夹炸茄盒

主料

粗茄子1条；

辅料

肉沫适量；

调料

姜少许

脆炸粉1盒

夹炸茄盒的做法步骤

1：茄子洗净切成夹刀片，就是一刀不切段，一刀切段。

2：肥瘦相间肉沫准备好。

3：加盐，酱油，蚝油，放姜沫葱花拌匀，腌十五分钟，用淀粉拌匀，防止肉散开。

4：把腌好的肉沫塞到茄子的中间。

5：不需塞太多，用手压平整。

6：香脆炸粉准备好这个网上或者农贸市场都有卖。

7：他很导入碗里加少许的水化开水，不需要放太多。调成可用筷挑起一条线状态即可。

8：把茄盒放入糊里打个滚，锅中放油烧至五成热，把茄盒放入油锅炸，炸好一面在翻一面。

9：炸成金黄出锅。

10：又香又脆，可美味呢。

茄夹夹

主料

猪肉250g；长茄子3个；鸡蛋3个；葱1根；西红柿1个；尖椒半个；青椒半个；面粉50g；香菜几棵；

辅料

白胡椒粉10g；姜少许；油少许；五香粉5g；盐少许；生抽少许；

茄夹夹的做法步骤

1：准备3个长茄子（长茄子较嫩）、葱1根、青椒半个、尖椒半个（可根据个人口味吃辣程度）、西红柿1个，将茄子去皮

2：1、将葱末、姜末、一个鸡蛋清、盐、五香粉、生抽拌匀，并例入点水使肉馅更滑嫩。2、将茄子切成段，并在茄子段竖着的位置切开。3、用刀将茄子切成可放馅（即两边开口，两边不开口）。

3：1、将肉馅放入切好的茄子中。2、将50克面粉与2个鸡蛋搅拌成糊状。3、将露馅的两面蘸上鸡蛋糊封口。

4：锅中倒入少许油，放入葱、西红柿翻炒，改小火，将茄夹摆在锅中，用一个盘子压上（防止茄子与肉馅散开），倒入水基本与茄夹平行，放入胡椒粉、生抽（2小勺）、盐、尖椒、青椒炖20分钟（大火烧开后改中火）

5：好了，鲜香的茄夹出锅喽！

小窍门

生抽不要放太多，会影响茄子的颜色哦！西红柿己起到上色的功能啦！在冷冷的冬天，吃上这汤汁浓郁的茄夹，胃里暖暖的。

肉夹馍

主料

五花肉500g；中筋面粉500g；

辅料

酵母5g；葱姜适量；

配料

冰糖适量；生抽适量；老抽适量；香料适量；

肉夹馍的做法步骤

1：五花肉切块

2：砂锅放油，放冰糖炒出糖色

3：放生抽老抽，加热水，放些葱段，姜片，调料盒里装好香叶，桂皮八角等香料炖煮2个小时，至汤汁浓厚，肉块软烂为止

4：面粉加酵母，温水和面，发酵至两倍大

5：分成重量相等的小剂子

6：拿出一个剂子，擀平卷成卷，从上往下压成小圆饼

7：全部做好

8：放在电饼铛里，不放油，烙成白吉馍

9：烙好的馍馍

10：炖好的肉切碎

11：馍切开，不要完全切断，中间夹上切好的肉

12：开吃吧，很过瘾的

小窍门

做好的肉夹馍还可以加点青椒粒和油辣子，儿子不敢吃辣，就没有加，酌情就好

酸甜肉丁茄夹

主料

茄子1个；猪肉丁适量；

辅料

盐适量；酱油少量；肉桂粉少量；香油少量；番茄酱少量；白糖少量；醋少量；

酸甜肉丁茄夹的做法步骤

1：猪肉丁加入少量的酱油、盐、肉桂粉和少量的香油，搅拌均匀

2：茄子切成两层连片的形状，将调制好的肉丁馅加入茄盒中

3：茄盒表面均匀的裹上干淀粉，下油锅小火慢煎~这个过程比较慢，需要耐心~

4：茄夹煎制两面变色后拿出放在盘子中

5：另起油锅，加入番茄酱、白糖和少量的醋，慢慢熬制酸甜汁（熬制过程中加入少量水），将汁淋在茄夹上，装盘~

小窍门

熬制酸甜汁的番茄酱和白糖的比例可以根据自己的口味，喜欢酸口番茄酱可多一些~

肉夹馍

主料

低筋面粉适量；带皮猪肉适量；

辅料

盐适量；酵母粉适量；糖适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；茴香适量；花椒适量；料酒适量；老抽适量；生抽适量；

肉夹馍的做法步骤

1：发酵粉温水化开，少量糖和盐温水化开

2：一起倒入面粉中揉捏成面团，软硬适中不粘手为宜

3：包上保鲜膜，置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状，排出空气揉成面团

4：分成三个面剂子,按扁,擀薄,将三个薄饼叠加擀成一个大饼,卷起,再分成三个剂子,按扁,擀薄,用牙签戳几个小孔,盖上面盆饧10分钟左右

5：烤箱上下管140度预热10分钟，白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出，中间切开待用

6：带皮猪肉拔毛刮皮洗净，分成几大块，焯水出血沫洗净

7：加水没过猪肉大火烧开，放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽，小火炖煮1个半小时左右，放生抽、适量盐、糖，继续煮1个小时左右

8：将炖煮好的猪肉切碎，淋上汤汁夹在白吉馍里即可

9：馅料十足,巨无霸肉夹馍,香的没话说

茄汁茄夹

主料

茄子适量；肉末适量；

辅料

盐适量；鸡蛋适量；料酒适量；葱适量；番茄酱适量；生姜汁适量；食用油适量；

茄汁茄夹的做法步骤

1：准备食材

2：准备食材

3：将茄子切片一刀断一刀不断

4：切好的茄子中夹入拌好的肉末

5：鸡蛋面粉加水搅拌成糊

6：将夹好肉末的茄子挂糊放入电饼铛中

7：煎之两面金黄

8：放入炒锅加入番茄酱

9：成出装盘

小窍门

1、茄子可以用油炸但我用的少油煎之这样比较建康2、番茄酱可以直接浇在茄夹上3、肉末的多少根据自己喜欢

肉夹馍

主料

中筋面粉300克；温水150克；糖10克；酵母3克；食用油15克；五花肉500克；梅干菜适量；青椒一个；大蒜头适量；冰糖适量；姜适量；料酒适量；

辅料

桂皮适量；八角适量；香叶适量；干辣椒适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

肉夹馍的做法步骤

1：准备好面粉，加入酵母和糖。

2：倒入150克温水。

3：搅拌均匀。

4：搅拌成大面絮。

5：加入15克食用油。

6：下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大(现在天气热，室温就可以发酵)。

7：趁着面团发酵的时间，我们来准备夹馅的肉，猪肉清洗干净，切成大块，加姜片和料酒焯水，过凉水，清洗干净浮沫(可以参考红烧肉菜谱的做法)。

8：起锅烧热，加油，油四成热时。

9：下入冰糖熬糖色。

10：糖成微黄色时。

11：下入猪肉块，翻炒均匀。

12：加入盐和所有的香料，翻炒均匀。

13：加入干辣椒，翻炒均匀后，加入没过肉肉的水，大火煮开，转中小火，加蚝油、生抽、老抽调味，炖煮40分钟。

14：时间结束后，加入鸡精，转大火收干汤汁，挑掉香料和辣椒不要，盛出待用。

15：准备好梅干菜，清洗干净，提前泡一个小时。

16：拽干水分。

17：起锅烧热，加油，油七成热时。

18：下入梅干菜翻炒断生，炒出香味。

19：加入刚刚炖好的肉肉，翻炒均匀。

20：加盐、鸡精、蚝油、生抽调味，稍煮一会儿。

21：青椒和大蒜头都切成末。

22：加入锅中。

23：翻炒均匀，盛出。

24：肉肉切成末。

25：切成末。

26：装入碗中待用，夹馍的肉肉就准备好了。

27：面团也发酵好了(一个小时左右)。

28：都是蜂窝状。

29：取出面团，按压排气。

30：搓成长条，分成均匀的8等分。

31：分别团圆，盖上保鲜膜，以免风干。

32：取出一个面团。

33：搓成纺锤状。

34：擀开。

35：从一头卷起。

36：尾部压在下面。

37：放在案板上。

38：用手压平。

39：擀成10cm左右的圆面片。

40：依次全部做完，盖上保鲜膜，再次室温松弛20分钟。

41：取出电饼铛预热，不用放油，发酵好的面片，直接放入电饼铛，盖上锅盖，烤熟。

42：一面煎2分钟。

43：翻面，再煎2分钟就好了。

44：起锅，馍馍就好了。

45：取出一个馍，对半切开，一端不要切断哦。

46：中间放入足够多的肉肉。

47：肉夹馍就好了。

48：成品图。

49：成品图。

夹炸茄盒

主料

茄子1个；

辅料

肉馅少许；干香菇3朵；

调料

香脆炸粉1盒

夹炸茄盒的做法步骤

1：选一个直长的茄子洗干净之后切成这种夹刀片。

2：茄子都切成夹刀片。

3：干香菇泡发之后，用料理机打成碎末，干香菇碎末加入肉馅中，放盐，芝麻油，酱油，再放一些葱姜泡的水，筷子将其搅拌好上劲，腌15分钟之后放入干淀粉搅拌均匀。

4：肉馅塞入两个茄子片中间，肉馅不要塞的太多，只需要少少一点就可以啦。

5：取一盒香脆炸粉，市场或者超市都有卖。

6：把炸粉倒入一个碗里加少许水，那水不要一次性加太多，慢慢的添加，添加到粉变成稀的状态就可以了，就是用勺子挑起来有一条线的程度。

7：把塞好肉的茄子放入糊中转动，让他它全部都裹上糊，一边裹糊的同时，一边锅里烧着油。

8：烧热之后，关最小火，火不要太大了，容易烧焦，裹好糊的茄子放入油中，分少量多次进行油炸。

9：炸好一面之后再翻另一面，炸成微微的焦黄色即可，美味的茄子就可以出锅了，一口一个香，酥，脆。

小窍门

香脆炸粉，不要一次性倒很多水。否则稀了可不好办，办法就是一点点的加水，一边加一边搅。

茄子夹肉

主料

茄子三个；五花肉适量；大葱白两根；姜适量；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；

茄子夹肉的做法步骤

1：五花肉切碎，大葱切碎，姜切碎，加油，盐，酱油搅拌好

2：茄子切成一厘米切片，但不要切断，成扇形，把肉馅塞进去

3：锅里添水，放入一个大料，少量盐，大火烧开转小火15分钟后就差不多可以出锅了，检验熟没熟，用筷子插一下茄子，轻松进入就好啦！肉变色很好辨识！

4：成品哦，一个大茄子够两个人吃！肉馅不要全用瘦的哦，不然会很干，自己做很实在夹了很多馅，可以少一点，主要是茄子有肉味！荤素搭配！

肉夹馍

主料

五花肉适量；

辅料

白糖适量；生姜适量；

调料

八角适量

茴香适量

香叶适量

花椒适量

麻椒适量

干辣椒适量

桂皮适量

香砂适量

红烧酱汁适量

蚝油适量

鸡精适量

料酒适量

肉夹馍的做法步骤

1：买回来的肉切块洗干净。

2：生姜切片。

3：大料准备好。

4：冷水下肉，水开一分钟捞出把肉清洗干净。

5：热锅冷油放白糖炒糖色。

6：控水的肉放入糖色中翻炒上色。

7：拿出准备好大料。

8：将大料炒出香味。

9：肉中加两碗水，放料酒、蚝油，红烧酱汁，鸡精进去。大火水烧开，中火半小时，小火一小时加盐熬煮片刻关火。

10：卤肉、生姜，辣椒捞出。

11：卤水过筛没过卤肉。

12：卤肉，辣椒，剁碎。

13：肉沫上淋上卤水使肉馍更好吃。

14：开吃。