法式海绵蛋糕

主料

低筋面粉200克；

辅料

鸡蛋6个；白糖150克；黄油50克；

法式海绵蛋糕的做法步骤

1：50克黄油隔水融化备用

2：六个鸡蛋和150克白糖倒入打蛋盆，放到热水锅上用手动打蛋器一边搅打一边加温

3：当蛋液温度达到40时端离打蛋盆

4：用电动打蛋器高速打发蛋液

5：打至提起打蛋头画8字几秒内不消失即可

6：分三次筛入低筋面粉，每次筛入都要用橡皮刮刀彻底的翻拌均匀，记得不要划圈拌

7：倒入黄油继续翻拌均匀

8：拌匀的蛋糕糊倒入25×25的不粘烤盘轻震几下，震出大气泡

9：放入上下火180度预热好的烤箱中层，烤制20分钟即可

10：出炉后晾凉切块

11：成品图

12：也可以取两片，中间夹上自己喜欢的馅

小窍门

低筋面粉要分三四次筛入，而且每次筛入都要彻底的拌匀。每台烤箱温度都有差别，务必根据自家烤箱温度进行调节.

法式蛋烧饼

主料

小米煎饼一张；鸡蛋一个；

辅料

盐适量；

法式蛋烧饼的做法步骤

1：煎饼切成如图的扇形

2：平底锅开小火，最小火。

3：如图，把煎饼这样放入锅中。

4：打一个鸡蛋轻轻放在饼的中间部分，注意不要让蛋液流到饼外。

5：用筷子小心地把蛋黄和蛋清分开，均匀地平摊在饼的中央，依旧要注意不要让蛋液流到饼外。

6：三折，把饼如图合上。

7：根据口味在蛋液上撒入适量盐或糖，三折，把饼如图合上。

8：约一到两分钟后翻面，煎至金黄。

9：再等2.3分钟，确定鸡蛋完全煎熟但饼底没有煎糊时即可拿出享用。

小窍门

1、在合上两边的饼皮前一定注意不要让蛋液流到饼外。2、因为煎饼会很脆并且吃的就是这个脆劲儿，翻个儿的时候要轻一点，避免煎饼碎落。3、煎好的饼一定一定一定要趁热吃，有蛋的部分柔软，外皮酥脆，真的很赞！

法式海绵蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋面粉120g；

辅料

细砂糖100g；玉米油30g；

法式海绵蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋四个打开。

2：用电动打蛋器低速打至有粗泡状态。加入细砂糖。

3：高速打发，打到拿起打蛋器，打蛋器头上的蛋液不滴落，大约15分钟左右，打蛋液的过程中要让打蛋器间隔停止10秒，防止损坏机器。

4：加入玉米油，再搅打均匀。分三次筛入面粉，翻拌拌均匀。一定要翻拌，防止蛋液消泡。

5：倒入不粘锅烤盘，震出气泡。

6：入烤箱中层，上火180度，下火200度，30分钟。

小窍门

我用的是不粘锅烤盘，底部比较厚，所以烤箱下火我用了200度。普通的模具可以上下火一样。但烘烤的时间根据自家烤箱的性能调整。烤盘最好铺上油纸，我没有铺，还是有点粘连。

法式红酒炖春鸡

主料

春鸡1 个；

辅料

伊斯尼AOP咸味黄油卷25 克；新鲜白蘑菇250 克；桃乐丝奥托斯伊贝利克里奥哈红葡萄酒150 毫升；浓缩番茄酱20 克；烟熏早餐培根100 克；胡萝卜250 克；鸡汤150 毫升；面粉25 克；

调料

盐和胡椒粉2 克

百里香20 克

大蒜50 克

干葱100 克

月桂叶1 个

法式红酒炖春鸡的做法步骤

1：烤箱预热至176℃。

2：炖锅中加入培根，用中火煎8至10分钟，直至酥脆。然后将煎好的培根取出，放在铺有厨房纸的盘子里，锅中留2汤匙培根底油。

3：将春鸡切小块，用盐和胡椒粉腌制调味。用中火将鸡肉放入预留的培根油中煎，大约5分钟。

4：然后在锅中加入蒜头、青葱、百里香、香叶、番茄酱和熟培根。搅拌至香浓，约1分钟。

5：将鸡肉放回平底锅中（鸡皮朝上），加入葡萄酒、鸡汤和胡萝卜，煮沸后盖上锅盖，放入烤箱，炖30分钟。

6：从烤箱中取出并放回炉子上。

7：在一个小碗中，将融化的黄油与面粉混合在一起，加入炖锅中的1/4杯汤汁搅拌在一起。将调好的酱汁与蘑菇一起倒入锅中。搅拌并盖上盖子，用中火再煮10分钟，按需调味。

8：放上欧芹，配上土豆泥或鸡蛋面更佳。

小窍门

虽然红酒炖春鸡是一道相对简单的菜肴，但这些关键步骤将使你获得成功。

法式红酒炖牛肉

主料

牛肉1块；胡萝卜2根；洋葱2个；红酒500ml；肉汤500ml；

辅料

盐适量；胡椒粉1茶匙；番茄酱30g；黄油30g；面粉30g；月桂叶1片；百里香1茶匙；蒜4瓣；

法式红酒炖牛肉的做法步骤

1：胡萝卜2根去皮切块

2：洋葱2个去皮切片

3：牛肉切块，牛肉最好选用肩胛肉，这种肉比较适合炖菜

4：用厨房纸把肉块上的水分全部吸干，这步骤很重要，不然后面煎牛肉的时候会飞溅

5：锅里加入一勺橄榄油，撒上盐防止飞溅的同时可以让肉更入味，把牛肉煎成各个面都呈棕色即可（不要把肉煎熟，刚着色就可以翻面）

6：把煎好的牛肉放入锅中加入洋葱、胡萝卜

7：放入百里叶、月桂叶、蒜瓣、番茄酱

8：倒入红酒和肉汤，撒入适量盐和胡椒粉

9：大火煮开

10：放入电焐煲，煲3小时左右

11：把菜捞出，锅里只留汤水

12：碗中加入面粉黄油用冷水化开，导入锅中，把汤汁熬成喜欢的浓稠度

13：汤汁浇在牛肉上，撒上欧芹碎，即可

小窍门

1.牛肉最好选用肩胛肉2.红酒最好选用干红，用最便宜的就行3.可以加入任何爱吃的根茎类蔬菜，如蘑菇、芹菜等4.肉汤我这里用的是昨天卤牛肉的汤，可以选用任意高汤（鱼汤不可）做替代5.月桂叶百里香实在买不到就用香叶和小茴香替代，味道也不差的，最后的欧芹碎不是必须6.电焐煲的步骤可以选用烤箱180度左右煲，实在不行就用普通的锅小火炖几个小时也可以7.记得根据自己的口味调整汤汁的口味哦~^0^

蛋裹法式面包

主料

原味吐司6-8片；

辅料

鸡蛋2个；

配料

咖椰一些；橄榄油适量；

蛋裹法式面包的做法步骤

1：准备好各种主料、配料

2：打散鸡蛋，做成蛋液；吐司放入里面打个滚，最好能深深的泡上一泡。

3：锅内放油，稍热后下面包，双面煎至金黄即可。

4：配上一点咖椰，浓浓蛋香、满满甜意。配上一杯黑咖啡，再好不过！

小窍门

不要太吝啬鸡蛋，吐司要好好的打个滚才会更好吃！绵密、厚实、欲罢不能！愿各位以此开启全家美好的一天。

法式白汁炖猪肉

主料

猪肉400g；胡萝卜100g；洋葱(A)100g (B)100g；葱100g；蒜2粒；芹菜50g；蘑菇100g；柠檬半个；月桂叶1-2片；黄油70g；普通面粉50g；丁香1-2粒；百里香少许；

辅料

盐少许；胡椒少许；

法式白汁炖猪肉的做法步骤

1：把除了蘑菇，洋葱B，柠檬，黄油和面粉的所有剩下食材洗净切块，放进锅里，倒入1升凉水，加入适量盐和胡椒，中火炖45分钟（丁香可以丁在洋葱上，这样方便取出来哦）

2：炖完45分钟以后，捞出所有食材，汤水留下待用

3：锅里倒入50g黄油，等黄油溶化开始沸腾时，倒入50g面粉迅速搅拌

4：面粉和黄油搅拌均匀

5：黄油面粉里，倒进刚才熬出的汤汁，每次倒入150ml以后用搅拌机搅拌均匀，再微火煮2-3分钟以后继续放入150ml汤汁，再继续煮，这个过程需要重复4次，总共放入600ml左右汤汁

6：锅里倒入10g黄油和100ml水和半个柠檬汁

7：等到黄油完全溶化，并且水开始沸腾时，放入切半的蘑菇炒10分钟左右直到蘑菇颜色呈棕色

8：同样方法翻炒洋葱（这次不需要放柠檬汁）直到呈焦黄色

9：把炖好的肉和炒好的洋葱，蘑菇都放在一起，上面倒入浓稠的白汁就可以食用拉！

法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

主料

牛肉1kg；干红500ml；牛肉汤500ml；番茄膏1汤勺；百里香1茶勺；月桂叶1片；洋葱2个；胡萝卜2根；蘑菇100g；蒜2粒；黄油30g；面粉30g；橄榄油1汤勺；盐适量；

辅料

胡椒少许；

法式红酒炖牛肉的做法步骤

1：用厨房纸巾吸除牛肉上的多余水分，切成大块儿。（Julia说过做红酒炖牛肉时最好用肩胛肉，因为肩胛肉比较有弹性，适合长时间炖）

2：锅上倒一汤勺橄榄油，迅速翻炒牛肉，牛肉的各面都熟成棕色以后从锅里倒出来，

3：超好的牛肉放进砂锅里。

4：把红酒倒进刚才炒牛肉的锅里，让锅里残留的牛肉末和牛肉汁和红酒融合在一起

5：再把它倒进砂锅里。（Juliachild建议用薄酒莱，罗纳河谷葡萄酒或勃艮第葡萄酒，我个人觉得赤霞珠，黑比诺，梅洛等比较典型的干红都蛮好的），再倒入500ml的牛肉汤。

6：放入切好的洋葱，胡萝卜，番茄膏，百里香叶，月桂叶，蒜，少许盐和胡椒，放入预热到160度的烤箱炖3-4个小时，最后20分钟，把蘑菇倒进去，一起炖。

7：黄油30克加面粉30克搅拌好

8：把炖好的牛肉汤汁倒出来，把刚搅拌好的面粉黄油放进去，跟汤汁搅拌均匀，等汤汁变得浓稠，可以下锅，再倒回牛肉上，完成。

法式蛋挞

主料

黄油30克；盐0.3克；鸡蛋8克；糖粉20克；奶粉1克；低筋粉50克；

辅料

鸡蛋1个；幼砂糖20克；牛奶80克；淡奶油25克；香草香精少许；

法式蛋挞的做法步骤

1：挞底材料：黄油：30克、糖粉：20克、盐：0.3克、奶粉：1克、鸡蛋：8克、低筋粉：50克

2：挞汁材料：鸡蛋：1个、幼砂糖：20克、牛奶：80克、淡奶油：25克、香草香精：少许

3：制作过程：1.先制作挞底，黄油自然软化后加糖粉，奶粉和盐一起搅拌拌匀

4：2.加入鸡蛋液一起拌均匀

5：3.再筛入低筋粉一起搅拌均匀成团

6：4.打好的甜面料包上保鲜膜，（按扁包起来方便操作）放冰箱冷藏至面团稍微变硬了

7：5.取出面团，取一个小面团放进模具里

8：6.用手慢慢按开，按均匀，去掉多余面团，捏好放冷藏冰箱待用

9：7.接着制作挞液，将细砂糖，牛奶，淡奶油和香草精倒一起搅拌均匀

10：8.加入打散的鸡蛋液用手动打蛋器搅拌均匀

11：9.用面粉筛过滤一下拌好的挞液

12：10.冷藏冰箱里的挞底取出，将过滤好的挞液倒入八分满

13：11.间距的放烤盘上，烤箱上下火190度烤20分钟左右至表面上色，中间挞液不晃动即可

14：完成咯

15：...

16：..

17：..

18：..

Quiche法式乳蛋饼

主料

面粉适量；肉碎适量；鸡蛋5个；洋葱适量；红灯笼椒适量；

辅料

盐适量；黑胡椒适量；奶油适量；

法式乳蛋饼的做法步骤

1：黄油融化后和面粉混合（因为我是做的无碳水版本，所以我用的是杏仁粉）

2：在烤盘下铺成一层

3：放入烤箱165摄氏度／325华氏度，十分钟左右，观察面饼稍微发黄

4：肉馅炒洋葱，这里可以自由发挥，用大葱也不错

5：蛋液5个左右，加入奶油，起司（我用的是烟熏起司磨碎放入）根据个人口味调味，黑胡椒，百里香，盐。这些调味品都可以自由发挥

6：加入蔬菜碎，喜欢什么就当什么，我放的红灯笼椒碎，还可以放蘑菇，菠菜，青花菜等等

7：稍微炒一下和蛋液搅拌一起混合均匀

8：再放入烤箱，同样温度，20分钟左右时刻观察，表面呈金黄色就熟了。拿出凉一下再吃