香辣卤猪脚

主料

猪脚1只；白煮蛋3粒；桂皮半片；八角3颗；大蒜5瓣；油豆腐10条；花菇3朵；辣椒干5根；

辅料

红烧酱油3汤匙（火锅汤勺）；生抽1汤匙（火锅汤勺）；水适量；

香辣卤猪脚的做法步骤

1：将猪脚焯水，花菇泡软，油豆腐洗净备用。

2：锅里放入少许油把大蒜、辣椒干、八角和桂皮煸香。

3：放入猪脚煸炒。

4：将猪脚炒至有点金黄色即可。

5：将炒好的猪脚放入慢炖锅里。

6：加入适量的水，没过猪脚就可以了；继续放入花菇。

7：加入红烧酱油和生抽拌均匀。

8：慢炖锅选用大火，烧开后加入白煮蛋继续炖煮1小时。

9：1小时后放入油豆腐，继续炖煮多30分钟即可。

香辣卤猪脚

主料

猪后腿1只；

辅料

姜8片；香叶4片；八角2个；花椒3克；桂皮4克；草果1个；干辣椒10个；

调料

盐25克

生抽3汤匙

红烧酱油3汤匙

葱伴侣6月香辣椒酱2汤匙

葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙

冰糖15克

老卤水1碗

香辣卤猪脚的做法步骤

1：猪脚剁块洗干净，表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水，煮到白沫不再明显增加，然后捞起冲洗干净。火不能太大，中火。

2：猪脚放进电饭锅中，加入姜片，香叶、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒这些香辛料。

3：加入25克盐。

4：加入3汤匙生抽。

5：加入3汤匙红烧酱油。

6：加入2汤匙辣椒酱。

7：加入2汤匙豆瓣酱。

8：加入1碗老卤水。

9：加入15克冰糖。

10：加入适量水，要能没过食材。电饭锅煮饭时间（我家锅45分钟）。到时间后不捞起，就在锅里浸泡过夜。这时候可以尝下味道，如果感觉太淡了，可以趁热加点盐，拌匀。

11：第二天颜色特别红亮，比前一天晚上刚煮好时颜色深多了。这样更入味了。

12：将猪脚捞起做冷盘。卤水过滤一下，留下一碗做老卤水，剩下的可以烧菜或煮粉煮面吃。

小窍门

1、猪脚可以让卖肉的剁好，这样大小整齐；自己剁则可以把表皮刮得更干净。焯水加几片姜去一下腥。因为猪脚我们要吃它的Q弹，所以焯完水后冷水冲洗就可以。2、卤料可以自己配，也可以直接买现成的卤料包。建议家里最好常备一些花椒、八角、桂皮、香叶、草果等基础香料。3、我喜欢在做卤味时放一两勺葱伴侣6月香辣椒酱，这个酱不怎么辣，但是卤东西时放一点，最后卤出来的颜色带点红，颜色好看。加豆瓣酱则让卤味更醇厚。4、我家电饭锅煮饭时间45分钟左右，煮好的猪脚还有点紧，咬起来还有点费力。但是浸泡过夜后，第二天口感正好了，Q弹爽口。卤水过滤后留一碗用保鲜盒装好密封冰箱冷冻保存，这就是老卤水了。那下一次卤制的时候，根据食材量的多少，可以适当减少1/3——1/2的各种调料了。

卤牛肉牛蹄筋猪脚

主料

猪脚500g；牛肉500g；牛蹄筋300g；

辅料

小茴香1小把；老卤汁500ml；草果1个；八角2个；花椒1小把；桂皮1片；蒜末适量；青辣椒1个；老抽适量；香叶10多片；盐适量；咖喱叶1小把；红辣椒1个；油适量；

卤牛肉牛蹄筋猪脚的做法步骤

1：卤料都塞进一个茶包中，做成卤料包。老卤水取出放入电压力锅，再放入卤料包，牛蹄筋，牛肉，猪脚，如果卤水不够的话再加一些清水，放入老抽和盐搅拌均匀，电压力锅设置排骨档，时间是50分钟，开始启动程序。小伙伴们没有老卤水没关系，直接上清水，多放入一些老抽和盐，加上卤料包一起卤制就好了，卤完的卤水滤渣放冰箱冷冻，下次用的时候再拿出来用，多卤几次就会变成香浓的老卤水，不管卤什么都特别香。

2：卤好的猪蹄，牛蹄筋捞出装盘，牛肉可以让他泡在卤水中一晚上，更入味。

3：咖喱叶洗净，青辣椒和红辣椒切成辣椒圈。没有咖喱叶也可以不放，只需要辣椒就行。咖喱叶有一种特别的香味。

4：锅内放少许油，放入咖喱叶炸出香味，再放入蒜末和辣椒圈一起翻炒片刻。

5：调入生抽或味极鲜酱油，加入适量水避免太咸，稍微煮一下变成调味汁。

6：将调味汁浇到牛蹄筋和猪脚上，就OK啦。

小窍门

小伙伴们没有老卤水没关系，直接上清水，多放入一些老抽和盐，加上卤料包一起卤制就好了，卤完的卤水滤渣放冰箱冷冻，下次用的时候再拿出来用，多卤几次就会变成香浓的老卤水，不管卤什么都特别香。如果嫌第一次用清水卤味道不够香浓，可以超市直接买一瓶卤水汁加到清水里面。

卤水鸡脚

主料

鸡脚1斤；

辅料

姜5片；卤水半碗；水1碗；生抽适量；老葱头5只；

配料

蚝油适量；冰糖少许；

卤水鸡脚的做法步骤

1：将买回来的鸡脚剪指甲洗干净,锅烧开水倒鸡脚下出水约5分钟熄火.

2：捞出鸡脚用清水漂洗干净,将大的分开两边.(如图)

3：下卤水进电饭锅,下姜片,下白酒烧开,倒鸡脚进去.

4：下卤水进电饭锅,下冰糖,下姜片,下白酒烧开,倒鸡脚进去捞匀.

5：下卤水进电饭锅,下冰糖,下姜片,下白酒烧开,倒鸡脚进去下生抽捞匀.

6：下卤水进电饭锅,下冰糖,下姜片,老葱头,下白酒烧开,倒鸡脚进去下生抽捞匀.

7：一直煮15分钟后熄火,下蠔油捞匀,浸其20分钟

8：一直煮15分钟后熄火,下蠔油捞匀,浸其20分钟

9：成品

卤水鸡脚

主料

鸡脚294g；

辅料

老姜4片；小葱5颗；生抽15毫升；老抽10毫升；料酒5毫升；盐3g；冰糖3粒；鸡粉5毫升；

卤水鸡脚的做法步骤

1：备好原材料：鸡脚，小葱，老姜；

2：鸡脚剪去脚趾，洗净后，放入煮锅里；再放入清水，姜片，料酒；不加盖，冷水煮开；

3：焯水后的鸡脚捞出冲洗干净；

4：锅底放入小葱段；

5：再放入适量生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，鸡粉；

6：再调入适量清水；

7：放入鸡脚，大火煮开后转小火焖15分钟左右；

8：鸡脚煮熟后，中火略略收汁；

9：关火，盛出。

小窍门

1、调料可根据个人口感调整；

卤猪脚

主料

大茴适量；甘草适量；草果适量；小茴适量；丁香适量；香叶适量；桂皮适量；

辅料

筒骨汤适量；老抽适量；味精适量；红糖适量；红蒜油适量；甜油适量；盐适量；肉宝王适量；

卤猪脚的做法步骤

1：大茴，甘草，香叶，草果，桂皮，丁香。用骨头起汤。

2：将生猪脚用火枪来烧，烧好用清水洗干净，然后准备入锅。

3：把洗好的猪脚放进锅中然后把适量的配料也放进锅中，

4：然后劳出来看一下，看看色泽是不是很漂亮，不过自己吃没事，然后放回锅里用慢火慢慢卤，

5：数小时后上锅即可食。

香菇卤猪脚

主料

猪脚适量；香菇适量；

辅料

老抽少许；米醋少许；大蒜3颗；生姜10克；八角4个；茴香10克；辣椒一个；

香菇卤猪脚的做法步骤

1：准备材料

2：猪脚飞水

3：生姜，八角，茴香，大蒜，辣椒先炒过

4：加入茶油

5：倒入飞过水的猪脚

6：倒入老抽爆炒

7：倒入香菇

8：加入高汤莫过猪脚

9：慢慢炖，炖到水干收汁，放点糖

10：出锅，上桌

小窍门

如果怕腥可以飞水时加入点醋

卤猪脚

主料

猪脚1/2个；炸豆干10块；

辅料

卤料包1/2；酱油100克；

卤猪脚的做法步骤

1：猪脚一个砍块，泡水去血水，大料一包，我只下一半

2：卤料里面的材料

3：油七分热下卤料炸香

4：猪脚块下去翻炒

5：翻炒到变色

6：加酱油炒香，我家不喜欢老抽的味道，就直接用酱油

7：转到砂锅

8：加盖过肉的水量，小火40分钟，如果想要更软，我的方法是再关火焖半个小时再煮十分钟

9：差不多收汁下炸豆干，好下饭

红烧猪脚卤蛋

主料

猪脚1000克；八角适量；桂皮适量；

辅料

鸡蛋若干；生姜适量；

红烧猪脚卤蛋的做法步骤

1：猪脚焯水去血沫子

2：鸡蛋煮熟，用刀划几刀便于入味

3：爆香香料

4：倒入猪脚加白糖翻炒至表皮微微发黄，没有单独炒糖色，这样做也可以，不过火别开太大，免得糖焦了

5：蛋也倒进去一起翻炒加老抽上色

6：倒入开水，大火煮十分钟，让蛋白质充分释放，这样烧出来的味道更浓厚，十分钟后再改小火慢慢烧

7：汁收一半，只需放盐调味，汤汁很鲜

8：汁收到差不多了，就出锅装盘开吃

小窍门

鸡蛋打花刀时，刻深点到蛋黄的位置，吸饱汤汁的卤蛋蛋黄最最好吃了

卤鸭脚

主料

鸭脚适量；

辅料

卤水汁适量；酱油适量；姜适量；冰糖适量；

卤鸭脚的做法步骤

1：先把鸭脚洗干净

2：加入卤水汁，酱油，冰糖，姜，再把鸭脚放进去。

3：尽量让酱汁泡过鸭脚，这样颜色就很好看啦，味道也足。

4：大概煮40分钟，时间根据个人口感定位。

小窍门

方法简单，制作不麻烦。还可以煮好鸡蛋，剥了皮放进去煮。