

盐1g

低筋面粉90g

鸡蛋3个

蛋液适量

卡仕达酱

牛奶200g

蛋黄2个

白砂糖20g

低筋面粉10g

玉米淀粉10g

焦糖材料

水40g

白砂糖50g

装饰用

彩糖适量

拔丝泡芙塔的做法步骤

1：将A4纸剪成扇形（半径21cm，角度90度）

2：将左右边重合围成圆锥形，然后用胶带固定

3：在外面裹上锡纸。

4：做泡芙。首先：面粉称重，备用；

5：锅中放入水、牛奶、盐和黄油，小火加热，用木勺搅拌均匀，黄油熔化后，开大火煮至沸腾。（要完全沸腾，即不仅边缘，中心部分也要沸腾）

6：关火，加入低筋面粉，用木勺搅拌。（开始时面粉会弥漫到空中，所以要慢慢搅拌，变成面糊后，再用力搅拌）然后，再点着火，用木勺搅拌同时中火加热，当面糊底部发出声音，锅底形成面膜后，关火。

7：加入1/3的鸡蛋，用木勺将面团细细切开，然后再从碗底开始均匀搅拌，

8：加入第二个鸡蛋，用同样方式搅拌。（面团切细后表面积增加，容易与鸡蛋混合；加入鸡蛋的量要视后续情况而定，所以要留下1/3的鸡蛋做调整。）

9：确认面团的硬度。用勺子带起面糊，若面糊是一段一段的，说明面还太硬，可以一点一点加入剩下蛋液进行搅拌；若面糊曲线很柔和，挑起面糊呈倒三角形状，且不会滑落，就可以停止放鸡蛋了。

10：将面糊装进裱花袋，在烤盘挤出圆形。

11：蛋液放在碗中

12：用叉子沾些蛋液，在面团表面按一按，将顶部尖尖压平，以保证泡芙的高度一致。

13：放入预热好的烤箱，200度烤10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降至180度，烤20-30分钟，直至表面黄褐色即可。一定要烤到位，否则泡芙出炉会塌陷，烘烤期间不要打开烤箱门。

14：成品~30升两烤盘共62个。

15：制作卡仕达酱。做法：蛋黄三个，备用；粉类过筛称好，混合，备用；

16：蛋黄用打蛋器打散，加糖混合至发白。

17：加入低筋面粉和玉米淀粉。（搅拌至看不见粉末即可，不要混合过度。）

18：牛奶加热。

19：将1/3的温牛奶加入蛋黄糊，混合均匀后，再加入剩下的牛奶，搅拌。

20：搅拌均匀后，过筛，再倒入锅中。

21：用中强火加热，从锅底搅拌混合并加热。（当液体变成奶油状时，烧糊，注意不要停止搅拌。）当液体到达一定浓度并变成奶油状时，会变得黏而重，缺乏弹性，这时应继续加热。（注意这时不要停止加热，否则会由于加热不足而留下很多没有化掉的面粉）继续加热，直到面糊失去黏性泛出光泽，这时关火。PS：由于这步骤需要快速操作，来不及拍照，文字来描述步骤~

22：将面糊移至容器内，在上面盖上保鲜膜以防止变干，然后立刻将盆放在冰水里冷却。完全冷却后，放入冰箱中冷藏备用。（急速冷却是为了防止细菌滋生）

23：夹心填充。取出冷藏的卡仕达酱面糊，用打蛋器打发成奶油状。装入裱花袋~

24：在泡芙的底部开一个小孔。

25：将裱花袋插入孔中，将卡仕达酱挤在里面，即可。

26：焦糖制作。首先，糖与水称量，混合。PS：制作焦糖前，记得在准备好的塔模涂上色拉油，方便取下食用。

27：小火加热至融化，无需搅拌，直到变成焦糖色，离火。（焦糖若熬的不够火候，粘合力不够，无法固定泡芙；若熬的太过，会发黑发苦，所以一定要注意控制火候）由于糖浆熬好后，要立刻组装泡芙塔，步骤要快速操作，没来及拍照，文字来描述~

28：组装泡芙塔。将泡芙沾上糖浆，用沾有糖浆的一面把泡芙互相粘在一起，用手压紧，联成一圈。因为第一层是基础，所以不可留有空隙，摆放泡芙过程中要时刻注意泡芙的位置，确保严格环绕塔模。

29：用同样的方法摆放泡芙，用手按实。

30：用筷子或叉子蘸上熔化的焦糖，绕着泡芙塔来回拉丝，让糖丝包裹在泡芙塔表面，最后用彩糖装饰，焦糖拔丝泡芙塔就全部完成啦！当你咬下第一口，就会爱上它！

小窍门

制作过程中的要点，已在每个步骤中说明，在此不再赘述。其他友情提醒如下：1、焦糖温度很高，操作时一定要小心，我当时不以为然，结果右手中指被烫的立刻起白泡，疼了好几天，玩电脑不能打字。2、若期间糖浆凝固的话，用小火重新加热使其熔化即可~3、泡芙夹心馅料可以根据自己口味，随意调整。4、泡芙塔表面的彩糖装饰也可以随意更换，形成丰富多彩的口感。

泡芙

主料

黄油60克；水80克；低粉70克；盐1/2勺；鸡蛋3个；

辅料

糖1/2勺；

泡芙的做法步骤

1：准备材料，糖，盐，黄油，水一起加热。

2：加热至黄油融化，快速倒入低粉，关火，搅拌至面团光滑。

3：面团稍凉后分多次加入鸡蛋，搅拌至如图的程度。

4：搅拌好后静置30分钟，挤出形状。

5：烤箱220度烤25-30分钟，时间与温度要视自家的烤箱情况调整。

6：这是自家做的雪糕。

7：将泡芙切开放入雪糕或挤入奶油。

金丝泡芙塔

主料

水200ML；黄油90克；盐1克；低筋面粉120克；鸡蛋3个；

辅料

糖50克；水30克；白巧克力适量；彩色巧克力适量；

金丝泡芙塔的做法步骤

1：锅中放入水、盐和黄油，开火加热,不停的搅拌，直至黄油完全融化；

2：倒入面粉，不停的搅拌，关火；

3：直至面粉呈块状变粘稠为止；

4：分次加入鸡蛋，每次加入时用木铲用力搅匀，直到鸡蛋完全渗透进去；

5：拿起木铲，要做到面糊不流淌，可黏在木铲上的状态为宜；

6：将混合好的面团放入装有圆型裱花袋中；

7：在烤盘上按适当大小挤出面糊,在叉子上蘸上水，将形状修饰好；

8：放入预热好190度烤箱中，中下层25分钟；

9：将烤好的泡芙放在网架上放凉；

10：白巧克力隔水融化；

11：将融化的白巧克力放入准备好的模具中（我的是小羊模具）；

12：动物性奶油用电动搅拌器打发；

13：泡芙完全凉透后再利用裱花袋从下面挤进去；

14：糖和水放入锅中小火煮，不停的搅拌；

15：将糖稀先用来粘泡芙塔；

16：继续熬糖，直至糖变为深棕色；

17：用筷子搅起糖稀，围着泡芙塔不停的转动；

18：最后粘上巧克力装饰和彩色的巧克力豆；

19：好吃又好看的泡芙塔就完成了。

小窍门

1.一次不能混入太多的鸡蛋，面团容易分离，一定要分次放入，不停的搅拌，让鸡蛋充分渗入进去；2.在烘烤的过程中，不能打开烤箱门，因为烤箱中的温度突然降低，那么膨胀起来的奶泡就会消失；烤好后让泡芙呆在烤箱中一分钟再拿出来；3.熬糖时将糖和水放入锅中，开小火，不停的搅拌，用熬好的糖先粘好泡芙塔；4.由于只是一个人做，所以无法拍的拉丝的动作，其实只要糖熬到深棕色后，就可以用筷子粘些糖，再用筷子围坐泡芙塔转，就会出来金丝；如果那边的糖冻硬了，再开火加热让它融化继续动作即可；5.表面的装饰按个人喜好，我点缀些白巧克力小羊和彩色巧克力豆。

泡芙

主料

低筋面粉100g；鸡蛋3个；黄油80g；糖5g；水160g；

辅料

淡奶油200g；糖20g；

泡芙的做法步骤

1：100g低筋面粉秤出来，等着过筛。3个鸡蛋打散备用。黄油80g糖5g水160个，一起放入小锅儿。鸡蛋开始用了两个，不够，后来又加了一个，如果鸡蛋不够大，可能需要三个半，都看面糊效果来。

2：黄油 糖 水，小火加热。别用大火，否则，水开了，油还没化。

3：黄油化开，糖化开。

4：保持小火，逐步筛入低粉，刚要冒泡儿时候，关火。

5：搅拌均匀。

6：温度稍稍降些，分次加入蛋液。搅拌均匀后再加下一次。

7：这个程度就是粘稠的上限，不能再稠了。再加半个鸡蛋液是最好的。

8：放入裱花袋。

9：不要挤太大，大了不好熟。每个间隔些距离，烤的时候会胀。

10：进烤箱190度，50分钟。没有预热，烤箱还上岁数了，所以时间比较长。下次可以试试200度35分钟。

11：泡芙膨胀起来。

12：懒得翻过来，直接从上面任选一个裂缝处扎下去，挤入奶油。有的挤得快了，都把泡芙撑裂了。

13：切开一个看看，满满的奶油，一口就满足。

泡芙

主料

面粉100g；

辅料

水140g；黄油80g；糖5g；盐0.5g；鸡蛋2个；

泡芙的做法步骤

1：把黄油，水，糖，盐，放到奶锅里加热到沸腾状态关火。

2：到入面粉，快速翻拌均匀，放到一边降温。

3：不烫手的时候，加入鸡蛋液，每次加入少量的蛋液，搅拌均匀了在加下一次。

4：这个状态就可以了，这时候烤箱可以预热了，上下火230度。

5：把面糊装入裱花袋，挤成泡芙的形状，放入烤箱230度烤到膨胀转165度总共烤40分钟。

6：烤好的泡芙，凉了之后挤入打好的奶油就可以吃了，非常好吃哦。

小窍门

1烤箱温度要根据自己的烤箱来定，我最开始的时候是用上下火150度烤了一个小时，多做几次摸索一下。2鸡蛋也可能用不完，根据面糊的状态加减鸡蛋的用量。3火候和时间一定要根据自己的烤箱来定哦。

泡芙

主料

低筋面粉100克；水160克；糖一小勺；卡士达酱适量；

辅料

鸡蛋3ge；黄油80克；盐1克；

泡芙的做法步骤

1：准备一口小锅，将称好的黄油、水、白糖和盐倒入锅中。

2：这时用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。

3：鸡蛋搅拌均匀后，备用。加热过程中将面粉称量好并过筛

4：待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），此时可以将炉火关闭。加热充足的情况是锅底应有一层薄薄的膜。

5：继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。

6：就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长，做好心理准备～）

7：把制作好的面糊转移到裱花袋中，用裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。

8：时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～

9：将有卡士达酱的裱花袋中下端剪开一个小口，将卡士达酱挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的泡芙就完成啦～

小窍门

1.原料的选择：低、中、高筋面粉其实都可以，最好用低筋粉，因为淀粉含量高，可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以，不过二者做出来的泡芙皮口感不一样，黄油的口感酥脆，香味更浓。调和油则偏软。2.泡芙膨胀原理：大家通过配方就可以知道，制作泡芙皮时的水份很多，这样在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，它会在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。3.三个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道，鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。4.面糊的制作是关键，持续的时间会比较长，大家要有耐心，坚持就是胜利！5.烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……6.泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右，等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟，然后挤入陷即可享用啦～