冬瓜酿

主料

冬瓜适量；肉末适量；

辅料

红萝卜粒适量；葱姜水适量；蛋清适量；淀粉适量；紫苏适量；蒜适量；

调料

油适量

酱油适量

糖适量

冬瓜酿的做法步骤

1：红萝卜切粒备用。

2：剁好肉泥。

3：肉泥加酱油淀粉糖揉匀后加点油再揉。

4：混入红萝卜粒揉匀。

5：冬瓜去皮切大块，用小刀切一个框，注意不要切到底。

6：小勺挖去中间的冬瓜。

7：把肉塞进冬瓜。

8：上锅蒸。我偷懒用了高压锅是用力过猛了，一般蒸锅蒸熟即可

9：蒸熟了。水比较多，可以拿点来制汁。

10：蒸的时候备点紫苏。

11：弄点蒜蓉，可放点辣椒。

12：热锅下油，放入蒜蓉爆香，加入酱油盐适量。

13：最后放入紫苏关火。

14：把紫苏汁淋到蒸好的冬瓜酿上。

水晶冬瓜卷

主料

冬瓜1块；肉末50克；胡萝卜1小块；干木耳4朵；

辅料

小葱2根；生抽1汤匙；蚝油半汤匙；料酒适量；盐适量；油适量；

水晶冬瓜卷的做法步骤

1：主料；

2：冬瓜去皮切长方形片，尽量切薄一点；如果怕弄坏可以多切两片~

3：将冬瓜片放进开水里氽软，我用了半分钟多，软了就行不用汆太久；

4：焯烫过的冬瓜片很透明吧；

5：木耳泡软后切碎，胡萝卜去皮切小粒，葱切葱花，都加入肉末中；

6：再加入适量盐和料酒搅拌均匀；

7：取一片冬瓜片平铺，放上适量肉末；

8：卷起来成冬瓜卷；

9：全部做好后放盘里；

10：锅中水开后上锅蒸10分钟；

11：蒸好后把汤汁倒入小锅中，加生抽、蚝油和油烧开，然后浇在冬瓜卷上；

12：可以再装饰一下~

小窍门

蒸的时间少一点可能会好看一些。个人随意了，反正肉蒸熟了就行。料汁也随意，依个人口味调就行~

冬瓜茶

主料

冬瓜1公斤；

辅料

红糖300克；冰糖100克；盐1小撮；

冬瓜茶的做法步骤

1：准备好材料；

2：冬瓜外皮洗干净，保留瓜皮和瓤、籽，切成小丁，瓜皮瓜瓤和瓜籽都是好东西，不要去掉；

3：把红糖放入冬瓜丁中；

4：搅拌均匀，静置半小时以上；

5：冬瓜被腌制后会出很多水，所以不需要加水煮；

6：放入冰糖和盐一起煮，不用怕冰糖太大块，2小时后绝对融化；

7：大火煮开，转最小火煮2小时，采用的是小火慢熬的方法；

8：2小时后冬瓜一碰就烂了，静置放凉；

9：用纱布或者滤网把冬瓜渣里的水都挤出来，装瓶即可，此为浓缩品，需要兑水喝；

10：兑水后的冬瓜茶饮。

小窍门

1、冬瓜的外皮上有层白粉，水洗不出来，可用小刀轻轻刮出后再清洗；2、放入一小撮盐可以增加冬瓜茶的风味，用手捏一点就好；3、冬瓜过滤时我先用了滤网过滤，后又用纱布再次过滤，感觉还是没有彻底地拧出汁，为了避免浪费，又把凉白开倒入冬瓜渣中浸泡再过滤出来喝，依然还有浓浓的冬瓜味道；4、冬瓜茶浓缩品放入冰箱冷藏十几天没问题，不过还是建议尽早喝完。

冬瓜肉卷

主料

冬瓜1块；猪肉馅60克；木耳5棵（泡开）；生抽1勺；蚝油1勺；料酒1勺；

辅料

葱2棵；

冬瓜肉卷的做法步骤

1：主材料：冬瓜，泡过水的木耳、肉馅。

2：将冬瓜去皮切成薄片。

3：上锅注水烧开，将冬瓜焯烫软捞出。

4：肉馅里加入切碎的木耳，料酒，生抽，蚝油，适量胡椒粉和盐拌匀。

5：取片冬瓜片放案板上，一头放上肉馅卷起。

6：所有冬瓜片放上肉馅造型完毕。

7：摆放盘里。

8：上锅注水烧开，将冬瓜肉卷放入盖紧，用大火隔水蒸8分钟离火出锅。

9：成品。趁热淋上适量香油即可食用。

水晶冬瓜鸡肉卷

主料

鸡胸肉300克；冬瓜500克；

辅料

胡萝卜半根；干香茹5朵；白砂糖1克；淀粉3克；香菜2根；

调料

生抽1.5汤匙

料酒1汤匙

蚝油1汤匙

盐2克

白胡椒粉少许

水晶冬瓜鸡肉卷的做法步骤

1：食材集合（请忽略小葱，小葱和香菜是为了做造型用的，最后成品还是用香菜好一些）。

2：冬瓜去皮清洗干净，切成薄片。

3：把冬瓜片放在碗中，放盐杀水30分钟。

4：干香茹温水泡发。

5：香茹，鸡胸肉和胡萝卜剁碎，为了省事，你可以切块送入料理机打碎。

6：鸡肉蓉调味：料酒1汤匙，盐2克，生抽1汤匙，白胡椒粉少许，蚝油半汤匙，搅拌均匀腌制20分钟。

7：将冬瓜片清洗一下，厨房纸巾吸干水分，将鸡肉蓉放在冬瓜片的中间，卷起来，依次卷好摆在蒸盘中。

8：准备碗汁：生抽半汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖1克，淀粉3克，清水3汤匙，白胡椒粉少许，搅拌均匀备用。

9：蒸锅上汽后放入盘子，蒸10分钟。

10：将冬瓜鸡肉卷摆入鱼盘中，蒸盘里的汁水倒入炒锅中，倒入碗汁，大火收汁至浓稠。

11：将芡汁用汤匙淋在鸡肉卷上。美味完成。无油低脂，鸡肉卷鲜嫩清淡，夏日里必备的减指瘦身的美食，你学会了吗？

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。

小窍门

1、冬瓜的含水量大，在卷肉之前要进行杀水处理，切好的冬瓜片加入盐静置30分钟就会杀出很多水，冬瓜片要清洗沥水，不清洗很咸。2、鸡肉蓉不需要放淀粉，成卷很好，吃起来也很嫩。3、取蒸出来的汤水勾芡，芡汁不能太薄，既丰富口感，又提升菜品的色泽。

冬瓜鲜蔬卷

主料

冬瓜适量；金针菇适量；小葱适量；胡萝卜适量；香芹适量；淀粉水50g；酱油适量；

辅料

盐适量；

冬瓜鲜蔬卷的做法步骤

1：冬瓜切薄片，

2：加入盐，清水浸泡10min

3：小葱、胡萝卜、香芹分别切成细丝；

4：冬瓜片包入香菇、胡萝卜、香芹卷成卷，收口朝下码入盘子上，

5：送入机器蒸10min，取出；

6：淀粉倒入清水，加入酱油煮成浓稠的酱汁·；

7：酱汁浇淋在冬瓜卷上即可；

小窍门

包入蔬菜可根据自己喜欢进行更换

冬瓜汤

主料

冬瓜400克；

辅料

虾皮适量；

配料

玉米油少许；盐少许；蔬之鲜少许；葱少许；姜少许；

冬瓜汤的做法步骤

1：冬瓜去皮切薄片，葱姜切丝，准备虾皮。

2：汤锅倒少许油，爆香葱、姜、虾皮

3：下冬瓜片和少许盐炒匀。

4：加入适量的清水。

5：大火煮开，小火慢煮10分钟（煮的时间稍长一点，冬瓜会炖化，糖才好喝）加了虾皮，冬瓜汤呈现奶白汤。

肉糜冬瓜卷

主料

冬瓜50g；蛋清40g；生粉2小勺；白胡椒粉1/8小勺；

辅料

肉糜100g；盐适量；麻油几滴；

肉糜冬瓜卷的做法步骤

1：冬瓜削皮，

2：切成薄片，（不要太薄，太薄的煮好直接化了，）

3：像图上这样就好了，（生的也能轻轻卷一卷的程度）

4：把冬瓜片煮至透明，

5：肉糜加盐、白胡椒粉和蛋清搅打，

6：搅打上劲，

7：煮好的冬瓜片，能明显看出透明了，（不透明那些是好几块叠在一起，）

8：放在案板上微微晾凉，

9：把搅打上劲的肉糜挖一小块放在冬瓜片上，

10：沿着一边卷起，

11：卷好的冬瓜卷上锅蒸8min左右即可，蒸好的汤汁回锅，加生粉勾芡，淋在冬瓜卷上，最后滴几滴麻油即可，

水晶冬瓜卷

主料

冬瓜150克；猪肉100克；胡萝卜1个；香菇6朵；

辅料

植物油5克；盐5克；淀粉10克；生抽2克；蚝油2克；香葱1棵；白糖2克；

水晶冬瓜卷的做法步骤

1：猪肉搅拌成肉末，红萝卜切碎，香菇切成碎末。

2：胡萝卜香菇末加入肉馅放适量盐，料酒，生抽，淀粉搅拌拌匀。

3：胡萝卜切成细丝绰水用清水浸泡好。

4：用刀慢慢地把冬瓜片成一张薄约3mm厚度左右的冬瓜片，注意不能过厚，否则不易卷成形，也不能过薄，否则蒸时容易破碎。

5：取适量肉馅摆放在冬瓜片上。

6：卷起后，用红萝卜条轻轻捆扎一下即可。　　

7：都处理好的冬瓜卷还没有蒸制就已经很漂亮了哦。

8：水开放入冬瓜卷大火蒸8-10分钟即可。

9：蒸好了，渗透出来很多汤汁。

10：将汤汁加适量清水加植物油，糖，蚝油，生粉勾个玻璃芡煮滚。　　

11：淋在冬瓜卷上，晶莹剔透哦。

12：鲜香美味赶快试试吧。

小窍门

【小贴士】1.冬瓜尽量切薄片。2.香菇充分浸泡好切碎末。3.水开放入冬瓜卷蒸8-10分钟。4..蒸好的汁加入淀粉煮滚浇在冬瓜卷上晶莹剔透。

清蒸冬瓜虾仁卷

主料

冬瓜1块；大虾18只；

辅料

蒸鱼豉油适量；盐1克；

清蒸冬瓜虾仁卷的做法步骤

1：大虾清洗干净；

2：去壳、留虾尾，挑掉虾线，冲洗干净；

3：冬瓜选中段，切掉表皮；

4：用宽一点儿刮皮刀刮出薄薄的冬瓜片；

5：水里放1克盐，水开后把冬瓜片入水焯煮1分钟，捞出来晾凉备用；经过这步处理，冬瓜皮就软了很多，能卷起来且不断；

6：把虾的背部和腹部各划几刀，蒸好的虾仁不弯曲；取一条冬瓜片，长度1-5-20公分长；把虾仁放在一侧；

7：卷成卷，虾仁完全包裹在冬瓜片里，露出虾尾；

8：冬瓜虾仁卷码放在盘中，如果是过节吃，可摆出好看的造型做装饰；

9：入开水蒸锅，蒸12-15分钟，蒸的时间根据冬瓜片卷的薄厚及虾的大小来调整；

10：出锅后淋上蒸鱼豉鱼，撒香葱末或者青蒜末做装饰；想吃清淡的直接开吃，想要油润些的，可泼热油，激发出香葱或者青蒜的香气，冬瓜虾仁卷也更香润，这一步随个人的口味和喜好。

11：清蒸冬瓜虾仁卷，清新爽口，营养美味！

小窍门

1.刮刀要用那种比较宽的，这样才能将整个虾仁包裹住，两边露出一点虾肉和虾尾，蒸熟后白里透红更好看；2.这道菜主打清淡，突出的是冬瓜的清香和虾仁的鲜美，所以不需要太浓的酱汁，蒸鱼豉油的鲜度和咸度够用了，如果觉得味道不够，可提前用少许盐和白胡椒粉腌制一下。