麻辣鱼锅

主料

鲤鱼1条；

辅料

麻辣鱼调料3勺；黄豆芽适量；金针菇适量；料酒2勺；盐1勺；

麻辣鱼锅的做法步骤

1：鲤鱼取肉片适量放两勺料酒一勺盐抓匀腌一会

2：黄豆芽摘洗干净，水开后放入煮一会儿，去除豆腥味

3：金针菇过水

4：鱼片过水

5：小火锅先放入配菜最后放上鱼片待用

6：麻辣鱼调料适量，不粘锅倒入植物油烧热后倒入调料，炒至出红油倒入适量开水（这一步忘记拍照了）

7：趁热浇到锅内

8：吃的时候点上蜡烛，一会儿就可以吃了

9：材料的量是小火锅用料，根据自己的火锅适当添加，因为我的锅小所以鱼头和鱼骨都没用，如果是大的火锅可以在炒调料的时候加入提前腌好的鱼头和鱼骨一起炒香

10：麻辣鲜香！

麻辣香锅

主料

木耳10个；银耳1/4个；土豆1个；肉丸200克；豆皮1个；腐竹3条；金针菇1个；

辅料

郫县豆瓣酱3汤匙；白糖3勺；芝麻1勺；辣椒4个；蒜5个；葱1段；麻椒1勺；鸡精1勺；姜1块；食用油5汤匙；

麻辣香锅的做法步骤

1：各种调料

2：处理好食材

3：把各种食材用水煮熟，不要火太大

4：炒香葱姜蒜，郫县豆瓣酱，麻椒，辣椒

5：把所有食材炒匀，加入糖和鸡精，再炒五六分钟，装盘撒上芝麻

秘制四川麻辣火锅底料

主料

牛油1500克；郫县豆瓣酱1000克；干辣椒1000克；干花椒100克；碎米芽菜100克；白酒50克；醪糟100克；泡椒200克；菜籽油1000克；豆豉100克；

辅料

小茴香8克；孜然8克；香果5克；砂仁5克；丁香5克；白扣5克；草果5克；三奈5克；香草5克；千里香5克；香叶5克；桂皮5克；八角5克；陈皮5克；老扣5克；香茅草5克；甘松5克；甘草5克；排草5克；枝子5克；

四川麻辣火锅底料的做法步骤

1：将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2：将香料清洗干净，用水泡20分钟

3：辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4：泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5：辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6：碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7：锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

8：另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

9：将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

10：加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟

11：加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟

12：加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟

13：火锅底料熬好了

小窍门

一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机；二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。

火锅底料版麻辣藕片

主料

莲藕2段；花生米1把；

辅料

水果甜椒半个；小葱3棵；姜3片；蒜头3瓣；食用油适量；

调料

呷哺呷哺麻辣火锅底料20克

火锅底料版麻辣藕片的做法步骤

1：准备好火锅底料，这是我用的量，材料表中已减量。

2：莲藕去皮切片，浸入清水中，可滴几滴白醋防氧化。我切的片比较厚，约有8MM左右，我同事说我切太厚了。我后来又做了一次，切得薄了煎的时候会断，所以还是建议切厚片。

3：蒜头拍扁去皮切末，姜先切片再切丝最后切末，小葱切葱花，一起放碗中备用。

4：花生米先用清水洗去浮尘，沥干水分后冷油下锅炸熟。炸到花生米噼啪作响，表皮裂开，发出香味就是熟了，捞起沥油。

5：藕片捞出沥水，锅中用少许炸花生的油把藕片两面煎黄。

6：煎藕片的油锅，炒香葱姜蒜末。

7：加入火锅底料同炒。

8：火锅底料炒开后下花生米和藕片，加少许清水煮沸翻炒均匀。

9：出锅装盘，撒水果甜椒片和葱花装饰。

小窍门

1.调味料的用量请根据自己的口味调整。2.藕片花生米都已加工至熟，第八步不加水直接炒匀出锅也可以。3.如果不是可以生吃的水果椒，可在炒葱姜蒜时同炒。

麻辣烤鸡翅（平底锅版）

主料

鸡翅中适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；白糖适量；洋葱适量；生姜适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；孜然粉适量；五香粉适量；盐适量；自制辣椒油适量；

麻辣烤鸡翅平底锅版的做法步骤

1：鸡翅洗净。生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、白糖、盐和切好的洋葱丝、姜丝混合成腌料。辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉混合均匀备用。

2：鸡翅正反各两刀，顺着切会比较好看

3：调好的腌料腌制鸡翅，2个小时

4：取出腌制好的鸡翅，清理掉葱姜丝，凉锅放入，利用慢慢升高的温度逼出鸡翅里的油脂。我有多做一个鸡腿，鸡腿是去骨的，用牙签在鸡皮上扎一些小洞，和鸡翅一起腌制过。

5：小火煎至金黄色翻面

6：均匀刷上辣椒油

7：盖好锅盖，保持小火10分钟后翻另一面刷辣椒油

8：啊啊啊！原谅我单手拍照拍虚了。因为另一只手在洒辣椒粉啊。刚才混合好的辣椒粉等均匀洒在鸡翅两面。

9：出锅后洒孜然和芝麻。

麻辣香锅

主料

五花肉500克；蘑菇100克；藕200克；魔芋1盒；土豆100克；豆皮100克；西蓝花200克；香菜1小把；木耳100克；

辅料

大蒜1头；郫县豆瓣酱2大勺；麻辣香锅底料（王家渡牌）1大袋（2小包）；灯笼椒100克；大葱1根；

麻辣香锅的做法步骤

1：把调料备齐。麻辣香锅底料建议买王家渡牌的，味道正。一大包里面有2小包。因为做6人份，所以两包都放了。

2：把肉和配菜备齐。木耳提前泡好。蔬菜什么都洗干净。土豆和藕切片。香菜洗净，切段

3：先烧一锅水，等会儿焯配菜用。烧水的同时，把五花肉切片。

4：小火把肉煎一下

5：把油煎出来。肉捞出。

6：用煎肉的肉炸一下土豆片。

7：颜色金黄后捞出土豆片

8：藕片用油炸一下，炸软后捞出。

9：水烧开后，放入蘑菇，木耳，煮5分钟之后捞出。

10：西蓝花焯30秒，捞出

11：准备蒜瓣和葱段

12：葱蒜爆香

13：放入两大勺郫县豆瓣酱，倒入2包麻辣香锅底料

14：倒入肉，翻炒10秒

15：放入灯笼椒，翻炒10秒

16：放入炸好的土豆片和藕片，翻炒5秒

17：倒入其他配菜，翻炒1分钟

18：放入香菜段，翻炒20秒

19：盛盘

20：撒上芝麻和少量装饰用香菜，大功告成！

小窍门

麻辣香锅是一道自由的菜，配菜其实不限列举的这些，可以根据个人喜好放入其他的配菜。不过强烈推荐藕片和土豆片

【麻辣香锅】

A

虾4颗

魔芋丝4颗

蟹棒4颗

鱼丸4颗

鱼豆腐4颗

牛肉丸4颗

辅料

灯笼椒适量；香叶适量；花椒适量；麻椒适量；生姜适量；蒜适量；麻辣香锅底料40g；

B

白玉菇一小把

蟹味菇一小把

金针菇一小把

豆腐皮一小把

C

藕片一段儿

菜花一小把

小米椒5-8颗

香菜一小把

麻辣香锅的做法步骤

1：洗净所有原料；莲藕切片清水中浸泡；虾去虾线；豆腐皮切片备用

2：锅中倒油，炒香调料（灯笼椒、香叶、花椒、麻椒、生姜、蒜）

3：放入小米椒、底料继续小火炒香

4：放入丸子类食材翻炒

5：放入虾和藕片继续翻炒

6：放入菌菇类豆腐皮、菜花等食材继续翻炒

7：入适量鸡精翻炒

8：撒香菜，出锅趁热食用

小窍门

1.锅中底油不可过少，食材较多，以免翻炒过程中糊锅，尽量保持中小火2.每样食材的成熟程度不同，需要按不同时间放入3.这里使用现成的底料翻炒，所以没有放盐，也可根据自己的口味进行调整

麻辣香锅

主料

虾300克；鱿鱼3条；各种蔬菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

麻辣香锅的做法步骤

1：有机菜花洗净（用盐水浸泡一会），胡萝卜、莲藕、土豆去皮切片，鱿鱼洗净去膜切成圈（鱿鱼须另作其它菜品了），洋葱姜蒜改刀成片，墨鱼丸切成块

2：菜花胡萝卜焯水，土豆片藕片小火煎熟，鱿鱼圈墨鱼丸焯水，虾背部开刀去虾线。准备好一包麻辣香锅炒料。

3：热锅凉油煸香葱姜蒜片

4：小火，下辣料煸炒出红油

5：加生虾炒至变色

6：一起加入余下所有菜料翻炒均匀

7：加少量鸡精出锅即可

小窍门

鱿鱼焯水变色即可，时间久了就老了

麻辣香锅

主料

鱿鱼须适量；牛肉卷适量；培根适量；平菇适量；油麦菜适量；烤肠适量；干豆腐适量；黄豆芽适量；墨鱼丸适量；藕片适量；

辅料

麻辣香锅底料适量；花椒适量；海天生抽适量；红辣椒适量；油适量；鸡精适量；香叶适量；大茴香适量；麻椒适量；五香粉适量；

麻辣香锅的做法步骤

1：准备材料，素菜洗净油麦菜切段，平菇丝条，干豆腐切小张，豆芽藕片准备起了备用，调料油准备好，把麻椒、花椒、香叶、大茴香、红辣椒（切小段）放在一个小碗里。这样材料准备好啦

2：开始炒锅放水烧开里面加点盐，把油麦菜下过焯断生捞出，素菜接着全部焯熟在把荤菜焯下（不用焯大劲了）

3：油锅做油（比平时炒菜多一倍的油）油开后把荤菜放里炒几下开小火把麻辣香锅底料，放里，五香粉适量，料酒、鸡精适量海天生抽适量放里后开大火翻炒熟后放素菜一起炒，炒均匀，菜都沾上料了出锅

4：炸调料油，油锅放油烧开把之前准备的（麻椒、花椒，香叶，大茴香，干辣椒段一起放过，炒一下出锅直接浇在菜上，味道好极了

小窍门

我做的多所以颜色有点淡，不过味道确实不错，香锅底料一定是这牌子的做出来味道才正宗，我做的菜都很简单的，自己认为好吃的，荤菜和素菜按照个人口味来添加就可以，不用按我的搭配，主要是这款香锅底料和调料油的工艺好，没有什么特殊要求，不会做的按我说的方法都会做出美味的菜肴，菜越少做出的味道越好而且光放香锅底料就可以，我这是做一盆的料所以添加别的调料了

平底锅芝麻蛋卷

主料

鸡蛋2个；白糖6克；低筋面粉45克；黄油30克；

平底锅芝麻蛋卷的做法步骤

1：材料

2：黄油软化，加入白糖，搅拌均匀

3：然后筛入低粉，再分成打入鸡蛋，用刮刀拌匀

4：面糊中加入芝麻搅拌均匀

5：平底锅小火放入面糊，迅速翻动

6：趁热出锅用擀面杖卷起定型，冷却后取出擀面杖

7：成品