鲜肉包

主料

五花肉500g；大白菜三片叶子；

辅料

葱多放些；姜多放些；盐适量；蚝油适量；酱油适量；生抽适量；酵母6g；泡打粉1g；温水适量；面粉500g；鸡蛋一个；

鲜肉包的做法步骤

1：面粉500g

2：在面粉里加入2g盐

3：面粉里加入1g泡打粉，酵母6g用40℃的温水化开，静置5分钟

4：加入化开的酵母水。温水分次加入，用筷子边搅边加，全部搅成絮状，然后就可以下手揉了

5：面和到三光（手光、盆光、面光）。夏天40分钟左右就发酵了，冬天可以放在装有热水的锅里，水不要太多不要太烫，盖上盖子一个小时左右就可以了

6：发面的时候就可以准备肉陷了，肉是自己剁的，大白菜葱姜通通切碎，再敲入一个鸡蛋

7：接下来就是将肉馅顺时针玩儿命搅，绝对的体力活，这样吃着有劲道

8：肉馅搞定面也发好了，手指摁下去不回缩就可以了

9：这样滴，发的很好，好多蜂窝，然后放到案板上玩儿命揉，把里面的空气都揉出来，揉到跟之前大小就差不多了，就像包饺子一样切好，面皮要擀的边缘薄中间厚

10：包的过程没拍，包好就可以上锅蒸了

11：冷水上锅，水开后，大火15分钟，关火闷5分钟

12：出锅

鲜肉虾包

主料

鲜虾250g；面粉500g；蒜末适量；盐适量；鸡精适量；

辅料

鲜肉200g；姜末适量；香葱适量；料酒适量；

鲜肉虾包的做法步骤

1：酵母用温水化开，慢慢倒入面粉中搅拌成面絮揉搓成面团。放入温暖处发酵。放入温暖处发酵。面团充分揉匀后，切成均匀的小剂子。

2：准备鲜肉馅的佐料：香葱、姜、蒜

3：鲜虾处理剥皮

4：鲜肉中加入料酒，盐，油，姜末，蒜末，葱末搅拌均匀

5：取一个面团剂子，擀成圆片。取内馅放入面皮中央，中心放上一颗虾仁。

6：均匀地捏出小折，收口时，把虾尾留在外边，即成小肉包生坯。然后放到蒸锅里，大火蒸约半小时。

7：成品

小窍门

面皮要发好才好吃，不然就会变成鲜肉虾饺了。

鲜肉包

主料

面粉1斤；马蹄200g；猪肉300g；

辅料

白糖1匙；酵母粉3g；

调料

食盐适量

蚝油2匙

酱油2匙

淀粉2匙

姜少许

鲜肉包的做法步骤

1：先温水加入一勺白糖溶解，加入3克酵母粉。

2：温水将酵母粉溶解。

3：加入面粉用筷子搅成絮状，改手和面。

4：和成光滑面团。

5：放入保鲜袋中发酵。（热天45分钟，冷天1小时左右）

6：发酵空档时间准备馅料，马蹄、猪肉。

7：肉末、马蹄、姜末加入适量盐、蚝油、酱油、鸡蛋、香油、淀粉搅拌均匀。

8：面团变大，可见小气孔说明发酵好了。

9：将面团揉匀排气，取均匀面团擀平。

10：中间装入馅料。

11：包成自己喜欢的模样。

12：放入蒸笼盖起来发酵45分钟。

13：这种胖嘟嘟的就是发酵好的包子。大火蒸10分钟，虚盖3分钟后打开。

14：蒸熟后的样子（比发酵好的时候更胖了）

15：成品。

鲜肉包子

主料

面粉500克；猪肉馅400克；

辅料

大葱1.5棵；酵母粉4克；生抽2茶匙；老抽1茶匙；料酒1茶匙；姜粉1/3茶匙；食盐适量；香油2茶匙；食用油适量；温水300克；

鲜肉包子的做法步骤

1：面粉500克、酵母粉4克、白糖10克。

2：面粉加入10克白糖，4克酵母粉，加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入温暖处发酵。（白糖能增加酵母活性，加些白糖更容易发酵）

3：发酵面团的时候来准备馅料：肉馅400克，肉不要太瘦，肥瘦比例3：7，口感更佳，山东大葱1棵（约180克）。

4：猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1/2茶匙姜粉、食盐搅拌均匀。

5：搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲。（这样搅打出来的肉馅才会充满汤汁，也是馅料是否鲜香多汁关键之一）

6：搅打好的肉馅，细腻粘稠，微微上劲。

7：大葱细细切成末备用。

8：切好的葱末放入搅打好的肉馅中，加入食用油，香油。（香油、食用油淋在大葱末，是为了锁住大葱的香味，蒸好后只有葱香，没有葱臭味）

9：使用前拌匀即可。

10：发酵好的面团，醒发至两到三倍大，用手指戳一下，不回缩即好。

11：面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。揉匀的面团搓长下剂子。（剂子大小随意，本着肉馅剂子小一些，素馅大些就好）

12：再次将小面剂子揉片刻后擀成包子皮，包入适量包子馅。（不建议大家切成面剂子后直接擀成包子皮，在揉几下后擀出的包子皮更柔韧，包子表面也更光滑。）

13：收口，所有依次包好。

14：在蒸笼上刷上少许植物油防粘，摆入包子，上汽后中火蒸12分钟j即可关火。(关火后，不要马上揭开盖子，让包子在锅里继续焖3分钟左后，然后在打开锅盖子。如果关火后马上揭开盖子，白白胖胖煊软的包子皮就马上塌下去了，变得死沓沓的）

15：经典的猪肉大葱包子皮喧软，馅鲜香~~

小窍门

无。

鲜肉蒸包

主料

猪肉馅200克；面粉350克；

辅料

酵母1小匙；温水190克；大葱1棵；姜1块；花椒粉1小匙；料酒1小匙；黄豆酱油1大匙；香油1小匙；花生油适量；盐适量；花椒水适量；

鲜肉蒸包的做法步骤

1：350克面粉、190克温水、酵母1小匙用面包机揉成面团发酵。

2：肉馅加入料酒、花椒粉、酱油、姜末拌匀。

3：分次加入花椒水，顺方向搅上劲，让肉馅吃进一些水去。

4：包之前加入葱末、盐和油拌成馅。

5：发好的面团分成12份。

6：擀皮

7：包成喜欢的形状。

8：全部包好进行二次醒发。明显涨大按压表面有弹性就可以上锅蒸了。

9：冷水上锅，上汽后20分钟。闷一会开盖。

小窍门

根据自己的面粉调整水量，面团不要太软，发酵好的面团要铺上薄粉多揉一会。肉馅加水到比较润就可以，打太多水进去不好包。

鲜肉包子

主料

猪前腿肉250g；香葱叶20g；

辅料

蚝油15克；生抽20克；料酒5克；酱油5g；胡椒粉0.5g；盐0.5g；糖2g；食用油10g；香油15g；姜末5g；

面团

中筋面粉150g

低筋面粉150g

鲜酵母6g

糖5g

食用油8g

水150g

鲜肉包子的做法步骤

1：猪肉肥瘦比3:7，250克。

2：姜末5克，蚝油15，料酒5克，生抽20克，鸡精两克，盐0.5克，糖2克，胡椒粉0.5克，食用油10克，香油15克，顺时针搅拌至肉馅出现拉丝状停止。

3：最后拌入香葱。

4：中筋面粉150克，低筋面粉150克，糖5克，鲜酵母6克（如用干酵母3克），食用油8克，冬季用温水，夏季用常温水150克。一边倒水一边用筷子将面粉搅拌成絮状。水不要一次到完，留10~15克水调节软硬。将面团揉光滑放温暖处醒发。发酵好的面团气孔充盈，取出在案板上揉搓排气。

5：将面团搓成长条，分成均匀大小的剂子。

6：擀皮，放馅。

7：开始包子，左手托住皮，右拇指放在皮子边沿一厘米处，食指捏折，左手食指推皮。

8：折子要均匀，包好的包子才会好看。练习了半天，就这一个包的好看的。

9：全部包完，盖布省发。省发至手掂包子变轻就好。

10：水开上笼，上气后蒸15分钟。

鲜肉包

包子馅

猪肉馅350g

芹菜200g

葱花1把

姜1块

面团

普通面粉500g

酵母6g

泡打粉3g

白砂糖30g

水230g

调料

盐适量

生抽适量

鸡精适量

白砂糖适量

鲜肉包的做法步骤

1：五花肉剁成馅，取350g。

2：一小块姜切成末，葱花取葱头的部分，放碗中，倒入开水制成葱姜水。

3：芹菜取梗去叶，切成丁，加一小勺盐腌制。

4：芹菜出水后，挤干水分。

5：一点点加入葱姜水，搅拌均匀，加到肉馅有弹性，水不会渗出就可以。

6：加芹菜搅拌均匀。

7：加盐，糖，生抽，鸡精调味，搅拌好后待用。

8：面团材料全部放入厨师机搅拌桶里。

9：放到厨师机中搅拌成面团。

10：搅拌好的面团转移到案板。

11：面团一分为二，取一半搓成长条。

12：切成剂子，一个50g，用称调整。

13：擀成中间厚两边薄的包子皮。

14：放入肉馅，左手用户口拖住，右手拇指与食指配合，往前捏，形成褶皱。

15：包好的包子放蒸笼中，发酵。

16：因为天热，而且我在蒸笼下面放了温水，所以发酵比较快，发酵到两倍大就可以蒸了，大火蒸20分钟。

17：蒸好后关火，闷在锅里，稍凉后出锅。

鲜肉包

主料

面粉500g；温水260g；酵母5g；后腿肉500g；葱姜水适量；盐1匙；白糖1匙；

辅料

生抽适量；料酒适量；盐适量；姜末适量；老抽适量；胡椒粉适量；

鲜肉包的做法步骤

1：温水里加入一小勺白糖，5克酵母搅拌均匀放置虾3分钟。然后倒入面粉里，用面包机揉面10分钟后再加入一勺油，继续揉面5分钟。

2：面粉揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，放入密闭的空间发酵40分钟。

3：将后腿肉剁碎，姜切成末和肉混合一起继续剁，剁成末后，加入生抽，老抽，盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋往一个方向搅拌上劲，分次加入葱姜水搅拌均匀。

4：面发好了，戳个洞不回缩呈蜂窝状了。

5：将面团分成若干均的剂子，用擀面杖擀成圆皮，将肉包进去。依次放入有热水的蒸锅中，盖上盖子再醒10分钟左右。最后大火蒸15分钟，关火后焖3分钟即可。

6：热乎乎的的包子就做好啰！包得不太美观，但不影响口感！

鲜肉大包

主料

面粉500克；酵母6克；泡打粉5克；糖20克；水250克；

辅料

猪肉300克；

配料

酱油30克；葱姜水100克；盐5克；糖10克；味精5克；

鲜肉大包的做法步骤

1：首先在500克面里加入酵母，泡打粉和糖，这些个料是一定不能省的，包子发的好不好都要看这些料的配比。

2：先加入部分水，把面粉弄成雪花状，不可以一下子加的太多。

3：在加入剩余的水，和成光洁的面条。

4：这个时候就可以下剂子了，我看了很多朋友发的包子配方，和好面后他们喜欢把面发到两倍的大小，虽然也不是说不可以，但是那个时候的包子就根本没办法包成漂亮的褶皱了啊。包子没褶皱那就是馒头了，我用的方法是先成形在发酵的方法。

5：我下的剂子一般都是在35克左右，也不用太大，小包子才可爱啊。

6：然后就是擀皮了，擀成四边薄，当中厚的皮子，中间为撒要厚呢，不厚的话塞入肉馅的话容易穿底。

7：最后就是包制了，这个我一个人实在没办法拍，只好包好在拍了，包子的皱褶至少要求18个以上，这是学初级面点师的要求，包子的皱褶要直要深，要一致，这个就需要好好的练习了。这也是为什么我说的先成形在发酵的方法了。这样才漂亮。

小窍门

包子是一个人人都会，中国人都喜欢的点心，但是想要包的好就要花点功夫了。面粉的吃水度每个牌子都不一样，用的中筋粉，低筋粉也不一样。这个就要根据大家自己的经验了。

鲜肉包

主料

酵母6g；色拉油20g；中筋面粉600g；肉馅适量；细糖30g；盐2g；

辅料

温水300g；

鲜肉包的做法步骤

1：酵母加温开水浸泡5min，完全化开；

2：面粉中加入细糖、盐、色拉油混合好；

3：加入酵母水混合成棉絮状，放入厨师机搅拌表面光滑；

4：面团放入盆中，保鲜膜覆盖发酵30min至面团2倍大；

5：面团排气后，分成每个40g左右的面剂子；

6：将面剂子擀开，包入20g左右的肉馅；

7：依次包好后，有间隙的码入蒸盘，进行40min发酵；

8：将发酵好的包子送入机器，蒸23min。

小窍门

1、蒸盘需要铺垫硅胶蒸布2、面团发酵时间根据季节和室温自行调整。