荷叶饼夹

主料

面粉500g；菠菜一棵；清水适量；

辅料

酵母粉5g；食用油少许；

荷叶饼夹的做法步骤

1：取一根菠菜，加一碗水打成菠菜汁，过滤一下，去渣取汁备用。

2：在面粉中加入酵母粉。

3：一边向面粉中加入菠菜汁，一边用筷子搅拌面粉成絮状。

4：用手揉成一个三光面团。

5：盖上盖子放在温暖的地方发酵至体积两倍大。

6：取出面团充分揉匀。

7：将面团一分为二，将其中一份滚成长条。

8：分割成8等份。

9：将每份小面团搓圆按扁。

10：擀成圆形片状。

11：刷一层油。

12：对折一下。

13：在对折中线的中点处捏一下，像荷叶的茎一样。

14：用干净的梳子压出纹路。

15：用梳子顶端在有纹路的地方向里面顶一下，更像荷叶的感觉。

16：全都这样做好。另一份面团也如此重复即可，我用另一份面团做了馒头，就不在这个菜谱中出现了。

17：将荷叶饼夹摆入锅中，盖上锅盖静置十分钟，进行二次发酵。

18：大火蒸25分钟到半小时，关火后虚两三分钟再掀开锅盖。

19：出锅装盘就可以了。

20：可以夹一切哦。

小窍门

无

荷叶夹饼

主料

面粉500克左右；酵母适量；

辅料

盐适量；水适量；

荷叶夹饼的做法步骤

1：面粉500克左右

2：温水加酵母粉化开

3：缓缓加入适量水和成面团，温暖处醒发至两倍大

4：分成相等的份，按扁杆圆抹薄油对折

5：用干净梳子压出花纹

6：醒发10分钟中大火上汽后蒸12分钟，停3分钟即可

南瓜荷叶夹

主料

南瓜泥80克；牛奶30克；面粉180克；

辅料

酵母粉2克；

南瓜荷叶夹的做法步骤

1：蒸熟的南瓜晾至温热不烫手，加入牛奶，酵母粉混合。酵母粉用一般的酵母粉即可。

2：将南瓜和面粉混合，揉称光滑的面团，我用的厨师机揉面，冬天可以解放双手。

3：揉至光滑的状态就可以，切开看看截面很光滑，如果到不了这种状态，做出来的荷叶夹或者馒头就会有硬芯，塌陷，或者发不起来，厨师机揉起来快又好，不需要自己费劲了。

4：将揉好的面团分成8等份，每份大约36克。

5：分别将每个面团搓圆，用手掌心压扁。

6：用擀面杖将每个面团擀成圆片状。

7：翻面，在背面抹上薄薄的一层植物油，对折起来。

8：用牙签扎上小洞洞，或者用干净的小梳子，更快。

9：置于温暖的环境中发酵至1.5到2倍大小，然后上锅蒸，冷水入锅就可以，蒸锅大概蒸8分钟，蒸烤箱我用了15分钟。

10：蒸好以后焖一下再出锅，不过我心急了，直接就打开了，也很完美，没有塌陷，看来南瓜的还是比较好操作。

小窍门

1、蒸这种馒头用普通的酵母粉就可以，不用刻意去追求耐高糖酵母。2、揉面的时候一定要多揉一揉，醒发不要过头。

荷叶夹

主料

面粉500克；

辅料

酵母3勺；泡打粉1勺；水适量；

荷叶夹的做法步骤

1：酵母加点泡打粉用水化开，倒入面粉中！

2：揉成面团发酵！

3：发酵好的！

4：之后分成一个一个的小面团！

5：擀成饼状，不要太厚！

6：对折！

7：用刀背弄上四个豁，然后用锯齿刀印上纹理！

8：依次把所有的都做好！

9：锅倒水，上汽之后放入馒头，三十分钟出锅！此为成品图！

10：成品图2！

11：成品图3！

12：成品图4！

荷叶夹

主料

面粉适量；酵母适量；

辅料

水适量；

荷叶夹的做法步骤

1：面粉加水、酵母和面。

2：发酵至两倍大。

3：发酵至两倍大。

4：分成大小合适的面团。

5：擀成圆形，刷油。

6：对折，用西餐刀压出痕迹，我压的有点轻了，再重点效果会更好。

7：笼屉刷油，入蒸锅中，醒发15分钟左右，蒸20分钟左右。

8：荷叶夹熟了。

9：荷叶夹熟了。

10：夹上牛肉准备开餐。

荷叶夹

主料

中筋面粉360克；酵母4克；温水180克；白糖10克；猪油5克；

辅料

梅菜扣肉适量；

荷叶夹的做法步骤

1：主料中所有的食材都放入一个大碗中。

2：搅拌成大面絮。

3：下手揉成光滑的面团。

4：收入一个大碗中，放至温暖处发酵至两倍大。

5：发酵好的面团。

6：取出面团，按压排气。

7：搓成长条，切成9个均匀的小剂子。

8：分别团圆，盖上保鲜膜，以免风干。

9：取出一个面团。

10：擀成8~10cm的大面片。

11：对折。

12：中间揪一个小揪揪。

13：用模具压出花纹。

14：花纹就压好了。

15：对着花纹边边再往里压一下。

16：一个荷叶夹馒头的生胚就做好了。

17：依次全部做完，放入蒸锅中，再次醒发20分钟。

18：冷水上锅，出气后，中火，蒸15分钟，时间结束后，再虚蒸3分钟左右就好了。

19：起锅装盘(中间放上梅菜扣肉)。

20：吃的时候，中间夹上梅菜扣肉，美味即成。

卤肉荷叶夹

主料

面粉250克；水125克；酵母1.5克；香菜2根；青椒一根；红椒一根；卤肉3块；

辅料

盐少许；生抽少许；卤汁一汤匙；

卤肉荷叶夹的做法步骤

1：面粉中加入用温水融化的酵母水，和成面团，发酵至原来2倍大。

2：排气，分割成60克一个的剂子，滚圆醒5分钟。（我做的比较大，几乎有手掌大小，这样才能多塞馅，吃起来过瘾）

3：将面剂压扁，擀成圆片。

4：表层涂抹薄薄一层植物油。

5：对折后，底部捏出小柄。

6：用梳子压出印迹。

7：做好的样子。

8：放入蒸锅醒发10分钟后开火，大火烧开转中小火15分钟。关火后焖5分钟再掀郭

9：这是卤肉，卤蛋的时候放了几块猪肉。（我用的是老卤汁，味道非常醇厚。如果没有的话可以自己做，我的卤汁底料是：八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，草果，生姜，大葱，盐，老抽，生抽，糖。卤汁放凉后可以放冰箱冷冻保存，用的时候提前取出解冻）

10：青红椒和香菜切丁。

11：卤肉剁碎。

12：将香菜青椒碎放入卤肉碎碗中，放一勺卤汁，少许盐和生抽调味。

13：翻拌均匀。

14：夹起，开吃。

荷叶夹

主料

发面团适量；生面粉适量；

辅料

花生油适量；

荷叶夹的做法步骤

1：蒸馒头余的发面团，可以自由发挥的咯

2：揪一块发面团，加入适量生面粉，揉光压平

3：擀成园饼

4：倒上少许花生油

5：抹匀花生油

6：面饼对折，成半园饼

7：在半园饼直线边沿的中间，两指向半园弧方向推

8：推到位后，两指轻轻一摄，形成荷叶状

9：用小叉子在荷叶上扎几排孔，荷叶的叶径就有了

10：荷叶夹冷水上锅，大火蒸30分钟，关火后再虚蒸5分钟

11：荷叶夹好了

12：配上粉蒸肉，绝了

荷叶夹

主料

高筋面粉500克；

辅料

酵母5克；泡打粉3克；白糖一汤匙；温水适量（30°左右）；

荷叶夹的做法步骤

1：酵母粉放在温水里静置10分钟活化，待酵母成片溶开后用打鸡蛋的手法打散。面粉里加入泡打粉和糖拌匀后一点点加入酵母水，和成稍软一点的面团，封上保鲜膜，室温下发酵，这个季节2个多小时达到2倍大就可以了

2：和好的面团，拉开看一下，这样就是发好了

3：面放在案板上揉光滑

4：取一块搓成长条

5：切成比饺子剂稍大一点的剂子，按扁

6：擀皮，稍厚点，皮的一半抹上植物油

7：合上，捏出荷叶的茎部

8：压出荷叶的纹理

9：筷子压出荷叶形状，这个荷叶夹就做好了

10：蒸锅里放水，屉上抹油，依次做好荷叶夹，中间留空隙摆好，盖上锅盖，醒15分钟，开大火烧开，依荷叶夹大小，上汽后12到15分钟即可关火，不要开盖，再等3分钟即可出锅

11：蒸好的荷叶夹白白胖胖，暄软有弹性，手感很轻

12：荷叶夹成品图欣赏!

小窍门

1面别和太硬了不好吃，面团比包子面稍软一点2面别发过了，会发酸不好吃3荷叶夹中间一定要抹油，要不分不开4如果发面看不明白的，看我前边的馒头菜谱，有详细的做法

荷叶夹

主料

普通面粉200克；温水100克；干酵母2克；

辅料

色拉油少许；

荷叶夹的做法步骤

1：原料图。

2：酵母用温水化开，静置片刻。

3：把酵母水和面粉倒入面包桶用筷子拌成絮状。

4：启动一个和面程序，揉成光滑的面团。

5：盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。

6：取出排气。

7：搓成长条状。

8：分成乒乓球大小的小剂子。（大小随自己喜欢）

9：取一个小剂子，揉圆，用擀面丈擀成椭圆型（不用很长的椭圆）。

10：表面刷上色拉油。

11：上下对折。

12：用大拇指和食指捏成扇型。

13：用钗子钗几排孔。

14：放蒸笼里，蒸笼放温水锅上进行二次发酵。

15：发酵15-20分钟左右。

16：冷水上锅，中火蒸20分钟左右，闷3-5分钟，再出锅。

小窍门

1.孔要钗得深一点，蒸好会平很多.2.因为我是冬天做的，所以二发的时候也放在温水上，如果是夏天做，直接放外面醒发15-20分钟就可。3.蒸好不可马上掀开盖子，否则会有回缩现象。要闷3-5分钟，掀盖子时小心水蒸汽滴在花叶夹表面。4.夹上自己喜欢的菜，我用了肉丝，鸡蛋丝，生菜。喜欢吃甜的，也可以夹上一层果酱。