自制周黑鸭鸭舌 还原度100%（所有鸭货）

主料

鸭舌1000g；老抽30g；冰糖30g；花椒8g；生姜20g；香叶3片；

辅料

生抽30g；料酒80g；红辣椒15g；麻椒8g；桂皮1g；

自制周黑鸭鸭舌的做法步骤

1：鸭舌洗净！

2：飞去血水。（把鸭舌放进沸水锅中略滚）

3：用凉水冲一下！

4：然后把所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要把握主材和调料之间的量。

5：盖上锅盖最小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可！

6：玩活！

7：玩活！

小窍门

1、喜欢什么样的原料都可以，不要拘泥于什么材料！2、正式下锅前可以给荤材飞水，然后再迅速冲凉水，为的是卤完后皮Q弹肉紧实。3、注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例，这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，不管你喜不喜欢桂皮，我都建议要少放，小拇指甲盖大小足以。4、最好要用密封好不跑水的锅。关于这个方子所有的技能点传授完毕，你带着鸭舌我带着舌头，约吗？

黑椒鸭腿

主料

鸭腿适量；

辅料

玉米适量；西兰花适量；

配料

黑胡椒适量；盐适量；耗油适量；生抽适量；食用油适量；

黑椒鸭腿的做法步骤

1：鸭边腿一个.玉米一根.西兰花一朵

2：把鸭腿骨头剃出来备用

3：鸭边腿放入盐.生抽.耗油.黑椒粉（多放一点）腌制30分钟左右

4：锅中加入一小碗水.加入适量的盐和食用油，水开后加入西兰花和玉米焯熟即可捞出备用

5：锅烧热，加入适量的食用油，放入鸭腿煎带皮的那一面

6：中小火慢煎到这种程度

7：加入一碗没过鸭腿的水.中火煮开

8：大火收汁.取出鸭腿切好后装盘即可

9：切好后放入焯过水玉米和西兰花

自制周黑鸭风味卤翅

主料

鸡翅1斤；鸭翅1斤；

辅料

卤料1包（周黑鸭卤料包）；盐2大勺；老抽适量；

自制周黑鸭风味卤翅的做法步骤

1：准备好材料

2：鸡翅尖鸭翅洗净备用

3：是购买现成的卤料都已经配置好的了

4：将烧开的水放入装有卤料的锅内，水量没过肉类即可

5：将肉类放入水中（放之前最好用热水焯一下）

6：再次开火煮15分钟知道熟即可

7：好了之后捞出即可

8：卤翅就是这个味

周黑鸭

主料

鸭舌适量；鸭脖适量；鹌鹑蛋适量；鸡翅适量；鸡腿适量；翅根适量；

辅料

干辣椒适量；葱适量；姜适量；啤酒适量；

调料

料酒适量

生抽适量

老抽适量

甜面酱适量

黄冰糖适量

香料

八角适量

花椒适量

香叶适量

桂皮适量

茴香适量

周黑鸭的做法步骤

1：鸭货和肉类提前泡出血水后加入葱姜料酒焯水。焯水后冲洗一下晾干备用。

2：准备葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、茴香。

3：准备黄冰糖和干辣椒，干辣椒一定要比糖多。不然煮出来很甜，没有辣味。

4：把肉类，香料，糖，干辣椒，倒入锅中，再倒入一圈生抽、老抽，甜面酱。

5：倒入啤酒。

6：加入清水淹没。

7：大火转中火炖一个小时左右。

8：有素菜的，再开盖加入素菜，继续炖煮半个小时左右。就可以吃了。

真滋味—黑椒鸭柳

主料

真滋味黑椒鸭柳一包；

辅料

青椒适量；红椒适量；

黑椒鸭柳的做法步骤

1：起锅烧油，油温烧至5-6成热。

2：油热后加入腌制好的黑椒鸭柳。

3：继续翻炒至表面上色。

4：加入自己喜欢的配菜。

5：均匀翻炒，制熟即可，装盘出锅。

自制周黑鸭

主料

鸭翅1000g；

辅料

生姜1个；生抽20ml；八角10g；花椒10g；桂皮10g；陈皮5g；冰糖30g；香叶5g；老抽30ml；盐20g；料酒500ml；红辣椒15个；

自制周黑鸭的做法步骤

1：把所有的香料放在一起，然后放入料酒，酱油，生抽，要，注意不要放水，料酒可以充当水的作用

2：我放入了鱿鱼，鸡中翅，海带，鸡场，鸭翅，鸡胗等材料。注意，卤水不要没过食材，大概是食材的三分之二。我是在高压锅里煮的，盖子盖着，不用合回去，让它能排气。刚开始中火，看，食材颜色已经开始变了

3：水开后就可以把火关小一点。盖上锅盖，会快一些。这是是差不多煮25分钟的样子，中途记得搅拌，让食材能均匀入味

4：大概40分钟，颜色已经快出来了，仍是小火，盖锅盖

5：差不多50分钟，出锅啦，哈哈，价格比周黑鸭便宜多了，味道也几乎差不多，调味，麻味，辣味，咸味，一应俱全，赶快动手吧

小窍门

1不能加水。2火不能太大，太大的话很容易烧干。3中途一定要搅拌

正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖

主料

鸭脖100g；干辣椒50g；盐适量；白糖适量；生姜适量；料酒适量；鸡翅100g；

辅料

秘制卤料包一小包；花椒30g；鸡精适量；老抽适量；葱节适量；鸡腿100g；

周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤

1：肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，葱节，水煮沸加入肉食焯水，表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用

2：熬炒糖色，冷锅冷油加入白糖50g，开小火不断翻炒，直至白糖融化变色，糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水，搅拌均匀后即可盛出备用。

3：调配卤汁（重点、重点、重点）清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤，或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油（250g）、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟，加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足，卤汁表面要能看到一层油，咸味对比平时略重即可。

4：卤制食材先卤荤再卤素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖，肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟，肉薄15分钟，素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上，时间越长越入味。

5：成品图

6：成品图

小窍门

将卤水中的杂质捞干净放冰箱冷冻即可，48小时内需煮沸消毒一次。老卤汁可反复使用，越卤味道越醇厚，卤味店味道好的原因就是多年的老卤汁打底。（捞出的料包和花椒、辣椒24小时内可再使用一次）每次开卤锅时根据个人的口味细心调整味道，口味淡的亲们可以中途将卤料包拿出和减少其他佐料用量，反之加量。反复操作几次，新手也变老手，自己做卤味其实就这么简单。

周氏红烧肉

主料

猪五花肉适量；

辅料

鸡蛋适量；面筋适量；姜适量；葱适量；

配料

老抽适量；盐适量；鸡精适量；

周氏红烧肉的做法步骤

1：猪五花肉，早早就去菜市场买到最新鲜的

2：水滚，放葱、姜，五花肉，焯去血水，煮熟，加葱姜可以去掉猪肉的土腥味

3：切成块

4：锅里加一点油，把五花肉翻炒到金黄色，捞出备用。

5：锅洗干净，加点水，加冰糖，熬稠加五花肉，再加老抽翻炒

6：加入适量水，加鸡蛋，面筋，这样很好吃的。炖煮40分钟。

7：最后大火收汁

8：特别下饭，肉香蛋香

黑麦麸鸭蛋煎饼

主料

鸭蛋一个；面粉一勺；盐少许；

辅料

黑麦麸2大勺；开洋一小撮；胡椒粉少许；

黑麦麸鸭蛋煎饼的做法步骤

1：鸭蛋中加入盐和胡椒粉，搅打均匀

2：再加入一小撮开洋，继续搅打（开洋不是虾皮，它是纯的小虾肉，口感跟虾皮不一样的）

3：加入黑麦麸和面粉，搅拌均匀，即可放入不粘锅中煎制。

4：将煎饼切成小块，然后挤上番茄酱即可食用。

煎烤黑胡椒鸭胸肉

主料

鸭胸肉适量；

辅料

洋葱适量；黑胡椒适量；五香粉适量；小茴香适量；

煎烤黑胡椒鸭胸肉的做法步骤

1：原料

2：洋葱切碎末

3：鸭胸肉改刀切至皮但不要切断

4：加入黑胡椒茴香香叶八角五香粉

5：一定要用油拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏（油可以更好的将香料味道锁在鸭肉里）

6：将鸭胸肉入锅煎至两面收紧目的是让肉汁所在鸭肉中

7：在煎鸭胸肉的时候可以先把烤箱250度预热

8：煎好的鸭胸肉放入预热好的烤箱烤7-10分钟目的是逼出多余的油分

9：烤鸭肉的时候将洋葱入油锅炒香

10：炒好的洋葱入盘在中间放好

11：鸭胸肉改刀后均匀码在洋葱上

12：煎烤黑胡椒鸭胸肉

小窍门

因为是用油浸所以煎的时候不需要放油了如果不是用油浸泡的话鸭肉容易干