梭子蟹炒年糕

主料

水磨年糕100克；花蟹1只；姜丝若干；葱丝若干；

辅料

料酒少许；白糖适量；生抽适量；

梭子蟹炒年糕的做法步骤

1：材料备齐。

2：梭子蟹去腮剁成块，如果觉得蟹钳很硬，也可以事先用刀拍碎。

3：年糕用水煮好，用冷水冲凉，装盘待用。

4：锅内入底油，加葱姜丝翻炒。

5：放入蟹块翻炒，炒至蟹块颜色红亮。

6：加入煮好的年糕翻炒。

7：边炒边加入料酒、白糖、生抽调味。

8：略炒均匀即可出锅装盘。

小窍门

1、年糕煮的时候用筷子夹夹，要足够绵软才行。如果煮的时间不够，年糕还是硬的炒出来就不好吃。2、年糕菜都要趁热吃，冷了年糕会变硬。

梭子蟹烩年糕

主料

梭子蟹1只；手指年糕300g；

辅料

油20g；盐3g；料酒20g；姜5g；老抽10g；生抽20g；青椒丁30g；水300g；

梭子蟹烩年糕的做法步骤

1：把梭子蟹去腮，去内脏，清洗干净，剁块

2：把梭子蟹放入碗中，加入姜

3：加入盐1克

4：加入料酒

5：搅拌均匀，腌制15分钟

6：热锅起油

7：放入，腌制好的梭子蟹

8：梭子蟹，煎至外壳变红，倒入水，大火烧煮

9：煮开后，放入手指年糕

10：加入盐2克

11：加入生抽

12：加入老抽

13：用铲子，搅拌均匀，大火烧煮至年糕回软

14：年糕回软后，放入青椒丁

15：翻拌均匀后，烩至汤汁浓稠，即可关火

16：盛盘上桌，年糕弹牙，蟹肉鲜美

小窍门

口味偏重的亲，可以适量添加盐的用量

年年糕

主料

黄米面2000g；

辅料

芸豆500g；

年年糕的做法步骤

1：芸豆提前煮熟

2：黄米面粉备好

3：黄米面粉要兑一些水，传统叫做使浆

4：使过浆的面粉，不能出颗粒状，用手抓起，以攥在手中不散花为宜。水不能过多，攥在手中不能成团

5：蒸锅加入适量的水，底帘布撒上一层芸豆

6：蒸锅大火加热烧开，待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好的面粉

7：每撒一层要等蒸汽上来再撒第二层

8：中间撒一层芸豆

9：最后一层撒上芸豆，盖上锅蒸15-20分钟

10：一锅热腾腾的年糕蒸好了，用铲子把锅中的年糕切割成快,

11：装盘，蘸白糖滑润甜糯，美极哦！

小窍门

1、使浆不宜过多，多了不爱上汽，蒸出的年糕不成形。2、撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉，面粉变了颜色再撒下一层。3、最后蒸的时间取决于年糕的厚度。

茄子爱年糕

主料

紫色茄子3条；年糕150克；油25克；盐3克；辣酱1勺；老抽1勺；蒜头2个；

辅料

番茄沙司0.5克；

茄子爱年糕的做法步骤

1：食材，

2：年糕提前氽水冲凉备用，

3：热锅入油，蒜泥小火煸香茄子入锅，

4：翻炒片刻倒入年糕,

5：依次加入盐，老抽、辣酱、少许沙司，

6：快速翻炒均匀上色收汁。

7：出锅装盘

8：成品图

小窍门

茄子所含保健物质怕热，应急火快炒，避免油炸，除非挂糊后。茄子性寒，体质虚弱者少吃为佳。

蜜豆年糕----年年糕

主料

红薯若干；红豆若干；糯米若干；

辅料

绵白糖若干；

蜜豆年糕的做法步骤

1：红豆、糯米用温开水泡五小时以上。分别放入高压锅中，根据口味压烂，糯米水不要多，不然不好定型。

2：红薯蒸熟碾压成泥，备用

3：糯米煮熟后捣细腻。红豆煮好后，一部分留着放在年糕上做配饰，一部分碾压成豆沙。

4：找餐具定型，底下放一层保鲜膜，放一点水沾湿。放一层糯米泥，一层红薯泥，一层豆沙，一层糯米泥。然后放入冰箱保鲜层，待定好型取出，直接扣在餐具中。

5：最上层撒芝麻、葡萄干、红豆即可。

年初一菊花饺子

主料

高筋粉400g；紫甘蓝200g；猪肉馅300g；白菜150g；

辅料

油适量；五香粉适量；胡椒粉适量；酱油适量；料酒适量；老汤适量；盐适量；葱适量；姜碎适量；

菊花饺子的做法步骤

1：紫甘蓝洗净切碎，加入适量的凉开水，滴点白醋榨汁过滤

2：加入面粉合成面团饧着

3：猪肉搅碎

4：加少许老汤、葱姜末、盐、五香粉、酱油、料酒沿一个方向搅拌，豆油炸熟浇在肉馅上拌匀

5：白菜洗净切碎用盐腌制十分钟，攥掉水分，加入到肉馅中拌匀

6：包饺子

7：煮饺子

8：出锅。

小窍门

煮饺子，水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。

年夜饭~芹菜饺子

主料

面粉500G；肉馅300G；芹菜一棵；

辅料

盐适量；色拉油适量；姜适量；葱适量；李锦记生抽适量；胡椒粉适量；

芹菜饺子的做法步骤

1：用温水和面揉好保鲜膜覆盖

2：肉馅放适量的水加盐油胡椒粉搅拌

3：葱花切好

4：鲜姜切成沫

5：芹菜洗好切成细碎小丁姜葱放在肉馅来搅拌均匀备用

6：面剂子擀成薄皮

7：捏成直边状

8：用手捏住边挤压成花纹

9：开水下锅煮即可

小窍门

饺子边要捏牢

蟹子炒年糕

主料

蟹子2只；老抽适量；鸡精适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

生抽适量；糖适量；料酒适量；

蟹子炒年糕的做法步骤

1：年糕煮软

2：用凉水过凉

3：用刷子清洗干净蟹

4：切两半，去除内脏洗干净

5：蟹用葱姜及一汤勺淀粉，一汤勺料酒拌匀腌制5分钟

6：烧油（量比炒菜的多一些）

7：炒蟹

8：炒制红色后盛出来备用

9：用炒蟹的底油炒：葱姜蒜爆香后加入蟹子

10：炒匀后加生抽1羹匙，老抽半羹匙，料酒1羹匙

11：加年糕炒匀后，加半羹匙白糖，1克鸡精即成。（我没放盐，我家口轻）

12：成品

13：装了两盘

茄子炒年糕

主料

茄子115克；年糕2根；

辅料

郫县豆瓣酱适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；鸡精适量；

茄子炒年糕的做法步骤

1：食材：茄子、年糕

2：将茄子去蒂清洗一下。

3：放在案板上切成滚刀块，待用。

4：将年糕放在案板上切成片。

5：随后，将切好的年糕下入沸水中焯开至软，捞出。

6：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。

7：接着，锅内留适量的底油，下入炸好的茄子和焯好的年糕翻炒一下。

8：然后，加适量的郫县豆瓣酱。

9：加适量的生抽。

10：加适量的香醋。

11：加适量的白糖。

12：加适量的鸡精。

13：调味炒匀，即成。

梭子蟹炒年糕

主料

梭子蟹2只；条形年糕12条；

辅料

葱3根；姜6片；蒜3瓣；

调料

料酒1勺

生抽1勺

淀粉适量

糖适量

盐适量

味精适量

梭子蟹炒年糕的做法步骤

1：梭子蟹取壳，去腮、心、胃、肠四个不能吃的部位。将每只螃蟹切成4-6数量的小块，洗净后沥干水分后在表面涂抹上些许淀粉备用。

2：起锅倒油加热，将螃蟹块下锅煎至金黄色。

3：蒜瓣拍碎切末，葱切段，姜切薄片，另起油锅爆香。

4：将螃蟹块重新放入，加入料酒、生抽快速翻炒。

5：倒入水煮开后加入年糕，加盐、糖、味精调味，大火煮至收汁浓稠，上桌前撒上一把葱段即可。