烫面戚风蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉40克；食用油30克；牛奶35克；细砂糖20克；

辅料

细砂糖5克；

烫面戚风蛋糕的做法步骤

1：将牛奶、食用油和5克细砂糖一起放入奶锅加热并不停搅拌，直到锅里液体沸腾，关火。为了让液体适当冷却，端起奶锅摇晃液体，大约晃80圈。

2：低筋面粉过筛后尽快加入奶锅

3：不断搅拌直到固体液体完全混合成烫面团

4：蛋黄蛋白分开装入容器。等到烫面团不烫手时，将蛋黄倒入烫面团，搅拌均匀

5：搅拌好的蛋黄液

6：接下来的步骤和一般戚风一样。用电动打蛋器打发蛋白。装蛋白的容器要绝对无水才容易打发。20克细砂糖分2次加入蛋白，将蛋白打发到有直立尖角的状态。全程大概需要2分钟。

7：将打发后的蛋白分2次与蛋黄液混合，搅拌时要左右搅拌，不要绕圈搅拌

8：将搅拌好的蛋液装入6寸圆形蛋糕模具

9：烤箱预热后，上下火165度，将模具放入烤箱中下层烤35-40分钟。

10：出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模切块即可食用。

小窍门

1、烫面时适当冷却后立即放入低粉，如果温度冷却得太多，会出现粉油分离的状态而无法达到烫面的效果2、食用油最好不采用花生油。味道太重3、烫面一定要冷却后再与蛋黄混合。

烫面戚风蛋糕

主料

低筋面粉35克；炼乳35克；白糖20克；鸡蛋3个；

辅料

玉米油20克；

烫面戚风蛋糕的做法步骤

1：锅内放入玉米油烧热关火。

2：放入低筋面低搅匀成烫面备用。

3：两个蛋黄和一个全蛋打入碗中。

4：两个蛋清另放入一个碗中。

5：蛋黄用打蛋器搅打均匀倒入烫面糊中。

6：再加入炼乳搅匀。

7：低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入）

8：当打发至硬性发泡，提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小尖角时即可。

9：取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。

10：再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！

11：拌好的面糊倒入模具中。(我用了一个4寸的模和一个耐热玻璃碗)

12：烤箱提前170度预热，烤盘放入适量热水放入烤箱底层，烤网放入倒数第二层。

13：上下火160度烤50分钟，最后调170度烤10分钟即可。

14：烤好后取出倒扣晾凉。

15：成品

小窍门

烤箱温度按各家烤箱脾气而调，以上给出的温底仅供参烤。如果是换成一个模大概7寸的应该可以了。

烫面蛋糕的柔软【蜜桃蛋糕卷】

主料

面粉40克；蜜桃两个（小）；鸡蛋3个；

辅料

水30克；糖30克；植物油30克；

蜜桃蛋糕卷的做法步骤

1：水和油混合烧开，筛入面粉迅速拌均匀成为烫面团；

2：晾至不烫手温度，分次加入蛋黄拌均匀。

3：分次拌入所有蛋黄后，即成蛋黄糊；

4：蛋白分次入糖打发至细腻。

5：取1/3蛋白和入烫面蛋黄糊；

6：拌好后再次回到剩余的蛋白拌均匀，即成蛋糕糊。

7：蜜桃去皮切丁备用。

8：蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘上，送入预热好的烤箱，150度中层15分钟左右，表面金黄即可。

小窍门

【CSY温馨提示】1.烘烤的温度和时间仅供参考，请以自家烤箱脾气调整。2.蜜桃不要太好切好备用，以免氧化。

桑葚果酱烫面蛋糕卷

主料

低筋粉65g；牛奶65g；白糖65g；鸡蛋5个；

辅料

色拉油65g；盐适量；桑葚酱100g；

桑葚果酱烫面蛋糕卷的做法步骤

1：备齐材料

2：低筋粉过筛

3：色拉油加热至沸腾迅速倒入面粉中，拌至无干粉

4：蛋黄蛋清分离4个，另一个全蛋液

5：4个蛋黄加一个全蛋液充分打散

6：牛奶小火加热至60度

7：冲入蛋黄液中，边冲边搅拌

8：4个蛋白分三次加入白糖打发

9：蛋白分三次加入蛋黄液中，切拌均匀

10：倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋黄糊中来回划几下，去除大气泡

11：烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟

12：出炉立即脱离烤盘，移入烤网并撕开四周的油纸，不烫手时移至干净的油纸上，降至微温

13：桑葚酱抹在降温后的蛋糕表面

14：借助擀面杖卷起蛋糕卷包好油纸冷藏

15：OK！非常漂亮的蛋糕卷。

小窍门

1、抹桑葚酱时靠近自己一侧应多抹点，卷出来的蛋卷中间料多。2、喜欢的可以将色拉油改成黄油，味道更好。

烫面海棉蛋糕

主料

鸡蛋5个；低粉80克；牛奶90克；牛油80克；白糖80克；

烫面海棉蛋糕的做法步骤

1：将蛋清蛋黄分开，装在无油无水的盆里。

2：将牛油下锅用小火煮至沸腾关火。

3：趁热加入低粉搅拌成烫面糊。

4：凉却后加入牛奶拌匀。

5：分次加入蛋黄拌匀成蛋黄糊。接下来打发蛋白。

6：将白糖加入蛋白里，用打蛋器将蛋白打至硬性发泡。此刻可预热烤箱180度。

7：取三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌匀匀。

8：再将蛋黄糊全部加入剩余之蛋白里，从下往上翻拌匀匀。

9：将蛋糕糊装入8寸蛋糕模具里，轻震几下。消掉里面气泡。

10：送入烤箱，用上下火180度烤30分钟即可出炉。蛋糕取出后马上倒扣凉却，以免回缩。

11：成品。

12：切成片蛋糕里面松软细腻。

玉米面烫面发糕

主料

玉米面2份；小麦粉1份；

辅料

红枣7粒；葡萄干1小把；红豆沙适量；食用油适量；鸡蛋1颗；

调料

酵母适量

白糖适量

玉米面烫面发糕的做法步骤

1：取2杯的玉米面粉，用开水烫面，用筷子搅成这样，盖上盖子放到室温。

2：凉到温热的玉米面烫面中放入一杯小麦粉，适量酵母，一勺白糖（白糖是用来辅助发酵的），打一个鸡蛋，搅拌均匀，盖上锅盖，放在温暖处发酵。

3：面糊发酵的时候，洗几个红枣，去核，剪成小块，葡萄干捡干净洗净。

4：看，这是发酵好的面糊。

5：加入红枣碎和葡萄干翻拌均匀。

6：取几个小碗做模具，碗里刷上油，先放一半翻拌好的面糊，放入豆沙馅，然后再放入另一半面糊，不能放满，放至磨具的多一半就可以了。

7：盖上保鲜膜，扎几个眼，放在笼屉里，冷水上锅，开火蒸20分钟。

8：这是刚出锅的样子。

9：这是脱模后的样子。

10：这是切开的样子。

11：这是美容后的标准照。

小窍门

放入红枣碎和葡萄干后，要用铲子翻拌，而不可以搅，那样的话是还需要再多放一会儿的。蒸熟以后，先关了抽油烟机，然后关火，要稍微等一下再开锅盖

烫面蛋糕卷

主料

蛋糕粉65g；牛奶65g；鸡蛋5个；细砂糖65g；色拉油50g；

辅料

淡奶油150g；细砂糖25g；

烫面蛋糕卷的做法步骤

1：备齐材料

2：蛋糕粉过筛

3：色拉油加热至沸腾后迅速倒入蛋糕粉中，拌至无干粉

4：蛋黄蛋清分离4个，另一个全蛋液

5：4个蛋黄加一个全蛋液充分打散

6：牛奶小火加热至60度

7：冲入蛋黄液中，边冲边搅拌

8：将牛奶蛋液体分多次倒入面糊中，充分拌匀

9：4个蛋白分三次加入细砂糖打发

10：蛋白分三次加入蛋黄液中

11：切拌均匀

12：倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋黄糊中来回划几下，去除大气泡，烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟

13：出炉立即脱离烤盘，移入烤网并撕开四周的油纸，不烫手时移至干净的油纸上，降至微温

14：淡奶油加细砂糖打发到比较硬的状态

15：抹在降温后的蛋糕表面

16：借助擀面杖卷起蛋糕卷

17：送给小朋友，只切掉两端。

小窍门

1、抹淡奶油时靠近自己一侧应多抹点，卷出来的蛋卷中间淡奶油多。2、原方用的是黄油，喜欢的可以改成黄油。

烫面蛋糕

主料

鸡蛋5个；白砂糖60ml；面粉60g；

辅料

牛奶60ml；食用油45ml；

烫面蛋糕的做法步骤

1：蛋黄分离

2：蛋清分离

3：食用油加热至冒泡，关火

4：筛入面粉，搅拌

5：加入牛奶，拌匀

6：蛋清分三次加入白砂糖，打发

7：将打发的蛋清与蛋黄糊混合，上下搅拌

8：装入纸杯，入烤箱，180度，20分钟

烫面红糖炸糕

主料

面粉200克；清水330克；

辅料

红糖90克；熟白芝麻10克；油适量；

烫面红糖炸糕的做法步骤

1：面粉200克倒入面包机桶

2：330克水加10克色拉油加热至滚开，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌至无生粉，放入面包机启动和面程序10分钟揉至面团光滑

3：90克红糖加入20克面粉、10克油，10克白芝麻混合搓均匀即可

4：砧板和手上抹少许油取出面团搓成宽点的长条

5：分割成9份搓圆

6：取一份捏成小碗状

7：加入14克左右的红糖馅

8：左手顺时针旋转面团，右手虎口慢慢收口至完全收和

9：用手轻轻搓圆

10：依次做完

11：炒锅加适量油烧热至4-5成热

12：手沾少许油，把糖糕坯子用手心拍扁

13：放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可

老酸奶烫面蛋糕卷

主料

黄油50克；牛奶65克；细砂糖65克；

辅料

低筋粉65克；鸡蛋4个；老酸奶适量；

老酸奶烫面蛋糕卷的做法步骤

1：低筋面粉过筛

2：准备好黄油，放进小奶锅，小火慢煮至沸腾

3：迅速倒入低筋粉内，用刮刀拌匀

4：蛋黄打入碗内，搅拌均匀

5：65克牛奶加热至边边冒小泡，即可倒入鸡蛋液内，记住哦，要一边拌匀一边加入

6：把蛋液分三次倒入面团内，每一次都要搅拌均匀才能进行下一次哦

7：最终的状态

8：细砂糖分三次加入蛋白内搅打

9：打到湿性偏干的状态，如图的大弯勾状即可，打过了蛋糕体容易裂，烤箱开始上下管170度预热

10：分三次加入蛋糊内翻拌均匀

11：拌好的面糊倒入金盘内，我用的三能金盘，所以没放油纸也不会粘

12：用刮刀推至四角，晃几下，再震出大气泡

13：放入预热好的烤箱中层，烤制20分钟左右即可

14：出炉倒扣放凉到手温热度

15：表面贴着油纸，毛巾面朝上

16：上老酸奶后，用擀面杖辅助卷起，油纸裹住放冰箱冷藏1小时左右

17：切件