虾仁鲜贝炒芦笋

主料

虾仁约50克；扇贝肉约50克；芦笋约200克；

辅料

蒜头2瓣；红萝卜片18片；

配料

盐适量；糖适量；胡椒粉适量；白葡萄酒适量；白兰地适量；玉米淀粉适量；

虾仁鲜贝炒芦笋的做法步骤

1：把虾仁切粒，与扇贝肉放在一起，加盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白兰地1汤匙，抓腌均匀，再加玉米淀粉1/2茶匙，再抓匀，把蒜头剁成茸；

2：把芦笋斜刀切粒，红萝卜用迷你型曲奇模割成小花，如果不追求太漂亮，切成菱形也可以；

3：锅置炉上，开大火，放菜油约1汤匙，把红萝卜煸出颜色，盛起备用，锅底留油；

4：转中火，倒入虾和扇贝肉，爆至七至八成熟，盛起备用；

5：不洗锅，直接加小半锅水，再加2茶匙盐，水开后把芦笋焯至八成熟，滤水备用；

6：另起锅，锅热加适量菜油润润锅底，倒入蒜茸，大火爆香，倒入芦笋，点入精盐适量、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙爆片刻；

7：倒入红萝卜、扇贝肉和虾粒，烹入白葡萄酒2汤匙，快速翻炒；

8：加入2汤匙（用1/2茶匙玉米淀粉和清水2汤匙兑成的）水淀粉，翻炒，最后加芝麻油1/2汤匙作为包尾油，兜几下可装盘以供食用。

小窍门

一、红萝卜是融脂性植物，用油炒过人体才能充分吸收，最好预先炒过；二、在炒完虾仁贝肉后不用洗锅，用剩下来的油加水再加少许盐来焯芦笋，省了些油，呵呵，用盐和油焯蔬菜，菜的颜色比较鲜亮，又能去除涩味，但不要焯太久；三、做海鲜类的菜，加点白葡萄更加醇香美味。

鲜虾仁松仁玉米

主料

熟玉米粒200g；鲜虾仁70g；松仁50g；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；胡萝卜半个；青椒半个；白糖适量；五香粉适量；姜适量；

鲜虾仁松仁玉米的做法步骤

1：备齐材料

2：青椒和胡萝卜洗净切碎

3：热油锅炸熟松仁取出备用

4：热油锅，爆香葱姜和五香粉，加入胡萝卜和青椒翻炒

5：加入玉米粒翻炒

6：加入虾仁翻炒2分钟

7：加入炸熟的松仁翻炒

8：加入盐、白糖调味

9：出锅装盘。

小窍门

1、加入少量的青椒和胡萝卜，即配色也增加营养。2、最好用嫩的甜玉米粒或甜糯玉米粒。3、加上虾仁补钙效果更佳。4、松仁可以焙熟也可以炸熟。

虾仁鲜肉包

主料

猪肉馅适量；基围虾适量；面粉300克；

辅料

糖1小勺；干酵母4克；清水170克；黄酒1小勺；白胡椒粉适量；盐适量；姜粉适量；

虾仁鲜肉包的做法步骤

1：干酵母4克用清水170克化开，倒入面粉中，加1小勺糖搅拌均匀。

2：和成光滑的面团，开始发酵。

3：准备好基围虾。

4：剥成虾仁，剁碎，加1小勺黄酒、适量白胡椒粉、姜粉、一点盐拌均匀。

5：提前拌好的猪肉馅。

6：盛出半碗猪肉馅与虾仁混合，制成虾仁猪肉馅。

7：面团发酵完成，体积两倍大。

8：取出面团，撒干粉防粘，揉捏面团，排除空气，松弛5分钟。

9：将面团搓长条状后分成大小均匀的小面剂子。

10：将小面剂子擀成中加厚四周薄的圆面皮。

11：取一张面皮，放适量虾仁肉馅。

12：包成包子。

13：包好所有，摆在刷过油的蒸屉上，空开距离，继续松弛10分钟。冷水上锅，大火烧开上汽后转中火蒸8分钟。

14：关火3-5分钟取出包子。

15：成品图。

小窍门

1、夏季气温较高，包好包子松弛10分钟即可，冷水上锅，在水烧开的过程可以让包子充分发酵。2、猪肉馅是做肉丸剩下的，肉馅的调制可参考我的其他菜谱。3、关火3-5分钟再打开锅盖，防止包子回缩。

鲜虾仁炒鸡蛋

主料

鸡蛋3只；海虾300g；韭黄100g；韭菜适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；

鲜虾仁炒鸡蛋的做法步骤

1：海蝦頭身剪開

2：剝殼起肉

3：剪到適合嘅大細，用鹽同胡椒粉醃製

4：熱鍋放油，放蝦仁翻炒，在再放韭黃韭菜翻炒（由於時間關係不能每步都影相怕會過火）

5：最後放蛋液翻炒

6：完成

虾仁海鲜炒饭

主料

米饭两碗；鸡蛋一个；虾五六只；黄瓜7厘米；火腿肠5厘米；

辅料

小葱一颗；蚝油适量；盐适量；油一勺；

虾仁海鲜炒饭的做法步骤

1：30厘米左右小葱一根。

2：葱白切半厘米段，葱花切3毫米长葱花。

3：鸡蛋一个打散。

4：7厘米左右长短的火腿和黄瓜各一段。

5：处理成半厘米粗细粒，火腿肠在炒前，先放沸水中烫一两分钟（加热后，会由硬干口感变得软嫩）。

6：小拇指大小脱水干虾（可用鲜虾）。

7：五六个，热水泡一个小时，去壳，虾仁用刀背锤扁和散，切一厘米段。

8：锅中油五厘米直径汤勺2/3勺油，烧热微冒烟。

9：全程大火，加入鸡蛋煎一二十秒分钟。

10：翻面，处理成大拇指大小块。

11：加入十厘米直径饭碗两碗冷米饭，翻炒一二十秒分钟（热饭翻匀即可）。

12：各加入1/3小拇指量盐和生抽，翻炒半分钟，盛起备用。

13：五厘米直径1/3勺油，加入葱白翻炒10秒。

14：加入虾，黄瓜，火腿丁，翻炒一二十秒分钟。

15：加入备好蛋饭，翻匀。

16：加入半个大拇指大小量耗油，揉散翻炒一二十秒分钟。

17：关火，趁热加入葱花翻匀。

18：盛起食用。

小窍门

1.火腿肠冷食，干硬，热水加热后会变软嫩2.脱水干虾，鲜味更浓，但干硬，所以需泡水，和用刀背敲扁和散。3.生抽耗油，微上色，提鲜

鲜虾仁韭黄炒鸡蛋

主料

鲜虾4两；鸡蛋4个；韭黄100克；蒜瓣2颗；

辅料

盐少许；白糖少许；生粉少许；花生油适量；

鲜虾仁韭黄炒鸡蛋的做法步骤

1：准备材料，如图：鲜虾、鸡蛋、韭黄、蒜瓣

2：鸡蛋加入少许的盐和糖还有花生油打散备用，韭黄洗净切段，鲜虾放在冰箱里冷藏1个小时后剥壳挑虾线，然后加入少许的盐和生粉用手抓均匀。

3：烧热炒锅，倒油烧热，放蒜瓣炒一下。

4：下虾仁中火翻炒。

5：等虾仁稍微转色就放入韭黄翻炒

6：倒入打散后的蛋液继续中火翻炒

7：继续翻炒，蛋液成型后就炒好了。

8：香喷喷的虾仁炒蛋就完成了，装盘上桌。

小窍门

1、鲜虾要放在冰箱里冷藏一个小时后才会很容易剥壳2、鸡蛋要预先加盐和糖还有油打散，这样就不用在翻炒的过程中加调料了3、热锅要大火，翻炒要中火

玉米笋鲜菇炒虾仁

主料

玉米笋8条；鲜菇100克；青豆15克；虾仁5颗；蚝油1勺；

辅料

盐少许；

玉米笋鲜菇炒虾仁的做法步骤

1：将玉米笋和鲜菇洗净

2：青豆洗净

3：准备好虾，去壳

4：玉米笋切半，鲜菇切成小段

5：油热加入玉米笋

6：再加入青豆

7：最后加入鲜菇翻炒

8：加入蚝油

9：虾仁切丁

10：倒入适量水盖上锅盖三到五分钟，加入少许盐调味

11：成果~

炒鲜虾

主料

鲜虾适量；姜一块；

辅料

糖适量；盐适量；

炒鲜虾的做法步骤

1：鲜虾,用水冲洗一下控干.

2：准备好姜一块,切姜丝备用.

3：锅内放油,油热,放入绵白糖小火化开.

4：放入姜丝中火炒香.

5：注意火候,不要炒糊了.

6：倒入鲜虾,大火翻炒.

7：继续炒,可以看到鲜虾下红色的油,鲜虾炒熟后会明显变成红色,很容易辨别.撒入适量咸盐,注意鲜虾本身就是有鲜味的,不要放太多的盐.

8：盛出,趁热享用吧.

火麻仁鸡蛋虾仁炒鲜蚕豆

主料

鲜蚕豆200克；鸡蛋2个；火麻仁15克；

辅料

干虾仁适量；蒜末适量；

调料

味极鲜酱油适量

白糖适量

蚝油适量

胡椒粉适量

火麻仁鸡蛋虾仁炒鲜蚕豆的做法步骤

1：按照上述用量准备好各种食材：蚕豆去皮洗净沥干水分；虾仁泡发洗净沥水备用，调料备好。

2：先炒好鸡蛋盛出备用。

3：锅中放油，油热后下蒜末炒香，放蚕豆和虾仁煸炒，适量放些水稍焖煮一下，待水稍干放味极鲜酱油、蚝油、白糖和胡椒粉调味，之后放炒好的鸡蛋一起翻炒均匀出锅装盘。

4：菜品表面撒上火麻仁增香。

小窍门

鲜蚕豆在炒制时稍焖煮一下更易于成熟入味。

自制鲜虾仁

主料

鲜虾400克；

自制鲜虾仁的做法步骤

1：刚买回来的鲜虾

2：把虾子眼睛那个部位切掉，因为那里刺手，然后洗洗，就洗一次就好了

3：洗好的虾子放去电饭煲蒸，开水蒸10分钟。觉得蒸好的虾仁原味些比用水、煮出来的鲜甜些

4：放凉，准备剥皮

5：剥好皮摆完拍，用保鲜袋子装起来放冰箱冷冻，需要怎么用的时候拿出来解冻就可以用了