【樱桃奶油千层酥】

主料

冷冻酥皮一块；淡奶油100g；樱桃适量；

辅料

细砂糖10g；朗姆酒少许（或柠檬汁）；

樱桃奶油千层酥的做法步骤

1：千层酥皮解冻后，切成大小均匀的小块。我的酥皮的厚度为3mm左右，每块的大小大约为11*5cm；

2：烤箱预热200度。将酥皮放在事先垫了烘焙用纸的烤盘上，表面用叉子扎些小孔；

3：预热结束后，将酥皮送入烤箱，190度~200度，烘烤15~20分钟，至酥皮膨胀，金黄上色；

4：将烤好的酥皮取出，晾凉；

5：准备好其他材料；

6：淡奶油加糖和朗姆酒，打发至7~8分发，即出现大的清晰的纹路，基本不流动；

7：将打发好的淡奶油，装入裱花袋中；

8：樱桃洗净，擦干表面水分。取一部分樱桃，去核，备用；

9：盘底先沾一些淡奶油，放上一块酥皮；

10：挤上淡奶油，放上樱桃，再挤上些淡奶油；

11：顶部放上一块酥皮，然后重复挤奶油，放樱桃的动作；

12：最后撒糖粉装饰即可。

小窍门

1.酥皮上扎孔，是为了防止在烘烤过程中膨胀的太高。喜欢那种扁平形状的，还可以在酥皮顶部压上一个烤盘来烘烤；2.具体的烘烤温度和时间，根据各家烤箱的实际情况调整；3.淡奶油打发的程度，不要太过头，否则影响口感；4.如果没有樱桃，那么可以用草莓，芒果之类的来代替。最好是用那种能撑起来酥皮的，这样整体造型会比较挺拔好看。另外不要选择水分含量太大的水果；5.制作好的点心，最好当天吃完，以免影响口感。

黄桃酸奶千层蛋糕

主料

低粉150g；鸡蛋3只；白砂糖30g；玉米油30g；脱脂牛奶300g；

辅料

淡奶油80g；安慕希酸奶400g；吉利丁片5g；黄桃罐头7块；白糖10g；

黄桃酸奶千层蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋加白砂糖。

2：倒入牛奶。

3：打散打匀打至白糖融化。

4：筛入低粉搅拌均匀。

5：有少许小颗粒也没关系，加玉米油。

6：搅拌至玉米油融合。

7：过筛面糊。

8：过筛后面糊细腻顺滑无颗粒。

9：用保鲜膜贴面封好放冰箱冷藏半小时。

10：取出面糊，揭掉保鲜膜用勺子将面糊搅拌均匀。

11：中小火加热平底锅，舀一勺面糊放锅中摊成薄饼，待起泡后轻轻揭开饼皮。

12：一张张摊好，大概可以摊20张6寸的饼皮。

13：将饼皮叠整齐，用慕斯圈裁掉多余的边。

14：得到四边整齐的饼皮。

15：将吉利丁片剪成小片放50度左右的温水中泡至融化，或者加少许牛奶放煮锅中加热至50度左右融化。

16：奶油加白糖打发至有明显的纹路，加入吉利丁液翻拌均匀。

17：加入安慕希酸奶用打蛋器最低档打匀。

18：黄桃罐头切成小粒，越小越好。

19：转台上放蛋糕托，先放一张饼皮，再放上适量酸奶慕斯糊。

20：抹匀后撒上黄桃粒。

21：再盖一张饼皮，一张饼皮一层酸奶慕斯糊和适量黄桃粒，将饼皮全部做好。

22：放冰箱冷藏三小时以上即可。

23：冷藏后的千层蛋糕口感更像冰激凌。

芒果千层、草莓千层

主料(做饼皮，6寸15张)

低筋面粉35g

淀粉35g

牛奶200g

淡奶油30g

鸡蛋4个(大)

白砂糖10g

融化黄油(或其他油)30g

冬天北方不用黄油用常温液态食用油

辅料(做奶油馅)

淡奶油200g

白砂糖20-30g

全职奶粉25g

调料

草莓(二选一)14个

小台芒(二选一)5个

芒果草莓千层的做法步骤

1：芒果(芒果草莓二选一)削皮切片，我用水果刀削的薄片。

2：草莓(芒果草莓二选一)洗净切片，我用水果刀削的薄片，白砂糖撒一层腌出水(不腌也行，腌一下味道浓一点)。

3：主料放在盆子里搅拌均匀，顺序:油——低筋面粉和淀粉——搅拌均匀(面粉和油类充分混合，对油类进一步乳化有利)——鸡蛋——搅拌均匀——其他的顺序随便。搅拌均匀

4：平底不粘锅，不用刷油，小火一点点加面糊，一次35-40g，6寸可以摊薄薄一层。如果没有六寸锅，这个形状怎么把控?用六寸活底模具(不要底)倒扣在锅里，加面糊定型，再取出来。手上戴个厚手套，可以直接把模具拿出来。

5：淡奶油打发至8-9分发，打蛋器倒立出现直的尖角。此时可以添加奶粉了，徒手刮刀搅拌均匀即可。加完奶粉以后风味大增。

6：这样一层层组装好，一层，我这个是一层消耗一个草莓，叠三层消耗一个芒果。组装好以后盖保鲜膜冷冻2小时，冷藏2小时，随吃随取即可。

千层饼

主料

面粉100克；

调料

五香粉少许

辣椒粉适量

油少许

盐少许

千层饼的做法步骤

1：面粉加水搓成面团。

2：擀成面皮，上面抹上油，撒上辣椒粉，盐，五香粉。

3：把面皮卷起来。

4：醒发15分钟。

5：把面团擀成薄片。擀的时候不要擀太薄，不然破坏了层次感。

6：小火煎熟。

7：出锅。

美味黄桃千层蛋糕

主料

低筋面粉50g；鸡蛋3个；糖粉25g；淀粉30g；白糖20g【打发淡奶油用】；

辅料

黄油10g；椰奶250g【我不喜欢牛奶，所以用了椰奶】；水果罐头2罐；淡奶油400g；

美味黄桃千层蛋糕的做法步骤

1：材料图。苹果，香蕉是打算用来做千层夹心的，后来没用上。直接买了水果罐头。

2：椰奶倒入大碗内。

3：淀粉，低筋面粉，糖粉混合过筛进椰奶内。记得必须过筛，这样做出来的面糊才会细腻，煎出来的饼皮口感才会弹滑

4：搅拌均匀，直到看不到生粉，看不到大的粉粒即可

5：三个鸡蛋打进碗内，用手动打蛋器打散，打到蛋液提不起即可，不要过分用力打出打泡。

6：将蛋液倒入奶糊里，翻拌均匀，还是不要过于用力打出大炮

7：翻拌成这样即可，有小颗粒也无所谓，面糊还要过筛的

8：面糊过筛，最好过两次，用硅胶刮刀刮净筛子上的面糊和小颗粒，过筛后的面糊会变得光滑细腻

9：加入提前软化好的黄油，轻轻拌匀，直到面糊和黄油乳化即可。保鲜膜封好面糊放进冰箱冷藏静置半个钟，等面糊消泡。

10：冷藏好的面糊，细腻光滑，这时候可以准备不粘锅准备煎饼皮，我的不粘锅是26cm的，做八寸的千层蛋糕刚好。

11：平底锅烧至温热，用平时的汤勺淋一勺，迅速晃动锅子，使面糊平铺整个锅底，用中小火慢慢煎，煎到蛋皮起泡与锅底松脱即可

12：轻轻倒过铺在提前准备好铺了油纸的烤盘上，记得及时摊平。如果不摊平，等到蛋皮冷了，就定型了

13：煎好所有的蛋皮了。很漂亮，很成功。用油纸包好，放进冰箱冷藏半个小时，定型，吸油

14：准备淡奶油400g，白糖，我准备了香草精，有香草精，奶油吃起来没那么容易腻

15：电动打蛋器开到最高档，淡奶油打至3、4分发，加白糖，滴几滴香草精，继续打至裱画状态

16：淡奶油打发到有明显的纹路，提起有直立尖角不倒即可

17：水果罐头的水果拿出来，切小块，也可以用新鲜的水果，但最好用好切块的水果，不然夹到千层蛋糕内，切块时难切会容易弄塌蛋糕。

18：蛋皮冷藏好后拿出来，一张张轻轻撕开

19：准备好八寸的戚风蛋糕模，现在底部铺一层蛋皮

20：均匀的抹一层淡奶油

21：再铺一层蛋皮，轻轻压一下。建议是两层蛋皮，一层有水果，再两层蛋皮，再铺一层有水果的。这样蛋糕不那么容易塌，吃起来口感也比较好。

22：在抹一层厚一点的奶油，然后铺水果，先在四周铺一圈水果，水果间留一点空隙给奶油，后在中间平铺一层水果，尽量铺平。四周铺一圈水果，作用是用来撑起蛋糕，避免蛋糕易坍塌。

23：在铺好的水果上再抹一层薄的淡奶油，然后铺一层蛋皮，轻轻按压平整。按照两层蛋皮一层水果的顺序铺，一般都是铺两个轮回，既是两层有水果的。蛋皮与蛋皮之间记得抹一层奶油。

24：这是铺好的，然后放冰箱冷藏半个小时以上，以便蛋糕定型，必须冷藏，直接吃的话，蛋糕太软切不成件，容易塌

25：剩了一点奶油和几张蛋皮就做了几个班戟

26：漂亮！将蛋糕轻轻脱模，我用的是活底的蛋糕模，用盘子将蛋糕轻轻倒扣过来即可。很漂亮吧

27：

28：

29：班戟也不错！

小窍门

如果煎蛋皮的时候，容易粘锅难以成型，有可能是你的锅的问题，也可能是配方的问题。水果也可以用芒果，榴莲，香蕉等等哦，记得要是软一点的水果。如果是苹果类比较硬的，建议水果切小块，铺一层白糖，用锅蒸软也可以用来替代水果罐头，其实这样更比罐头的更新鲜。第一次发烘培类的菜谱，比较详细啰嗦。。。

蜜桃千层蛋糕

主料

低粉160克；牛奶1袋（220毫升）；淡奶油500毫升；白糖50克；可可粉少量；

辅料

鸡蛋两个；黄油40克；糖粉40克；蜜桃一个；

蜜桃千层蛋糕的做法步骤

1：两个鸡蛋打入盆中。

2：加入糖粉搅拌均匀。

3：倒入牛奶。

4：搅拌均匀。

5：筛入低粉。

6：搅拌均匀。

7：加入融化的黄油。（黄油提前隔水融化）

8：搅拌均匀。

9：过筛一遍。

10：封上保鲜膜放进冰箱半个小时。

11：平底锅烧热，舀一勺面粉糊，迅速转动平底锅，使面糊形成薄厚均匀的饼状。一定要用小火。

12：观察几秒，饼皮凝固并鼓起泡泡时，取出装盘。

13：依次做好所有的饼皮，并用保鲜膜隔开，然后放入冰箱备用，略微晾凉一些。

14：淡奶油倒入盆中，加入白砂糖。

15：打至九分发，纹路清晰的状态，放入冰箱半小时备用。

16：蜜桃切成小块。

17：放一层饼皮，抹一层奶油，铺一层水果，一层一层叠加用起来。

18：直至全部叠加起来就做好了。

19：可以筛上可可粉做装饰。

20：很美味哦

小窍门

制作饼皮的时候一定用小火。

黄金千层饼

主料

面粉400克；牛奶200克；酵母4克；白糖50克；

辅料

白芝麻20克；鸡蛋1个；胡萝卜30克；香芋30克；头菜30克；香葱20克；蚝油10克；十三香5克；鸡精5克；盐5克；

黄金千层饼的做法步骤

1：将胡萝卜、香芋、头菜、香葱洗净，切成末。用蚝油、盐、十三香、鸡精将香芋、胡萝卜腌制。

2：面粉、酵母、白糖混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

3：将面团揉至表面光滑。盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。

4：食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。

5：将发酵好的面团揉匀至表面光滑。

6：排气，分成5等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

7：将5份面团都擀成直径约25cm的面片。

8：在第1块面片上抹一层蚝油，铺一层香芋。

9：在第2块面片上抹一层蚝油，铺一层胡萝卜。

10：在第3块面片上铺一层头菜（头菜本身有咸味，不用抹蚝油）。

11：在第4块面片上抹一层蚝油，铺一层香葱。

12：第5块面片上不要铺馅料。

13：放入铺了烘焙油纸或油布的9寸圆模。

14：二次醒发至二倍大。

15：在面饼表面刷一层蛋液。

16：撒些白芝麻。

17：把面饼置入预热好的烤箱，中层，上下火，130度烤40分钟（视自家烤箱温度而定）。

18：出炉立即脱模晾凉。

19：切块装盘。

20：成品图欣赏。

21：成品图欣赏。

22：成品图欣赏。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可以覆盖一层锡纸。

千层酥

主料

飞饼皮5个；

辅料

果酱20g；

千层酥的做法步骤

1：印度飞饼取出来，放常温融化！

2：把飞饼擀开，左右对折，重复三次，左右对折，再擀开！

3：飞饼擀成长方形！

4：用刀切成若干方块！

5：每一块边缘对角切开，左右对折！

6：表面刷一层全蛋液，洒适量芝麻，放入预热好的烤箱中层；建议温度及时间：上下管均为200℃，加热15分钟至酥皮膨起，表面呈金黄色即可（此温度时间为参考值，请根据自家烤箱性能调整适合的温度及时间

7：待冷却后，千层酥中间挤入果酱，味道也很棒

千层酥

主料

低粉220g；高粉30g；

辅料

黄油40g；水120g；黄油（包裹）180g；芝麻适量；蛋液适量；

配料

盐1g；

千层酥的做法步骤

1：把油融化，放入粉类和盐

2：加水揉成面团

3：黄油擀成片状

4：把面皮擀成片状

5：把黄油裹入面皮中，四周按严

6：把面皮折成三折，擀成长方形

7：把两边折一下

8：再把另一头折过来，放冰箱饧20分钟，再把以上步骤重复2次

9：折后擀长的面皮切成条状，中间刷上蛋液撒上芝麻，在最表面再刷一层蛋液

10：入烤箱上下火200度，18分钟

樱桃千层酥

主料

印度飞饼一包；糖10克；

辅料

淡奶油200毫升；樱桃适量；

樱桃千层酥的做法步骤

1：准备食材。印度飞饼一包(五片)、淡奶油200毫升、糖10克、樱桃适量。

2：将印度飞饼去掉包装，然后室温解冻软化。

3：将解冻好的飞饼擀开。

4：折成三等分。

5：再次擀开。

6：在面饼上扎上小孔。

7：切成五厘米宽，12厘米长的长方型面片，再在表面刷一层全蛋液。放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟。

8：趁烘烤的时间，将樱桃的核去掉，切成小块。

9：将奶油加糖打发至裱花状态。

10：取一块千层酥，在上面挤上适量的奶油，放上樱桃，再放一片千层酥，然后用樱桃点缀即可。

小窍门

1、用飞饼来做这个，非常方便。若是有时间充裕，也可以自己动手做千层酥皮。2、飞饼可以随自己喜好切成不同的形状，随意发挥想象力哦。3、喜欢层数多的，可以多折几次面饼。4、大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。