什锦凉拌菜

主料

菠菜100克；胡萝卜1根；豆腐皮1张；木耳50克；粉丝1把；金针菇100克；

辅料

大葱1段；干葱头1个；姜1块；蒜10瓣；小米辣2根；花椒1把；香菜1根；

调料

生抽3汤匙

醋3汤匙

盐4克

香油大半汤匙

油适量

什锦凉拌菜的做法步骤

1：食材集合。

2：木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝。金针茹用盐水泡几分钟切去老根。

3：准备料头：葱切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干葱切块，小米辣切圈，香菜切段。

4：锅烧开水关火，入粉丝5分钟，捞出沥干水分。炒锅烧开水，入少许盐和油，分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水。水中加入油和盐，不仅可去除菠菜一部分草酸，还可使其清葱碧绿，另外还可去除豆腥等其他气味，焯过水的食材分别入冷水过凉并挤去水份。

5：炒制蒜蓉油：因菜比较多，油稍宽些，先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最后入蒜米和小米辣，蒜米微黄蒜香浓郁关火降温倒入拌菜盆中。

6：调味：将胡萝卜丝、菠菜、豆腐皮丝、木耳丝、金针茹、胡萝卜丝分别挤干水份置于拌菜盆，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3汤匙，香醋3汤匙，香油大半汤匙，盐4克，搅拌均匀即成。

7：成品图。

8：成品图。

小窍门

1、凉拌菜要想好吃，需炸制蒜蓉油，在炸制作蒜蓉油之前用葱姜蒜，干葱和花椒爆香锅底，使油中充满香气，这步重要。2、蒜和香醋的量要给足，凉拌菜的基本底味就出来了，其他根据喜好添加辣椒油等其他调味品。3、食材软硬质地不同，故要分别焯水，水中加少许盐和食用油，可使绿叶菜青葱碧绿，还可除去豆腥等气味。焯过水的食材要过凉白开并挤干水份。

什锦炒面

主料

面粉200；水70；蒜薹5根；西红柿1个；辣椒1个；木耳5朵；鸡丸3个；鸡柳肉1块；

辅料

盐适量；番茄酱适量；酱油适量；十三香适量；鸡精适量；

什锦炒面的做法步骤

1：面和水按比例加入，加上宽面模头，按下快速面条即可。用剪子剪成一段一段。

2：材料切好备用

3：油热下锅，下鸡肉，炒至变色，

4：倒入蒜薹，西红柿，炒断生，放入木耳辣椒鸡丸，十三香，盐，番茄酱，加一碗水，小火5分钟

5：加入酱油，鸡精蒜粒，关火

6：面条煮好，清水投几遍，倒入菜里，拌匀即可

7：酸，咸，很开胃。

小窍门

面条煮好倒入菜里不要加热炒了，会把面炒烂炒粘的，拌匀即可

什锦意面

主料

意大利面条200克；

辅料

西红柿1个；甜椒1/4个；青椒1个；胡萝卜1/2个；蘑菇5个；肉丁1块；生姜2克；植物油1勺；

什锦意面的做法步骤

1：洗净材料，青椒一个，胡萝卜半个，甜椒少半，蘑菇5颗

2：水煮沸后面条下锅煮，（一个人吃多了，两个人合适）多放点水，煮面时间按照面条的说明上来，我煮了10分钟，在多煮一分钟就软一点点了，不过吃着劲道，捞在凉水盆子里面，然后漏水

3：瘦肉切成丁，本人不喜欢肉酱，丁比较好吃，当一点生姜，酱油，豆粉腌制

4：蘑菇，青椒，胡萝卜，红椒切成丁备用

5：西红柿切碎容易炒烂

6：下油炒瘦肉，放入青椒胡萝卜蘑菇甜椒，炒熟了起锅，在放点油在放西红柿炒，放了一点番茄酱，比较喜欢啦，在放一点点水炒出来汁，用小碗放一点热水，放些豆粉调汁备用，倒入之前炒的肉丁和蔬菜，在放入调好的汁，放盐，翻炒一下

7：放入漏干的面条（可以放在盘子里面拌的，但是我用凉水冰了一下，这个天气吃凉的不好，）就放进入炒热，只要热了就行，然后装盘子

8：成品出来了，超级简单吧！

小窍门

很简单的，一份什锦意面

什锦凉菜

主料

熟鸡胸肉适量；黄瓜适量；绿豆芽适量；千张适量；水发木耳适量；胡罗卜适量；

辅料

洋葱适量；

什锦凉菜的做法步骤

1：将千张、水发黑木耳切成细丝，绿豆芽洗净；

2：煮锅内放适量水烧开，放进步骤1的三种材料稍焯2分钟后捞出滤净水分；

3：黄瓜、胡罗卜及洋葱切细丝，熟鸡肉用手撕成细丝；

4：混合均匀，用盐、糖、醋、酱油、鸡精、辣椒油及芝麻油调味即可；

什锦炒面

主料

面条300g；

辅料

虾仁适量；小油菜适量；洋葱半个；鸡蛋1个；

调料

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

盐少许

料酒适量

白胡椒粉少许

淀粉少许

鸡精少许

植物油适量

什锦炒面的做法步骤

1：鲜虾剥去虾壳，挑出虾线，用料酒，淀粉，少许盐，鸡精和白胡椒粉腌制十分钟。

2：鸡蛋打散备用。

3：小油菜掰开叶子洗净备用，洋葱切丝备用。

4：面条煮七成熟，捞出过凉水，控干水分拌适量植物油备用。

5：热锅凉油，下鸡蛋炒熟盛出备用。

6：锅里加少许油，下虾仁炒变色盛出备用。

7：锅里留底油，下洋葱翻炒。

8：下小油菜。

9：调入生抽，老抽，蚝油，少许盐翻炒。

10：下面条翻炒，把料汁裹匀后，把虾仁和鸡蛋倒入，翻炒均匀即可出锅。

11：美味的什锦炒面出锅了。

12：赶紧动手做起来。

小窍门

里面的配菜可以根据自己的喜欢搭配哦。

凉拌素什锦

主料

腐竹适量；花生仁适量；胡萝卜适量；青瓜适量；银耳适量；蒜头适量；

辅料

凉拌汁适量；五香粉适量；

调料

盐适量

凉拌素什锦的做法步骤

1：腐竹，花生米提前泡发，银耳泡发撕成小块。

2：黄瓜，胡萝卜，蒜头切好丁。

3：锅里烧开水倒入泡发的花生米，加少许盐，五香粉煮20分钟。

4：煮软捞起沥干水分放凉。

5：锅里烧开水，炒熟银耳，胡萝卜，腐竹，然后晾凉。

6：拿个大碗倒入花生米，银耳，腐竹，胡萝卜，黄瓜蒜末，凉拌汁搅拌均匀即可。

什锦炒面

主料

油面1个；芹菜0.5棵；大葱0.5棵；葱0.5棵；鲜木耳8个；香菇8个；胡萝卜1个；火腿肠1个；瘦肉1块；

辅料

酱油3勺；芝麻油5茶匙；盐巴2.5匙；味精1.5匙；

什锦炒面的做法步骤

1：芹菜洗净切段

2：香菇泡开以后切碎或者切条，看个人喜好

3：大葱切段

4：葱弄成葱花备用

5：素菜可以堆在一起，包括萝卜丝，大葱，芹菜

6：木耳泡干净洗干净切条

7：素菜就准备完毕了

8：瘦肉切条，火腿切丁

9：油面洗一下

10：油锅炒瘦肉，变色后放入火腿丁以及所有的素菜进行翻炒，然后加入油面翻炒，微熟后加入酱油胡椒，些许的老酒，炒熟关火后加入味精

11：炒面自此出锅~~~撒上葱花

什锦扯面

主料

菌蔬适量；

辅料

面粉400g；

配料

盐适量；五香粉适量；老抽适量；

什锦扯面的做法步骤

1：备好所需的菌蔬类：西兰花1个洋葱1个青椒1个胡萝卜100g春笋100g杏鲍菇100g腐竹100g前腿肉200g

2：面粉中加200克的水和2克盐和成光滑的面团，饧30分钟后分剂，再盖上保鲜膜松弛10分钟

3：然后擀成长方形的面片。表面涂上油，盖上保鲜膜饧30分钟以上。

4：锅中放少量油，先把杏鲍菇丁煸炒至水分出来，表面变黄盛出备用

5：锅中放油，炒肉丁。变色后加五香粉和酱油

6：翻炒均匀

7：倒入提前煸炒过的杏鲍菇下入洋葱翻炒出香味

8：胡萝卜、腐竹等下入，

9：加开水和食材持平，中火炖8分钟后加入盐再炖2分钟

10：最后把青椒和焯好水的西兰花放入

11：翻炒均匀即可离火。

12：另起锅，水开后把面扯成长片下入，面片煮熟后放适量的青菜

13：煮熟的面片捞入碗中，浇上炒好的臊子即可享用。

小窍门

面和水的比例是2:1.这样和好面软硬刚刚好，一定要经过两次的饧面，这样扯出来的面很筋道。

凉拌素什锦

主料

花生适量；木耳适量；银耳适量；腐竹适量；蒜薹适量；圆白菜适量；胡萝卜适量；

辅料

辣椒粉适量；芝麻适量；盐适量；鸡精适量；花椒油适量；花椒适量；大料适量；

凉拌素什锦的做法步骤

1：提前把花生米泡4个小时，然后加盐，花椒、大料煮熟，放一边备用

2：把胡萝卜洗净切丝，圆白菜撕大片去梗

3：把腐竹也提前泡发下

4：准备一些蒜薹

5：把银耳也提前泡发

6：黑木耳提前泡发

7：除了提前已经煮熟的花生，以上所有食材全部下锅过水抄熟，捞出装一起

8：在上面撒一些芝麻和辣椒粉

9：起锅炸一些花椒油

10：把花椒油趁热浇到辣椒粉和芝麻上

11：然后撒盐、加些鸡精、倒入香油搅拌均匀

12：做好了装盘

什锦凉菜

主料

芹菜1棵；花生豆50克；银耳0.5个；干鹿角菜50克；胡萝卜1个；

辅料

盐1勺；醋1勺；凉拌汁1勺；葱1段；

什锦凉菜的做法步骤

1：胡萝卜芹菜切丁

2：花生米加八角，花椒煮开十分钟

3：胡萝卜芹菜用开水焯烫一分钟

4：鹿角菜银耳提前泡发

5：银耳用开水焯烫一分钟

6：所有食材全部放进大碗里

7：加醋，盐，凉拌汁搅拌均匀

8：我们今天就吃饺子了，就着这凉菜吃，太棒了！

小窍门

现在超市都有卖凉拌汁的，我只想说真是太方便啦！