麻辣鸭脖

主料

鸭脖5根；

辅料

干辣椒20克；花椒7克；桂皮1块；八角2瓣；老抽3大勺；冰糖1大勺；醋适量；盐5克；啤酒1罐；

麻辣鸭脖的做法步骤

1：准备材料。

2：鸭脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）

3：锅内加水，放生姜、大葱将鸭脖温水下锅焯烫10分钟。

4：焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用。

5：炒锅内放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。

6：倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、盐5克。

7：开锅后下入鸭脖大火煮开。

8：加入一勺冰糖。

9：开锅后转小火煮25分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉即可。

小窍门

1、用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味。2、调料的用量要把握好，过多调料味太重，口味不好，要做到五味调和。3、煮好后的浸泡时间自己把握，达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用。4、做好的卤汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，长期冷冻）保存，下次可以继续使用。

陈皮鸭脖

主料

鸭脖1000克；

辅料

陈皮30克；姜适量；油10克；料酒适量；

调料

盐适量

老抽适量

陈皮鸭脖的做法步骤

1：把鸭脖洗净、剁成寸段。

2：把鸭脖和陈皮冷水入锅。

3：烧开后，煮1分钟。

4：捞出清洗干净。

5：热油，放入姜片炒匀，然后放入鸭脖、陈皮翻炒均匀。

6：旺火，烹入料酒。

7：加适量老抽。

8：翻炒至上色。

9：加适量水烧开，加盐调味。

10：放入电压力锅。

11：焖制15分钟。

12：泄压后，打开锅盖。

13：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、喜欢辣味的可以放一些红辣椒。2、焖制的时间仅供参考，以鸭脖软烂为好。

卤味鸭头鸭脖鸭翅

主料

鸭头适量；鸭脖适量；鸡翅适量；鸡肠适量；鸡腿适量；

辅料

卤味料包适量；香叶适量；酱油适量；糖适量；盐适量；辣椒适量；姜适量；老酒适量；

卤味鸭头鸭脖鸭翅的做法步骤

1：把姜切片，放老酒放食材煮开过一次水。

2：放料包和香叶，酱油，冰糖。

3：煮20到25分享后煮小火慢炖，注意有糖，会粘。

4：捞出切块摆盘。

麻辣鸭脖

主料

鸭脖300克；芹菜50克；辣椒100克；

辅料

盐5克左右；郫县豆瓣酱1小勺；火锅底料1小勺；剁椒1小勺；泡椒5个；泡姜50克；老姜5克；大蒜1头；大葱100克；香葱25克；花椒25克；胡椒粉2克；

麻辣鸭脖的做法步骤

1：将鸭脖泡在清水里

2：将鸭脖凉水下锅，焯出血水

3：洗净待用

4：把老卤水倒在不锈钢桶里，加入万能香料包（花椒、广八角、陈皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、甘草等纯天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的）（咨询2296103523@qq.com).大火烧开

5：加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖

6：把卤好的鸭脖剁段

7：把辣椒、洋葱切片，把香葱、大葱、芹菜切段待用

8：把泡椒切段，泡姜切滚刀片，老姜剁碎，大蒜一分二，剁椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、火锅底料、红油都准备好

9：锅热里下入底油

10：下入花椒炸香

11：锅里下入姜末、蒜瓣煸香

12：锅里下入郫县豆瓣酱、火锅底料、甜面酱、蚝油、剁椒、泡椒、泡姜、红油等，煸香

13：下入鸭脖煸炒，下入料酒、生抽等

14：下入辣椒、洋葱、大葱、芹菜煸炒

15：下入香葱、芝麻、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉等

16：锅翻、匀后、出锅即可食用。

小窍门

先卤，味道好，还好掌握，特别适合初学者，只要按部就班，立马成大厨。炒制可中小火，不急不慢，很利于练习。

麻辣鸭脖

主料

鸭脖2斤；鸡蛋3个；

辅料

花椒2勺；麻椒1勺；桂皮1块；八角2颗；白纸3块；辣椒2把；葱段适量；姜1块；茴香适量；良姜1块；

调料

酱油1勺

料酒2勺

老抽半勺

植物油1勺

豆瓣酱1勺

香其酱1勺

盐2匙

麻辣鸭脖的做法步骤

1：超市买的鸭脖。我这一袋大概二斤，16块钱。

2：鸭脖用冷水浸泡去除血水。

3：搜罗一下我家的卤料，准备花椒，麻椒，桂皮，白芷，小茴香，辣椒，八角，良姜。我家没有香叶了，有的话可以放一些。

4：将所有香料放在碗内用热水浸泡数分钟。

5：准备一锅，锅内放冷水，下入泡好的鸭脖，加入葱姜，料酒大火烧开。

6：水开后，撇去浮沫。水开后煮三分钟。

7：将鸭脖捞出洗干净。

8：将装有香料的碗内的水倒掉。最好用漏勺。

9：起锅烧油。

10：不用等油热，将香料加入锅内中小火翻炒出香味儿。

11：加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。另起一锅烧水。

12：将香料倒入另一郭热水内。

13：加入一大勺酱油。

14：加入适量老抽。

15：再加入适量耗油。

16：加入1勺香其酱。

17：加入适量姜片。

18：加入两小匙盐。

19：再加入一小把花椒。

20：再加入一把干辣椒。大火煮开煮开后，小火炖10分钟。这一步骤可以尝一尝味道。口味要咸一些。

21：之后加入鸭脖儿。

22：水要没过鸭脖，将鸭勃压下去。

23：还可以顺便卤几个鸡蛋，将鸡蛋洗干净下入锅内。

24：小火慢炖半小时，喜欢软一点的就多炖一会儿。

25：中途开锅，看一看有点迫不及待。

26：基本上做好了，关火。放置数小时。这一步非常关键，方便后续入味。

27：我已经迫不及待了，不等放置我先捞出来一个尝尝。

28：好吃极了，大家快做起来吧。

小窍门

主要两大步骤，先是煮卤料，然后这步要尝一尝味道。后续就是依次加入各种调料。步骤看起来虽然多。但是很容易上手。做完的卤料不要扔，将里面的香料用漏勺捞出，可以冰箱冷冻二次卤肉也可以。

正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖

主料

鸭脖100g；干辣椒50g；盐适量；白糖适量；生姜适量；料酒适量；鸡翅100g；

辅料

秘制卤料包一小包；花椒30g；鸡精适量；老抽适量；葱节适量；鸡腿100g；

周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤

1：肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，葱节，水煮沸加入肉食焯水，表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用

2：熬炒糖色，冷锅冷油加入白糖50g，开小火不断翻炒，直至白糖融化变色，糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水，搅拌均匀后即可盛出备用。

3：调配卤汁（重点、重点、重点）清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤，或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油（250g）、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟，加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足，卤汁表面要能看到一层油，咸味对比平时略重即可。

4：卤制食材先卤荤再卤素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖，肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟，肉薄15分钟，素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上，时间越长越入味。

5：成品图

6：成品图

小窍门

将卤水中的杂质捞干净放冰箱冷冻即可，48小时内需煮沸消毒一次。老卤汁可反复使用，越卤味道越醇厚，卤味店味道好的原因就是多年的老卤汁打底。（捞出的料包和花椒、辣椒24小时内可再使用一次）每次开卤锅时根据个人的口味细心调整味道，口味淡的亲们可以中途将卤料包拿出和减少其他佐料用量，反之加量。反复操作几次，新手也变老手，自己做卤味其实就这么简单。

拌卤鸭脖子

主料

鸭脖子适量；

辅料

卤药适量；香葱适量；碎辣椒丁适量；辣椒油适量；盐适量；酱油适量；干辣椒适量；

拌卤鸭脖子的做法步骤

1：备鸭脖子和卤药，

2：将卤药倒进清水锅里，加干辣椒，盐，酱油，糖烧开。

3：放进鸭脖子，

4：卤四十分钟，

5：切段，

6：浇上辣椒油，

7：现浇一勺，

8：切香葱，碎辣椒丁，

9：撒在鸭脖子上，

10：淋上芝麻油拌匀即成。

11：好香辣的鸭脖子。

麻辣鸭脖

主料

鸭脖500克；

辅料

盐适量；葱适量；干辣椒适量；八角适量；辣椒酱适量；桂皮适量；酱油适量；草果适量；香叶适量；冰糖适量；花椒适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；

麻辣鸭脖的做法步骤

1：准备好鸭脖。

2：准备好鸭脖。

3：准备好所用辅料。

4：鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。

5：将鸭脖子脖洗净，切段。

6：锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

7：另起锅，注入油，下入辣椒花椒炒出香味。

8：再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀。

9：倒入开水。

10：烹入料酒，加入酱油糖烧开。

11：入焯水的鸭脖。

12：大火烧开，转小火焖至1小时。

13：捞出晾凉即可。

小窍门

鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味。

卤鸭脖鸭翅

主料

鸭脖7根；鸭翅14只；

辅料

八角4颗；花椒1把；干红辣椒1把；姜1块；大蒜1头；香叶5片；栀子1颗；草果1颗；良姜1块；白蔻2颗；其它香料少许；冰糖1小把；盐10克；酱油适量；生抽适量；啤酒2听；甜面酱2小勺；水适量；

卤鸭脖鸭翅的做法步骤

1：鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫。

2：卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来。

3：酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。

4：将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开。

5：待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。

6：将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道。

7：将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。

8：煮到汤汁渐少浓稠。

9：将鸭脖捞出，用利刀剁成小段。

10：浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。

11：卤鸭脖鸭翅，味道浓香入味！

小窍门

1.鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲；2.卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料，味道更加浓香。

卤鸭脖

主料

鸭脖300克；

辅料

盐适量；冰糖适量；料酒50克；老姜25克；香葱10克；鸡粉2克；

卤鸭脖的做法步骤

1：将鸭脖泡在清水里

2：将鸭脖凉水下锅，焯出血水

3：洗净待用

4：把老卤水倒在不锈钢桶里，加入万能香料包(花椒、广八角、陈皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、甘草等纯天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的）（咨询2296103523@qq.com)，大火烧开。

5：加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖

6：将卤熟的鸭脖捞出

7：剁段摆盘即可食用

小窍门

卤制时加入加入辣椒，就是武汉鸭脖子的风味。也可卤好后加红油芝麻乃四川风味。卤好后也可撒入花椒粉、辣椒面、孜然等食用。灵活多变，满足不同的风味要求。