麻辣清江鱼

主料

清江鱼一条；

辅料

麻辣鱼料一袋；

调料

葱适量

淀粉适量

姜适量

麻辣清江鱼的做法步骤

1：鱼片清洗干净，放入少许的盐和淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。

2：鱼头和鱼骨清洗干净备用。

3：生菜清洗干净。

4：豆皮清洗干，切菱形块。备用。

5：面筋切斜刀段。

6：起锅烧油，放入葱姜炒出香味，下麻辣料包炒香。加适量的水。

7：把鱼头和鱼骨放进去，烧开五分钟。

8：把面筋和豆皮下进去，加适量的盐。炖五分钟。盛出。

9：盛出放入大盆中。

10：把生菜放入锅中烫熟，捞出来放进大盆中。

11：把鱼片放入锅中，开锅三分钟。关火。倒入大盆中。

12：倒入大盆，淋入香油即可。

小窍门

，

江西米粉鱼

主料

草鱼肉1块；江西米粉半斤；

辅料

剁椒少许；

江西米粉鱼的做法步骤

1：草鱼鱼肉要肚子部分的肉，无大骨，可切大薄片。

2：江西米粉1包。

3：锅里入水，不必烧沸，直接加入米粉，开火水烧沸后关火不要开盖焖十五分钟，捞出冲凉水淲干水。

4：米粉放入盆中加老抽上色，放芝麻油拌匀。

5：鱼斜刀切成薄片。

6：放盐，酱油，芝麻油，剁椒，料酒，姜片拌匀，如加点香辣酱味道更赞。

7：将鱼片腌一小时，用生粉把鱼片上浆，把米粉铺于盘子上，在把鱼片一片片铺在米粉上。

8：大火烧开，把盘子入锅隔水蒸十五分钟，用水调点酱油汁加水淀粉勾芡，在蒸五分钟出锅撒葱花即可。

小窍门

鱼片尽量切薄，鱼要买草鱼，买肚子那部分无大骨的肉！

麻辣清江鱼 水煮馋小江

主料

鲜活清江鱼一条；生菜适量；枸杞适量；姜适量；淀粉适量；食盐适量；鸡精适量；

辅料

豆芽适量；黄芪适量；细香葱适量；鸡蛋适量；胡椒粉适量；花椒适量；干辣椒适量；

麻辣清江鱼的做法步骤

1：黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用。

2：鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

3：将从馋猫解馋买回的鲜活清江鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈。

4：将鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

5：锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。

6：往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，捞起盛于铺有生菜叶的碗中。再调大火，将腌制好的鱼一片片的夹入锅里，变色后捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

7：另起锅放油，熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。

小窍门

腌制时间越长自然越入味。

清江鱼豆腐汤

主料

清江鱼头1付；鱼骨适量；

辅料

豆腐1块；

调料

盐2勺

白胡椒1勺

葱姜蒜适量

清江鱼豆腐汤的做法步骤

1：清江鱼去除鱼肉，留鱼头，鱼骨，鱼尾。

2：鱼头，鱼骨加料酒腌制30分钟，豆腐切片。

3：葱姜蒜切片。

4：锅中放油炼葱姜蒜油。

5：锅中放葱姜蒜油炒鱼头鱼骨至变色。

6：放入砂锅中，加水煮20分钟。

7：放豆腐，继续煮10分钟至汤色白浓。

8：加盐，胡椒调味即可。

长江仔鱼豆腐汤

主料

黄瓜一根；豆腐一块；长江仔鱼一条；

辅料

盐少许；料酒适量；葱适量；姜适量；香菜少许；

长江仔鱼豆腐汤的做法步骤

1：准备好鱼，把肚子里黑的一层冲干净

2：豆腐，黄瓜切块，香菜切段，葱姜。我用的是老豆腐，不喜欢吃的朋友换成内脂豆腐也不错。

3：锅中倒适量油，下入葱姜把鱼段放在上面煎到两面变色，淋适量料酒，加入热水和豆腐块，中大火炖至，这样汤炖出来才奶白色，切记要加热水哦

4：待汤变白后就可以加入黄瓜块在炖一会儿，根据个人口味加盐鲜美的仔鱼汤就可以出锅啦！上桌的时候别忘了撒上点胡椒粉跟香菜，完美！

小窍门

这款汤老少皆宜，汤里的蔬菜也可以随着季节变换，这个季节放莴笋也是不错的选择

湘江鲫鱼

主料

鲫鱼适量；

辅料

盐适量；料酒适量；油适量；葱适量；姜适量；

湘江鲫鱼的做法步骤

1：取适量的葱段与姜，洗净切丝备用；

2：新鲜的湘江鲫鱼剖开洗净，掩上少许细盐，用料酒、葱丝、姜丝腌渍。能有效去除鱼腥味；

3：起火，炒锅中倒入植物油，烧热后将腌好的鲫鱼顺着锅边放入油中（注意鲫鱼的水分要抹干）；

4：鲫鱼炸至呈金黄色时便可捞出装盘，晾凉后食用。

小窍门

此时的鲫鱼里嫩外焦，是最为鲜美可口。但对于口味比较重的朋友来说或许稍显清淡，那也可以蘸上自己喜欢的酱料来食用！喜欢这道美食吗？想知道我们在体验长征路上享用的更多美食吗？关注ICN《美食长征路》,我们将第一时间与你分享长征路上的无限美食。

江西小炒鱼

主料

鲩鱼肉一块；洋葱少许；

辅料

大蒜苗少许；青辣椒一个；大蒜粒少许；姜片适量；红辣椒一个；

江西小炒鱼的做法步骤

1：将鱼肉切大厚片，蒜苗切段，辣椒切菱形片。

2：将鱼肉內放盐，味精，酱油，盐，料酒腌至二十分钟，放入少许淀粉拌匀，放入油里稍微炸几分钟。

3：炸至稍微变色此种程度即可。

4：锅内放油，倒入蒜苗，姜片略炒，再倒入辣椒片洋葱片略炒，再倒入鱼片，加酱油，盐与少许醋，醋要倒入菜中间，放味精，用水淀粉勾芡出锅即可。

小窍门

醋要倒入菜中间，快出锅时放醋，味道才香。

用清江鱼馋小江炖萝卜的方法

主料

清江鱼馋小江一条；木耳适量；姜适量；

辅料

白萝卜适量；葱适量；盐适量；

清江鱼炖萝卜的做法步骤

1：将清江鱼（馋小江）清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。

2：洗好的鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将清理好的清江鱼（馋小江）煎至两面金黄。

3：清江鱼（馋小江）煎好后，在锅里加入凉水没过鱼，加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝。

4：盖上锅盖，中小火慢炖20分钟，炖至汤色奶白，加盐即可。

小窍门

冬天的萝卜最好，汁多还甜而且不会空心。

酥炸小江鱼

主料

小江鱼适量；蛋清1个；

辅料

橄榄调和油适量；盐适量；胡椒粉适量；料酒适量；面粉适量；

酥炸小江鱼的做法步骤

1：侄女送来的小江鱼就这些，足有一斤多吧，挑出杂质，小鱼不用去内脏，反复揉洗干净，记住一定要多清洗几遍，我洗了十多遍，直到水清为止，这里边还有小江虾，仔细挑选一下，略大一点的鱼，就要去除内脏，去掉头部，完全清理干净，吃得才放心。

2：清洗干净的小江鱼，加入适量的盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右，入味的同时去掉鱼腥味。

3：然后控净水分，打入一个蛋清，加入适量的面粉搅拌均匀。面粉不要加得太多，否则口感就不脆了。

4：锅中加入适量的橄榄调和油，油温大约6成热时转中小火，把小鱼下入锅中，用筷子打散，防止粘连。炸鱼时间大约1分钟左右，不时地用筷子搅动一下，让小鱼儿受热均匀，小火慢炸会使小鱼更酥脆，炸至小鱼的表面呈微黄色，捞出控油。

5：把锅里的油温开大火再次升高后，把小鱼倒入锅中再复炸一遍，大约30秒即可捞出，这样可以使炸好的小鱼又酥又脆，捞出控油。

6：装盘，酥炸小鱼就做好了，可以直接吃，咸淡刚刚好，喜欢孜然口味的可以撒点孜然粉，小孩子都喜欢这个味道，这满满一大盘几乎当零食就给吃掉了。

乌江豆腐鱼

主料

乌江鱼适量；

辅料

盐适量；姜适量；葱适量；辣椒适量；大蒜适量；

乌江豆腐鱼的做法步骤

1：取一尾鲜活的乌江鱼，去鱼鳞除内脏，鱼身打上刀花，洗净后抹上少量细盐；

2：豆腐切块备用；

3：姜、大蒜切片，葱、红辣椒切段备用；

4：煎锅中倒入适量植物油，油温稍高后加入姜、大蒜、红辣椒翻炒；

5：辅料翻炒飘香后，加入适量鲜汤；

6：将鱼与豆腐下锅，小活煮约十五分钟后，加入盐与少量味精调料，再撒上葱段即可。

小窍门

乌江豆腐鱼肉嫩味鲜，豆腐清爽可口，喜欢这道美食吗？想知道我们在体验长征路上享用的更多美食吗？关注ICN《美食长征路》,我们将第一时间与你分享长征路上的无限美食。