猪肠碌

主料

粉皮适量；豆芽适量；

辅料

肉适量；

配料

盐适量；蒜适量；油麻适量；

猪肠碌的做法步骤

1：炒粉皮和豆芽

2：卷成碌状

3：扫上油，撒上渥麻

玉米肠（猪肉版）

主料

猪肉馅280g；甜玉米粒70g；蛋清1个；

辅料

玉米淀粉40g；

调料

白胡椒粉3g

海盐2g

原汁酱油2勺

臻品蚝油1勺

细砂糖5g

猪肉版玉米肠的做法步骤

1：准备好全部食材跟调料，以及香肠模具。

2：把肉馅倒入小盆内，加入蛋清、原汁酱油、臻品蚝油。

3：接着加入海盐、现磨白胡椒粉、细砂糖，简单拌匀。

4：加入玉米淀粉。

5：顺着一个方向搅打上劲。

6：然后把甜玉米粒倒进去，简单拌匀即可。

7：把拌好的肉馅装入裱花袋内。

8：准备好香肠模具，将肉馅挤入模具内，边缘刮干净。

9：给模具盖上盖子，放入蒸锅中，当出现大量水蒸气的时候，大火继续蒸15分钟即可。

10：蒸好后直接取出模具，脱模晾凉冷藏保存，若是短时间内吃不完的话，请冷冻保存。

小窍门

1、这里的调料都是比较清爽淡色的，但是不是绝对的，可根绝个人习惯酌情调整，但是不要上色太重的调料。2、这里用的裱花袋最好选择硅胶或者布的，一次性的加厚款也可，但是普通的裱花袋不建议，容易挤破。

自制猪肉腊肠

主料

猪肉5000克；酱油200克；蚝油100克；白酒200克；盐40克；白糖100克；

辅料

盐渍肠衣适量；

自制猪肉腊肠的做法步骤

1：猪肉切成约1厘米左右大小的丁

2：放上所有调料，用手搅拌均匀，调料可根据自家的口味调整，喜食辣者还可放入辣椒粉拌匀

3：盐渍肠衣取适量，根据所要灌的肉量来大致估算一下

4：泡清水10分钟，将肠衣口对着水龙头往里灌水，既起到清洁作用，一会儿灌肠时也能更加顺畅

5：将灌肠工具准备好。我家用的是专用的一个小喇叭，但是进料口太小，于是又用了一个矿泉水瓶罩在外面，将肠衣套在喇叭长嘴上，先不要系口，待猪肉灌进去后，空气排出，再系口

6：全部灌好的肠，灌制过程中可用针或者尖细的牙签将多余的空气放出

7：用小绳分段系紧，挂在阴凉通风处，待表皮变皱，内部变硬，颜色变深就可加工食用了

8：根据食量准备好腊肠，清洗干净后，可上蒸锅，水开后蒸40分钟左右，盘子先用大点儿的或者深点儿的，因为在蒸制过程中，会有汤汁析出

9：蒸好的腊肠，倒掉盘中多余的汤汁，切片，热吃凉吃均匀可，直接食用或者做锅仔饭、炒饭也很不错！

10：自制的腊肠干净卫生，没有那么多的香料和添加剂，随吃随取很方便。另外，快过年了，多做一些，串亲访友时，拎上几斤，也是送礼佳品哟！

小窍门

所用的调料配比只是一种参考，请根据自家的口味来调整噢！此处展示只是一种制作说明，想和大家一起分享自制腊肠的乐趣。

烤猪肉香肠--烤箱版

主料

小肠适量；肥瘦猪肉适量；

辅料

盐适量；生粉适量；料洒适量；生抽适量；辣粉粉适量；糖适量；孜然粉适量；植物油适量；

烤猪肉香肠的做法步骤

1：猪肉

2：切丁，撒上盐，淋上生抽或酱油

3：撒上辣椒粉，孜然粉

4：放点糖，淋上料酒揉匀置二小小时入味

5：拌进生粉

6：小肠清洗

7：将腌好的肉酿进小肠里，隔段扎紧，如图。

8：挂在通风处

9：凉至一周左右，冬天才能这样挂，不然话会坏掉

10：烤盘上铺上锡纸刷上油，铺上香肠

11：再刷上油

12：放进烤箱

13：上下火90度的火力烤二小时

14：烤香的香肠

小窍门

不同的烤箱功能也会不一样，时间和温度自已把定

猪肠碌

主料

猪肉200g；花生100g；云耳30g；葱花适量；猪肠粉750g；

辅料

盐适量；酱油适量；花生油适量；

猪肠碌的做法步骤

1：猪肉剁成肉末；云耳泡发，洗净切碎；花生炒香去皮，碾碎。烧热油锅，放入肉末炒至变色，加入云耳和适量盐，翻炒均匀。

2：加入葱花，翻炒至肉末和云耳熟透。

3：加入花生末，翻炒均匀。

4：待花生末翻炒均匀即可装碟，炒太久，花生就不脆了。

5：把猪肠粉摊开。

6：在一边撒上肉馅。

7：把猪肠粉重新卷起来，包裹住肉馅。

8：全部包好后，放入锅中蒸至猪肠粉熟透，从水开开始算起，大概3分钟即可。食用时蘸酱油和花生油调成的蘸汁，很香呢。

小窍门

1.花生末入锅后不用炒太久，炒均匀就可以了，要不然花生就不脆了。2.蒸制猪肠碌的时候也不用太久，蒸过了，花生也会不脆，香味也会减淡。3.蘸汁可以按自己喜好调制。

玉米猪肉肠

主料

猪肉2000g；玉米2个；姜适量；白糖100g；盐8g；味精15g；白酒100g；自然鲜酱油200g；

辅料

淀粉80g；清水250g；

玉米猪肉肠的做法步骤

1：盐渍肠衣，清水洗净，泡数小时，用之前提前用白酒泡一个小时。

2：肉洗净切小块，放入所有调味料。腌制一晚，（花椒不应该放，老爸偷摸放进去了，成品味道也还好）

3：肉腌好后用厨师机搅碎，40g淀粉兑250g清水，混合均匀，倒入肉馅里，搅拌至吸收，再放入40g干淀粉，拌匀。生玉米两个，用刀切下玉米粒，捏散，放入馅里拌匀。ok，等待灌肠。

4：这一步没腾出手来拍照，抱歉，以后有机会再补上，厨师机组装好灌肠工具，把肠衣取出一根，虑干水份，全部套在肠衣漏斗上，尾端打结，打开机器，往里面送肉馅，慢慢肠衣就灌满了肉，灌完整根肠，在口处打一个结。

5：整根灌好，两头打结之后，再用粗线分段系好。（棉线没得了，妈妈用缝衣服线系的），晾一晚，第二天蒸好，放冰箱冷冻就好了，等吃的时候再拿出来香煎，烤着吃都是可以的。

6：我比较馋，于是乎，刚灌好，就做了一整根没分段的肠，做法是先用微波炉，高火叮六分钟，中间翻一次面（提前用针扎很多下，不然制作的时候，容易炸开，影响卖相。）

7：微波炉里取出之后，用蜂蜜兑水1：3就行。抹在肠的表面。入烤箱190度，中层，烤20分钟，15分钟之后翻一次面。（不用预热，）烤箱最下面一层，用锡纸做成小烤盘，倒进去剩下的蜂蜜水，这样熏烤出来味道很好皮也不干。

8：成品图，心情好不好，都可以做些美食，打发时间，又能满足家人的胃。

9：这是今天也就是晾了30个小时左右，表皮稍硬的时候蒸的，冷水入锅，大火蒸二十分钟。取出直接吃，或者是冷冻保存都是可以的。（晾没试过太久，不过现在表皮的硬度刚好。好吃，晚饭过后还揪下来一根当零食，哈哈哈。）

小窍门

1.蒸肠的时候，一定要用针多扎几下，扎均匀，这样蒸的时候不会爆开。2.晾三十个小时之后，蒸出来肠衣就劲道了，不烤也是可以的。3.暂时就想到这么多，最后祝大家做出自己喜欢的香肠。爱你们。

猪肠碌

主料

猪肉200g；花生100g；云耳30g；葱花适量；猪肠粉750g；

辅料

盐适量；酱油适量；花生油适量；

猪肠碌的做法步骤

1：猪肉剁成肉末；云耳泡发，洗净切碎；花生炒香去皮，碾碎。烧热油锅，放入肉末炒至变色，加入云耳和适量盐，翻炒均匀。

2：加入葱花，翻炒至肉末和云耳熟透。

3：加入花生末，翻炒均匀。

4：待花生末翻炒均匀即可装碟，炒太久，花生就不脆了。

5：把猪肠粉摊开。

6：在一边撒上肉馅。

7：把猪肠粉重新卷起来，包裹住肉馅。

8：全部包好后，放入锅中蒸至猪肠粉熟透，从水开开始算起，大概3分钟即可。食用时蘸酱油和花生油调成的蘸汁，很香呢。

小窍门

1.花生末入锅后不用炒太久，炒均匀就可以了，要不然花生就不脆了。2.蒸制猪肠碌的时候也不用太久，蒸过了，花生也会不脆，香味也会减淡。3.蘸汁可以按自己喜好调制。

自制猪肉香肠

主料

猪肉5斤；盐适量；料酒适量；

辅料

肠衣适量；五香粉适量；白酒适量；

自制猪肉香肠的做法步骤

1：猪后腿肉切碎加料酒、白酒、食盐、白糖、五香粉、味精、鸡精、熟芝麻、味达美等充分混合搅拌均匀腌半小时

2：肠衣凉水泡发

3：用大漏斗套上肠衣把腌好的肉粒灌入其内

4：灌好后的香肠用棉线系成小段

5：香肠系成小段后用大针扎破肠衣放出多余空气

6：挂凉台晾制风干一周后即可食用

蘑菇猪肉肠

主料

猪肉300克；大脚菇25克；香菇5克；盐3克；蚝油10克；鸡蛋清1个；胡椒粉1克；玉米淀粉10克；蘑菇水30克；

辅料

盐渍猪肠衣1米；

蘑菇猪肉肠的做法步骤

1：用料：猪肉300克，大脚菇25克，香菇5克，盐3克，蚝油10克，鸡蛋清1个，胡椒粉1克，玉米淀粉10克，蘑菇水30克，盐渍猪肠衣1米。

2：蘑菇事先浸泡至涨发。

3：留部分澄清蘑菇水。

4：将泡发的蘑菇切成碎粒。

5：肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。

6：猪肉洗净切成小块，加入所有调料，拌匀。

7：倒入切好的蘑菇。

8：混合均匀。

9：放入绞肉机中，反复搅打。

10：成为细腻的泥状。

11：将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端。

12：把搅拌好的肉泥装入裱花袋中。

13：再插入漏斗中，将肉泥挤入肠衣。

14：肉泥全部灌装完毕，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。

15：分段捆扎成小节。

16：用针将肠衣中的空气放出。

17：放蒸锅里凉水大火，水滚后转小火，焖煮30分钟。

18：蒸好后熄火晾凉。冷冻保存。

小窍门

调味料可以根据自己口味随意添加。灌肠不要太满，以防蒸煮的时候爆裂。

猪肠粉

主料

猪肠粉3根；鸡蛋2个；瘦肉适量；葱适量；生抽适量；

猪肠粉的做法步骤

1：瘦肉剁碎，用生抽腌一下，鸡蛋煎好，铲散。

2：将猪肠粉摊开，撒上肉碎、鸡蛋、葱。

3：再卷起来。

4：切段装盘，放蒸锅大约蒸10分钟。出锅后可以撒上各种自己鼓的酱料。