清炖鲫鱼汤

主料

鲫鱼500克；盐适量；糖粉适量；葱适量；姜适量；

辅料

料酒适量；胡椒粉适量；小青菜适量；木耳适量；

清炖鲫鱼汤的做法步骤

1：在鱼的两面各划上三刀，便于入味和成熟。

2：把瘦肉切成粒

3：锅烧热后，抹生姜，然后把油倒进去。

4：把鱼的两面煎至略微焦黄，捞出放入砂锅中。

5：.给砂锅中倒入凉水

6：纱布可不是放进锅里炖煮的，吧纱布改在砂锅口上，然后放入瘦肉和葱、姜，再加一点料酒。

7：要用纱布把瘦肉所含的蛋白质和鱼汤里的杂物过滤出来。

8：纱布上放入肉丁，姜片，葱段，料酒。

9：加入陈皮

10：加入盐

11：再加入少量胡椒粉，太多会覆盖鱼汤的鲜味。

12：然后加入白糖

13：隔水炖：一是为了让汤色清亮，另外为了保证食材的本身味道慢慢渗出，这样出来的汤品口感既鲜美又不混浊。　　把砂锅放入蒸锅里，蒸锅里的水必须是凉水，大火烧开，上气后转小火短一个小时。

14：加入小青菜和木耳

15：一碗清汤美味的鲫鱼汤就这样出锅啦！真的好鲜美哦！汤是可以清澈见底的。

小窍门

食材的选择上，鲫鱼要新鲜。鲫鱼的去腥办法很重要：1、去掉鲫鱼前腹的角质硬皮2、洗掉腹腔内部的黑衣3、划开腹腔脊椎骨上膜，然后冲洗掉上面的血浆。4、隔水炖一定要用凉水5、要让汤鲜美，调味品一定要少量。

鲜甜鱼汤

主料

鱼头适量；鱼骨适量；

辅料

白菜适量；芹菜1棵；生姜4片；蒜头1瓣；

配料

盐适量；鸡精适量；

鲜甜鱼汤的做法步骤

1：鱼头，鱼骨洗净，蒜头拍扁，生姜切片。

2：炒锅加适量食用油大火加热，放入姜片和蒜头爆香。

3：白菜，芹菜洗净切段备用。

4：放入鱼头鱼骨，煎至颜色变白，微焦。

5：倒入事先烧开的清水，撇去白沫，加盖大火煲20分钟。

6：开盖加入白菜，加盖大火煲5分钟。

7：开盖调入盐鸡精，加入芹菜，关火即可。

8：奶白色的鱼头汤煲好了，鲜甜可口，好喝的停不了口呢…

墨鱼鲜汤

主料

墨鱼片一片；小油菜4棵；

辅料

姜3片；蒜1瓣；植物油适量；盐适量；葱花少许；

墨鱼鲜汤的做法步骤

1：一片墨鱼横竖切上花刀。

2：再斜着切成菱形片。

3：小油菜洗净待用

4：锅里放适量的水，放入姜片、蒜瓣；

5：水开后，放入墨鱼片焯水，

6：再次煮开后，快速捞出墨鱼片；煮墨鱼的水倒入碗里待用；

7：另起一锅，锅中放适量的植物油，放入葱花爆出香味；

8：倒入刚才煮墨鱼的水，去掉姜片、蒜瓣；

9：煮开后放入小油菜，用盐调味；

10：放入焯水的墨鱼片，开锅后即可盛出食用。

小窍门

墨鱼焯水的时间不能长，一卷曲就可以捞出。

清炖鱼汤

主料

鱼1条；胡萝卜1个；

辅料

料酒1勺；姜5块；枸杞10棵；盐0.1勺；花椒10个；

清炖鱼汤的做法步骤

1：清洗鱼；用料酒和姜片腌鱼十分钟；

2：准备备料；

3：锅微热，用姜片均匀插锅底一会；

4：放入油七成热，放入花椒炒香，捞出花椒；

5：放入腌制好的鱼，中火炸鱼，两面均炸，表面变色盛出备用；

6：炸好的鱼；

7：如果放少许油，放入姜片，胡萝卜翻炒；

8：把炸好的鱼放入胡萝卜上面，慢慢加入烧开的水，水的高度最好别淹过鱼；

9：加入几滴料酒，醋大火烧开；盖锅盖大火顿；

10：十分钟左右，汤汁开始变白；大火炖的过程中要注意水的量，如果水太少就在加入一点开水；

11：炖二十分钟，转小火炖；

12：放入枸杞，出锅前根据个人口味加盐；

13：盛出，趁热享用；

鲜汤鱼蓉

主料

花鲢鱼尾760克；鸡清汤适量；鸡蛋清75克；小油菜适量；

辅料

清水180-200克左右；生姜少许；盐适量；自制鸡精少许；

鲜汤鱼蓉的做法步骤

1：鱼尾片开，去掉中间的大鱼骨、鱼腹刺

2：去掉鱼皮和红色的部分，切成片（鱼片净重260克），清水冲去血水

3：控去水，切入少许姜片去腥

4：鱼片和姜一起倒入营养破壁调理机，加入180-200克左右的凉水

5：启动调理机自定义时间大概一分多钟即可关掉电源，用手捻一下鱼蓉没有刺的颗粒即可

6：鱼蓉倒入盆里，加入盐和自制鸡精，顺时针搅拌上劲，再加入鸡蛋清顺时针搅匀（我这次做的水有点加多了，所以方子里减少了水量）

7：锅里加入鸡汤，烧开后，烫一下洗净的小油菜，捞出。开文火，把鱼蓉装入裱花袋里，选择合适的花嘴，锅里的鸡汤有点烫手时花嘴紧挨着鸡汤直接挤入鱼蓉，快速把胡萝卜切的花蕊插在花心上，文火汆熟。（这个过程有点难度，需要几次练习），调味盛出。

8：成品图，鸡汤很鲜，鱼蓉很嫩.....

9：成品图！

10：成品图！

11：成品图！

小窍门

1打鱼蓉要用营养破壁的调理机，只有这样大马力的才能快速的击碎鱼刺，并且又不破坏营养！2做鱼丸的话，只要加少量水打碎鱼肉，再调入蛋清和淀粉搅上劲就可以了

萝卜炖鲜鱼

主料

活小鱼500g；萝卜300g；

辅料

姜适量；葱适量；蒜适量；辣椒适量；盐适量；鸡精适量；

萝卜炖鲜鱼的做法步骤

1：准备食材，鱼去除内脏鱼鳞洗干净加盐腌制（做好能腌制一天）

2：萝卜切片，配料切好，如图，

3：锅内油烧到冒大烟，轻轻顺锅边放入鱼，不要翻动，要不然鱼皮会粘锅，火不要太大

4：等鱼皮变金黄色了在翻面煎

5：放姜丝，用小火慢慢煎三分钟

6：鱼取出，锅内放油倒入姜辣椒葱段大蒜炒香

7：倒萝卜翻炒，锅太干就加一点水，放少量盐，翻炒两分钟加水煮

8：锅开后倒入煎好的小鱼，加鸡精

9：炖5分钟，至汤变奶白

10：出锅撒葱段！鱼肉入味甜鲜，汤更是鲜甜。冬天的萝卜和鱼的结合是绝配

小窍门

冬天的萝卜最好，汁多还甜而且不会空心。小鱼是野生的最好，因为这是我的家乡菜，家里都是野生的

炖乌鱼汤

主料

乌鱼1条；

辅料

姜2片；柠檬皮3根；料酒1勺；葱2根；

炖乌鱼汤的做法步骤

1：备好食材

2：加姜柠檬皮葱料酒腌制5分钟

3：然后锅里倒油炸一下乌鱼去腥味

4：捞出放入砂锅

5：加葱姜柠檬皮

6：加开水

7：大火烧开中小火熬制1小时以上

8：汤汁浓郁成乳白色即可

9：装碗。

小窍门

乌鱼要中小火慢炖，熬出香味。大概1小时左右。

鲜上加鲜~鲫鱼鲜蘑炖豆腐

主料

小鲫鱼两条（现杀去内脏）；山水豆腐一块；秀珍菇一把；香葱一把；指天椒一个；大葱一段；姜一块；大蒜一瓣；

调料

食用油适量

盐适量

生抽适量

老抽少量

料酒少量

十三香少量

米酒少量

香醋少量

鲫鱼鲜蘑炖豆腐的做法步骤

1：现杀去内脏小鲫鱼两条，冲洗干净，用厨房用纸吸干水分。

2：大葱切葱花，姜去皮切片，大蒜去皮拍碎，指天椒洗净切段，锅里放油，开火后，放入葱花、姜片、大蒜和指天椒段，炸香。

3：放入鲫鱼，煎一下，煎好一面之后，翻面煎。

4：接着放入适量的盐和生抽，少量的老抽、料酒、十三香、米酒、香醋，咕嘟一会儿。

5：放入清水，没过鲫鱼为宜。

6：山水豆腐切块，放入锅中。

7：把秀珍菇洗干净，撕成小朵，放入锅中，大火烧开，中火炖到汤汁少许即可。

8：出锅装盘，香葱切碎，撒在盘中。

小窍门

用厨房纸擦干鱼表面的水分，不易溅加油，鱼皮也不易破，加点鲜蘑一起炖，鲜上加鲜。

鲜鲫鱼汤

主料

新鲜鲫鱼一条切块；

辅料

小米辣三到六个.切段；姜依口味定量.切片；小白菜可放一到三.小颗；油适量；盐适量；白醋适量；

鲜鲫鱼汤的做法步骤

1：准备好主料鱼块辅料姜丝辣椒（比例依口味而定）

2：中火下油炒香

3：小火下鱼翻炒不要太用力鱼块易碎

4：小火加水

5：小火这时可加一些蔬菜也可不加

6：小火加盐醋依口味而定不用担心醋太酸鲜鱼醋汤对女人也是很好的呦

7：出锅咯

小窍门

鱼块煮太久易碎呦佐料的多少都可以看口味的上面这个还是蛮清淡的呢味道很鲜美呦

鲜菇鱼汤

主料

鱼肉适量；鲜菇适量；

辅料

豆腐适量；

调料

生抽适量

盐适量

胡椒粉适量

姜适量

鲜菇鱼汤的做法步骤

1：鱼肉放生抽葱姜腌一下，鲜菇撕小朵，番茄半个切片，日本豆腐一块。

2：鱼肉下锅煎一煎。

3：再到入鲜菇翻炒。

4：等鲜菇炒出水。

5：加开水煮10分钟，关火放豆腐。

6：喝的时候放盐和白胡椒粉。