椒盐牛舌饼

油皮

中筋面粉200g

玉米油40g

水90g

油酥

中筋面粉120g

猪油60g

馅料

熟面粉90g

椒盐粉5g

熟白芝麻20g

植物油40g

麦芽糖30g

白糖50g

椒盐牛舌饼的做法步骤

1：油酥面团和油皮面团分别揉成团，盖保鲜膜静置半小时

2：馅料中的面粉炒熟

3：加入椒盐粉

4：加入熟芝麻搅拌均匀

5：加入糖和油搅拌均匀

6：加入麦芽糖

7：揉成团放保鲜袋中备用

8：油皮分成等量的小份，油酥也分成等量的小份

9：取其中一份油皮包裹住油酥

10：收口向下

11：全部做完后，盖保鲜膜松弛5分钟左右

12：将馅料分成小份

13：取一份松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀成长条状

14：从上至下卷起来

15：全部做完所有的面团后，盖保鲜膜松弛5分钟左右

16：取一份松弛好的面团，将面团竖放压扁

17：再次擀开，擀成长条状

18：从上至下卷起来

19：全部卷好，盖上保鲜膜静置5分钟。

20：取一块松弛好的面团，中间用手指按压一下将两头向中间叠起

21：按扁擀成圆形，放上椒盐馅

22：收紧口，收口向下，用手搓成椭圆

23：用手慢慢压扁，再擀成牛舌状

24：表面刷一层鸡蛋液，撒上芝麻做装饰

25：烤箱180度上下火预热，送入烤箱烤20分钟左右即可

26：成品

爆炒牛舌

主料

牛舌300g；杭椒100g；美人椒50g；葱少许；鸡蛋清半个；淀粉少许；辣椒炒肉调味料1罐；姜适量；蒜适量；

辅料

食用油适量；盐适量；

爆炒牛舌的做法步骤

1：准备牛舌300克，加入少许盐。

2：加入半个鸡蛋清。

3：加入少许淀粉。

4：搅拌抓匀。

5：牛舌滑熟。

6：起锅烧油爆香。

7：倒入辣椒。

8：下入牛舌。

9：加入辣椒炒肉酱汁。

10：翻炒均匀，撒上香菜段出锅。

11：出锅装盘。

小窍门

制作：1、将牛舌切片清洗干净腌制入味上浆备用，美人椒、杭椒切滚刀片备用。2、锅内入油，将牛舌滑熟备用。3、另起锅入底油，葱姜蒜爆香后加入辣椒炒肉酱汁，入美人椒、杭椒翻炒片刻，加入牛舌炒匀出锅即可。

油煎舌头鱼

主料

舌头鱼适量；

辅料

面粉适量；水适量；

配料

盐适量；

油煎舌头鱼的做法步骤

1：将鱼洗净，去皮，放少许盐腌制一会。

2：水和面粉搅匀，加少许盐备用。

3：把鱼放入面浆中，均匀裹上面浆。

4：锅中加少许油，将鱼放入，两面煎至两面金黄。

爆炒牛舌

主料

牛舌300g；杭椒100g；美人椒50g；

辅料

淀粉少许；鸡蛋清少许；葱少许；姜少许；蒜少许；

调料

盐少许

小石窖辣椒炒肉酱汁70g

爆炒牛舌的做法步骤

1：葱姜蒜少许。

2：加入盐。

3：半个蛋清。

4：淀粉，抓匀

5：牛舌滑熟。

6：葱姜蒜爆香，加入辣椒。

7：加入牛舌。

8：倒入小石窖辣椒炒肉料汁。

9：翻炒均匀。

10：出锅。

香酥牛舌饼

水油皮材料

中筋面粉100克

猪油50克

清水50克

油酥材料

中筋面粉50克

白糖40克

辅料

白芝麻20克；清水10克；

香酥牛舌饼的做法步骤

1：水油皮材料和油酥分别和好

2：分成均匀的四份

3：用水油皮将油酥包好

4：擀成长条，从上往下卷好

5：卷好醒发15分钟

6：竖着擀成长条

7：从上往下卷好

8：卷好醒15分钟

9：大拇指放面团中间将左右两边的面团压向中间揉成团

10：压扁放10克白糖，包好

11：轻轻擀成牛舌状元

12：表面刷一层清水洒上白芝麻

13：放预热好的烤箱190度烤20度

14：糖汁多多要小心烫口哦！

15：酥皮直掉哦！

小窍门

每次擀好的面团都要醒15分钟，烤至色泽微黄即可。

芝香牛舌饼

主料

中筋面粉250g；植物油105g；

辅料

玉米油15ml；面粉10g；白芝麻10g；黑芝麻30g；鸡蛋液5g；白砂糖20g；

芝香牛舌饼的做法步骤

1：准备好黑芝麻和10g的面粉。

2：预热烤箱，上下火160度烤10分钟。

3：烤好以后的面粉和芝麻放入碗中，放入白砂糖和15g的玉米油。

4：搅拌均匀，馅料就做好了。

5：先来做水油皮：称取130g的面粉。

6：放入25g的植物油。

7：根据面粉的吸水性，适量的加入清水，开始和面程序。

8：尽量和到可以套出手套膜，这样可以减少破酥。

9：再来制作油酥：称取120g的面粉。

10：放入80ml植物油。

11：分别和好油酥面团和水油面团。

12：分成7对小面团。

13：用水油皮包住油酥面团。

14：收口包好，做好所有的。

15：拿一个面团按扁，擀开，从上至下卷起来。

16：继续擀开，在卷起来。

17：做好所有的小面团，并且按扁。

18：将按扁的面团擀开，放入馅料，收口包好。

19：稍微用手搓成橄榄状，用擀面杖擀一下。

20：做好所有的。

21：刷一层鸡蛋液。

22：装饰少许的白芝麻。

23：预热烤箱，上下火160度20~25分钟即可。

24：建议完全放凉了吃。

25：掰开看看。

26：酥酥的~

27：混合着芝麻的香甜味道。

28：开吃吧~

小窍门

烤箱设置仅供参考。

煎龙舌

主料

龙舌500克；

辅料

盐适量；

煎龙舌的做法步骤

1：龙舌鱼去内脏洗净

2：切段加入盐放冰箱腌制半小时

3：锅里加入油，加热放入龙舌鱼块煎至两面金黄即可

4：装盘

牛舌饼

主料

中筋面粉500g；熟芝麻65g；蛋清2个；盐10g；白糖155g；花椒粉10g；香油40ml；葵花籽油80ml；

辅料

水120ml；

牛舌饼的做法步骤

1：称量好馅料的食材：面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。

2：面粉放入蒸锅，大火蒸20分钟。

3：然后放在面案上擀碎。

4：熟芝麻 白糖 盐 花椒粉混合拌匀。

5：和擀好的白面混合拌匀。

6：拌好的面粉在面案上挖个小坑，倒入2个蛋清。

7：揉成均匀的团，搓成长条静置1个小时。

8：分成16个等量的馅心。备用。

9：称量好面皮的食材：面粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。香油和葵花籽油混合拌匀备用。

10：制作水油皮：面粉200克 混合油40ml 白糖35克 水120ml，混合成无干粉成团即可，静置30分钟。（120ml的水不要一下子倒进去，面粉吸水程度都不太一样，最少也要110ml的水）

11：油酥（油皮）面粉150克 混合油80ml，拌匀即可。

12：用两块保鲜膜，将油酥放在保鲜膜的中间。

13：干成长方形。

14：静置好的水油皮，干成比油酥大一号的长方形面片。

15：将油酥放在水油皮的中间。

16：将酥油包起，包严实。

17：将接缝处朝下，静置10分钟。

18：擀成长方的薄片。在中间切开。

19：上面的片由下往上卷起；下面的片由上往下卷起。卷好厚用刀切成16个面剂子（尽量均匀）

20：取一个面剂子，在中间按一下，两边的口收到中间。

21：搓圆。逐个做好。静置10分钟。

22：取一个面团，轻轻的擀成圆片，放上馅料，用虎口处慢慢收紧口，揉成圆形。逐一做好。

23：用擀面杖擀成椭圆形（牛舌状）

24：放入烤盘。

25：烤箱预热200度，上下火，中层，烤15分钟。

26：烤好的牛舌饼要轻拿轻放，外皮比纸还薄。

27：酥的掉渣。特别的美味。

28：成品图。

小窍门

这款酥点没有用猪油，用的是香油和葵花籽油混合，也非常的美味。香油做酥点也是特别讲究的。

牛舌饼

主料

椒盐馅：适量；面粉100g；花椒5g；砂糖50g；熟黑芝麻20g；熟白芝麻20g；蛋清1个；色拉油45g；

辅料

水油皮：适量；中筋面粉120g；糖粉30g；色拉油60g；水60g；油酥：适量；

牛舌饼的做法步骤

1：先来制作馅料。将面粉放入锅内烧熟，颜色微黄即可。

2：将花椒放入锅内炒出香味，晾凉后磨成花椒粉。

3：将黑芝麻，白芝麻，油，蛋清，糖，花椒粉放入容器中搅拌均匀。

4：将炒熟的面粉用擀面杖擀一下，并过筛去掉颗粒物，加入之前拌好的馅料中。

5：将馅料搅拌均匀，并用保险膜包好存放。

6：将60g色拉油加入面粉中，揉成面团，并用保鲜膜包好。静置30分钟。

7：将糖粉和面粉混合，加入色拉油拌匀，最后加入60g水，和成水油皮面团，用保鲜膜包好静置30分钟。

8：将醒好的油酥和水油皮个分成8等分，做成小剂子。

9：取一份水油皮按扁，将油酥包入。

10：将包好的剂子口朝下。

11：擀成长条状

12：将擀好的面团从一端卷起，口朝下静置15分钟。

13：再次将松弛后的面团擀成长条状。

14：卷起，口朝下静置15分钟。

15：取一份松弛好的面团，中间对折后按压成片，干成圆形面皮

16：放入之前做好的椒盐馅。

17：收口捏紧，口朝下擀成牛舌状。

18：烤盘上铺好油纸，刷上蛋液，并撒上适量芝麻。

19：烤箱预热160度，上下火，中层烘烤25分钟即可。

小窍门

1.油皮要揉至面团出筋，表面光滑，才能抱住油酥；2.松弛面团时，用保鲜膜将其盖好，以免表面干燥；3.面团松弛时间要充分；4.可用花椒粉代替花椒，但事前需炒熟；5.烤箱温度和烘焙时间，可根据自家烤箱情况调节。

黄油煎牛舌

主料

牛舌300g；

辅料

黄油适量；白胡椒粉适量；食盐适量；

黄油煎牛舌的做法步骤

1：真空包装切片牛舌

2：黄油备用

3：白胡椒粉、食盐备用

4：将牛舌用适量白胡椒粉、食盐，进行腌制2一3分钟即可。

5：锅中放入适量黄油，融化。

6：将牛舌入黄油中煎制(慢火)

7：牛舌翻面煎制

8：牛舌两面慢火煎熟即可

9：摆盘上桌

小窍门

1.煎牛舌的时候要注意控制锅内的油温，以免煎焦或者煎老了牛舌。2.出锅前也可烹些红酒。