脆皮鱼

主料

鲤鱼500g；

辅料

泡椒100g；青花椒1g；姜50g；白糖一勺；醋两勺；郫县豆瓣2勺；太空椒1个；香菜三根；淀粉适量；料酒适量；食用盐适量；蒜50g；

脆皮鱼的做法步骤

1：在鱼两边切口子！先竖切两厘米再横着切！两边均匀

2：加适量料酒和食用盐腌制二十分钟

3：将泡椒、蒜、姜一起剁成沫备用！香菜切段，太空椒切丝

4：锅里倒入食用油1000g加热至冒烟！将腌制好的鱼用水冲洗！抹上干淀粉放入锅中炸！

5：鱼炸好后，用漏勺把鱼滴油，放入鱼盘中！锅里留少许油！放入豆瓣酱炒出红油，再放入剁好的泡椒，姜，蒜一起爆香，放入白糖和醋，翻炒几下，再放入适量的饮用水！烧开后倒入淀粉水收汁，再次烧开后起锅

6：将做好的汁水淋于鱼上！撒上香菜段和太空椒丝即可

小窍门

可根据个人喜好调口味

脆鲩鱼腩番茄汤

主料

脆鲩鱼适量；

辅料

番茄适量；蒜米适量；姜适量；

配料

盐适量；糖适量；胡椒适量；十三香适量；淀粉适量；耗油适量；醋适量；芝麻适量；橄榄油适量；

脆鲩鱼番茄汤的做法步骤

1：脆鲩肉洗干净，用盐、糖、胡椒、十三香，淀粉，腌半个小时以上

2：番茄切片，切好蒜米和姜

3：热锅，下少许油爆香蒜米和姜片，倒进番茄翻炒，加开水滚后加入鱼片

4：煮两分钟熟了，加点水淀粉（淀粉加少量水），可以使鱼片滑嫩，少许就好）还要加点盐、耗油、醋跟芝麻。最后撒点葱花

5：上锅，番茄的酸甜正好掩盖了鱼腩的腥，一点都吃不出腥味，而且汤水少油，小朋友都爱吃！

脆炸鱼块

主料

龙利鱼适量；葱姜适量；面粉100克；淀粉20克；吉士粉10克；泡打粉1.5克；鸡蛋一个；水适量；烹调油15克；

辅料

盐适量；生抽适量；料酒适量；十三香适量；烹调油适量；

脆炸鱼块的做法步骤

1：龙利鱼切块，加葱姜料酒十三香盐生抽抓均匀腌上。

2：脆皮粉的材料。

3：将粉类拌均匀，加水调成糊，再加鸡蛋拌均匀。

4：最后加油拌均匀。

5：拌好的糊糊是这种状态，光滑细腻。

6：将拌好的糊类入腌好的鱼块中。

7：起锅烧油，油很热，下一小块食材，可以有大量气泡产生，将鱼块一块块的下油锅。

8：充分炸透，后出锅淋油。装盘就可以上桌了。

小窍门

1、我也是边做边摸索，如果您有这方面的经验，请赐教，谢谢。2、龙利鱼肉无刺，这样吃着很过瘾呢。换做里脊肉也是很棒的。

酥脆带鱼

主料

带鱼1000g；花生油1000g；

辅料

食盐50g；

酥脆带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净，加盐腌制30至60分钟。

2：锅内加宽油，烧至七成热时，将鱼段沾干面粉，均匀下锅，炸至金黄，漂起后，捞出。

3：篦油，装盘。

小窍门

带鱼清洗时要把脊背处的血梓和腹部黑膜清除，以免过腥；加盐时尽量多一点，可以减少腌制时间；沾面粉之前，可适当保持鱼表面湿润，容易沾匀，也可在一个干净塑料袋内，加入面粉，然后加入鱼块，使劲摇晃，面粉会裹得均匀；下锅后尽量不要过早翻动，等鱼定形后，用筷子轻轻翻转，炸至金黄漂起出锅；一次炸制，可多日享用。

脆嫩鱼丁

主料

南湾鱼600g；

辅料

蛋清适量；玉米淀粉适量；面粉适量；

配料

沙拉酱适量；香芹适量；西红柿适量；

脆嫩鱼丁的做法步骤

1：今天是懒人做法，直接买了腌制好的鱼块

2：把肉厚的部分切下来，切的时候注意躲开鱼刺。

3：切下来的鱼肉切成丁。

4：玉米淀粉和面粉按2:1的比例放入碗中，加一个蛋清

5：加适量的水搅拌成炸鱼的糊

6：鱼丁裹上面糊

7：7成热的油温入锅炸至变色，然后毅然是7成热的油温，复炸半分钟。油温一定要高，这样鱼肉不会流失太多水分，达到外酥里嫩的效果。油温低的话，炸出来的鱼肉就不够鲜嫩啦。

8：炸好的鱼丁备用

9：取适量的丘比沙拉酱，香芹切碎，西红柿肉切碎放入沙拉酱中，

10：搅拌均匀成为复合沙拉酱。西红柿要去皮去籽只要肉，这样能保证酱料的口感和浓稠度。

11：炸好的鱼和酱汁一起上桌，吃的时候沾食即可。也可以把酱和鱼丁拌均匀上桌，但沾食更能保持鱼丁表面的酥脆口感。

小窍门

1、炸鱼时油温一定要够高，这样才能外酥里嫩。2、拌酱汁一定要用小香芹，香芹浓郁，味道足，和沙拉酱搭配很提味，西红柿要去掉籽和皮，只要果肉。

脆皮鱼

主料

鲤鱼一斤半；

辅料

生姜适量；大蒜30g；香葱6根；泡菜适量；

配料

油适量；盐适量；糖适量；醋适量；豆瓣适量；味精适量；生抽适量；

脆皮鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净肚皮，在与身上划几刀，两面要对称，马上料酒嫩肉粉盐，腌制5分钟。

2：准备好要的泡菜和生姜、大蒜等调料，剁细。葱切花备用。

3：过置旺火上烧热，倒入油，下鱼炸至两面变黄，变脆捞起放在盘中。

4：鱼放在盘中撒上葱花。

5：锅里留少许油加入豆瓣、生姜、大蒜炒香，加入糖醋淀粉。

6：把炒香后的汁倒在鲤鱼的上面。

脆皮银鱼

主料

银鱼500克；

辅料

油适量；面粉100克；玉米淀粉30克；泡打粉3克；

调料

盐适量

脆皮银鱼的做法步骤

1：把银鱼洗净。

2：加少许盐腌制5分钟。

3：调制脆皮糊：面粉 玉米淀粉 泡打粉 水，搅拌均匀，再加2汤匙油，充分搅拌后静置30分钟再用。

4：把腌制入味的银鱼放入脆皮糊中。

5：热油，把挂糊的银鱼放入锅中炸制。

6：炸制到主料定型即可。

7：捞出沥净油脂装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、脆皮糊的调制方法：100克面粉、30克玉米淀粉、3克泡打粉，加水搅拌成可以流淌的面糊，再加20ml玉米油，充分搅拌均匀，静置30分钟以后再用。2、这种脆皮糊可以炸制很多种食材。

脆炸鲷鱼

主料

鲷鱼250g；

辅料

鸡蛋1个；面包糠40g；淀粉30g；糖姜汁15g；盐适量；胡椒粉适量；白酒适量；油适量；

脆炸鲷鱼的做法步骤

1：鲷鱼片洗净

2：切条

3：加入白酒、胡椒粉、盐和糖姜汁拌匀腌制15分钟

4：备齐其它材料

5：取一块鱼薄薄的蘸上一层淀粉，再蘸上蛋液

6：在面包糠里滚一下

7：油温在6成下入裹好面包糠的鱼块，小火慢慢炸熟

8：出锅，控净油装盘。

小窍门

油温不易过高，慢火炸透，避免炸糊。

脆皮汤圆

主料

速冻豆沙汤圆6个；速冻血糯米芝麻汤圆6个；

辅料

面包糠适量；红糖2大勺；食用油半锅；

脆皮汤圆的做法步骤

1：准备速冻汤圆，无须解冻。

2：准备面包糠，倒入碗中。

3：煮一锅开水，下入汤圆，用漏勺沿锅底推一下防粘锅，盖盖煮开，加一大碗凉水，再煮到汤圆浮起，再煮半分钟左右，捞起。

4：煮熟的汤圆放入面包糠中滚一滚，裹满面包糠。

5：半锅油加热到160~170℃，温度不要太低。

6：下裹好面包糠的汤圆，炸到脆皮即可，不要炸太长时间，否则会爆。

7：红糖加2大勺水煮到如图大泡泡状，煮成红糖糖浆。

8：尝试练习摆盘：用毛刷蘸糖浆在白盘子上画一道宽直线，错落摆放双色汤圆，再用糖浆挤上大小渐变的圆点。

9：最后筛上红糖粉。不过我觉得最后一步没有我想象中的好看，可筛都筛上了，拿不掉了，就这样吧。

小窍门

1、我用的汤圆是甜馅的，本就是熟的，所以只要汤圆煮到浮起，基本就是熟了，何况后续还要高温油炸。但如果是鲜肉汤圆，则要煮久点。2、炸汤圆的油温可以高一些，时间可以短一些，目的是炸出脆皮，高油温可以令食物吃油更少。炸的时间不要太长，不但内馅会爆，糯米皮也会爆，小心烫伤。3、红糖糖浆的灵感来源于红糖糍粑，不放也没事，事实上本来就是甜馅，用些带酸味的酱汁会更好。4、摆盘真是一个大学问，还得好好研究。

脆皮汤圆

主料

汤圆适量（海霸王甲天下黑芝麻味）；

辅料

食用油适量；

脆皮汤圆的做法步骤

1：烤盘抹上食用油，将汤圆是放上，放入烤箱，土火烤25分钟。

2：出炉了，样子还不错，只是有一些爆开了。

3：熄了火，趁热吃，上表香皮脆，下表皮软糯，美味呀！