炝海虾

主料

海虾350克；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；醋适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒粉适量；辣椒适量；老抽适量；

炝海虾的做法步骤

1：准备好海虾

2：准备好调料，

3：用料酒，糖，香醋，老抽，姜，蒜，胡椒粉，辣椒等调料调成腌汁，

4：海虾剪去虾芒，漂净沥干，

5：撒些盐

6：搅拌好腌制10-20分钟。

7：用冷开水漂净，沥干，

8：海虾放入大盘，

9：把调好的腌汁倒在虾上

10：放入葱花，在葱花上浇上热油即可。

小窍门

1.炝虾的食材一定要新鲜！！2.肠胃不好的人士慎吃。

炝虾

主料

活虾350克；

辅料

姜一个；干辣椒数个；蒜2个；葱适量；

配料

盐适量；白酒60毫升；陈醋100毫升；生抽2勺；白糖少许；胡椒粉少许；芥末少许；鸡精少许；

炝虾的做法步骤

1：新鲜虾清洗数遍后用纯净水浸泡15分钟

2：2.虾捞出放碗中加盐，陈醋，白酒和拍碎的姜蒜腌制20分钟后沥去水分，这个过程重复2-3次，期间需冷藏，这个步骤目的是杀菌消毒清洗，但后面几遍不用加盐，以防过咸

3：3.姜辣椒切丝，蒜拍碎，葱拍碎后切丝备用

4：虾腌透并沥去水分，拣去姜蒜

5：虾中另外加入姜蒜葱和辣椒和各种调味品

6：保鲜膜覆盖冷藏2小时

炝莲菜

主料

莲菜适量；辣椒适量；姜适量；蒜适量；

辅料

五香粉适量；盐适量；醋适量；

炝莲菜的做法步骤

1：莲菜刮皮切片洗净淀粉，姜蒜切片，辣椒切小圈

2：炒锅放油，爆香姜蒜辣椒圈

3：放入莲菜，加入五香粉，生抽，盐，出锅前加一点点醋。

炝甘蓝

主料

圆白菜300克；

辅料

白糖半勺；米醋1勺；盐1小勺；干辣椒10克；葱10克；姜5克；生抽6克；花椒10克；

炝甘蓝的做法步骤

1：甘蓝（圆白菜）用手撕开，泡清水去除农药。大约泡20分钟。控干水备用

2：准备葱姜蒜

3：锅里加油，下花椒，煸出香味变色后捞出

4：下葱姜蒜，干辣椒，能吃辣的多放，可以掰开。自己灵活掌握

5：下甘蓝，大火快炒，加适量白糖，米醋，糖醋比例1：2，适量的盐，少加一点生抽

6：翻勺出锅。此菜不宜长时间小火慢炒

7：成品

炝炒基围虾

主料

基围虾200g；

辅料

干辣椒15g；

调料

大蒜4个

大葱1颗

淀粉5g

花椒1勺

盐2匙

鸡精1勺

白糖1勺

料酒5ml

姜1块

炝炒基围虾的做法步骤

1：将基围虾去头开背去虾线，放入料酒腌制10分钟，将锅中倒油烧至6.7成热，将虾沾淀粉放入锅中炸至金黄捞出。

2：将，干辣椒用水泡制五分钟，捞出切成小段控水，放入锅中干炒，直至锅中辣椒水分炒干捞出备用。

3：锅中放油，姜，蒜，葱切成小段花椒，放入锅中煸炒，加入干辣椒，炒一分钟放入炸好的虾，大火翻炒均匀，放入调料盐，鸡精，白糖均匀翻炒即可出锅。

虾皮炝拌圆生菜

主料

圆生菜1颗；磷虾皮半碗；

辅料

蒜2瓣；小米辣1个；青辣椒1个；

调料

金阳青花椒1把

味好美美式辣椒1勺

味好美青花椒椒盐1勺

有所思柠檬沙拉汁1勺

欣和有机糙米醋2勺

太太乐鸡粉半勺

太太乐芝麻香油半勺

盐半勺

虾皮炝拌圆生菜的做法步骤

1：生菜剥开，淡盐水泡15分钟以上，洗净，用手掰成片。

2：虾皮洗净控水。

3：蒜、辣椒切碎。

4：调个料汁，搅匀备用。

5：锅中添水，加盐、食用油，水开放生菜，打个滚捞出，不要超过10秒。

6：把食材放到一个大碗里。

7：锅中加油、花椒粒，小火炸香后捞出花椒粒。

8：热油泼蒜。

9：用锅中剩的油炒香虾皮。

10：虾皮放入碗中，浇料汁，拌匀装盘。

11：麻香爽脆，酸辣开胃。

12：营养减脂。

炝虾酱

主料

小虾酱2大勺；鸡蛋4只；

辅料

大葱半根；

炝虾酱的做法步骤

1：取2大勺虾酱，

2：加入四颗鸡蛋，拌匀。

3：大葱半棵剁碎。

4：炒锅加多些的油，先将葱花炒香。

5：倒入虾酱蛋液，

6：用筷子划散，炒熟就可以啦。

炝双菇

主料

鲜味菇80克；蟹味菇适量；

辅料

香葱适量；

配料

食用油适量；食盐适量；

炝双菇的做法步骤

1：准备食材

2：鲜味菇去后半段留前半段

3：蟹味菇去根一根根分开

4：香葱切葱花

5：锅中加入适量的清水烧开后下入双菇绰水

6：炒锅中加入适量食用油烧热后下入葱花爆香

7：下入绰好水的双菇

8：加入食盐翻炒均匀出锅装盘即可

小窍门

个人感觉菌菇本身就够鲜了所以只要加些食盐即可，无需加鸡精类的调料。不过各位亲做的时候最好还是跟据自己的口感来调味，炎妈家的菜菜一般都比较清淡

炝锅面

主料

挂面50g；白菜适量；

辅料

葱适量；

调料

生抽15ml

鸡汁5ml

盐3g

香油1勺

炝锅面的做法步骤

1：挂面准备白菜，对半切开取菜心和部分菜叶菜帮不要。

2：锅中倒油放入葱段小火煸至出葱油，留油去掉葱段。

3：放入清洗好的白菜心和白菜叶煸炒20秒。

4：倒入生抽和适量清水烧开，根据咸淡加入少许盐搅匀。

5：放入挂面条，煮熟。

6：盛入碗中，淋香油即可。

炝生菜

主料

生菜一把；

辅料

食用油少许；花椒一把；生抽适量；纯净水少许；芥末油一点；盐一点；干辣椒数个；白醋少量；白糖适量；

炝生菜的做法步骤

1：生菜洗净，控水备用

2：坐锅烧水，水开加入一点食用油，少许食盐，将生菜一片片加入沸水中氽烫，我基本是在水中上下烫两下即夹出

3：所有生菜烫好，控水备用

4：生菜挤出水分，卷成一个个生菜包，摆盘备用

5：取一小碗，加入适量生抽一小勺白糖，少许白醋，一点芥末油，少许清水，搅拌均匀

6：将调料汁淋在生菜包上，干辣椒洗净，剪成辣椒圈，洒在生菜上

7：热锅，放入菜籽油，加入花椒，小火煸香，注意花椒不能火大糊了

8：花椒煸香后捞出不用，中火油热冒青烟，关火，等五秒钟，将花椒油浇在生菜上，即可

9：成品

10：这道炝生菜，制作很简单，生菜爽脆，咸鲜微辣，开胃开怀

小窍门

烫生菜时千万别太久，生菜几天失去爽脆口感了，我基本是筷子夹着生菜，水中烫两下即可。生菜性凉，故尿频、胃寒之人应慎食。因生菜可能含有农药化肥的残留物，生吃前一定要清洗干净。生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。