酱油鸭

主料

鸭腿1个；糖20克；香叶两片；蒜米3~4粒；

辅料

酱油100克；八角1粒；姜片3~4片；

酱油鸭的做法步骤

1：鸭腿用水焯一下。然后取出，

2：然后放入酱油、糖、八角、香叶、姜和蒜，加适量清水，水开后中小火焖五分钟，翻另一面，再焖五分钟，然后熄火，盖上盖子，让鸭腿在锅里焖着。半小时后再反复一次。即可取出食用。

3：不好意思，不知道发菜谱要三个步骤，第二步骤又正好忘拍了，所以只好反复发图了，下不为例。

酱油鸭

主料

土鸭一只；

辅料

酱油适量；老抽适量；盐适量；八角适量；冰糖适量；姜适量；

酱油鸭的做法步骤

1：把鸭车清洗干净，全身抹盐。

2：用适量的老抽、酱油淋在鸭子身上。把一小块冰糖、八角、姜放在鸭肚子里，腌一个小时。

3：加适量水大火烧开，小火焖十分钟。

4：翻转一面再焖十分钟，视情况大火十分钟收汁。

酱鸭

主料

麻鸭1200克；

辅料

酱油适量；盐适量；白糖一小勺；料酒少许；白蔻2颗；砂仁2颗；八角2颗；花椒一撮；香叶2片；鲜姜1块；大蒜8瓣；

酱鸭的做法步骤

1：褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水

2：可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀

3：另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了

4：将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了

5：鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟

6：最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了

7：鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！

8：味儿太足了

小窍门

没有麻鸭，用其它鸭子也可以，只是超市的西洋鸭太肥，肉太松，做出的酱鸭口感不结实，鸭味儿不够；调料可以根据自家现有的来放，这些调料在超市或者中药房都有售；最后的半小时不要嫌麻烦，不停地将汤汁浇在鸭身上，利于上色；留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上，更利于入味儿；如果觉得时间有些长，可以先放在高压锅里焖一下，再取出来收汁上色。

卤味鸭头鸭脖鸭翅

主料

鸭头适量；鸭脖适量；鸡翅适量；鸡肠适量；鸡腿适量；

辅料

卤味料包适量；香叶适量；酱油适量；糖适量；盐适量；辣椒适量；姜适量；老酒适量；

卤味鸭头鸭脖鸭翅的做法步骤

1：把姜切片，放老酒放食材煮开过一次水。

2：放料包和香叶，酱油，冰糖。

3：煮20到25分享后煮小火慢炖，注意有糖，会粘。

4：捞出切块摆盘。

酱焖鸭

主料

鸭肉500g；

辅料

盐5g；生抽10ml；陈醋8ml；香菜3g；八角5g；香叶3g；白砂糖15g；大蒜5g；姜5g；

酱焖鸭的做法步骤

1：鸭肉清洗干净后备用。

2：准备好花椒，香叶，姜蒜。

3：碗中加入适量糖，酱油陈醋水调成一碗汁。

4：锅中放油，把鸭肉放进去煎。

5：煎制一面上色变黄后翻面，把两面都煎一煎。

6：加入适量料酒。

7：加入花椒香叶姜蒜。

8：把之前调好的那碗汁倒入锅中。

9：盖上锅盖，中火煮至鸭肉熟透后开大火收汁。

小窍门

这样做法的鸭一定要整块鸭放进去煎，不能把鸭肉展开，斩开后味道就没有那么好了

卤鸭头

主料

鸭头10只；

辅料

料酒1勺；

调料

八角3颗

草果1只

桂皮1根

五香粉2g

豆蔻3颗

老卤汤适量

茴香10颗

白芷3颗

香叶5片

生姜3片

蒜头3颗

卤鸭头的做法步骤

1：鸭头洗净放锅中飞水，夹掉鸭毛再次清洗干净。

2：老卤汤解冻（平时卤菜剩下的卤汤可以装密实袋中放冰箱冷冻起来）。

3：加入调料和适当的清水中火先煮10分钟。

4：待香料的味道煮出来后放入鸭头煮开。

5：煮开后小火继续炖煮半小时关火盖盖子焖。待完全凉透后即可享用。

卤鸭头

主料

鸭头适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；白芷适量；草果适量；辣椒干适量；辣椒适量；

调料

盐适量

冰糖适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

卤鸭头的做法步骤

1：提前解冰，泡出血水。

2：准备卤料配比。

3：少许花椒粒。

4：辣椒干，香叶，草果，白芷，八角，桂皮提前浸泡。

5：鸭头冷水下锅，祛腥三件套，葱姜蒜加料酒，煮出血沫。

6：备上葱姜蒜花椒粒。

7：温水洗净煮过的鸭头，沥干水分。

8：热锅冷油入冰糖溶化后，放入葱姜蒜花椒粒。

9：放入沥干水分的鸭头翻炒七八下。

10：炒到鸭头水分干，略出油脂加入料酒，使其挥发香味。

11：五大勺的生抽，翻炒七八下。

12：三大勺的老抽，翻炒七八下。

13：加入泡制的卤料，加入水没过鸭头即可！大火煮开后保持三五分钟！

14：加入十三香。

15：加足盐，放点新鲜的小米辣，辣椒油，倒入高压锅上汽后保持五分钟！关火后让其自然冷却入味三小时，或者小火慢炖一小时。

16：出锅了，没香菜，来点白芝麻点缀一下。

小窍门

1.炒的时候撒料酒，最能去腥增香！2.高压锅，煮只要五分钟即可！时间长容易糊！让其浸泡更入味。3.盐在入高压锅时就还放足！加点味精。

鸭头

主料

鸭头适量；

辅料

小米辣适量；青花椒适量；卤水适量；盐适量；味精适量；白糖适量；

鸭头的做法步骤

1：鸭头汆水后入凉水冷却

2：小米辣、青花椒、盐、味精、糖、胡椒粉，混合

3：码到鸭头上和嘴里（30分钟）

4：进卤水，卤制。

卤鸭头

主料

鸭头8个；

辅料

姜5g；花椒3g；八角3g；蒜5g；

调料

油1勺

一品鲜酱油1勺

蚝油0.5勺

糖1勺

盐2匙

味精0.2匙

料酒1勺

卤鸭头的做法步骤

1：准备新鲜的鸭头再清水中浸泡一会儿洗净备用。

2：锅中烧开水放入鸭头同时倒入料酒焯水去腥去除杂质。

3：焯好水的鸭头立即放入冷水中过凉多冲洗几遍洗净。

4：处理好的鸭头沥干水份备用。

5：锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入姜蒜爆香再放入糖、蚝油、一品鲜酱油炒匀。

6：添加适量清水搅拌均匀。

7：放入鸭头水量最好没过鸭头大火卤起来。

8：鸭头卤至八成熟时放入盐和味精改成中小火慢卤。

9：卤至汤汁快收干时鸭头完全入味即可出锅享用。

10：美味诱人的卤鸭头装入用生菜做装饰的盘中撒上芝麻瞬间颜值爆表。

11：在家里面也可以做出经典的卤味噢。

12：鸭头入口香浓真是唇齿留香回味无穷。

13：卤鸭头是宴客的必备拿手下酒菜。

14：鸭头含有丰富营养成分经常食用对身体有益。

15：卤鸭头好有食欲每次都是好吃到爆哦。

小窍门

鸭头所含B族维生素和维生素E较其他食物较多，另外鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

卤鸭头

主料

鸭头11个；

辅料

盐2勺；老抽1勺；生抽1勺；料酒1勺；卤味包1个；小红辣椒3个；生姜1块；大蒜1个；

卤鸭头的做法步骤

1：鸭头，解冻，清洗干净，鸭嘴巴里面也要洗干净；

2：准备各种调味包；

3：鸭头一个一个都码入砂锅，放入各种调味，盐；

4：放入老抽；

5：放入料酒；

6：还有少许的生抽；

7：加入清水，盖住鸭头；

8：开始炖，我直接炖了一个晚上，鸭头要越炖越烂，也越入味；

9：第二天，就很好吃了～～