葡萄蛋挞

主料

蛋挞皮24个；

辅料

鸡蛋4个；糖2勺；炼奶2勺；牛奶200ml；葡萄干适量；

葡萄蛋挞的做法步骤

1：准备一个干净的空碗，放入2勺糖（根据自己口味调节）。

2：打入四个鸡蛋。

3：放入2勺炼奶。

4：将其搅拌均匀。

5：倒入200ml的牛奶。

6：搅拌均匀后，用滤筛过滤一遍。

7：将事先解冻好的蛋挞皮放入烤盘内。

8：倒入蛋挞液。

9：倒至八九分满即可，再根据个人口味放入自己喜欢的干果或水果，我自己放的是葡萄干。

10：烤箱上下管190度预热10分钟，接着放入蛋挞。

11：上下管190度烤20—25分钟（根据自己家烤箱型号和温度注意观察蛋挞成色，调节时间）。

12：成品。

13：成品。

葡式蛋挞

主料

淡奶油75g；牛奶70g；炼乳7g；鸡蛋2个；白砂糖25g；低粉7g；蛋挞皮6个；

葡式蛋挞的做法步骤

1：原料如图。

2：将淡奶油、牛奶、炼乳、白砂糖倒入一个小锅内调匀成奶浆，将小锅小火加热，使白糖融化即可，然后放凉。

3：将鸡蛋蛋清、蛋黄分离。

4：将蛋黄、低粉倒入奶浆调匀。

5：过筛为没有颗粒的奶浆，即为挞水。

6：把挞皮放入烤盘，将蛋挞水依次倒入挞皮内，约7、8分满即可。

7：倒好的蛋挞水。

8：烤箱预热，210度中层，约25分钟左右烤至表面有焦点即可。

葡式蛋挞

主料

展艺蛋挞皮13个；纯牛奶100克；淡奶油180克；细砂糖35克；全蛋1个；

辅料

蛋黄1个；

葡式蛋挞的做法步骤

1：食材集合。

2：所有的材料按配方称好，把纯牛奶和细砂糖倒入玻璃碗中，用蛋抽反复搅拌至细砂糖融化。

3：打入一个全蛋和一个蛋黄，用蛋抽搅拌至完全融合。

4：倒入淡奶油180克，搅拌均匀。

5：过滤筛过滤，两遍，滤出蛋筋和气泡，这样烤出来的蛋挞更细腻嫩滑。

6：烤盘上铺上锡纸，这为了防止蛋挞液撒出来，如果您手法老练，不铺也可以。摆上展艺蛋挞皮，倒入蛋挞液，九分满。

7：烤箱预热，将托盘置于烤箱中层，上下火200度烤22分钟即成。

8：成品图。

9：成品图。

10：成品图。

小窍门

1、葡式蛋挞的配方中有一材料是炼乳，咖啡没有加，喜欢的朋友可以加上，配方是10克，味道更加香浓，看个人喜好。2、本配方可烤制13个蛋挞，蛋挞皮是展艺20克的蛋挞胚。3、蛋挞液要过两遍筛，筛去蛋筋和气泡，烤出来的蛋挞香浓细腻，回味无穷。4、每个烤箱都有自家的脾气，烤制的时间请自行调整，最后阶段最好观察一下颜色，决定烤制时间。咖啡家用的是ACA电烤箱，烤制时间上下火200度22分钟。5、蛋挞皮从冷冻室取出就可装蛋挞液，无需化冻。

葡式蛋挞

主料

蛋挞皮15个；淡奶油150g；牛奶125g；糖粉50g；蛋黄4个；

辅料

低粉12g；

葡式蛋挞的做法步骤

1：准备好材料，着急做前面的步骤都没拍。

2：把牛奶、淡奶油放入小锅里，加入白糖，稍稍加热就关火，搅拌均匀。

3：冷却后加入打散的蛋黄，搅匀，再筛入低粉，用手抽轻轻按压均匀。

4：把拌好的蛋挞液倒入蛋挞皮里八分满，放入预热好的烤箱。

5：200度烤20分钟，烤箱温度根据自家烤箱脾气调整。

6：烤到表面稍有焦斑就可以了。

7：成品。

小窍门

糖粉可以换成白糖，份量也可以根据自己喜好微调。

葡式蛋挞

主料

淡奶油150克；纯牛奶150克；蛋黄3个；炼乳适量；低粉10克；蛋挞皮20个；

辅料

白糖45克；

葡式蛋挞的做法步骤

1：蛋黄打散，加入白糖，牛奶，淡奶油搅拌均匀，白糖融化为止，加入低粉搅拌均匀过滤一次

2：蛋挞皮从冻库拿出来放烤箱稍微烤两分钟

3：加入自己喜欢的水果或者果脯，再倒入八分满的蛋挞液，入烤箱160度烤25分钟

4：出炉

5：再附一张

小窍门

烤箱温度根据自家烤箱调，我家戚风是150蛋挞温度用的160刚刚好

葡式蛋挞

主料

蛋挞皮8个；牛奶90g；蛋黄二个；

辅料

奶油100g；绵白糖40g；低粉7克；

葡式蛋挞的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：淡奶、牛奶、糖混合在奶锅。

3：小火加热到糖溶化。不要煮开。

4：晾一下，把蛋液倒进去牛奶液。

5：一边倒一边搅拌，成蛋奶液。

6：筛入低粉，搅拌均匀。

7：搅拌均匀后用筛子过滤一下。

8：倒入蛋挞皮，八分满。

9：放入烤箱220度先中层烤十分钟再换上层十分钟。

10：这是刚烤好的时候，都鼓鼓的很好看。

小窍门

根据自家的烤箱特点，我是中层十分钟（也就是从上面数第二层），上层十分钟（也就是第一层）。

葡式葡萄干蛋挞

主料

鸡蛋1个；纯牛奶250ml；奶粉3勺；白砂糖30克；

辅料

葡萄干10颗；

葡式葡萄干蛋挞的做法步骤

1：准备好所有材料

2：放一整个鸡蛋搅拌均匀再接着倒入牛奶继续搅拌均匀

3：再放入三小勺奶粉混合搅拌均匀再放入白砂糖(或蜂蜜)

4：将蛋挞液用过滤网过筛三遍再慢慢用小勺子一点点把蛋挞液倒入蛋挞皮里，切记千万不要把蛋挞液倒太满了倒七分满就可以了

5：再把蛋挞皮依次放到烤盘上在烤之前先将烤箱温度预热200°，上下烤，时间设为15分钟，等预热好好再将放在烤盘上的蛋挞皮放入烤箱中间那一层开始烘烤等烤箱出炉后就可以吃了

葡式蛋挞

主料

蛋挞皮16只；炼乳40克；鸡蛋2只；牛奶130克；糖粉30克；淡奶油140克；

辅料

吉士粉5克；

葡式蛋挞的做法步骤

1：准备好所需食材。

2：牛奶、炼乳和淡奶油搅匀。

3：加入糖粉，搅拌均匀。

4：加入搅好的鸡蛋液和吉士粉，搅匀即为蛋挞水。

5：准备好蛋挞坯。

6：将蛋挞水分别倒入蛋挞坯，7-8分满。

7：为了试验效果，我分别用烤箱和空气炸锅进行了对比。烤箱预热200度，放入蛋挞。

8：20分钟后烤好，但还未形成焦糖色。

9：.空气炸锅预热，放入蛋挞。

10：设置180度，12分钟。

11：烤好的样子，简直了。

12：左边是炸锅烤的，右边是烤箱烤的。

小窍门

吉士粉没有也可以不放。

葡萄干蛋挞

主料

蛋黄2个；蛋挞皮5个；牛奶100克；葡萄干适量；

辅料

细砂糖20克；

葡萄干蛋挞的做法步骤

1：冰箱拿出蛋挞皮室温解冻

2：葡萄干用清水泡10分钟，泡软拿出擦干水分

3：备好蛋黄，糖，牛奶

4：制作蛋挞液:牛奶和糖倒入蛋黄中搅拌均匀

5：蛋挞放入葡萄干

6：将蛋挞液倒入蛋挞皮中

7：入预热好的烤箱，中层上下火200度烤20分钟即可

8：出炉的蛋挞

葡式蛋挞

主料

牛奶140g；细砂糖80g；低筋面粉15g；蛋黄4个；动物性淡奶油180g；蛋挞皮16个；

辅料

炼乳15g；

葡式蛋挞的做法步骤

1：细砂糖加入牛奶，小火加热使其溶化。

2：细砂糖和牛奶中依次加入淡奶油、炼乳，筛入低筋面粉，加入蛋黄拌匀。个人觉得以上蛋挞水冷藏后口味更加细腻。

3：蛋挞水加入蛋挞皮，烤箱中下层220度烘焙20分钟左右。具体时间依烤箱而定，可见表面焦糖物质。

4：葡式蛋挞就做好了，来张特写图！