红烧鳊鱼

主料

鳊鱼500g；

辅料

小葱适量；蒜瓣适量；生姜适量；

配料

生抽适量；老抽适量；盐适量；鸡精适量；糖适量；

红烧鳊鱼的做法步骤

1：葱蒜姜丝准备好

2：鱼洗净开花待用

3：起油锅下蒜瓣姜丝爆香

4：煎鱼至两面金黄

5：加料酒生抽老抽盐糖大火烧开小火20分钟

6：加入小葱大火収汁焖一会

7：开饭

红烧鳊鱼

主料

鳊鱼1条；

辅料

大蒜15克；姜10克；酱油3汤匙；香葱5棵；盐1匙；

红烧鳊鱼的做法步骤

1：将鱼两面划上几刀，两边抹少许盐腌制15分钟

2：切好姜葱蒜

3：锅烧油至冒烟

4：火力调小些下鱼煎，不要急着翻面，以免粘锅

5：一边煎好后，轻轻翻面煎另一边，煎至金黄

6：鱼煎好后，放姜蒜稍煎一下

7：放适量清水，酱油、盐，大火煮开后转中小火

8：等快煮好时，放入葱段再焖煮一会即可

9：成品

10：成品

清蒸鳊鱼

主料

鳊鱼适量；葱花适量；香菜适量；

辅料

酱油适量；生抽适量；料酒适量；胡椒适量；

清蒸鳊鱼的做法步骤

1：买鳊鱼，洗干净，从鱼颈上切块，到肚子那不切断，用盐和料酒和点酒腌制一下，然后在每个切缝处塞块生姜，放在锅里蒸，

2：蒸五分钟左右，用小碗倒上生抽和酱油和胡椒粉搅拌好了浇在鱼上，继续蒸三四分钟就可以了

3：撒上葱花和香菜即可，可以再闷二分钟。

红烧鳊鱼

主料

西红柿大半个；鳊鱼一条；

辅料

料酒适量；胡椒粉适量；生姜适量；蚝油适量；油适量；鸡精适量；老抽适量；干辣椒适量；小葱适量；盐适量；大蒜头适量；

红烧鳊鱼的做法步骤

1：鳊鱼洗净两边用刀各划几下两边抹盐姜切丝或片在鱼两面涂抹然后一部分姜塞到鱼肚子里稍微腌制一会

2：油入锅微热放入鱼煎加料酒

3：两面煎黄加老抽上色

4：加入没过鱼身的水加几片西红柿干辣椒一颗整葱开始煮

5：煮一会快收汁前用锅铲把汤汁往鱼身上推一推多推几下好让鱼更入味

6：这样基本就收汁了加鸡精胡椒粉蚝油尝咸淡加点拍碎的大蒜头准备出锅

7：装盘撒上葱花。

红烧鳊鱼

主料

鳊鱼一条；

辅料

葱适量；姜适量；冰糖适量；料酒适量；

调料

酱油适量

老抽适量

盐适量

红烧鳊鱼的做法步骤

1：鳊鱼清理干净，鱼身划几刀，擦干水分。

2：锅里热油，煎至两面金黄。

3：依次放入葱结，姜片，料酒，老抽，糖，适量水。

4：大火烧开，转小火慢炖5分钟，收汁，撒上葱花即可。

红烧鳊鱼

主料

鳊鱼一条；

辅料

姜若干；葱适量；蒜适量；干辣椒丝适量；

配料

盐适量；黄酒适量；酱油适量；豆瓣酱一大勺；糖适量；醋适量；味素适量；

红烧鳊鱼的做法步骤

1：买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

2：注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3：在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4：因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5：在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6：调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7：下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

9：剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

10：两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

11：然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒 酱油,是个去腥调味染色的步骤!

12：放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

13：加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

14：烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

15：现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

16：锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

17：最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

18：搞定!看起来不错!

红烧鳊鱼

主料

鳊鱼500克；

辅料

红椒适量；青椒适量；姜适量；葱适量；

配料

生抽适量；老抽适量；白糖适量；陈醋适量；精盐适量；食用油适量；

红烧鳊鱼的做法步骤

1：准备好食材。

2：鳊鱼处理好之后，两面改一下刀，抹点盐腌制约10分钟。

3：切好姜葱蒜，红椒和青椒。

4：热锅冷油，下鱼煎制。

5：煎至两面微黄。

6：把鱼装出，炒香姜葱蒜，加入豆瓣酱，炒香。

7：加入鱼、适量清水，老抽1汤匙、生抽1汤匙、陈醋1小勺、糖1小勺、盐1小勺，烧开，后转小火。

8：小火煮约10分钟，烧的时候不停把汤淋在鱼上。也可以翻面煮。

9：最后加入红青椒丝，收汁。

10：装盘。

小窍门

1、鱼用盐腌一下可以去腥，也更鲜美。2、煎鱼时，热锅冷油把鱼下锅，煎一会再翻面。3、放盐要适量，酱油和豆瓣酱都咸味。4、红青椒也可以换为香菜或香葱。5、也可以把鱼煎香后，直接加入水烧开后，再加入调料。

香炸鳊鱼

主料

鳊鱼1条；

辅料

葱姜适量；白胡椒粉适量；香菇适量；

香炸鳊鱼的做法步骤

1：将鱼洗净，鱼身擦干净，两面撒盐腌制20分钟。

2：点火热锅，锅里放多点油，实际用油并不多。

3：将香菇、葱姜塞进鱼肚子里。

4：油7成热时将鱼下锅，一面定型后再炸另一面，然后将火调小至5成热，用小火将鱼肉炸熟。

5：鱼两面金黄色后沥干油装盘，两面撒鸡精和白胡椒粉即可。

小窍门

清理鱼时要将鱼肚子里的黒膜撕掉，这样鱼就不会腥了。白胡椒粉要好，这样才能更好地体现鱼肉的外焦里嫩。

蒸鳊鱼

主料

鳊鱼1条；

辅料

姜若干；葱若干；蒜若干；胡萝卜若干；

调料

生抽酱油少量

蒸鳊鱼的做法步骤

1：备料：鱼两面多刀（没抹盐），葱头部，姜蒜切好。部分姜丝葱放鱼肚子和鱼表面。留下大部分姜葱蒜，葱花。

2：水开才放下蒸。盖盖子，冒气之时，调中火。（锅太小，盖不了；临时断了鱼换小碟）嘀嗒嘀嗒。。。。十分钟后。

3：鱼放一边，别偷吃。锅下由烧热，放入留下的姜葱蒜。炒香。

4：放入少量酱油，此时可把蒸鱼盘里的汁也倒入。烧至沸腾即可，我们把这些叫酱汁吧。

5：把酱汁浇在鱼上，再撒上葱花即可。鱼肉沾酱汁即入味可食。吃得清淡，不必抹盐。

小窍门

记得水开才放鱼。

香煎鳊鱼

主料

鳊鱼适量；

辅料

小葱适量；姜适量；

配料

料酒适量；盐适量；辣椒末适量；

香煎鳊鱼的做法步骤

1：买回来的鳊鱼，自己洗干净，收拾妥当

2：切成小块，一个一个抹上薄薄的盐，然后把姜切细丝放在鱼身上，再倒入料酒，可以多倒点。

3：锅里放油

4：煎鱼需要小火，所以把它们放锅里就行，别动哦，大概煎个10几分钟

5：煎成这样就可以翻面，煎那一面了

6：俩面都煎好的时候，倒入料酒、盐、辣椒面、还有事先切好的小葱

7：再稍微的掂几下锅，就可以装盘了！

小窍门

1、鱼之前已经有少许的盐了，第二次放盐的时候要斟酌，别咸了2、最好是活鱼3、鱼肉最好腌制1-2个小时为宜，太长鱼肉咸了，太短煎鱼的时候鱼容易碎掉4、这个菜不需要放鸡精、味精之类的调料，因为鱼本身已经很鲜了