鱼跃龙门

主料

中华鲟1斤左右；五彩丝30克；盐适量；味精适量；鸡精适量；葱适量；姜适量；

辅料

老抽适量；蚝油适量；鸡汁适量；蒜片适量；

鱼跃龙门的做法步骤

1：1、将鱼去头去尾像图片一样2、鱼身打片不要太薄3、鱼头鱼尾掺水4、鱼片要腌制

2：加少量油把葱姜蒜制香加一勺水水开后先将鱼头鱼尾煮一会在将腌制好的鱼片一片一片的放入锅中成形后调味。出锅的时候芶点浅粉

3：拿出摆好花盘先将鱼头和鱼尾如图摆放在把鱼肉盖在上面撒上五彩丝炝油即可

宫门献鱼

主料

鳜鱼1条；

辅料

盐1/3匙；味精2小撮；玉米淀粉1勺；料酒1勺；鸡蛋1个；红椒1块；榨菜10g；蒜1瓣；姜2片；植物油半锅；剁椒2勺；蚝油1勺；鸡粉1匙；白糖1匙；葱花1小把；

宫门献鱼的做法步骤

1：鳜鱼剔骨，鱼身切片，加入盐，1小撮味精，玉米淀粉，料酒和鸡蛋清。

2：抓匀腌制15分钟。

3：鱼骨连着鱼头鱼尾入锅蒸制15分钟。

4：红椒切丁。

5：榨菜切丁。

6：锅中倒油，放入干燥木筷后出现小泡时放1片片放入鱼片。

7：炸至鱼片变色后捞出备用。

8：锅中加入1勺植物油，放入剁椒和姜蒜末炒香。

9：放入榨菜丁翻炒均匀。

10：加入适量清水，蚝油，鸡粉，白糖和1小撮味精。

11：煮开后倒入鱼片煮1分钟后关火。

12：鱼片连着汤一起倒在鱼身上。

13：撒上葱花和红椒丁，浇上1勺热油激出香味儿即可。

小窍门

鱼片加入玉米淀粉和蛋清抓匀腌制后会比较嫩。

宫保鱼丁

主料

龙利鱼柳400g；

辅料

花生米适量；葱适量；香菇适量；红尖椒适量；蒜适量；

调料

油适量

料酒适量

豆瓣酱适量

盐适量

酱油适量

淀粉适量

宫保鱼丁的做法步骤

1：花生米用冷水浸泡后，放在微波炉里打熟。

2：龙利鱼、香菇洗干净。

3：香菇入锅煮锅焯水后捞出沥干水。

4：龙利鱼切成丁加料酒抓均匀。

5：再加盐、淀粉抓均匀腌制几分钟。

6：剥去花生米的红皮备用。

7：香菇切成丁备用。

8：起油锅，花生米入锅炸香脆后捞出沥干油备用。

9：鱼丁入锅炸至金黄捞出沥干油备用。

10：另起油锅，红尖椒切成段入锅炸香，加豆瓣酱炒。

11：加料酒。

12：加酱油、少量盐、水淀粉炒成调味汁。

13：鱼丁入锅炒。

14：炒均匀关火，放入花生米炒均匀

15：即可盛出享用。

小窍门

1、炸鱼丁时，鱼丁入油锅后先不要动，待鱼丁起硬壳定型后再推。2、花生米可以煮熟、也可以蒸熟。3、关火后再将花生米入锅，以保证花生米的酥脆。

鱼跃龙门

主料

鲤鱼1条；

辅料

食用油200ml；食盐半勺；葱适量；淀粉50克克；面粉100克；番茄沙司1大勺；白醋1勺；白糖1勺；姜丝适量；

鱼跃龙门的做法步骤

1：鲤鱼去腮去鳞片去内脏清洗干净后，用刀在鱼身的正反面切花刀深至鱼骨。

2：拎鱼尾提起，被片花刀的鱼肉可以片片垂立。

3：鱼身和鱼腹涂上葱姜丝，淋上料酒腌制1小时。

4：腌好的鲤鱼其鱼背和內腹都拍上淀粉。

5：在盆中倒入面粉加水，用蛋抽搅拌提起时有小尖角的面糊滴落即可。

6：在鱼身和鱼腹内糊满面糊。

7：油烧至六成热，提起鱼尾让鱼身弯曲进行炸制。

8：鱼表面浇上热油，促使表面定型。

9：然后，用锅铲挑起鱼头之前部，让鱼尾入锅炸制。

10：然后，让整条鱼弯曲炸制定型。

11：再翻转身炸制。

12：鲤鱼完美定型。

13：锅中烧油倒入番茄酱炒制。

14：加入清水，食盐，料酒和白糖煮开。

15：加入水淀粉勾芡。

16：汤汁变浓稠时关火。

17：浇在鱼身上即可。

群猴献寿

主料

野生干制猴头菇150g；虾仁250g；红彩椒半个；西红柿1个；黄瓜1根；鸡蛋2个；

辅料

毛姜水150g；味精2g；盐3g；淀粉10g；料酒20g；

群猴献寿的做法步骤

1：先将干的猴头菇泡发待用，虾仁斩泥，料酒，盐，味精，蛋清搅拌均匀成泥状待用。

2：用泡发的猴头菇和虾泥做成猴头状待用。

3：把做好的猴头放到蒸锅里，蒸十分钟左右，取出码盘，炒锅加毛姜水，盐，味精，烧开加少许水淀粉，淋上明油浇在猴头上即可。

龙门飞爪

主料

鸡爪500克；

辅料

生抽一勺；冰糖三四小块；六月鲜一勺；盐适量；干辣椒两个；酱油一勺；生姜两片；

龙门飞爪的做法步骤

1：先把鸡爪洗干净，一个个剪剪指甲，我们这里菜场提供切菜服务，买来就让切好了。

2：在水里绰4分钟左右，沥干水

3：放入生姜片，辣椒干，红糖炒

4：锅的温度上来后，倒入鸡爪翻炒，颜色呈金黄色

5：加水，没过鸡爪，加入生抽，酱油，等等。

6：然后大火烧开后，转小火大约15分钟，再开大火收汁，就完成了，最后加盐

7：不比外面的味道差

宫保鱿鱼豆腐

主料

鱿鱼适量；豆腐适量；花生适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；

宫保鱿鱼豆腐的做法步骤

1：主要原料

2：鱿鱼洗净略打花刀切块，青红椒切斜块备用。

3：花生炸熟备用。

4：豆腐切小块，放油锅炸制。

5：将豆腐炸到金黄色捞出。

6：青红椒过油备用。

7：鱿鱼焯水备用。

8：葱姜蒜炝锅，放入豆瓣酱炒香。放入料酒，生抽，白糖，盐。

9：放入处理好的豆腐鱿鱼，青红椒，添少许水翻炒至豆腐充分入味，收干汤汁。

10：出锅前，放入炸好的花生即可。

11：宫保鱿鱼豆腐

门钉肉饼

主料

牛肉末适量；高粉190克；

辅料

葱末适量；姜末适量；色拉油适量；香菜末适量；

配料

盐适量；鸡粉适量；米酒适量；麻油适量；酱油适量；黑椒粉适量；花椒粉适量；鲍汁适量；糖适量；

门钉肉饼的做法步骤

1：把高粉与水放面包机内拌均匀

2：面团静置40分钟

3：把牛肉末与所有调味料，姜、葱、香菜拌均匀，腌好待用

4：把饧好的面团搓成条状

5：把面团分成25克一份

6：把面团擀成薄片

7：放上适量牛肉馅

8：包好饼坯

9：烧热料理锅，涂上少许色拉油

10：下肉饼，把饼坯稍压扁

11：在饼上涂上色拉油

12：加入小许的水

13：加盖，小火把水煮至干透

14：转中火把肉饼两面煎至金黄、香脆即可

小窍门

牛肉馅里加了小许猪的肥膘肉

宫爆鱼豆腐

主料

胡萝卜适量；黄瓜适量；鱼豆腐适量；

辅料

油适量；水适量；盐适量；糖适量；自制烧烤酱适量；

宫爆鱼豆腐的做法步骤

1：胡萝卜丁，黄瓜丁切好备用

2：鱼豆腐洗一下

3：自制的烧烤酱，热祸调蒜蓉辣酱，蚝油，糖，放点水调成的

4：锅中到油，油热了放胡萝卜，鱼豆腐，把胡萝卜炒的差不多放烧烤酱，盐，水，我不爱吃辣的又放了点糖，搅匀后放黄瓜炒匀

门钉肉饼

主料

面粉300克；热水180ml；牛肉馅300克；

辅料

生抽1勺；老抽1勺；胡椒粉1勺；盐1勺；鸡精1勺；芝麻油15ml；葱花50克；白糖5克；

门钉肉饼的做法步骤

1：将开水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌

2：和成团，醒4个小时

3：肉馅加调料拌匀

4：加花椒水多次加搅拌成稠状

5：最后加一层葱花

6：面团醒好后擀薄饼

7：抹点油撒点面粉成油酥状卷起，切成小剂子

8：压扁

9：擀圆

10：包成包子

11：压一下，反面下锅煎

12：煎3分钟翻面再煎3分钟