麻辣香苦瓜条

主料

苦瓜2个；

辅料

油适量；花椒少许；辣椒适量；盐适量；味精适量；大料少许；桂皮少许；芝麻适量；

麻辣香苦瓜条的做法步骤

1：主料：苦瓜调味料：油、盐、味精、花椒、大料、桂皮、辣椒、芝麻。

2：把苦瓜洗净、去瓤、切条。锅烧开水，加少许盐、几滴油。放入苦瓜条，汆烫至断生即可。

3：捞出放入容器里，加盐、味精调味。翻拌均匀后，腌制10分钟，入底味。

4：做麻辣香汁：锅中放油，放入大料、桂皮、花椒，小火将其炒香。然后去除大料、桂皮、花椒，把油温降至5成热后，浇入放有芝麻和辣椒粉的碗中，将其拌匀晾凉即可。

5：取腌制好苦瓜摆盘。

6：浇上麻辣香汁，即可上桌。蘸食或拌匀后食之都可以。

小窍门

汆烫苦瓜的开水中加盐和油，能使苦瓜脆、绿、亮。

麻辣牛肉条

主料

牛肉1块；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；白芝麻少许；姜丝少许；大蒜1颗；

麻辣牛肉条的做法步骤

1：准备好食材，牛肉丝用少许料酒腌制。

2：热油爆炒肉丝。

3：继续爆。

4：爆至干香。

5：倒入多余的油，留少许在锅里，放入姜丝蒜丝。

6：然后加入干辣椒和花椒爆香。

7：最后加入适量盐和味精和白芝麻。

8：即可。

麻辣豆腐条

主料

豆腐适量；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；蒜片适量；葱段适量；

麻辣豆腐条的做法步骤

1：热油放入切好的豆腐条煎至两面金黄。

2：捞出备用。

3：热油放入蒜片干辣椒和花椒爆香。

4：放入备用的豆腐条。

5：翻炒片刻。

6：加入适量盐和葱段，放入鸡精或者味精调味。

7：翻一翻起锅。

鲜香麻辣薯条

主料

土豆4个（拳头大小）；

辅料

辣椒适量；大蒜适量；鲜葱适量；鲜姜适量；

调料1

酱油适量

调料2

麻椒粉适量

辣椒粉（油辣椒）

孜然粉适量

鲜香麻辣薯条的做法步骤

1：土豆4个改刀，冲至表面无淀粉，水略过土豆条，倒入少许醋精拌匀寖泡些许时间捞出。

2：辅料：辣椒（小米辣）、大蒜、鲜葱、鲜姜（去皮）。

3：辅料：改刀。

4：调味料：酱油、米醋、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉，食盐、味精、绵（砂）糖少许。

5：炸薯条1：油1升，油温6成热，下薯条炸1分钟立即捞出。

6：炸薯条2：油温7成热，薯条入油后马上会有撞击罩淋（漏勺）的感觉立即捞出。

7：加入改好的辅料与调味料（按口味适量添加），拌匀。

8：成品！

小窍门

重要：炸薯条1遍油温6成，油温千万不要高了，薯条有水油温高会产生大量油泡，油会溅出伤人。炸薯条2遍油温7～8成热为定型和促熟，定型油温低薯条会断，油温太高油会溅出伤人。油即使不溅，也会炸糊薯条。次要：薯条洗净后寖泡多久看自己口味，加醋精后寖泡时间长，掌握好时间炸出的薯条会有脆感。粗略编辑，如有错别字或者语句不通顺，请留言指导。我会及时改正，谢谢！

麻辣牛肉条

主料

牛肉900克；姜4片；小辣椒适量；

辅料

料酒2勺；酱油适量；盐适量；白芝麻25克；辣椒粉30克；花椒粉10克；

麻辣牛肉条的做法步骤

1：准备好材料。

2：牛肉切块飞水，撇去血沫，洗干净。

3：重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），把牛肉放进去煮四十分钟左右。

4：卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形。

5：芝麻下锅炒香装起。

6：锅内热油，起泡了就表示可以了。

7：油热后放入牛肉，刚开始炸的时候油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了。

8：多余的油倒出，锅内留多点油，油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出。

9：倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油，可以试一下味道。

小窍门

香料包括（八角，大小茴香，桂皮，陈皮，香叶，草果）炒好后的牛肉放入冰箱冷藏半个小时以上，会更加入味更好吃

麻辣土豆条

主料

土豆2个；小红辣椒4个；姜2片；大蒜4瓣；八角1个；小葱1棵；香菜1棵；

辅料

花椒1茶匙；生抽1汤匙；盐适量；孜然粉适量；鸡精适量；白糖1/4茶匙；

麻辣土豆条的做法步骤

1：准备原料。

2：土豆切粗条、蒜切片、辣椒切小段、小葱香菜切碎。

3：土豆焯水1分钟左右捞出控尽水分。

4：炒锅加入比平时炒菜多一倍的油，中小火烧7—8成热下入土豆条，见至表面微黄，盛出备用。

5：炒锅留少许底油，中小火放入花椒、八角、红辣椒炒出香味，放入蒜片、姜片炒出香味。

6：放入土豆条翻炒均匀。

7：加入生抽、盐、白糖翻炒均匀关火。

8：趁热撒入辣椒粉、孜然粉略微翻拌几下盛出，撒入葱花、香菜碎即可。

小窍门

1土豆焯水是为了在后面的煎至过程中容易熟透。2新鲜的小红尖椒比较辣，可以换成干的辣椒或不放，随自己的口味选择。

辣条

主料

腐竹200g；花椒粒少量；

辅料

辣椒碎一勺；姜片四片；桂皮一块；八角一颗；椒盐适量；胡椒粉适量；五香粉适量；孜然粉适量；味极鲜酱油2汤匙；糖一大勺；盐适量；

辣条的做法步骤

1：腐竹掰碎泡软

2：用笼布或者厨房用纸吸一下水份。

3：油烧热倒入腐竹小火炸制。

4：炸制金黄捞出控油。

5：锅内留少许底油，加入姜片翻炒出味。

6：加入花椒辣椒桂皮八角炒香。

7：加入糖味极鲜和清水大火煮开。

8：加入腐竹。

9：按自己喜好加入五香粉椒盐胡椒粉孜然粉鸡精跟盐。

10：煮至水份收干即可出锅。

小窍门

1.喜欢吃硬的就多炸一会2.调料可以根据打家喜好来放。3.辣椒最好用辣椒碎，要比辣椒粉做的更好吃。

麻辣芋头条

主料

芋头适量；

辅料

油适量；麻辣汁适量；

麻辣芋头条的做法步骤

1：芋头一个，。

2：去皮切条。

3：烧油烧至八成热下入芋头条油炸。

4：翻匀…。

5：炸熟透。

6：备麻辣汁。

7：浇上麻辣汁即成。

麻辣牛肉条

主料

卤牛肉适量；花椒适量；胡椒粉适量；

辅料

辣椒面适量；酱油适量；

麻辣牛肉条的做法步骤

1：卤牛肉切条，

2：热锅下油，

3：把佐料炒香，

4：再和卤牛肉一起翻炒均匀，放适量酱油，炒干炒香一些即可，

麻辣薯条

主料

土豆2个；

辅料

葱1克；花椒面1克；辣椒面适量；

麻辣薯条的做法步骤

1：准备食材

2：削土豆的皮

3：切成条，用盐水泡10分钟。

4：捞起来，滴干水分。

5：放油，烧到70度就可以放薯条了。

6：开始炸。

7：要不断搅拌，看到金黄色就可以了。

8：放调料。

9：拌均匀就可以开吃了。