无水焖鱼块

主料

鱼块500克；豆腐一块；葱适量；食用油适量；盐适量；酱油10克；料酒10克；豆瓣酱一勺；甜面酱一勺；排骨酱一勺；姜适量；蒜适量；洋葱适量；

无水焖鱼块的做法步骤

1：准备材料，用小半条鱼，鱼块约有600克，买鱼的时候让店家处理好了，回家只用洗干净切成块就好了。

2：鱼块不要切大大，切好后放在碗中，先加料酒、生抽、盐抓均匀。

3：接着再放甜面酱、豆瓣酱、排骨酱各一小勺，拌均匀备用。

4：准备葱姜蒜，用量比平常的炒菜要大得多，大蒜用整蒜瓣、大葱切段，姜切片，洋葱切块。

5：准备一块豆腐，老豆腐最好了。豆腐和鱼是绝美搭配。把豆腐切成厚片备用。

6：平底煎炒锅预热，倒油，放上葱姜蒜和洋葱块煎香。

7：接着放上豆腐块。

8：然后把腌好的鱼块铺在豆腐上面，盖上锅盖，中小火加热，把鱼焖熟。

9：锅中本来没有水，盖着锅盖焖一会儿之后开锅，可以看到锅中有了一些汤汁，因为锅比较满，鱼块也不方便翻动。

10：为了让鱼块更好入味儿，可以把锅中的汤汁倒入碗中，回淋在鱼块上面，如此反复两次，再开盖大火收下汁，

11：鱼块就烧好了，连锅一起上桌，放上一些蒜苗和辣椒碎，趁热吃吧，很美味。

小窍门

无水焖鱼对锅要求比较高，如果没有十足把握，还是加一点儿水比较好，主要是很多锅在烹饪的时候并不锁水，单单靠食物自身的水无法完成烹饪。三餐饮食，需要有适量的高蛋白食物供应，高蛋白质含量的食物包括鱼、肉、豆、蛋、奶等，应该让它们均匀出现在一日三餐之中，用家人喜欢的方式烹出来吧。关于厨房和烹饪的各种问题，都可以来找蟹姐，感谢关注，明天见！

红焖鸡块

主料

鸡腿1000g；

辅料

干辣椒适量；红花椒适量；八角适量；土豆适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；老抽适量；蚝油适量；葱适量；姜末适量；蒜适量；

红焖鸡块的做法步骤

1：首先先把鸡腿切块用清水浸泡十分钟，目的是为了去除鸡腿里面的血和杂质！

2：之后土豆削皮切成滚刀块用清水冲洗过放入容器里备用

3：先把干辣椒、花椒、用6成热的油炒制一下，其次加入葱姜蒜爆香，然后放入鸡块翻炒（不可用大火，中火就行）放入适当料酒去腥，待鸡块表皮收缩后依次加入，盐、糖、老抽、耗油继续翻炒，大约炒制五分钟左右，鸡块出香且颜色均匀后适当加入少许白开水，盖锅盖焖制大约20分钟后打开锅盖进行尝味，味道调好后加入事先切好的土豆块，盖锅盖改小火在焖5分钟即可出锅！

小窍门

水一定要是开水，不可用凉水！

红酒焖鸡块

主料

鸡肉500g；红酒50g；蘑菇100g；香菇3朵；西兰花50g；

辅料

大葱3根；胡椒粉1勺；大蒜5个；

红酒焖鸡块的做法步骤

1：鸡肉洗净以后，放入高压锅，倒入胡椒粉码味，放入大蒜。

2：红酒倒入50克，搅拌均匀。

3：大葱洗净捆成一捆，只是取味道使用。焖30分钟。

4：焖熟后倒入不粘锅，去掉葱捆。放入切好的香菇烧5分钟。

5：放入蘑菇烧10分钟。

6：起锅前放入西兰花翻炒均匀，加入盐调味即可。

7：出锅。

糖醋焖鱼块

主料

鱼块6块；

辅料

食盐适量；白胡椒粉适量；料酒2匙；面粉适量；玉米淀粉适量；东古酱油1匙；蒜叶适量；小米辣1根；姜丝适量；蒜末适量；葱白适量；黑胡椒粉适量；白糖1/3匙；白醋2匙；

糖醋焖鱼块的做法步骤

1：鱼块放盐，胡椒粉，料酒和生姜丝腌制半小时，均匀的裏上1:1的面粉和玉米淀粉的混合粉。

2：锅中油热下鱼块，中火炸到微微金黄，注意定型后要常翻面，使其受热均匀。

3：捞起控油备用。

4：锅中放少许底油，倒入葱姜蒜片炒出香味。

5：下鱼块翻炒，淋入一匙东古酱油。

6：加入清水和1匙料酒，再磨些黑胡椒粉。

7：加少许糖和2匙白醋调味，焖煮3分钟。

8：倒入水淀粉，翻炒均匀。

9：撒小米辣圈和蒜叶，收汁。

10：酸甜可口的焖鱼块做好啦！

小窍门

小米辣主要是拿来配色的，所以后面才放。

砂锅焖鱼块

主料

鲢鱼适量；姜适量；蒜适量；葱适量；淀粉适量；白糖适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；五香粉适量；

砂锅焖鱼块的做法步骤

1：鲢鱼处理干净沥干水分，分切成两段，鱼头另外烧起。

2：鱼身改刀切大块，大约2cm宽度。

3：将鱼块放在盆中，调入葱姜、盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜生抽。揉搓均匀后腌制3~4小时，便于很好入味。

4：腌好后将每块鱼的两面裹簿簿生粉。

5：平底锅烧热倒入食用油，放入裹好粉的鱼块两面煎制金黄，煎好的鱼肉香酥肉嫩，基本是熟的了。

6：将葱姜片和蒜瓣铺在砂锅底部开小火加热，待砂锅烧热后，放入煎好的鱼块，再倒入腌鱼的卤汁，加盖大火、快速焖焗鱼块。

7：待滋滋声音逐渐变小，说明砂锅中的水分已渐干，此时打开锅盖砂锅中热气沸腾、香味扑鼻啊，撒入香葱段，利用砂锅的温度提香增味。

飘香焖鱼块

主料

鲶鱼半条；

辅料

葱适量；干红辣椒5个；洋葱半个；姜适量；蒜适量；

调料

生抽20ml

蚝油2勺

料酒20ml

白糖3g

飘香焖鱼块的做法步骤

1：鲶鱼去除内脏洗净准备。

2：鱼切块，葱切段，洋葱切小块。

3：放盆中加葱姜。

4：蚝油，料酒。

5：抓匀腌制20分钟。

6：姜去皮切片蒜切片。

7：锅中放油，放姜蒜，洋葱碎，炒出香味。

8：转入砂锅中。

9：放入腌好的鱼块，再把腌的汁倒进去。

10：放入葱，加热水。

11：放干红辣椒，烧开。

12：小火焖20分钟至鱼入味。

13：大火收下汁，关火。

酱焖鱼块

主料

草鱼1条；

辅料

金针菇1把；有机白菜半颗；青笋1段；洋葱半个；葱1段；姜1块；蒜4瓣；香菜2根；

调料

料酒2勺

豆瓣酱3勺

生抽2勺

老抽1勺

生姜粉1勺

白胡椒半勺

盐半勺

酱焖鱼块的做法步骤

1：一锅出的菜，简单易做又好吃。

2：鱼洗净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米左右的块，切好以后再清洗一次，洗去血水，控干水分干。白菜竖切成条，洋葱切丝，金针菇切去根部，掰开，葱切马蹄块，姜切丝，蒜用刀拍一下。

3：腌鱼，加1勺老抽、2勺酱油、3勺豆瓣酱、2勺料酒、1勺生姜粉、1勺白胡椒粉，半勺盐，抓匀腌制20分钟以上，中途用筷子搅拌一下，保证入味均匀。

4：铸铁锅加食用油，烧热关火，把葱、姜、蒜炒香，加洋葱炒软，铺上加一把金针菇、几片有机白菜、一段青笋。

5：把腌好的鱼块码入，浇上腌料。

6：大火煮的锅咕嘟咕嘟响，改中小火焖15分钟，撒葱花、香菜，上桌开吃。

7：鱼肉鲜嫩入味，酱香浓郁，蔬菜吸收了鱼的鲜香，吃起来非常解馋，两个人一道菜，简单方便，荤素搭配，营养均衡。

小窍门

鱼可以换成自己喜欢的，用此方法做鸡翅、海鲜、排骨同样美味。

酱焖鱼块

主料

鲤鱼1条；

辅料

葱适量；食用油适量；姜适量；蒜适量；

调料

六月香葱伴侣豆瓣酱3勺

六月鲜10克轻盐原汁酱油1勺

味达美臻品料酒2勺

胡椒粉少许

酱焖鱼块的做法步骤

1：准备原料。

2：鱼块放入盆中，放欣和味达美臻品料酒、胡椒粉、抓匀，放玉米淀粉和面粉，一勺油，拌匀备用。

3：炸鱼。

4：鱼炸至金黄捞出备用。

5：锅里放油，放六月香葱伴侣豆瓣酱，小火煸炒。

6：放葱姜蒜炒香、放六月鲜10克轻盐原汁酱油，加适量水，放入炸好的鱼块，炖煮20分钟后关火。

7：鱼块不要着急捞出来，在汤汁里泡越久越入味。

小窍门

1、鱼块炖好不要捞出来，泡越久越入味好吃。2、不用放盐，六月香葱伴侣豆瓣酱咸味足够。

蒜头焖鱼块

主料

青鱼400克；紫皮蒜2个；小葱2根；

调料

味达美臻品料酒30毫升

味达美初榨炒菜香生抽15毫升

水150毫升

蒜头焖鱼块的做法步骤

1：准备食材：青鱼选择中段洗净切块，紫皮蒜去皮。

2：锅底先铺上去皮的蒜头。

3：上面铺上洗净的青鱼块。

4：倒入2勺（30毫升）味达美臻品料酒。

5：倒入1勺（15毫升）味达美初榨炒菜香生抽。

6：倒入150毫升清水。

7：盖上锅盖煮开后中小火焖煮8分钟。

8：打开锅盖鱼肉露出鱼刺就表示鱼肉熟了。

9：最后撒上葱花即可关火出锅。

10：不用过多的调味料只需一勺生抽就可以让鱼肉味道鲜美下饭。

小窍门

不加油进行煸炒鱼肉，通过水焖煮的方式，温度在100度左右可以更好的保留食材原有的营养，添加一勺生抽替代食盐让鱼肉可以更加的鲜美。

香焖草鱼块

主料

草鱼300克；

辅料

豆豉20个；红辣椒0.5个；蒜3个；姜适量；葱适量；玉米淀粉适量；中筋面粉适量；

香焖草鱼块的做法步骤

1：草鱼切块，加料酒和盐腌制之前十分钟。

2：蒜切碎，姜和葱切细条，红辣椒去籽切小方块。

3：用筷子夹鱼在面粉中滚一下，使其均粘上面粉，放入热了油的平底锅中火煎至两面金黄，盛出备用。

4：锅里热油，放入蒜姜红辣椒和豆豉爆香，放入煎好的鱼块，小心翻炒几下，加水没过原料，盖上锅盖焖至汤汁剩三分之一时加入调好的水淀粉，烧至汤汁近干，调成小火，加入适量盐，小心翻炒均匀，关火盛盘，洒上葱条。完成！

小窍门

1.我挑的是草鱼的尾部，这地方的肉比较嫩滑好吃。2.焖至汤汁剩三分之一时可加入水淀粉勾芡，更入味。