酱鸡爪、鸡脖、鸡头

主料

鸡爪250g；鸡脖200g；鸡头200g；

辅料

料包一袋；盐适量；酱油适量；糖适量；葱姜适量；

酱鸡爪鸡脖鸡头的做法步骤

1：新鲜的鸡爪、脖、头。

2：鸡脖切成块状。

3：洗净的鸡爪、脖、头，放入锅中断生。

4：将断生后鸡爪、脖、头去血沫后捞出洗净，备用。

5：清水下锅放入断生后鸡头、脖、头，料包，葱姜。

6：炖的过程中加入酱油，盐，大火转入微火，时间20分钟以内。

7：姜葱丝爆锅，放入鸡爪、脖、头，翻炒上色，出锅，即可。

小窍门

1.喜欢颜色深的，炖的时候可放入老抽酱油。2.酱的时候可留底油放入白糖，搅拌成糖色，中火转入微火，下主料上色。3.鸡爪、脖、头本身味道够鲜，鸡精、味素没必要添加。

水晶珊瑚卷

主料

山楂糕400g；白萝卜400g；

辅料

蜂蜜40g；

水晶珊瑚卷的做法步骤

1：首先，将山楂糕切成厚的片条状

2：将白萝卜的两头去掉，用工具刮成鞋垫状

3：用平底锅烧开水，把削好的白萝卜一片片下入锅中，用筷子搅一搅

4：再用厨房纸把白萝卜水分尽量吸干

5：用白萝卜片将山楂片慢慢地卷起

6：挤上蜂蜜，jiang~jiang~我们的水晶珊瑚卷就完成啦~

小窍门

山楂糕挑选圆柱型的大块

【茄汁珊瑚鱼】

主料

草鱼半条；

辅料

生姜数片；香葱2根；干淀粉3汤勺；吉士粉1汤勺；

配料

亨氏番茄酱5汤勺；白糖1汤勺；果醋1汤勺；水淀粉少许；料酒1汤勺；盐少许；

茄汁珊瑚鱼的做法步骤

1：准备半边草鱼肉，去掉腹部的大刺。

2：从中间一分为二。（如果有足够长的盘子，也可以不用分）

3：取一块鱼肉，以长度切直刀，每条大约5毫米厚度，留着鱼皮不要切断。

4：接着从一头开始，如图斜刀切片，切的时候用左手把鱼肉稍微聚拢，切起来更方便，同样切到鱼皮为止，不要切断。

5：依次切到头。

6：切好的鱼肉如图，鱼皮相连，粗细均匀。

7：两片都切好以后放入盆中，加入拍碎的姜片和香葱，调入料酒、盐，轻轻拌匀腌制片刻，去腥入底味。

8：腌制好的鱼，均匀的扑上混合好的干淀粉和吉士粉，扑好后抖落掉多余的粉。

9：锅中加入适量油，中火炸熟鱼肉，再用大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥干油份。

10：在腌制鱼的时候准备好亨氏番茄酱。

11：调入白糖和醋搅拌均匀。

12：锅中加入少许油，倒入番茄酱炒至出大泡，再调入少许水淀粉勾芡。（可在出锅前加入少许明油，这样酱汁会更加油亮）

13：把茄汁均匀的淋在鱼块上，稍做装饰即可。

小窍门

诗心片语：1：在切鱼的时候留着鱼皮相连，不要切断，否则鱼肉就散了。2：切好的鱼要腌制去腥、入底味。3：炸鱼的时候先用中火炸熟，再用大火炸至外酥里嫩。4：番茄酱的量根据鱼的多少而酌情增减，白糖和醋的量依据自己的口味进行调整，调好后可先尝试一下。

【巧克力栏珊蛋糕】---颇有沉稳感觉的男士蛋糕

主料

戚风一个（8寸）；樱桃两颗；动物淡奶油450克；细砂糖30克；芒果一个；夏黑葡萄5颗；

辅料

芒果丁适量；巧克力适量；

巧克力栏珊蛋糕的做法步骤

1：烤好的戚风凉透后，脱模，倒扣在蛋糕底托上。

2：用蛋糕分片刀进行切片。

3：如图平均分成三片。

4：淡奶油加细砂糖隔冰箱打至8分发。

5：在第一片蛋糕上抹上适量奶油，铺上适量芒果丁。

6：继续抹上适量奶油，包裹住水果。

7：铺上第二片蛋糕片，铺上适量芒果丁。

8：继续抹上适量奶油，包裹住水果。

9：盖上最后一片蛋糕片。

10：顶部和四周均匀的抹上奶油。

11：边缘贴上黑巧克力制作的栏珊，表面随意的摆放上水果即可。

12：成品图

小窍门

巧克力栏珊：1：裁剪一张宽度适合的油纸，如果喜欢围起来的效果高过蛋糕，那就把宽度裁剪到想要的厘米数。如果想要刚刚围住蛋糕，那就把宽度裁剪到和蛋糕一样的厘米数。至于抹好面后的蛋糕，高度有多少厘米，只要用尺子量一下就知道了哈。2：油纸的长度要裁剪到和蛋糕的外圆一样。3：把这张裁剪好的油纸，放在另外一张较大的油纸上。4：适量黑巧隔水融化，装入裱花袋，并把裱花袋剪一个小小的口。5：把融化的巧克力较均匀的拉在小油纸上（万一拉出油纸的范围也没关系，因为下面不是有张打油纸垫着嘛），拉完整张。待刚凝固的时候竖起来把它粘在蛋糕的外围，轻轻的稍微按压，撕下油纸即可。6：整个过程需要小心，不要把巧克力弄碎了。

珊瑚小面包

主料

焙食尚原味面包粉250克；细砂糖30克；鸡蛋45克；牛奶120克；酵母3克；

辅料

黄油20克；

珊瑚小面包的做法步骤

1：面包材料准备好

2：除黄油外，全部材料入盆中

3：搅拌成团后，将其置于揉面垫上，用手揉成光滑的面团

4：将黄油揉进面团中

5：揉到面团很滋润，能扯出这种大薄膜来即可

6：面团收圆，入盆中，盖保鲜膜中，于温暖湿润处进行基础发酵

7：待面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

8：将面团取出置于揉面垫面上，称重后分成8等份，揉圆后松弛10分钟

9：用黄油将模具内壁抹一层，利于脱模

10：取一个小面团，擀成大约8厘米直径的圆片

11：将小圆片覆盖在堡尔美克模具内，用勺子或者筷子使其贴服；其它5个小面团也依次完成

12：将剩下的两个小面团揉成一个，擀成厚约5毫米的大片

13：用花朵模具刻下花朵面片

14：将大大小小的花朵放在模具中的面包生坯上，放在烤箱中，38度，再放一碗水，进行二次发酵

15：等面坯是原来的近二倍大时，表面刷一层蛋液，此时烤箱开始预热150度

16：进预热好的烤箱中下层，180度，20分钟左右，表面上色后，可加盖一层锡纸；时间到可出炉，轻转脱模

17：面包冷却后，可用来盛水果、酸奶，配着清茶喝，好惬意

18：像珊瑚、像麦穗、又像多肉

小窍门

1.做此甜面包，揉出大片薄膜即可；2.模具中涂抹黄油，更好脱模；3.面团经过烘烤涨发后，上面的花朵造型会变歪，所以不建议做太高的造型。

甜酸珊瑚小萝卜

主料

樱桃萝卜约1/2磅；

辅料

冷开水适量；

配料

细砂糖适量；白醋适量；盐适量；

甜酸珊瑚小萝卜的做法步骤

1：把小萝卜切头切尾，再在旁边切一刀，总共切三边留一边；

2：为了在切连片时刀不切到底和深浅均匀，小萝卜两边放两支竹签与刀刃成约90°角，这样刀就不会切到底而又切得深浅均匀了；

3：按步骤二方法切成薄片；

4：把切好的小萝卜稍用盐腌一腌，再用冲凉开水冲洗，然后把萝卜放入碗里，把白醋加水煮热，放入萝卜碗里，再放糖适量，稍试味，如果太酸，可加些凉开水，不够甜可加些糖，调成味道甜酸适中，静置约15分钟即可食用。

小窍门

一、在腌咸酸或甜酸时有时会把白醋稍加热，但不用煮至沸腾，这样就比较容易把糖溶化和让食材更入味；二、白醋在超市有售，很容易买到的，但比较酸，应该相就调些开水。

年饭桌上的花样素菜 如意珊瑚卷

主料

白萝卜半根；胡萝卜一根；芹菜叶少许；

辅料

白醋2汤匙；白糖4汤匙；蜂蜜2汤匙；冷开水1杯；盐1茶匙；

如意珊瑚卷的做法步骤

1：材料备齐。

2：白萝卜半根切圆薄片，胡萝卜切丝备用。

3：将白萝卜片放入调匀的调味料内浸泡10分钟后取出沥干。

4：胡萝卜丝同样放入糖醋水中浸泡10分钟再取出沥干。

5：白萝卜片中卷入胡萝卜丝，排入盘内。

6：摆好盘后，中间放入点缀的芹菜叶即可。

小窍门

1、先泡白萝卜，再泡胡萝卜。一起泡担心会影响色泽。2、芹菜叶换成香菜叶也是可以的。

珊瑚海

主料

糖45g；奶油奶酪150g；黄油30g；鸡蛋3个；

辅料

糖霜适量；低筋面粉25g；琼脂8g；柠檬汁几滴；牛奶100g；

珊瑚海的做法步骤

1：称量奶油奶酪

2：奶油奶酪，50g牛奶放入盆中，隔水融化，融化后，放入黄油。

3：将鸡蛋蛋黄蛋清分离，将三个蛋黄，依次加入奶油奶酪里。

4：将鸡蛋蛋黄蛋清分离，将三个蛋黄，依次加入奶油奶酪里。

5：打发蛋清，将白糖分三次放入蛋清

6：将奶油奶酪，当人打发好的蛋清中，搅拌。

7：搅拌好，放入模具中。烤箱170度，预热十分钟。

8：170度，烤50分钟。

9：将泡好的琼脂，煮沸至完全融化。

10：取少量琼脂，加入部分蓝色RIO。

11：剩余琼脂，放入牛奶，将烤好的蛋糕，切片，放入琼脂中。

12：将蓝色琼脂，切成碎块。

13：大黄油饼干，压成碎末，放到蛋糕上。

14：用糖霜写英文

鸡菇鸡菇

主料

三黄母鸡适量；

辅料

菌菇适量；卤水汁适量；

鸡菇鸡菇的做法步骤

1：先将三红小母鸡洗净、在用密制火净泡三小时从上

2：用小火蒸一小时以上及可

3：上桌时撒上几朵西兰花就行了

珊瑚鱼

主料

青鱼约800克（半条）；

辅料

番茄酱适量；料酒适量；白醋适量（或果醋）；糖适量；盐适量；淀粉适量；吉士粉适量；葱适量；姜适量；

珊瑚鱼的做法步骤

1：把半边青鱼去除腹刺和脊骨。

2：顺着鱼身用刀拉出1厘米宽的长片。

3：不要切断，让其在鱼皮处相连。

4：然后斜刀片出一根根的细长条。

5：同样不要切断，让其在鱼皮处相连。

6：用手拉起鱼皮，可以看到一根根的鱼条垂落下来。

7：漂洗去血水后，放入碗中加一小勺料酒和葱姜浸泡一会去腥。

8：挤干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉，入油锅中火炸熟。

9：改大火复炸一下捞出。

10：锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。

11：浇在鱼身上。