炸小黄鱼

主料

小黄鱼300g；

辅料

姜适量；鸡蛋1个；面粉30g；

调料

料酒1匙

酱油1匙

食盐适量

炸小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼去内脏洗净，放适量姜。

2：打入鸡蛋、面粉。

3：搅拌均匀，

4：热油下锅。

5：时不时翻过来炸均匀。

6：炸至表面金黄。

7：捞起来凉凉。

8：再复炸。

9：成品。

10：成品。

炸黄花鱼

主料

黄花鱼1000g；

辅料

鸡蛋两个；料酒适量；淀粉两勺；盐一小勺；葱一颗；炸鸡粉一袋；面粉适量；酱油适量；五香粉一小勺；姜一块；

炸黄花鱼的做法步骤

1：腌鱼：黄花鱼洗净，将头剪掉，放入盆中，加入葱段，姜片，一勺五香粉，一勺盐，少许酱油和料酒，腌制半小时以上

2：调面糊：在盆中放入一碗面粉，一袋炸鸡粉，打一个鸡蛋，两勺淀粉，一面加凉水一面搅匀，这一步忘了拍照了，不好意思

3：炸鱼：锅内倒入适量油烧热，可以滴一滴面糊进去，如果迅速散开就说明油温可以了，将黄花鱼均匀裹上面糊放入油锅，炸至金黄色捞出

小窍门

炸的时候可以用筷子将鱼背上扎两下，这样就不会有那种挺大的气泡了

炸黄花鱼

主料

黄花鱼适量；

辅料

八角适量；花椒适量；姜适量；葱适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

料酒适量

蚝油适量

糖适量

炸黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼清理干净，去掉头。

2：加入盐，酱油，料酒，耗油，糖，八角，花椒，姜葱拌匀腌制2小时。

3：期间翻动一下腌制均匀入味。

4：锅里热油5成热，放入鱼小火慢炸至金黄捞起。

5：放入盘中，倒入腌制的酱汁，上锅蒸10分钟即可。

干炸小黄鱼

主料

小黄鱼600克；

辅料

食盐4克；食用油300克；料酒10克；白胡椒粉3克；面粉100克；花椒粉3克；淀粉10克；

干炸小黄鱼的做法步骤

1：将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟；

2：调制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一点点加入凉水，调成面糊，最后再放入5克食用油，调匀（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可；

3：将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊；

4：锅内油温5~6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至上色（刚放入锅内的小黄鱼有些迸溅，注意安全）

5：小黄鱼炸至上色后，取出即可食用。

炸黄花鱼

主料

黄花鱼1000克；

辅料

面粉100克；小苏打5克；盐1勺；油150ml；

炸黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼去头和内脏洗净放多半勺盐腌20分钟

2：面粉小苏打少许盐加水和成面糊

3：锅里放油，油热后换成小火，把鱼放面糊里，沾满面糊捞出放锅里炸

4：要不断翻面，两年炸至金黄即可

5：装盘吃饭喽

炖黄骨鱼

主料

黄骨鱼适量；鱼籽适量；

辅料

土豆适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

料酒适量

粗适量

酱适量

小米辣适量

干辣椒适量

香菜适量

炖黄骨鱼的做法步骤

1：黄骨鱼、鱼籽洗干净。

2：锅烧热放油，放姜、蒜、小米辣和干辣椒煸炒出香味，放入黄骨鱼，加入料酒，醋，鱼变色加水没过鱼，加土豆、酱、盐大火烧开转中火。

3：土豆熟了就可以盛出，加一点香菜点缀一下。

黄骨鱼鱼丸

主料

黄骨鱼2条；

辅料

香葱水150g；纯藕粉5g；

黄骨鱼鱼丸的做法步骤

1：特意在鱼市买了活的野生黄骨鱼，让人家给宰杀好了

2：把鱼从脊骨处片切下鱼肉，去掉鱼片，为了避免切到刺，我只片切了鱼肉厚实无刺的部分，共取得鱼肉150克。片下的鱼肉还要用手细细捏一遍，谨防有刺

3：香葱用水浸泡，取香葱水

4：把鱼肉和等量的香葱水放入破壁机中，用酱料功能搅打成糊。破壁机可以把鱼肉搅打到非常细腻，这样适合婴儿吃。

5：搅打好的鱼糊倒入盆里，

6：加入少许的藕粉以利于定型

7：充分搅拌均匀

8：取一个干净的勺子，把鱼浆舀入勺子中，锅中放温度约70度的水，盛鱼浆的勺子放入水中，大约2秒左右，鱼浆会凝固自己漂浮起来，然后再放下一勺。勺子每次用之前要在凉水中沾一下，这样就不会粘鱼肉浆。

9：全部弄完后，继续小火浸几分钟，让鱼丸浸熟。不要让水煮沸，如果要开了就加一点点凉水进去。

10：浸熟的丸子立即投入凉开水中过凉。一次做的多，宝宝吃不完，剩余的用密封盒包装冷冻起来，吃的时候取即可。

炸小黄鱼

主料

小黄鱼180克；

辅料

面粉10克；玉米淀粉10克；酵母粉1克；清水适量；盐0.5克；生抽3克；胡椒粉0.5克；食用油适量；

炸小黄鱼的做法步骤

1：原料：小黄鱼，将小黄鱼清洗干净，加入盐、生抽、胡椒粉腌几分钟。

2：面粉、玉米淀粉和酵母粉混合。

3：加入清水，搅拌均匀。

4：有些人觉得无法判断面糊，教大家一个观察面糊厚薄的方法，用一条小黄鱼蘸一下面糊，看鱼身上挂面糊的多少，你需要挂什么样的面糊，就可以根据这个来调整面糊的稀稠度。

5：锅中油六成热，下入蘸了面糊的小黄鱼，先不要搅动鱼，当鱼定型后，再去翻动它。

6：当锅中的鱼定型后捞出，进行复炸，复炸的目的是为了让鱼的外皮更酥。

7：这是复炸后的，颜色金黄，外皮特别的酥。

8：外酥里嫩的炸小黄鱼上桌，趁热吃哟。

小窍门

面糊的稀稠度，决定了鱼身上面糊的多少，把握不住的时候，可以用一条鱼先蘸上面糊来观察。鱼初炸时，油温六成热，复炸时，油温稍高一点，下锅30秒即可出锅。

干炸小黄鱼

主料

小黄鱼5条；面粉一汤勺；玉米淀粉半汤勺；

辅料

盐两匙；料酒一汤勺；

干炸小黄鱼的做法步骤

1：将小黄鱼解冻

2：解冻的小黄鱼去除内脏，鳃，清洗干净

3：放入一汤勺的料酒、一匙食盐，腌制两小时。

4：取半勺玉米淀粉一勺面粉，加入一匙盐。

5：加一点胡椒粉，然后慢慢的加水，调成比较浓稠的面糊。

6：锅中放油，大火烧热。

7：腌制好的小黄鱼再过水清洗一下，放到面糊中，均匀地裹上面糊

8：油烧热后转中小火，鱼放入慢慢的炸，约五分钟，炸至金黄色，捞出；锅中油继续烧热，炸好的鱼倒进去复炸一遍，让鱼更加酥脆。

9：炸好装盘

小窍门

1、腌制好的小黄鱼过水洗一遍，更好的去除腥味；2、炸制的食品最好是出品后一小时内就消灭掉，时间长了就回软了，感觉上口感就差了，不再那么酥脆可口。

炸黄花鱼

主料

黄花鱼适量；

辅料

面粉适量；淀粉适量；

配料

盐适量；胡椒适量；五香粉适量；

炸黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼放盐胡椒粉五香粉腌制入味

2：面粉淀粉加鸡蛋盐五香粉胡椒粉加水调成面糊

3：这是调好后的面糊备用

4：鱼沾面糊放入油锅内炸制鱼下锅先不翻动成形后再炸另一面

5：炸好的成品

小窍门

鱼提前腌制入味