硬质吐司

主料

高筋面粉250g；水180g；

辅料

酵母1.5g；盐3g；糖3g；

硬质吐司的做法步骤

1：揉好的面团放进发酵箱，28℃发大约1.5小时，每30分钟取出折叠并翻面一次。发酵结束的面团大约有原来的3倍大，表面起泡很多。

2：面团取出放在案板上拍打，把气泡排出。面团分成三等份，滚圆，静置省发30分钟

3：省发好的面团，收口部分朝上，用手掌拍扁

4：面团从上向下卷起，尾部的面团可以用手指捻一下，捻薄，容易封口

5：卷好的面团收口再一次朝上

6：从上向下第二次卷起

7：卷成一个面卷，这次收口朝下

8：三个卷并列放在吐司盒（450g）中，等待二发，33℃，1.5-2小时

9：二发结束

10：烤箱带石子预热250℃，向石子上浇一杯开水，马上把面团放入烤箱。大约10分钟后，取出带石子的烤盘，180摄氏度烤30分钟。

11：由于没有油和糖，第二天面包会变硬，和法棍一样。推荐个吃法，两个打散的鸡蛋液，面包切片，浸满鸡蛋液，平底锅小火煎熟。

小窍门

这里我犯了一个错误，没！喷！水！直接导致没有脆皮，唉，都烤完了才想起来千万别学我，一定要喷水制造蒸汽，否则是没有脆皮的，切记切记

手工生姜硬糖

主料

生姜50g；白糖200g；麦芽糖250g；

辅料

水50g；

手工生姜硬糖的做法步骤

1：个人喜欢有点生姜的颗粒感，于是我是直接在案板上剁，但也是很细腻的颗粒哦，不能偷懒，多剁一会儿。

2：在剁好的生姜中，加入50克水，图中的麦芽糖为500克装，只需要扣一半出来。

3：都混合在一起。

4：让大火收水汁，差不多后，慢慢用小火熬糖。

5：一直熬，并搅拌，以防底部烧焦。

6：要让糖熬成硬糖至少要上140℃，如果没有温度计的话，盛一碗水，把糖滴到水中，马上凝固成硬糖，说明熬的温度即可。

7：倒出，稍压平，尽快剪成小颗粒。

8：是我想要的硬糖，以及生姜的量刚刚好。吃一粒还想吃第二粒。

9：用糖果袋封装起来，可以随身放包里携带哦，想吃时，随手拿一颗。

无花果硬质饼干

主料

黄油40克；低粉150克；盐1克；糖粉20克；鸡蛋一个；

辅料

无花果干适量；

无花果硬质饼干的做法步骤

1：将无花果干切碎。

2：黄油切丁室温软化

3：将面粉和糖粉混合。

4：加入软化好的黄油。

5：用手搓成均匀的小颗粒。

6：加入无花果干拌匀。

7：加入打散的蛋液，揉成面团。

8：将面团整形成长方体，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏至面团变硬。

9：将面团取出，用刀切成约5毫米厚的片。

10：摆入烤盘，放入预热好的烤箱165度烤15-20分钟。

烧茄子，硬烧

主料

圆茄子500克；

辅料

西红柿100克；青椒100克；

烧茄子的做法步骤

1：西红柿切成小块，青椒用手撕开成块，备用

2：切好的茄子块用玉米淀粉裹好，用热油炸了，炸成金黄色，要是喜欢脆的可以炸两次哦(⊙o⊙)哦

3：我这是炸一遍的，盛盘备用

4：和平时炒菜一样把青椒，西红柿炒熟，放入，玉米淀粉汁，汁的调配，玉米淀粉适量，加入白糖三勺，醋一勺，盐一匙，根据个人口味的

5：放入炸好的茄子块，翻勺两次。

6：这就是成品了

东北硬菜，巴巴地的排骨炖酸菜

主料

排骨适量；酸菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

酱适量

醋适量

排骨炖酸菜的做法步骤

1：食材准备。

2：葱姜小米辣改刀。

3：油开了爆锅。

4：放入酸菜。

5：放入抄完水的排骨。

6：放入酱油老抽调色。

7：翻炒5分钟，加入水炖至无汤。

8：收汤出锅。

主妇必学硬菜之卤牛肉

主料

牛肉500克；

辅料

黄豆酱3汤匙；酱油1汤匙半；老抽1汤匙；生抽1汤匙；老冰糖1块；油适量；香料包适量；

卤牛肉的做法步骤

1：买回来的新鲜牛肉用冷水浸泡数小时，中途换水

2：后来我又放到淘米水里泡了下

3：冷水入锅，开小火，不能让锅里的水开，

4：然后撇掉所有的泡沫，捞出牛肉入冷水洗净备用

5：撇干净后汤还是比较清的，等下还要用到

6：所有香料准备好，

7：锅内温热适量油，煸出香味

8：放入牛肉和豆瓣酱，翻炒下

9：倒入所有佐料，生抽，老抽，冰糖，刚刚炒牛肉的汤，刚好没过牛肉

10：大火烧开，小火炖1小时40分钟

11：炖到一半的时候

12：到了最后我开了最小的火，时间到，关火

13：牛肉和汤全部倒入盆中，入冰箱冷藏一夜

小窍门

1，焯水别开锅，即小火撇去血沫子，一开锅，汤就浑浊了，后面就不能用了2，酱料爆香锅，让香料的香味充分散出3，牛肉滚酱锅，牛肉在酱锅里翻炒下4，我不喜欢放太多香料，这样会把肉香味盖掉，只需适量的香料即可5，喜欢辣的朋友可以加入辣酱6，炖的时候，汤滚开后，开小火1小时40分钟即可，牛肉便软烂啦，这个火候刚刚好

蛋炒硬饭

主料

白米饭8勺；鸡蛋4个；

辅料

蒜瓣2块；盐3克；酱油15克；

蛋炒硬饭的做法步骤

1：4碗米（炒饭我会比平时多放2碗）加少水煮硬饭

2：煮好的硬饭，加少许油（几滴就可以了）搅拌均匀，晾凉一会

3：趁晾米饭的时间，打4个鸡蛋

4：鸡蛋里加少许盐，几滴油，打散

5：准备好2颗蒜瓣，拍扁

6：洗好炒锅，大火烧干水迹

7：炒锅冒小烟，倒入油烧5成，加入准备好的2颗蒜瓣

8：改小火，倒入打散好的鸡蛋

9：倒入鸡蛋几秒后，快速加入晾凉的米饭

10：快速不停的翻炒，把结团的米饭压散与鸡蛋混合

11：盛过鸡蛋的碗倒入酱油搅浑，倒入炒锅

12：快速翻炒均匀，不够松散可以借助筷子打散

13：翻炒均匀后，盛出碟子就可以

小窍门

放少水煮硬饭打蛋时放些油盐小火炒蛋

夏日激情篇~荷花酥

油皮

中筋面粉75g

全脂奶粉10g

黄油40g

牛奶40g

白砂糖10g

红曲粉适量

油酥

低筋面粉120g

黄油70g

红曲粉适量

馅料

奶黄馅160g（或椰蓉馅）

荷花酥的做法步骤

1：准备两个大碗，油酥和油皮用料全部分别放进碗中混合均匀。

2：油皮的面团，要揉出筯膜，这样烤制完后，才能出现一层一层的酥脆感觉，油皮面团揉好后平均分为二份，一份加入适量的红曲粉，只要你觉得颜色满意了即可。将红色的和白色的面再均分为八小份。（我们做八个荷花酥）

3：将油酥面团分成16份揉圆放在一边，保湿备用。

4：取160克奶黄馅，分成8份揉圆备用。（当然也可以换成椰蓉馅）

5：取一份油酥，如图所示包入油皮内。左手轻轻向底部推，右手用虎口慢慢收紧包圆。

6：依次将所有的油皮油酥包好，松弛10分钟。

7：将所有的面团依次擀成椭圆形，自上而下卷起松弛10分钟。

8：再将每个面卷，以长的方向擀开，慢慢自上而下卷起，松弛10分钟。

9：取一个面团，如图所示中间用食指向下按压，将翘起的两边向中间堆，然后形成一个圆形压扁，擀成圆形，如同饺子皮一样。

10：因为油皮中有白色和红色两种不同颜色的面团，所以我们得到，一深一浅两种红色。

11：将两种面团叠加起来，可以是红色在外也可以是粉色在外。

12：包一份，奶黄馅或椰蓉馅。

13：包法如同油皮包油酥的手法一样，将所有的奶黄馅包好收口向下揉圆。

14：放入预热好的烤箱内，180度上下火，中层30分钟烤制加盖锡纸。

小窍门

1.在油皮包入油酥后，擀成椭圆状的那一步，如果想要层次比较明显，就不要擀得太长。2.关于烤制时间，我个人喜欢吃那种，干酥的感觉，如果你不喜欢，可以适当的减少烤制时间。

硬菜--鲍鱼吮指虾

主料

大对虾8只；葱适量；八角1个；酱油适量；盐适量；姜适量；蒜适量；

辅料

鲍鱼5头；花椒适量；辣椒适量；糖适量；

鲍鱼吮指虾的做法步骤

1：新鲜的海鲜洗净准备处理

2：用剪子将虾爪，虾头前部非常尖锐的地方去除，以防吃的时候对人造成伤害。

3：开背去除虾线，这也是为了入味，因为虾选的是大对虾，个头大，如果不开背虾肉不好入味

4：鲍鱼去壳，并去掉不可食用部分

5：将洗净的鲍鱼打上十字花刀，因为鲍鱼本身只有鲜味，并没有其它味道，并且不容易入味，打上十字花刀，可以让鲍鱼充分融入虾的鲜味，和料汁的咸味

6：葱姜蒜，花椒，辣椒按个人口味备好，因为我家口比较重，所以准备辣椒和花椒的量比较多，口味清淡的可以酌情减少。

7：起油，热锅凉油，将葱姜蒜，花椒等配料煸香

8：将对虾先放入锅中煸炒，在煸炒变色后用铲子敲打对虾的头部

9：所有的虾表皮全部变成红色后放入打好花刀的鲍鱼

10：倒入适量的酱油可以使菜色泽更亮，味道更鲜美

11：调入些许白糖提鲜

12：最后出锅前调入适量的盐

13：搞定出锅，色泽鲜艳，味道非常棒

14：略微摆盘，一道鲜美可口的鲍鱼吮指虾出炉

小窍门

烹调虾的时候，用铲子或者勺子敲击虾的头部，能够促使虾脑中提鲜的物质溢出，做出的菜味道比不敲击的好出很多。

自制硬质奶酪

主料

纯鲜牛奶1500g；

辅料

自制米酒500g；

自制硬质奶酪的做法步骤

1：纯鲜牛奶煮开

2：自制的米酒过滤

3：滤出米取米酒液

4：牛奶煮开后倒入米酒液,

5：继续煮开，就可以看到牛奶都凝结成絮了.

6：网筛上面铺一个屉布，把凝结的那部分牛奶捞到屉布上

7：包起来扭紧，上面再用一个合适的重物压起来，以把里面的水分挤干.

8：经过一小时左右的压制，奶酪就做好了

9：我为了拍照好看，我用模具成型，之后放入冰箱冷藏一天。就可以取出来享用了.冷藏后，是很硬的奶酪，用刀切都有点费劲

10：锅里是取了奶酪后剩余的奶清，不要丢掉哦，还是很有营养的，而且米酒味很浓，直接喝或者做成蛋羹都很好的。

小窍门

虽然是用米酒做的，但米酒都留在了奶清里面，奶酪中并没有酒味的，只是浓浓的奶香味。是自然的奶香，不是加了香精的那种香哦