山药蒸虾仁

主料

山药半截；胡萝卜小半截；基围虾10 只；

辅料

葱花适量；

调料

生抽适量

蚝油适量

山药蒸虾仁的做法步骤

1：胡萝卜切片铺盘中。

2：山药切片放胡萝卜上。

3：虾仁围着摆圈。

4：入锅蒸。

5：蒸6分钟左右（虾蒸时间长了会老）。

6：原汤汁倒入锅里加生抽和蚝油调味（盐酌情加也可加水淀粉薄薄的芶一层芡）。

7：把汤汁淋在上面即可。

8：成品。

9：成品。

10：成品。

小窍门

山药不要切太厚，免得蒸熟时间不一致。

排骨蒸山药

主料

排骨一根；铁棍山药半根；

辅料

姜一块；蒜一个；葱适量；

调料

生抽两勺

料酒一勺

淀粉适量

盐适量

油适量

排骨蒸山药的做法步骤

1：山药去皮切块装盘待用。

2：姜、大蒜切沫，葱切葱花。

3：排骨洗净剁小块。

4：加入料酒、生抽、食用油、盐、淀粉。

5：抓拌均匀。

6：倒入山药抓拌均匀腌制半小时。

7：将腌制好的排骨和山药倒入蒸盘，上面撒入姜末和蒜末。

8：水开上锅蒸至排骨酥烂即可。

9：出锅后撒入葱花。

小窍门

山药去皮时注意要带手套，碰到山药里的粘液会很痒，导致皮肤过敏。想要更简单的就把排骨山药放入电饭锅里蒸。

蒸山药片

主料

山药1棵；

辅料

山楂酱1勺；沙拉酱1勺；

蒸山药片的做法步骤

1：山药一根，削皮；

2：切片；

3：入蒸锅蒸；20分钟；

4：出炉，摆盘，淋入山楂酱和沙拉酱；

山药肉蒸蛋

主料

猪瘦肉400g；山药半根；干香菇6朵；鸡蛋2个；

辅料

香葱适量；姜片适量；枸杞适量；

调料

黄酒适量

盐适量

生抽适量

生粉适量

蚝油适量

胡椒粉适量

葱姜水适量

山药肉蒸蛋的做法步骤

1：准备食材：干香菇用水泡发，再用面粉揉搓干净；瘦肉剁成肉末；山药去皮洗净切成小丁备用。

2：将山药、香菇丁和肉末混合搅拌均匀。

3：准备葱姜水，将肉末里放入黄酒、盐、生抽、胡椒粉和蚝油搅拌均匀，再少量多次加入葱姜水朝一个方向搅拌上劲即可。

4：将肉末按压一个鸟窝状，打入一个鸡蛋。

5：上蒸锅蒸至鸡蛋定型，放入几粒枸杞，再加上一些水，继续蒸5分钟即可！

6：极鲜的山药肉蒸蛋就可以吃了！

山药粉蒸肉

主料

猪五花肉400克；山药350克；香米200克；

辅料

红油郫县豆瓣酱7克；白糖5克；生抽1大勺；老抽1小勺；蚝油1大勺；料酒1大勺；腐乳汁1汤匙；花椒10粒；大料3瓣；香叶2片；葱2段；姜2片；蒜2瓣；

山药粉蒸肉的做法步骤

1：干锅不加油，加入大料3瓣、花椒10粒、香叶2片、香米200克小火翻炒

2：炒至米香扑鼻，外表微黄干燥，倒出摊开晾凉

3：用料理机或是擀面杖将炒好香米和一半的香料稍微搅打成较粗的颗粒

4：葱斜切大段，蒜拍扁、姜切片

5：红油豆瓣酱切碎，没有红油郫县豆瓣酱的可以用少量油把郫县豆瓣酱炒一下,

6：五花肉切成长薄片

7：切好的五花肉中加入料酒、生抽、老抽、腐乳汁、红油郫县豆瓣酱、白糖、蚝油和葱、姜、蒜拌匀（没有红油郫县豆瓣酱的可以用少量油把郫县豆瓣酱炒一下）

8：多抓一会，加盖腌制半小时

9：山药去皮斜切成大段用少量盐腌一下铺在碗底

10：将腌制好的五花肉上放入适量米饭拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉

11：再铺上拌好的米粉肉

12：高压锅加水、加篦子，放入粉蒸肉，加阀大火上汽后，转中火15分钟即好

小窍门

1：也可以垫一些土豆或芋头打底。2：米粉的用量和口味可以根据自己喜欢调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉3：建议用高压锅或者电高压锅哦，那样节约时间，也节约燃气成本。

腊肉蒸山药

主料

山药250g；腊肉100g；

辅料

蒜末适量；葱花适量；蚝油适量；酱油适量；油适量；

腊肉蒸山药的做法步骤

1：山药腊肉。

2：腊肉去皮，切成丁。

3：准备蒜末，放适量蚝油拌匀。

4：山药切斜片，摆入盘中，表面放上腊肉丁。

5：腊肉周边放入蒜末，水开入锅蒸15分钟。

6：时间到撒上葱花。

7：表面淋少许酱油，再浇上热油，完成。

山药蒸糕

主料

铁棍山药250克,；面粉60克；糖60,；豆沙适量；

辅料

红曲粉少许；

山药蒸糕的做法步骤

1：准备食材,白糖放点红曲粉拌均匀.(放点红食色也行)

2：山药洗净切段,放蒸锅蒸熟.

3：面粉过筛也蒸熟.

4：蒸熟的山药剥皮,碾成泥.

5：蒸好的面粉再次筛一下,和山药搅拌均匀.

6：放张保鲜膜,然后把拌好的山药面粉团擀成薄片.

7：抹上一层豆沙馅.

8：紧紧卷成条,撒上糖粒.

9：切段装盘即成.

蒸铁棍山药

主料

铁棍山药1根；

辅料

辣椒油适量；

蒸铁棍山药的做法步骤

1：山药不要接触水，先把表面的毛毛用火烧掉，先后再洗干净

2：洗干净切段

3：用蒸锅蒸20分钟

4：.蒸好后取出来把蒸的水倒掉

5：皮也是可以吃的，如果吃不习惯可以把皮剥掉，然后放点辣椒油淋在上面就可以吃了不吃辣椒可以粘酱吃。

小窍门

山药先不洗了，把山药放火上烧一下，把山药表面的毛毛烧掉。(展开)

山药蒸肉饼鸡蛋

主料

山药1根；猪精肉200克；蛋黄1个；

辅料

食盐少许；料酒1勺；生抽1勺；蒸鱼豉油1勺；葱花适量；

山药蒸肉饼鸡蛋的做法步骤

1：准备食材：猪肉末，鸡蛋，葱段，铁棒山药。

2：山药去皮切片。

3：山药摆盘。

4：猪肉末加葱花，料酒，食盐，胡椒粉，抓拌均匀。

5：肉末压成肉饼，中央捏出一个园坑。

6：园坑中打入蛋黄，山药之上淋上蒸鱼豉油。

7：上高压锅蒸制20分钟。

8：成品图。

生磨山药蒸蛋白

主料

新鲜山药80克；鸡蛋白100克；

辅料

海盐少许；麻油少许；

生磨山药蒸蛋白的做法步骤

1：材料非常简单，如图所示。量杯和陶瓷磨，在这道菜中有很重要的作用。

2：山药洗净后，将皮削去，同时要留大约2厘米长的区域，以方便下一步的操作。

3：将山药在陶瓷磨上磨成粘稠的山药浆。

4：蒸水蛋的黄金比例：蛋液：水／汤＝1:2。100毫升的鸡蛋白所对应的山药及水的溶液就是200毫升。因此，我在量杯中倒入磨好的山药溶液后，再加适量的水，使水平面达到300毫升即可。

5：倒入器皿当中，如果对卖相有追求者，可以用勺子将蛋液表面的泡沫抹去。

6：搅拌均匀，期间加入盐和麻油调味。

7：水烧开，蒸6-7分钟即可。视乎所选器皿的深浅而定。

小窍门

1.工欲善其事，必先利其器。那陶瓷磨，不只是用来磨山药，用来磨姜也是可以事半功倍。其次就是量杯的使用，可以最灵活的而又最准确地控制水或者鸡汤的加入量。2.蒸水蛋，尽量使用蒸笼，因为这样一来可以最大程度避免水蒸气滴到水蛋表面而形成的“月球表面”。对于外面讲究的餐厅而言，蒸水蛋是要盖上高温保鲜膜，以防止此类情况发生。3.成品图中的秋葵，其黏液般的口感配以山药，可谓是毫无违和感。