煎葱香花卷

主料

自发粉300g；温水170g；

辅料

葱花适量；花椒粉适量；盐适量；水少许；油适量；

煎葱香花卷的做法步骤

1：自发粉加温水和成面团，葱切碎。

2：面团擀成大片。

3：抹上油。

4：撒上花椒粉，盐。

5：放上葱花。

6：卷起。

7：切成长条。

8：卷成小花卷。

9：平底锅放油煎。

10：至底部金黄。

11：加水没过花卷盖盖焖。

12：至水干底部脆。

13：成品。

生煎小花卷

主料

中筋面粉200克；糖10克；酵母3克；水110克；

辅料

葱花适量；剁椒适量；熟黑芝麻适量；

调料

五香粉适量

玉米油适量

盐适量

生煎小花卷的做法步骤

1：主要材料展示，小葱洗干净晾干水切碎，剁椒是家里自制的，尽量不要带汁。

2：面粉200克，油15克，糖10克，酵母3克，盐1克，再加110克左右的水，揉成一个光滑的面团。不同牌子的面粉吸水性不一样，预留一点水看情况再加。面团要不粘手，和耳垂差不多软或者硬一点点也行。

3：葱花加三分之一勺（调料勺）盐，半勺香料粉，然后拌匀一下。

4：案板上洒一层薄薄的干粉，防粘。将面团擀成一个长方形的面片，大概40cm*25cm，具体不用这么标准。

5：表面刷一层薄油。

6：然后将剁椒尽量均匀抹平，剁椒不要带汁，水多了影响面团口感。可以不放剁椒，也可以换成其它酱。

7：撒上葱花。

8：将面片从下往上折起三分之一，再将上面往下折。

9：用菜刀将面卷切成1.5-2厘米宽的条。

10：用两只手各捏住一条的两头，反方向各扭一下，然后静置醒10-20分钟，室温高时间短，低就时间长点。注意下面要洒一点干粉，防止粘住案板。

11：不粘锅倒少量油，将锅润一遍，然后摆上小花卷，小火加热。

12：煎到比这个图片上还要颜色浅一点，微黄就可以。

13：沿着锅边倒入适量水，不能超过花卷的一半高度。盖上，燃气灶外圈最小火焖。

14：焖到水剩一点时，可以再撒一点葱花黑芝麻，盖上焖一分钟，再开盖煎到水收干，听到滋啦声，轻轻晃一下锅，小卷子可以移动就可以了。

小窍门

1、做馒头包子和面时，加一点油可以让面团更润，最后的成品更光亮。糖是给酵母的营养，少量并不会很甜。少量盐是让面团筋道一些。2、面团已经比较软了，所以葱花和剁椒尽量不要有水份，不然很影响口感。3、生煎包子馒头等发酵或半发酵的食品时，加水一定要沿着锅边浇，不能直接淋在食物上，饺子这种可以随意一些。

生煎葱花卷

主料

中粉大概300克；

辅料

葱花适量；干酵母适量；牛奶适量；

调料

油适量

盐适量

白糖适量

生煎葱花卷的做法步骤

1：牛奶倒碗里，加点白糖，搅拌融化，加适量酵母，酵母的量视面粉的量而定。跟着面粉袋上写的比例就很好。

2：分几次倒进去面粉盆里，倒一次用勺子搅一下。

3：差不多了戴上手套揉成团。

4：放到垫子上继续揉。

5：如果觉得硬了可以加点牛奶或者水，少量加，不够再添，如果太烂那只能是加粉了。

6：揉成不太光滑的面团，硬度有人说像耳垂的软硬，做多了就掌握了。

7：为了防止表面风干，我直接把和面的森扣上面进行醒面，和面的盆就是电压力锅锅胆。

8：葱花切碎，加点油盐，如果加丢丢食用小苏打的话可以保持翠绿。

9：面团醒好后揉成光滑的面团，我是看面团发涨了，拿起来轻飘飘的就是好了。这次使劲揉光滑。

10：面团擀开，不要太薄。

11：铺上葱花。

12：卷起来。

13：切块，盖上保鲜袋醒发，看情况，也是变轻了就差不多了，做多了就熟了。

14：热锅下油。

15：醒好的葱花卷放进去小火煎。

16：葱花卷底部焦黄够加点水盖上锅盖焖几分钟。

17：水干了就可以了。

18：底部焦黄，很美味。

生煎香葱花卷

主料

普通面粉500克；酵母5克；温水260克（根据面粉的吸水性增减）；

辅料

植物油20克；盐2小勺；香葱1把；

生煎香葱花卷的做法步骤

1：将面粉、酵母、温水混合，揉成光滑的面团，发酵至二倍大。

2：将发酵好的面团排气，擀成大长片，刷一层植物油，撒盐、少许面粉（起层效果更佳），抹匀。

3：卷起，切成小段儿，将两段摞在一起，中间用筷子压到底，将左右两边往下对折捏紧。

4：放入刷了油的平底锅，醒发至1.5倍大。

5：开小火，将生胚煎至底部微黄，沿锅边倒入没过食材1/3的开水（用开水能更快产生水蒸气，形成焖蒸的环境，让花卷尽早焖熟，若用冷水，容易让底部变得湿哒哒的，影响口感），盖上盖子，小火一直焖至锅里的水分收干、用铲子按压花卷能快速回弹即可，撒上葱花。

6：酥脆美味。

7：蓬松柔软。

8：层次分明。

小窍门

1、面团揉得偏软些，成品才更松软可口。2、先把底部煎得微黄，再加入没过食材1/3的开水，把水分焖干，花卷就熟了。煎制时要控制火候，不要温度太高，否则底部烧焦了，上面还没熟。

水煎花卷

主料

面粉500克；小香葱两棵；酵母粉5克；

辅料

食用油一勺；调味鲜适量；食盐适量；

水煎花卷的做法步骤

1：500克面粉加5克酵母粉揉成光滑的面团等待发酵

2：发好的面擀成薄片刷上一层油撒上盐调味鲜

3：两边往中间折起来切成小挤子

4：取一个小挤子用筷子从中间压一下

5：捏住两头拧成花卷

6：电饼铛刷一层油放上花卷

7：煎5分钟后倒入末过花卷三分之一的水盖上盖子继续煎

8：直到水分收干撒上芝麻葱花

9：水煎小花卷就完成啦

香煎花卷

主料

面粉320g；鸡蛋1个；

辅料

酵母4g；碱面1g；葱花适量；清水半碗(100g)；

调料

盐3g

糖5g

椒盐1匙

油适量

清水(和面)150g

香煎花卷的做法步骤

1：面粉。

2：酵母、糖加150克清水，搅拌成酵母水。

3：面粉盆中打入1颗鸡蛋，再放入2克盐。

4：酵母水倒入盆中。

5：搅拌成絮状。

6：揉成面团后，加入5克食用油。

7：继续揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟(是在夏天常温状态下发酵)。

8：用椒盐和油拌成一个椒盐油；葱花。

9：发酵完毕。

10：揉面垫上撒上1克碱面和适量干面粉，将面团取出，揉搓排气。

11：再擀成一个长方形的面片。

12：抹上椒盐油，撒入葱花。

13：分三折叠起，先是由上向下折。

14：再由下向上折。

15：用刀均匀的切段。

16：捏着两头，向反方向扭成卷，依次全部做好。

17：准备半碗清水(约100克)备用。

18：平底锅刷油，将做好的生坯放入平底锅，再次醒发15分钟后，小火慢煎。

19：煎至底部呈焦黄色。

20：倒入半碗清水。

21：迅速盖上锅盖，用600瓦小火，焖8分钟。

22：时间到开盖。

23：翻个底面，焦黄色的，非常棒呢。

24：成品。蓬松喧软，咬一口，表面松软，底部酥脆。

25：成品图。一个不够吃，越吃越香呢！

生煎双味花卷

主料

中筋面粉300克；

辅料

干酵母3克；温水200克；花生酱适量；植物油15克；盐2克；生煎用植物油10克；生煎用凉水1杯；

生煎双味花卷的做法步骤

1：面粉、干酵母、温水准备好；

2：面粉、干酵母、温水同入盆中，用筷子搅拌成絮状；各品牌的面粉吸水率不同，在不了解其特性的情况下，水可以逐量增加；

3：用手将面絮揉成较光滑的面团，盖上盖子在温暖湿润处基础发酵；

4：面团是原来的2-2.5倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭响，掀起面团，面团内部呈现细长的拉丝，里面有均匀的气孔，并且有微微的让人愉快的酸味；抓一把面粉（份量外）到面盆里，将面粉充分揉进面团，这样蒸出来的花卷整形好，内部的气孔均匀，表面也光滑而不是坑坑洼洼的；

5：将面团取出放在揉面垫上，撒适量面粉将其擀成厚约2毫米的面片；我要做两种口味的花卷，一边抹甜咸味的花生酱，另一边抹少许植物油，再撒少许盐涂抹均匀；

6：从下向上卷成卷，因为面片非常柔软，可一边卷一边抻面皮，直到面片变成了面卷；

7：将面卷切割成大小均匀的剂子；

8：取一个剂子，不露馅的两端向外拉长，再对折；

9：扭成麻花状态，扭几下就随自己的喜欢了；扭得越多圈，层次越丰富；

10：煎锅中提前抹点油（份量外），每扭好一个花卷就将其码放在煎锅里，直到所有的面卷全部码放进煎锅中，盖上盖子饧20分钟左右，花卷生坯是原来的1.5倍大小，通电，用中火和高火交替加热；

11：花卷底部定型且微焦上色后，沿着锅四周倒入一杯水，盖上盖子，将火力转为中低火，焖10分钟左右；

12：花卷完全膨胀了，并且内部也熟了，将锅盖拿开，让锅中和花卷上的水汽蒸发，再把底部煎焦煎硬一些，火力中低火，以防煎糊，出锅可食用。

13：生煎双味花卷，脆底焦香，暄软弹口！

小窍门

1.面粉的吸水率不同，所放的水量也不同；想要成品定型好，可以少放水；想要花卷更加柔软可以多放一点水，水量一般在面粉量的55-70%之间都可以；2.扭好的花卷可直接放在平底煎锅里，锅里提前抹油，待花卷是原来的1.5-2倍时，可加热，待底部定型后再倒水、小火盖盖子焖熟；水尽量一次加够，如果中途加水，速度要快。

葱香煎花卷

主料

面粉200g；

辅料

葱花适量；

调料

十三香适量

盐适量

葱香煎花卷的做法步骤

1：忘了拍揉面的图片了！面粉里加入一点点盐用温水揉面，揉成面团！醒面30分钟！然后把葱切成葱花备用！做油酥，小碗里加入少许面粉然后加入油拌匀成糊状！，根据做饼的面决定，不够可以再做，不建议一次做太多油酥。

2：把面团取揉一下杆成大饼，越薄越好，然后刷上刚才做好的油酥，洒上盐，五香粉，葱花。

3：从一头开始卷，卷成长条。

4：切成大小均匀的剂子。

5：卷的层次越多，就越好吃，取一个小面剂用手转着拧一下。

6：全部拧成这样的。

7：平底锅刷油，放入面剂醒十分钟，盖上锅盖小火慢煎。

8：煎到下面微黄时加入一些水淀粉。

9：小火煎到水收完这样金黄色就可以了大概需要煎15分钟左右。

生煎花卷

主料

面粉500克；胡麻油20毫升；

辅料

酵母粉6克；盐3克；

生煎花卷的做法步骤

1：将酵母粉兑水，搅拌匀均后，静置片刻，然后倒入面粉中，揉至面团表面光滑。盖上保鲜膜，开始醒发。

2：醒发至原面团的两倍体积。

3：面板撒少许薄面，然后将面团从盆中取出，揉至表面光滑后静置十分钟。

4：将面团擀开，然后倒入适量胡麻油，如图所示。

5：将胡麻油刷开后，撒少许盐，干面。

6：将面团由里向外卷成大卷。

7：将大卷切成大小相同的小剂子，然后两个小剂子叠在一起、轻轻拉伸、稍稍卷一下就可以做成一个花卷了。

8：电饼铛抹适量的胡麻油，将花卷一个个放在上面，然后倒入20毫升左右的温水。

9：盖上锅盖，加热十分钟左右，煎制花卷底部金黄即可。

10：成品图

小窍门

1、做这道花卷的面团和的稍软一些最好。2、还可以在面团中加入少许香葱，味道会更好。3、胡麻油可用其它食用油替代。

水煎花卷

主料

面粉500g；

辅料

香葱两根；酵母3g；白糖5g；椒盐少许；植物油少许；猪油一小块；泡打粉1-2g可不要；

水煎花卷的做法步骤

1：500克面粉、3克酵母、1-2克泡打粉、5克白糖、少许猪油混合。泡打粉也可以不要。

2：一点点加入温水，揉成团后醒面15分钟，再将面团揉到光滑不粘手。酵母也可以先用温水化开，面能发得快一点。

3：发到两倍大，内部呈蜂窝状。

4：将面团擀成长方形，抹上油和椒盐，然后卷成筒状，用刀切成大小合适的块，取两个重叠，两头捏紧，朝相反方向一拧即可。锅里刷一层油，依次放好花卷，醒发到1.5-2倍大。（抱歉给花卷造型的时候忘了拍照了）。

5：开中火把底部煎出黄色的锅巴。

6：加半碗水后加盖中小火煎至水汽干，花卷熟透、底部酥脆即可。

7：撒上葱花和黑芝麻，我家没有黑芝麻，就只撒了葱花。

8：起锅了。

9：成品。

10：成品。