红薯戚风

主料

蒸熟红薯泥100克；低粉50克；鸡蛋3颗；

辅料

沙拉油20克；牛奶20克；白糖45克；

红薯戚风的做法步骤

1：将蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入沙拉油20克、白糖15克搅拌均匀

2：接着加入牛奶、红薯泥拌匀后，加入过筛低粉拌匀备用

3：余下的30克白糖分3次加入蛋白中打至硬性发泡。

4：取1/3打发蛋白与蛋黄糊混匀后倒进余下的蛋白里，翻拌均匀，倒入模具中震几下

5：烤箱预热，160℃烤约40分钟即可

红茶戚风

主料

鸡蛋4个；低筋粉80克；红茶水80ML；红茶茶叶3克；

辅料

细砂糖50克；色拉油30ML；液态酥油10ML；细盐微量；白兰地10ML；

红茶戚风的做法步骤

1：配方：蛋黄糊蛋黄2个，细砂糖30克，色拉油30ML，液态酥油10ML，低筋粉80克，盐微量，红茶茶叶3克，红茶水80ML，白兰地10ML（没有液态酥油就直接放40ML色拉油，没有白兰地就放90ML红茶水）蛋白糊蛋白4个，细砂糖20克，塔塔粉或柠檬汁适量，没有可以不放

2：取5克红茶茶叶用开水浸泡，然后放到一边待用，红茶水必须要浓，所以开水不能加太多，这样泡出来的就是红茶水

3：将3克红茶茶叶放入搅拌机打成细末，家里没有搅拌机就将茶叶放保鲜袋或者用保鲜膜包好，用棍子敲碎

4：打成细末的红茶粉放入小碟子，然后放一边待用

5：取2个打蛋盆，分别放入2个蛋黄和4个蛋清，放蛋清的盆必须要保持干净，干燥，无油否者就极可能失败

6：将烤箱设置到上下火170度进行预热

7：称30克细砂糖放入蛋黄中，要选用颗粒较细的砂糖，这样比较容易融化

8：用打蛋器将细砂糖和蛋黄打匀，朝一个方向打

9：将30ML色拉油和10ML液态酥油倒入蛋黄液中假如没有酥油就加入40ML色拉油，然后用打蛋器搅拌均匀，然后在加入80ML红茶水和10ML白兰地，搅拌均匀没有白兰地就加90ML红茶水即可

10：然后将刚刚磨好的红茶粉倒入，搅拌均匀

11：然后加入一小撮细盐，大概是4分之1小勺的一小半

12：称80克低筋粉，用面粉筛将其筛入蛋黄液中

13：然后用搅拌器将低筋粉和蛋黄液搅拌均：

14：搅拌至看不到面粉颗粒即可

15：现在开始制作蛋白糊，在蛋清中加入四分之一小勺一半的塔塔粉，没有可以不加

16：称20克细砂糖待用

17：准备一个计时器，一般打蛋白糊需要4-5分钟，所以掌握好时间很重要

18：将打蛋器调到高速档打30秒，出现如图这样的大颗粒气泡然后加入刚刚称好的20克细砂糖的一半，然后继续高速打发，我的打蛋器是1-8档的，我是调到7档打发，用手持式电动打蛋器就开到最大档位即可

19：打至2分30秒后出现如下状态，然后加入剩下的细砂糖继续高速打发

20：打至4分30秒，拿起搅拌头查看状态，大概出现图片这样挺立的尖角微微下垂即可，要是没有达到此状态就继续打发30秒

21：取一些打好的蛋白糊放入蛋黄糊中翻扮均匀

22：然后将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中用刮刀翻扮均匀，切记是翻扮不是搅拌，翻拌的方法是将刮刀插入蛋糊底部，然后将蛋糊翻上来，然后在插入底部，在翻上来，连续快速的翻拌均匀

23：翻拌至看不到蛋白糊即可，翻拌时间不能过长否者面糊容易消泡，会导致烤好的蛋糕体不够高挺，翻拌大概1-2分钟即可，不可过长

24：然后将拌好的蛋糊用刮刀舀入烟囱模具中，用刮刀抹平蛋糊，然后拿起模具两端，在桌子上左右晃动一下，然后放入烤箱中下层，上下火170度，烤35分钟，我用的是17CM烟囱模

25：烤好后立即拿出，将烟囱模倒扣放凉即可

红糖戚风

主料

鸡蛋3个；全麦粉60g；红糖48g；

辅料

橄榄油30g；水38g；

红糖戚风的做法步骤

1：鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋白放到无水无油的盆里，蛋黄加入18g红糖

2：开始打发蛋黄

3：打发到浓稠的时候分次加入橄榄油，高速继续打发

4：加入清水，低速打匀即可

5：加入60g全麦粉，翻拌

6：毕竟全麦粉属于高筋粉，拌匀即可不用过度搅拌

7：三个蛋清提前加入30g红糖浸泡一会

8：打蛋器高速打发一直到干性发泡的状态

9：取出三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌

10：倒回蛋白中翻拌均匀

11：六寸戚风烟囱模具，震出大的气泡

12：烤箱上下火中层，165度，35分钟即可！

红糖戚风

主料

低筋面粉80克；鸡蛋5个；

辅料

色拉油40克；牛奶40克；红糖50克；

红糖戚风的做法步骤

1：把所有材料备齐

2：将入蛋清和蛋黄分别放入无油无水的容器里，将10克红糖放入蛋黄里搅拌均匀

3：放入牛奶搅拌均匀

4：放入色拉油搅拌均匀

5：筛入面粉

6：搅拌至无颗粒状的蛋黄糊

7：蛋清分三次入剩下的红糖

8：打至硬性发泡

9：取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，上下翻版均匀

10：把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清里，上下翻版均匀

11：把翻拌好的蛋黄糊倒入模具，震出气泡

12：烤箱预热170度烤60分钟

小窍门

1，烤的时间长短要看自家烤箱来定2，拷到上色后加盖锡纸，以免颜色过深3，蛋白和放在一起蛋黄糊一定要上下翻拌，不要画圈，以免消泡

红豆戚风

主料

低筋粉85克；鸡蛋4个；红豆适量；植物油40克；牛奶40克；

辅料

糖80克；

红豆戚风的做法步骤

1：材料准备好，蛋清盆要无油无水

2：烤盘用油纸包好

3：面糊和做戚风一样，这里就不多说了，烤盘底下撒一层红豆

4：把面糊倒在烤盘里

5：烤箱预热170度，烤20分钟左右

6：出炉趁热把纸撕了

7：等凉透就可以切块装盘了

8：有料的戚风很好吃哦

红曲大理石戚风蛋糕

主料

蛋黄30克；细砂糖40克；玉米油17克；牛奶35克；低筋粉45克；泡打粉1/2小勺；塔塔粉1/8小勺；蛋白67克；

辅料

红曲粉1/4小勺；

红曲大理石戚风蛋糕的做法步骤

1：用料

2：将15克细砂糖倒入蛋黄中

3：搅打均匀

4：加入牛奶，玉米油，搅打均匀

5：泡打粉，低筋粉混合，筛入蛋黄液中

6：搅拌均匀

7：剩下的糖与塔塔粉混合均匀，备用

8：蛋白搅打成粗泡，分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打

9：成带小弯勾的9分发状态

10：取三分之一蛋白到蛋黄糊中

11：稍微拌和

12：倒回剩下的蛋白中

13：拌成均匀面糊

14：取约62克，加入红曲粉

15：轻轻拌成红曲面糊

16：将原味面糊倒入6寸活底圆模中

17：倒入红曲面糊

18：随意翻拌两下

19：轻轻磕出大泡，震平表面

20：放入预热好的烤箱，中下层

21：设置时间40-45分钟

22：上下火140度

23：烘烤结束，出炉后立即倒扣，

24：冷却后翻面

25：脱模

26：将底部与模具底板分离

27：切块食用

小窍门

拌和面糊时不能划圈搅拌，以防消泡，影响起发。将两种面糊混合时不宜过多翻拌，以防面糊混合太过均匀，不能形成明显花纹。

【红曲戚风蛋糕卷】

主料

蛋黄4个；水70；玉米油40g；低粉65g；蛋白4个；红曲粉10g；白砂糖40g；

红曲戚风蛋糕卷的做法步骤

1：准备好食材。

2：低粉和红曲粉混合过筛。

3：加入油。

4：再加入水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊。

5：用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄，分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。

6：加入蛋黄拌匀备用。

7：将蛋白打散，加入5滴柠檬汁；搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料中的细砂糖三分之一。

8：打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。

9：继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。

10：取三分之一打发好的蛋白倒到红曲蛋黄糊中。

11：用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。

12：用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，倒入铺了油纸的烤盘上。

13：烤箱预热170度，中上层，25分钟。

14：烤好后，取出倒扣在烤网上，揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边，卷起即可，中间抹上果酱再卷起。

红枣戚风

主料

低筋面粉80克；鸡蛋4个；白糖50克；玉米油40克；牛奶70克；

辅料

盐2克；红枣3颗；白醋几滴；

红枣戚风的做法步骤

1：材料备用，把红枣去核切粒

2：玉米油，牛奶鸡蛋搅拌均匀

3：筛入底筋面粉

4：拌匀，把红枣粒倒入

5：拌匀，蛋黄糊就好了

6：蛋清加入白糖打成干性发泡

7：用铲子铲三分之一入蛋黄糊中

8：轻轻的上下翻拌均匀

9：倒入到8寸模具中，顶上再撒红枣粒

10：烤箱上下火150度烤15分钟，160度烤45分钟，熟透即可，拿出震一下，倒扣晾凉。

11：可以切块食用。。

小窍门

蛋糕不会缩的窍门在于很多的因素，但是出炉震一下，是把蛋糕内部的水汽震出有效的防止蛋糕的回缩。

红糖戚风

主料

鸡蛋3个；

辅料

低粉60克；红糖10克；白糖30克；玉米油20克；柠檬汁数滴；水45克；

红糖戚风的做法步骤

1：把蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的容器里

2：蛋黄里加红糖水，玉米油

3：筛入低粉

4：搅拌至无颗粒，千万不要划圈搅

5：蛋清挤入几滴柠檬汁

6：打出大泡

7：第一次加入白糖

8：打至细泡第二次加入白糖

9：打至细腻第三次加入白糖，白糖分成三次加入的哈

10：打至提起打蛋器成直立的三角，倒扣不会流出

11：取三分之一在蛋黄糊中拌匀

12：把混合好的蛋糕糊再倒入蛋白糊中拌匀

13：搅拌均匀倒入容器中，垂直在桌面上重重的摔几下，我的就是没有摔好里面有大汽泡，烤箱160度20分钟，我的这个温度是烤箱自己设置好的，根据自己烤箱脾气设定的哈

14：烤好后拿出倒扣，凉了之后再拿出来，我的因为着急拿出来扣破了

15：我是为了弄这个蛋糕才着急扣出来的，不过做的时候闺女闹蛋糕也没做好，等下次做个漂亮的再来发个过程哈

小窍门

蛋白打发到提起打蛋器上面的尖不会动，如果会弯就是还没有打发，还要继续打。蛋黄糊里的面粉搅拌的时候千万不要划圈

红曲卡仕达戚风卷

主料

低粉65g；色拉油40g；牛奶50ml；细砂糖35g；蛋黄3个；蛋清4个；红曲米粉2.5g；

辅料

卡仕达酱120g；

红曲卡仕达戚风卷的做法步骤

1：将蛋黄和蛋清分开放入干净无油无水的盆中。

2：面粉称量好和盐混合。

3：蛋黄中加入色拉油、牛奶搅拌均匀（每加一种材料都需搅拌均匀后再加）。将低粉和盐筛入蛋黄糊中。

4：用手动打蛋器搅拌均匀。切勿过度搅拌，均匀即可。

5：放入2.5g红曲米粉，继续搅拌均匀。

6：蛋清中倒入几滴白醋。

7：用电动打蛋器高速打至粗泡状。加入1/2细砂糖。

8：转中速打至湿性发泡，提起打蛋器有长长的尖角，盆里的蛋白霜出现纹路后会迅速消失。这时加入另外1/2细砂糖。

9：转低速档继续搅打，直至打成干性发泡。提起打蛋器盆里的尖角直立保持不回缩，打蛋器上也有短短的直立的小尖角即可。

10：去1/3蛋清放入面糊中，用橡皮刮刀迅速的上下翻拌均匀。这时烤箱开始预热。

11：然后将翻拌均匀的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再迅速地翻拌均匀。一定要快速，以免蛋白霜消泡，切勿打圈圈搅拌。

12：将拌好的面糊倒入铺好油纸的长方形烤盘中。

13：用刮板将表面刮平。

14：放入烤箱中，中层，上下火，165度，18分钟即可。

15：将蛋糕取出冷却。取少许卡仕达酱放在蛋糕体上，用抹刀抹平，薄薄的一层即可。

16：将剩下的卡仕达酱装入安好裱花嘴的裱花袋中。

17：在距离底端1-2cm的地方挤上厚厚的卡仕达酱，喜欢的可以多挤几条。

18：借助油纸往上拉时，顺势将蛋糕卷起即可。

小窍门

打蛋白霜时，可先用高速打至粗泡，然后在转中速打至湿性发泡，最后转低速打至干性发泡，这样会比较稳妥。拌面糊时，用橡皮刮刀上下翻拌或划“十”字拌匀，一定不要画圈圈，而且要非常快速的拌匀，以免蛋白霜消泡。