糖醋鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

糖1勺；醋1勺；葱2克；姜蒜5克；料酒10ml；生抽5克；老抽10ml；盐5克；淀粉1勺；茶油10克；红萝卜1条；番茄酱1勺；

糖醋鲫鱼的做法步骤

1：所有的要用到的调料，准备好

2：鲫鱼，收拾好，热锅，入油，要多点，煎至两面都金黄，带点黑，我们家喜欢煎得透点的鱼

3：入生姜、大蒜、辣椒，再淋入料酒，盐，老抽，红糖和清水，大火烧，中途翻个面

4：另一锅，调糖醋汁，入油，少许，放入红萝卜，青红椒，大蒜，翻炒，煸出香味，入一点点盐，红糖，醋，番茄酱，加入薄薄的水淀粉，勾成芡汁，淋在鲫鱼上

5：出锅，芡汁，淋上

6：成品，开吃

7：成品

小窍门

雨夕碎碎念：加的清水要多点，要烧透；

醋汤鲫鱼

主料

鲫鱼300克；五味子6克；

辅料

水适量；料酒适量；盐适量；油少许；味精适量；醋适量；胡椒粉适量；葱花适量；

醋汤鲫鱼的做法步骤

1：主料

2：五味子洗净，用水浸泡10分钟

3：锅中倒少许油，烧至五成热

4：放入开膛破肚肚鲫鱼，稍煎，捞出

5：洗净油锅，加入水，料酒

6：放入盐，鲫鱼，大火煮沸，

7：转小火，加盖焖煮

8：汤色发白，倒入五味子，再煮10分钟

9：加入味精，醋，煮3分钟

10：出锅，装入汤盘，撒胡椒粉

11：撒上葱花，即成

小窍门

小火焖煮，鲫鱼不易散烂，汤色也更容易煮成奶白色。

糖醋鱼

主料

鲤鱼一条；

辅料

胡萝卜半根；蒜薹适量；葱适量；姜适量；

配料

糖3勺；醋2勺；番茄酱1.5勺；盐适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；

糖醋鱼的做法步骤

1：鱼去鳞去腮去内脏洗净。

2：用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。

3：在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。

4：胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

5：将淀粉加水调成淀粉糊，淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊。将淀粉糊用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。

6：锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。

7：将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面。

8：调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。

9：锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。

10：将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。

11：糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。

12：将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可。

小窍门

啰嗦一句：每家的口味不同，请适当调整糖醋的比例，最简单的方法，尝一下

糖醋鱼

主料

鲤鱼1条；

辅料

料酒5勺；盐4勺；醋2勺；糖3勺；蒜1个；胡椒粉1勺；面粉2汤匙；淀粉5汤匙；番茄酱3勺；水适量；

糖醋鱼的做法步骤

1：鲤鱼一条！

2：切八卦刀之后用盐料酒胡椒粉腌制一小时！

3：调制厚糊:之前说过的，面粉和淀粉比例1:2，然后给腌制好的鲤鱼挂糊！

4：然后炸制，这一步最关键，先等油热用勺子舀油浇到鱼身上，定好之后再把鱼弯曲炸制！

5：这是定好型之后的炸制！

6：蒜切碎！

7：最后一步是熬制糖醋汁:蒜碎，料酒，醋，糖，番茄酱，淀粉，水熬制起大泡浇到炸好的鱼身上即可！

8：成品图欣赏！个人感觉非常满意！

糖醋鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

醋4勺；糖3棵；生抽2勺；料酒1勺；姜适量；香菜2棵；盐2勺；蒜适量；

糖醋鱼的做法步骤

1：准备材料

2：鱼身上划斜刀

3：放少许料酒、盐、姜丝腌制二十分钟

4：鱼控干水份，鱼身上抹一层淀粉

5：锅里多放点油烧冒烟

6：先用油淋鱼头

7：在放锅里炸

8：两面炸至金黄

9：锅斜一下炸下鱼尾

10：把鱼盛出来

11：四勺醋、三勺糖、两勺生抽、一勺料酒

12：锅里留点油，姜、蒜炒香

13：倒入料汁

14：添加少许水

15：把鱼放进去煮入味

16：在把鱼盛盘里

17：调点水淀粉勾芡

18：香菜铺在鱼身上

19：把汁浇在鱼身上

糖醋鱼

主料

草鱼1条；

辅料

番茄酱随意；

糖醋鱼的做法步骤

1：准备好鲤鱼一条，料理好清洗干净

2：去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完

3：打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。撒上干面粉

4：把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓绸的面糊

5：把鱼挂上一层面糊。

6：放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩

7：捞出沥油后摆入盘中。

8：炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。倒入番茄酱，翻炒

9：加适量的白醋和白糖，水煮开。然后淀粉水勾芡

10：起锅浇在鱼身上即可。

11：这次买的鱼太瘦了，所以造型不好，大家凑合看吧，味道还是不错的

小窍门

糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度

老醋焖鲫鱼

主料

鲫鱼2条；

辅料

葱4段；姜3片；蒜3粒；花椒25粒；大料1个；干辣椒3个；金针菇适量；

调料

陈醋40g

料酒20g

酱油15g

盐5g

糖8g

老醋焖鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼两条。悄悄告诉你鱼膘炖进去非常好吃。

2：大葱四段，大蒜三粒，生姜三片，花椒25粒，大料一个，干红辣椒三个。

3：炒锅倒入适量的油。

4：下花椒大料葱姜蒜干红辣椒炒香，加盐5g，陈醋40g烧开。

5：放入鲫鱼，加料酒20g。注意:正确做法是在鲫鱼身上剞十字花刀，拍些淀粉入锅中炸一下。直接放入锅中炖会使鱼皮不完整，除卖相不好看，味道没太大影响。

6：酱油15g。

7：加入没过鱼身的水。

8：大火烧开，放入鱼鳔、糖。小火慢炖大约十分钟后，放入金针菇。尝尝汤味，酌情加盐、糖。

9：经过长时间焖煮，鲫鱼的刺都变软了。

10：老醋烧鲫鱼是道重口味的菜。

糖醋鱼

主料

海鲈鱼1条；青椒丝少许；葱丝少许；姜丝少许；红椒丝适量；

辅料

生抽少许；番茄酱适量；冰糖适量；米醋适量；盐适量；鸡精适量；酥炸粉适量；

糖醋鱼的做法步骤

1：酥炸粉加水调成稀糊。

2：鱼改刀，只开一边从中间一刀，好定型（加少许盐，鸡精，酒，盐片）腌二十分钟，抹上稀糊。

3：两手各拿着头，尾，将改刀那面先炸十分钟定型，然后再炸其他地方。

4：炸至金黄色定型即可，摆好（待用）。

5：炒糖色。

6：加入番茄酱，盐，生抽，鸡精，少许米醋，炒番茄汁。

7：最后一步淋上番茄汁，最放入青红辣椒丝，葱丝等装饰即可。

8：成品。

糖醋鱼

主料

鱼一条；洋葱少许；胡萝卜半根；葱一根；姜少许；蒜少许；

辅料

酱油少许；料酒少许；盐少许；生粉少许；番茄酱两大勺；醋少许；白糖60克；

糖醋鱼的做法步骤

1：准备材料，把鱼洗净后，用盐、料酒、酱油涂抹鱼，腌制15分钟左右

2：腌制好后，用生粉均匀地涂抹鱼的全身

3：热油（大概7成热），手提鱼尾，先把鱼头放入热油中炸，再慢慢地将鱼滑入锅中炸，炸到两边金黄捞起来（因为炸的时间比较赶，没有拍照）

4：配料准备好：红萝卜切丝、洋葱切碎，蒜、姜、葱准备好

5：姜、蒜炒香，放入洋葱和胡萝卜丝炒匀

6：放入两大勺番茄酱，炒匀

7：调好一碗糖醋汁（酱油 醋 糖 酒 水 生粉）其比例是：酱油1：醋2：糖4：酒:0.5：水4：生粉2

8：糖醋汁倒入锅中，和刚才炒匀的料再炒1分钟

9：将炒好的料淋在鱼身上

10：糖醋鱼完成

红烧糖醋鲫鱼

主料

鲫鱼一条；

辅料

辣椒4个；姜3片；米葱一根；啤酒一听；鸡精2勺；红糖3勺；蚝油2勺；白醋一勺；老抽适量；

红烧糖醋鲫鱼的做法步骤

1：把鱼打上3-5个刀花，从鱼尾往前打，小心把鱼刺打断

2：把油加热，放入姜，两个切碎的辣椒，把鱼炸金黄色

3：倒入啤酒，去腥，放入糖，醋，生抽，

4：等鱼上色之后加入水，没过鱼身，加入剩余的两个辣椒

5：大火煮，不要盖锅盖，等到汤煮到鱼半身时，加入蚝油，鸡精，葱，盖锅盖1分钟，即可出锅，鱼肉嫩而滑，辣而酸甜