麻辣鸭胸肉

主料

鸭胸肉400克；胡萝卜1根；青椒2个；

辅料

朝天椒4个；干红椒段2把；姜30克；大蒜1头；花椒适量；桂皮适量；油适量；盐适量；老抽1大勺；料酒2大勺；

麻辣鸭胸肉的做法步骤

1：鸭胸肉切成适量大小，加入两大勺料酒，适量花椒，腌制15分钟去腥。

2：肉腌制的时候，准备配菜。胡萝卜去皮，滚刀切成块。大蒜切碎，姜切丝，朝天椒洗净，桂皮洗净。

3：青椒切成段

4：油烧热，放入桂皮，姜，蒜，炒香。腌制的鸭肉倒掉腌制出的水分。换小火，倒入鸭肉，快速炒1分钟。然后换大火

5：放入朝天椒，胡萝卜，倒1大勺老抽，翻炒1分钟

6：放入两把干红椒段，翻炒几下，盖上锅盖，闷3分钟。

7：放入青椒段，少量盐，快速翻炒3分钟。

8：香喷喷的麻辣鸭胸肉完成啦！

小窍门

1，如果想吃的比较辣，可以把朝天椒切开再放入锅中炒。我炒的时候朝天椒是一整个的。2，鸭肉事先腌制一下可以去掉腥味。

蜜汁烤鸭胸

主料

带骨鸭胸两块；

辅料

酱油30克；蚝油30克；盐2克；黑胡椒粉2克；白糖5克；表面抹蜂蜜15克；

蜜汁烤鸭胸的做法步骤

1：带骨鸭胸两块，清洗干净，去除杂毛

2：将调料入盆中，将鸭肉腌制数小时，可用保鲜膜蒙紧，入冰箱冷藏存放过夜，中途有时间可多翻几次身，便于入味，同时用叉子将肉扎几个洞，更加便于入味

3：腌制好的鸭胸肉皮朝上，放在铺好锡纸的烤盘中，腌肉汁不要倒掉

4：入预热好的烤箱中，200度，中层，上下火，25分钟

5：取出后，翻身，将腌肉的汁在表面抹上一层，再入烤箱中，180度，15分钟

6：取出后，翻身，在表皮刷上一层蜂蜜，三入烤箱，180度，8分钟左右

7：待略微晾凉后，剔骨，切片，将腌肉的汁小火煮开，取清澈液汁淋在肉片上，即可食用

小窍门

带骨的鸭胸烤起来肉不易回缩严重，而且肉质细嫩；腌肉的汁不要倒掉，烤制中途可抹一层更入味，待切片后，小火煮开后淋在肉片上，更加有滋味。

五果鸭

主料

鸭腿2只；蒸饼4张；柠檬一个；鸡蛋一个；

辅料

照烧汁适量；洋葱半个；青椒一个；红椒一个；甜玉米粒适量；黑胡椒碎适量；盐适量；白酒少许；橄榄油适量；糖粉少许；

五果鸭的做法步骤

1：准备鸭腿，

2：蔬菜洗净切丝，一个柠檬榨汁，甜玉米粒是熟的；

3：鸭腿剔下骨头，洗净，用盐、白酒、照烧汁腌渍，腌渍大约有一个小时；

4：腌渍后的鸭腿肉放入盘中沾满黑胡椒碎，旺火烧热平底锅，放入适量的橄榄油，放入鸭肉2面煎一下，速度很快；

5：鸭肉放入烤盘中，放洋葱丝，淋上柠檬汁，浇上照烧汁；

6：放入预热200度的烤箱中，蒸汽烤模式，中层烤5分钟；

7：烤好的鸭肉稍凉后切片；

8：取蒸饼放入鸭肉、青红椒丝、洋葱丝、甜玉米粒，像卷春卷一样卷起来，封口的地方抹少许蛋液，放入烤盘中，卷饼表面刷蛋液；

9：再次放入预热200度的烤箱中，上火烤4分钟，到时取出，表面已上色；

10：卷饼中间斜切2半，摆放盘中，筛少许的糖粉装饰；

小窍门

鸭肉只煎到一成熟，有点像煎牛排；烤箱的脾气不同，温度和时间各不同。

果香五味鸭

主料

鸭腿1只；姜1小块；蒜瓣4个；蔓越莓干12颗；甘草3片；

辅料

油1匙；醋1匙；酱油1/2匙；蚝油1/2匙；冰糖1匙；酒1匙；

果香五味鸭的做法步骤

1：准备好食材：大鸭腿一只（洗干净，剁成小块，沥干水），姜一小块（去皮，切片），蒜瓣4个，蔓越莓干12颗，甘草3片。另外调料：油1匙，米酒1匙，冰糖1匙，（醋1匙，酱油1/2匙，蚝油1/2匙，混合一起）（没有蚝油，可以直接用1匙酱油）

2：用厨房纸把沥干水的鸭腿吸干残余水分，确认锅里没水，放1匙油，把蒜瓣和姜片放进去，炒几下（看见蒜瓣和姜片上有点焦黄捞出

3：把鸭腿放进去，最好是皮的那边先朝下，盖上锅盖小火煎5分钟（各个炉温度不同，自己把握煎的时间和火势，煎到皮焦黄色就可以翻面继续煎）

4：两面煎好，把姜片和蒜瓣再次放进锅里

5：放入1匙米酒

6：把醋1匙，酱油1/2匙，蚝油1/2匙，混合一起的酱料倒进锅里

7：放入蔓越莓干，冰糖，加入水没过鸭腿（这个步奏漏拍照了呢）反正一定要足够的水哦，焖30分钟左右，最小火收汁

8：就可以装碟享受美味的带有果香的五味鸭拉，特别下饭，对于夏天没胃口吃饭，来一份，饭量马上增加，但这道菜吃多会腻，不能大量吃，中餐，晚餐配点蔬菜一起进食哦

小窍门

五味鸭这道菜基本是懒人菜，可以说只是耗时，并不复杂。只要配料和火候没什么大问题，都会挺美味的。注意最后收汁时的火候，要调最小火，盯着看，略为翻动，及时关火，只要不要粘锅不烧糊便会大功告成啦。（最后收汁时容易烧糊，要多留意）生抽选用比较淡味的较好，否择会偏咸。不需要加老抽，到最后收汁时，酱汁会变得很浓稠，颜色也会很深。因为加了比较多的糖，糖熬到最后会有焦糖的效果，颜色便会十分漂亮惹人垂涎。

香橙煙鸭胸

主料

煙鸭胸500克；橙1个；

辅料

糖适量；生粉适量；

香橙煙鸭胸的做法步骤

1：煙鸭胸解冻切片待干

2：弄橙汁及橙肉備用，橙汁加入少许糖和生粉

3：开锅加少许油，慢火煎鸭胸至迫出点油份，煎至微金黄上碟

4：在剛才的留有鸭胸油锅上再开火，油微滚加入橙汁及橙肉，橙汁略收少少水便淋上鴨胸上完成。

小窍门

用菠萝做汁也可…

五果鸭

主料

鸭胸肉一块；黄油一小块；墨西哥薄饼适量；红菜叶适量；

辅料

盐适量；五花果一个；罗汉果一个；苹果一个；草果适量；八仙果一个；水一杯；红酒一杯；西芹一根；洋葱两个；香叶两片；大葱1根；

五果鸭的做法步骤

1：深锅内注入约1杯量的水。

2：加入3个罗汉果、少许草果、适量八仙果。

3：无花果对半切开，放入锅中。

4：西芹切段，小洋葱对半切开，也放入Step1的锅中。

5：再放入适量的香叶、盐。

6：接着注入约1杯的红酒，盖上盖，煮约30分钟。

7：鸭胸肉放入平底锅中，用低温将鸭自身的油煸出。

8：煎至微黄且已充分煸出油即可，煸出的鸭油倒出备用；将煎好鸭胸肉放入密封袋中，倒入少量的鸭油。

9：将Step6煮好的汤汁用网筛过滤。

10：再将过滤出来的汤汁倒入平底锅中，加入一小块黄油，煮至浓稠挂勺状。

11：将煮好的酱汁舀一勺浇到Step8装有鸭胸肉的密封袋中。

12：然后将密封袋排出空气按紧，起到一定的真空作用；放入65°的水中，保持温度煮约1小时15分钟。

13：大葱斜切成段状。

14：切好的大葱用鸭油煎至上色。

15：Step12的鸭胸肉煮好后，将其从密封袋中取出，放入平底锅中将鸭皮煎脆。

16：煎好的鸭胸肉取出切片。

17：墨西哥薄饼垫底，放上两片红菜叶，再放上三片鸭胸肉、大葱，浇上Step10的酱汁，卷起，对半斜切一刀即可。

小炒鸭胸肉

主料

鸭胸肉少量；

辅料

青椒少量；酒酿辣椒少量；蒜少量；葱段少量；姜少量；胡萝卜少量；红薯粉少量；醋少量；老抽少量；油少量；盐少量；酒酿少量；

小炒鸭胸肉的做法步骤

1：鸭胸肉洗净切片备用

2：切好的鸭胸肉加少许醋，老抽和酒酿

3：加入切好的姜片和葱段拌匀

4：加入红薯粉拌匀

5：拌的过程中根据情况加少量的清水搅拌

6：胡萝卜青椒葱段切好备用

7：酒酿辣椒备用

8：油锅七成热加入鸭胸肉煸炒

9：鸭肉炒至变色加入姜片，酒酿辣椒翻炒，喜欢吃辣的可以多放点辣椒

10：加青椒胡萝卜

11：加清水稍微焖煮一下

12：收干汤汁加入葱段

13：出锅。

小窍门

鸭胸肉在拌料的过程中加入适量的清水往一个方向搅拌，肉质会更加嫩滑。

照烧鸭胸

主料

鸭胸肉250克；胡萝卜1根；洋葱1根；蜂蜜适量；

辅料

料酒适量；盐适量；白胡椒粉适量；生抽适量；

照烧鸭胸的做法步骤

1：鸭胸用刀背拍松，鸭皮一面用叉子叉些孔。用少许料酒、食盐、白胡椒粉腌20分钟。

2：胡萝卜、洋葱切丝备用。

3：锅内底油，将鸭肉煎至表皮金黄，鸭肉用牙签可轻松穿透。

4：盛出从肉一侧切片，皮不要切断，略相连。

5：将料酒2勺、生抽2勺、蜂蜜1勺兑成照烧汁。

6：锅内底油，放入洋葱丝胡萝卜丝煸炒。

7：放入煎好的鸭胸，照烧汁倒入锅内，小火微煮，将鸭胸两面翻一下均匀入味，大火收汁即可。

8：好吃不腻

小窍门

热锅凉油可以避免粘锅

香糟鸭胸

主料

带皮鸭胸肉300g；

辅料

香糟卤1瓶；

香糟鸭胸的做法步骤

1：准备食材。

2：准备调料。

3：鸭肉入冷水锅烧开转中火煮20分钟左右至熟透，捞出冷水冲洗干净，沥干水分放凉。放入大碗加入糟卤没住鸭肉，腌制12小时。

4：取出腌制好的鸭肉。

5：切片装盘浇上一点糟卤汁即可。

6：成品

7：成品

8：成品

五果鸭胸

主料

鸭胸2块，450克；洋葱半个；生菜半个；红彩椒1/2个；黄彩椒1/2个；绿彩椒1/2个；自制薄皮适量；花雕酒3汤匙；

辅料

海盐适量；黑胡椒适量；鸡蛋1个；白酒3汤匙；黑胡椒碎5克；柠檬1个；橄榄油3汤匙；

五果鸭胸的做法步骤

1：准备主料食材

2：准备辅料食材

3：彩椒，洋葱切成丝，生菜撕成条状

4：鸭胸用水泡2-4小时，期间多次换水，最后用花雕酒再泡30分钟

5：之后，厨房用纸沾干水分

6：放入海盐，白酒，及黑椒酱腌制1-2小时

7：接着，将腌好的鸭肉裹一层黑椒碎

8：底锅放入橄榄油，再放入鸡胸肉，煎至一成熟

9：第一次烤制：烤盘上放入锡纸，煎后的鸭胸肉放到上面，挤入柠檬汁，洋葱及黑椒酱

10：放入烤箱，上下火180度10分钟

11：烤好的鸭胸

12：烤好的鸭胸切成片，放入黑椒酱，这样味道会更浓

13：在薄皮上放适量生菜、彩椒丝、洋葱丝、鸭肉片，在薄皮边缘涂抹适量鸡蛋液，卷成春卷状，卷表面抹适量鸡蛋液（不抹也成）

14：第二次烤制：卷好后，放入烤箱，上下火200度6分钟

15：烤好的鸭胸卷

16：成品图。

小窍门

丝巾温馨提示：薄皮也可以放入其他馅料，之后，烤或煎都可以。