冬季烘焙巧利用——豉香烤鱼

主料

草鱼2斤；莴苣半根；胡萝卜半根；花菜1/4个；豆豉100克；温开水250克；葱段适量；姜片适量；大蒜半头；

辅料

盐半小勺；色拉油100毫升；花椒5克；八角4-5个；干红辣椒5个；胡椒粉少许；生抽1大勺；蚝油1大勺；郫县豆瓣1大勺；

豉香烤鱼的做法步骤

1：草鱼收拾干净洗净，从腹部开始劈开（不要劈断）

2：在鱼身两侧划几道斜刀口，方便入味。用厨房纸把鱼身水分彻底擦干。

3：.将半小勺的盐均匀涂抹在鱼的内外侧，轻轻按摩片刻，腌15分钟。盐不要放多了，一会豆豉生抽都有咸味。

4：现在开始准备料油。把花椒，大料和干辣椒下油锅炸到焦红色，飘出香味。把里面的调味料都过滤掉，只留下有浓浓花椒大料香味的料油。

5：腌好的鱼，放在铺了油补的烤盘上，用刷子蘸料油涂抹在鱼的表面，要尽可能多涂一些。然后把鱼入烤箱，230度烤15分钟。（烤箱提前预热）

6：利用烤鱼的时候，准备蔬菜配料。莴苣，花菜，胡萝卜，土豆等，都是很好的配料，不用多，1-2种就可以。洗净，切片备用。

7：将剩下的料油在锅里烧热，下蒜瓣炸到金黄，我是切成蒜片了。

8：再放入姜片葱段和郫县豆瓣还有豆豉，翻炒。

9：将蔬菜配料倒入锅里，继续翻炒3分钟。

10：翻炒到蔬菜变软，加入蚝油，生抽继续翻炒。再加入250克左右的温开水，煮开后加盖煮3分钟。这里不用加盐，咸度已经够了。

11：出锅前爱吃辣，可以加入一些小辣椒，再放入白胡椒粉提鲜。

12：把煮好的配料立刻倒在鱼身上，然后烤盘放回烤箱，165度烤8分钟就可以了。（也要提前预热）烤鱼搭配切好的饼块，再烫一壶小酒，冬季里最惬意的美食！~~~~

小窍门

鱼身上的水分一定擦干，否则烤的时候鱼皮很难焦脆，另外刷油一定多刷点，烤出来的鱼皮好吃。烤鱼的时候，烤盘垫锡纸或油布，否则盘子很难洗。另外配菜倒在鱼身上的时候，将汤汁多在鱼的划口上浇，更容易进味。

虾油---厨房里没有废弃物

主料

虾皮虾头适量（新鲜的）；植物油适量；

辅料

盐适量；

自制虾油的做法步骤

1：小锅里放适量的植物油，待油烧至五成热时，把清理干净的虾皮、虾头等放进去，小火慢熬；油要没过虾头等材料；

2：刚放进锅里的时候，因为虾皮带水，会啪啪作响，无需管它，也不要动它，继续熬，一直到没有水分，虾头等已完全变成红色的时候，香味已经出来了，这时少放一点盐，稍停即可关火。这个过程大约有15分钟左右，这要根据虾头的多少来确定熬制的时间，也包括油的用量。待油温降下来，把油过滤到干净的容器中，密封放冰箱冷藏保存

3：做凉拌菜、吃面的时候，是一个很好的调料油。

4：炸过的虾头不要直接扔掉，脆脆的、酥酥的，非常好吃。

小窍门

务必小火熬制

【剩饭巧利用】黑胡椒牛肉炒饭

主料

牛肉小块；胡萝卜1小根；蒜薹2两根（可根据个人口味增减）；洋葱1个小；剩米饭两碗；

辅料

黑胡椒适量；生抽适量；蚝油适量；料酒适量；盐适量；糖适量；

黑胡椒牛肉炒饭的做法步骤

1：牛肉洗净切丁（我请菜场卖牛肉的师傅直接切好了） 料酒 生抽 蚝油 黑胡椒粉 糖，腌2-分钟

2：蒜薹、胡萝卜、洋葱洗净

3：将2中的额材料全部切丁

4：热油，下所有配菜，中火翻炒出香味

5：下腌好的牛肉粒，炒至断生（牛肉不易熟，最好多炒一会）

6：下米饭，转中小火炒碎后与其他菜炒匀，转大火——盐 生抽调味。

7：出锅前 黑胡椒粉即可。

用食物来调理身体---四物番鸭汤

主料

番鸭600克；熟地1个；川芎8克；当归10克；白芍5克；生姜4片；

辅料

盐巴适量；

四物番鸭汤的做法步骤

1：1.材料：番鸭600克川芎8克当归10克白芍5克熟地1个生姜4片调料：盐巴

2：.先把砂锅坐好倒入冷水，在把药材用水冲掉灰尘装入棉布袋绑好。

3：.把药材放入砂锅内。

4：.放入鸭子，大火烧开，在转小火慢炖1个半小时。

5：.在出锅前倒入适量的盐巴。

小窍门

*上锅炖药材必须用冷水。*水要一次性加足不能半中间加水，不然破坏汤里的营养。*药材别太多了不然会发苦的，避免影响口感就用小袋子把药材装起来和肉隔离开来苦味就不会直接进入到鸭肉里。

汤包-饺子皮再利用

主料

肉皮50g；五花肉250g；饺子皮适量；盐适量；糖适量；生抽适量；葱适量；料酒适量；花椒水适量；

辅料

姜适量；

汤包的做法步骤

1：肉皮用开水汆烫

2：取出，放凉以后，用刀刮去表面的毛和里面多余的肉，冲洗干净

3：肉皮切大块，用绞肉机绞碎（也可以大块直接煮，到煮烂了再用刀切碎）

4：加入足量的水，加入料酒，生姜粉（或者生姜片，煮完后捞出扔掉）。开着锅盖（让料酒挥发掉^_^），大火煮开.捞去表面的浮沫，盖上锅盖，小火煮1个小时左右，汤汁变白，肉皮变透明软烂。

5：倒入容器，放凉以后，冰箱冷藏一个晚上的时间，完全凝固

6：五花肉切大块，用绞肉机绞碎.加入适量盐，少量糖（用于提鲜），生抽，葱，姜。拌匀;慢慢加入半碗花椒水（一小把花椒，一碗水浸泡几个小时，滤掉花椒即可），肉馅顺一个方向，绞打上劲；肉馅放入冰箱冷藏几个小时

7：取和肉馅差不多体积的皮冻，切碎

8：皮冻碎和肉馅搅拌均匀

9：饺子皮再擀擀薄，四周刷上点水

10：放上肉馅，包褶子吧蒸笼刷上油（或者垫白菜啥的），放上汤包

11：蒸熟（我用电蒸锅，蒸了20分钟）

小窍门

蒸笼一定要刷油（或者垫白菜啥的），不然很容易粘底破皮

变废为宝——面条丸子

主料

面条适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；花椒粉适量；

面条丸子的做法步骤

1：锅里注入清水烧开，将面条放进锅里煮至8分熟捞起；

2：捞起的面条，拌入适量盐；

3：拌入胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀；调料可以换成大家喜欢的，如五香粉；

4：戴上一次性手套，用筷子取适量面条于掌心，捏成丸子；

5：所有面条都捏成丸子；

6：热锅里倒入适量油烧热，将面条丸子放入锅里，中小火煎至微黄即可。

7：趁热吃哦~！

四物菜

主料

木耳8克；胡萝卜1条；菜梗2条；肉丸5个；

辅料

花生油3匙；食盐2克；鱼露1克；

四物菜的做法步骤

1：把木耳放到冷水浸泡洗干净，胡萝卜和菜梗切片，肉丸也切片！

2：胡萝卜片放到开水锅里煮熟！

3：把煮熟的胡萝卜捞起来！

4：热油锅！

5：把木耳倒入炒锅里炒会儿！

6：把肉丸也倒入锅里和木耳一起炒！

7：把菜梗倒入锅里炒！

8：胡萝卜倒入锅里炒！

9：把一样菜都一起炒，然后把所有的配料放下去调味即可！

10：装碟了，开张大合照，好好看，色彩斑斓，菜蔬健康！

废物利用——当归鸭架汤

主料

鸭架半只；当归一根；

辅料

姜一片；枸杞二十颗左右；薏仁十到十五颗；甘草三片；香叶两片；葱适量；

当归鸭架汤的做法步骤

1：所有的配料

2：主料半只鸭架子，昨天偶然想吃烤鸭，买了半只烤鸭赋予下来的鸭架。平常也就是啃啃就扔掉了，今天突发奇想，做个废物利用，调个汤。没想到出奇的鲜美。

3：把所有准备好的东西放入清水中煮，没有啥太大的技术含量，要的只是时间。水开后转小火慢慢咕嘟。

4：这是煮了十分钟以后的样子，有个小技巧，如果你想让自己煮的汤香浓可口，那么一次加够足量的水，不加盖小火慢煮。煮的过程中表面会出现油膜，将油膜处理掉，出来的汤就非常鲜美。加盖子焖煮，盖子与汤之间会形成蒸馏回路，出来的汤就没有那么鲜浓

5：上神器，在超市淘来的专业汤锅吸油纸，可以将溢出的多余的油脂吸附，然后捞出即可使汤汁鲜香，无油。适合炖菜，煮汤时锅里有大量油脂影响口感

6：煮大约半个小时后将姜片捞出，因为我不大喜欢姜片的辣味，所以提前捞出了，喜欢姜味的朋友可以不捞

7：煮好了，这属于原汤，除了鲜味没有多余的任何味道，可以直接喝（当然喝前按照个人口味调一点盐进去），也可以在加工作为面条、粉丝等的高汤。

8：出来的汤是非常清澈的，是因为使用的汤锅太深了，所以显得有点黑，但是舀出来就可以发现非常漂亮的颜色。

9：放在勺子里就看的很清楚了

小窍门

1、想要汤浓香十足，就一次加够水后，开盖炖煮，出来的汤头味道非常好。2、当归、枸杞、甘草和薏仁对身体非常好，补气养血，排除体内湿气。还可以增加汤头的鲜味。3、我用的吸油纸是在超市里淘的，一般大型超市都有，如果没有的话可以用勺子将多余的油脂舀出。

用食物表达爱:吐司煎蛋

主料

吐司1块；鸡蛋1个；

辅料

秋葵适量；紫甘蓝适量；

吐司煎蛋的做法步骤

1：用煎蛋器在吐司中间刻出心形

2：取出

3：在接触锅面喷小许水

4：不粘锅放小许油加热入吐司

5：中间打入鸡蛋，注意蛋黄位置

6：洒小许盐

7：煎至喜欢的成度。如果怕蛋黄不熟煎时可盖上盖子。

8：趁煎蛋时把裁出的吐司整理一下

9：基本完工

10：配杂菜沙拉

11：蔬菜装饰摆盘

12：大功告成。

13：每一口都是爱啊，哈哈！

小窍门

煎蛋前在吐司接触锅的一面喷洒水，可使面包保持松软不干

四物饮

主料

鲜莲藕300克；红枣10个；桂圆肉10个；

辅料

红糖适量；

四物饮的做法步骤

1：准备材料。

2：莲藕切薄片；

3：桂圆洗净；红枣掰开，可以去核；

4：锅中加水4碗，藕片、红枣、桂圆一起下锅，烧开后转小火煲半个小时；

5：然后加红糖调味即可。