可可软欧包

波兰种

高粉70克

水70克

酵母3克

奶粉15克

牛奶135克

白糖25克

黄油20克

主面团

高粉210克

可可粉15克

辅料

盐2克；

可可软欧包的做法步骤

1：波兰种混合后盖保鲜膜冷藏一夜（波兰种是湿的状态）

2：除黄油外主面团全部混合。

3：加入波兰种混合搅拌。

4：加入20克黄油搅拌。

5：面团揉到扩展阶段盖上保鲜袋发酵。

6：发酵好的面团，用沾了高粉的手指戳个洞，洞口不回缩不塌陷。

7：发酵好的面团按压排气，称重分6个面团滚圆松弛15分钟左右。

8：取一个面团轻轻按扁。

9：像包糖三角一样把收口捏紧。

10：捏好的面团翻过来收口朝下二次发酵。

11：发酵好了筛些高粉用刀片划几道自己喜欢的图案。

12：烤箱预热180度25分钟左右。

13：用的法芙娜的可可粉烤出来香着呢～

14：咬一口尝尝～

小窍门

烘焙温度大概在190-200度左右（可以保证外皮有一定硬度）喜欢软的外皮也可以180度烘焙。

抹茶软欧包

主料

高粉270克；清水120克；色拉油20克；盐2克；玉米淀粉30克；细砂糖40克；蔓越莓干20克；酵母3克；

辅料

抹茶粉10克；鸡蛋50克；细砂糖40克；糯米粉100克；牛奶180克；黄油15克；红豆沙馅适量；

抹茶软欧包的做法步骤

1：将面包材料除黄油外放面包机和面25分钟。

2：放入黄油，继续和面，至到面团拉出大片坚韧的薄膜。

3：麻薯材料集合；糯米粉100克玉米淀粉30克牛奶180克细砂糖40克黄油15克蔓越莓干20克红豆沙馅适量

4：糯米粉、玉米淀粉、细砂糖放入容器拌匀，加入牛奶搅拌均匀至无颗粒状。

5：放入微波炉4分钟蒸熟取出搅拌，趁热加入黄油揉匀。

6：再平均分成6份。

7：面包面团放在温暖处发酵至两倍半大。

8：发好的面团平均分成6个小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

9：取一个松弛好的小面团檊成椭圆型面饼。

10：将麻薯面团檊成比面饼略小的椭圆型放在上面。

11：表面抹上豆沙馅。放上蔓越莓干。

12：从上卷下来。

13：.卷好捏紧收口整成橄榄形放在烤盘发酵至2倍大。

14：表面撒面粉，割出花纹，烤箱预热180度烤15－20分钟。

绿叶软欧包

主料

抺茶粉8g；糖20g；盐4g；全麦粉80g；高筋面粉170g；水160g；酵母2.5g；橄榄油12g；

辅料

面粉少许；

绿叶软欧包的做法步骤

1：先放液体后放粉类，将面包所有材料放入面包机内

2：柏翠面包机：先按16档和面程序，轻按启动键

3：盖上湿布发酵30分钟

4：将发酵好的面团排气，分成4小份，静置15分钟

5：将1小份擀成椭圆形

6：从上向下卷成椭圆形状，收口捏紧朝下

7：放一碗热水在烤箱内，启动发酵功能，40分钟

8：发酵好的面包胚表面喷少许水，均匀地筛上少许面粉

9：用锋利的刀片在面包胚上切出叶子花纹

10：烤箱预热220度，上下火中层20分钟左右

11：出炉马上移至晾架上放至微热，放入保鲜袋保存

12：外酥里嫩哦！

13：抺茶控的最爱

小窍门

柏翠pe－9600面包机

玉米软欧包

主料

高筋面粉200g；玉米粉60g；新鲜酵母8g；盐2g；糖30g；鸡蛋30g；冰水120g；

辅料

黄油20g；

玉米软欧包的做法步骤

1：将高粉，玉米粉，糖，鸡蛋，冰水放和面机搅拌成光滑面团放冰箱冷藏半小时取出之后是这样的。

2：放入酵母继续搅拌。

3：搅拌至粗膜之后加入室温软化黄油和盐继续搅拌。

4：搅拌至可以拉出薄膜即可。

5：裹圆发酵50分钟左右。

6：两倍大，用手戳一个洞不回缩，不塌陷。

7：平均分成两份擀成长方形。

8：折好之后放发酵篮。

9：倒扣烤盘里。

10：撒上干粉用割刀割出形状。

11：烤箱上火185度下火170度.18分钟左右。

小窍门

室温27度左右，烤箱温度根据自己烤箱做出调整，水量可以预留10g左右作为添加减少标准。

葡萄干软欧包

主料

高筋粉200G；红糖15G；水90G；黄油20G；盐2G；酵母3G；

辅料

热水30G；葡萄干30G；蔓越莓干15G；

葡萄干软欧包的做法步骤

1：红糖加入热水30克搅拌至红糖融化。

2：面包桶里放入融化好的红糖水，水、葡萄干、蔓越莓干、高筋粉、盐、酵母、室温黄油。

3：将面包桶放入面包机里启动【揉面模式20分钟】。

4：面团揉好后盖上保鲜膜发酵至2.5倍大。

5：发酵至2.5倍大的面团。

6：取出发酵好的面团，排气揉圆。

7：放入烤盘里进行第二次发酵至2倍大。

8：发酵好后在面团上筛少许面粉，用刀片轻轻的划个十字；放入预热好的烤箱170度中层烤25分钟，烤好后取出待凉密封保存。

小窍门

-烤箱的温度需按照各家烤箱来调整。-用刀片划十字时不要割得很深，轻轻在表面划开面团的表皮即可，这样烤好的欧包会很漂亮。

麻薯软欧包

面团料

高筋面粉200g

全麦粉50g

酵母4g

黄油25g

水120g

盐3g

可可粉15g

糖35g

鸡蛋1个

麻薯及馅料

水糯米粉105g

玉米淀粉30g

牛奶180g

黄油15g

白糖45g

果仁适量

豆沙适量

麻薯软欧包的做法步骤

1：面包料所需

2：馅料所需

3：和面，我用的面包机。按照先液体后固体的顺序(除黄油外）把食材放入面包机。选和面功能和15分钟后在重新选择启动在和15分钟。然后加入黄油后启动和15分钟。

4：这是和了45分钟后，面团很容易出膜了。现在让面团发至2倍大吧！（我用的面包机发面团功能）

5：面团发好了，在等待面团发酵的过程我们来弄馅料去。

6：馅料麻薯的制作：先将糯米粉过筛后加入牛奶，搅拌匀后在过筛。糖加点水小火化开（千万别弄太干或弄糊）趁热把糖加入糯米粉中并不断搅拌匀。和好的粉是很光滑。

7：和好后上锅蒸15-20分钟

8：时间差不多了看见面发白了，用筷子拨一下看见糯糯的就好了。

9：看见面发白，拨一下糯糯的就欧了。

10：趁热加入黄油并搅拌后，等凉了在揉匀。现在热时很粘手的不信你就试试.

11：面团发酵好后分成3等份。按扁在揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。一样的方法也把放凉麻薯粉揉圆分3份待用。

12：把咖色面团擀成稍比麻薯面团大一点的长条形，这个样子放好。

13：涂上一层豆沙

14：在放入你喜欢的馅料。我用的葡萄干、蔓越莓、碧根果。也可加入蜜豆好吃，我忘记买了。馅要大点好吃欧。

15：从长行的一面开卷起，封口一定要严。

16：整形月牙型。放入烤箱，下面放一盆开水二次发酵，1.5-2倍大时便可。

17：筛上高筋粉，薄薄的一层（我的洒太多了，下手太狠了。晕）

18：取锋利的刀片（美工刀、刮胡刀片最佳）划上几道。别太深容易暴浆。（我有一个深了）

19：烤箱欲热190度20分钟搞定！

20：千万等凉一会在切，我就没经验啊，麻薯热会粘刀啊！这不惨了！

21：看凉后切的是不是漂亮多了呢！

22：美味麻薯软欧！

小窍门

1麻薯要凉了在把黄油柔匀。2要想好吃个人觉得馅料要多一些。3划口不能划的太深。4面包上筛份一定要温柔的慢慢的薄薄的一层。

蟹柳软欧包

主料

高筋面粉120克　；酵母1.2克；砂糖6克；盐1克；水78克；

辅料

高筋面粉112克；水63克；酵母1克；砂糖15克；盐3克；黑胡椒粉1.5克；墨鱼汁4克；黄油15克；洋葱碎15克；

调料

奶油奶酪100克

洋葱丁40克

玉米粒40克

青椒丁20克

蟹足棒200克

盐3克

黑胡椒碎3克

蟹柳软欧包的做法步骤

1：中种部分材料混合均匀，室温发酵1.5个小时后放入冰箱冷藏一晚。第二天取出，扒开可以看到面筋网络，中种部分：　高筋面粉120克　酵母1.2克　砂糖6克　盐1克　水78克。

2：将水、高筋面粉、酵母、砂糖、盐、黑胡椒粉、墨鱼汁放入厨师机。糖、盐、酵母分开对角摆放，主面团：高筋面粉112克　水63克　酵母1克　砂糖15克　盐3克　黑胡椒粉1.5克　墨鱼汁4克　黄油15克　洋葱碎15克。

3：中种部分剪成小块也放进去。

4：一档拌匀，转三档搅拌至扩展状态。

5：面团取出剪成小块放入厨师机，加入切成小块的黄油。

6：一档拌匀，转四档搅拌成光滑的面团，加入洋葱碎，拌匀即可。

7：面团取出盖保鲜膜，在25-28度、湿度75%的环境下进行一次发酵。

8：此时准备馅料，洋葱和青椒都切成小丁、蟹柳撕开（不要太碎）。

9：奶油奶酪搅打顺滑，加入准备好的馅料。

10：用刮刀拌匀即可。

11：面团发酵至两倍大。

12：平均分成三份，松驰15分钟。

13：取一个面团轻轻拍扁（拍去大气泡即可），包入1/3馅料。

14：收口捏紧。

15：收口朝下放入烤盘，中间要留出一定的空隙。放入烤箱开发酵功能，旁边或底部放一盆热水，进行二次发酵。

16：面包发至两倍大（提前10分钟取出，220度预热烤箱），表面撒干粉，用割包刀割出花纹。

17：放入预热好的烤箱中，转到上下火190度，烘烤23分钟左右。

18：出炉了。

小窍门

1.夏季液体部分要用冰水，其余材料也要冷藏过（包括厨师机），可以在打面桶外面包上冰袋，以控制面温。2.面粉吸水不同，液体部分要预留，看状态添加。文中面团揉好后是非常软的，新手可以自行减水。3.墨鱼汁没有可以省略。感谢非儿提高配方。

外酥内软——欧包

主料

高筋面粉300g；水170g；牛奶50g；酵母2g；盐6g；

欧包的做法步骤

1：准备材料

2：将面粉、水、酵母、盐，牛奶混合放入搅拌桶

3：搅拌成面团

4：搅拌至面团光滑有弹性，放入盆中用保鲜膜盖住发酵40分钟

5：将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻揉一次共3次

6：将发酵好的面团分割成100克一个小面团

7：将面团滚圆，沾上面粉，用刀划十字刀口，放入调制好发酵功能的烤箱进行发酵1个小时

8：发酵好后，放入烤箱烘烤（倒数第二层，如图所示），上火200度，下火180度，烤40分钟即可

9：烤好后表面香脆的

软香欧包

主料

金像高筋面粉300克；牛奶150克；鸡蛋1个；细砂糖20克；酵母3克；黄油25克；

酱香酱

蒜蓉适量

葱花适量

黄油或橄榄油，10克

食盐适量

软香欧包的做法步骤

1：所有材料除黄油外放入面包桶，启动一次揉面程序。

2：加入黄油再启动一次揉面程序，可以拉出手套膜。

3：将面团收圆放入发酵盆进行基础发酵。

4：发酵至两倍大。

5：将面团分成六等份。

6：取一个面团擀成椭圆形。

7：上下卷起。

8：捏牢接缝处收口朝下。

9：将面团胚放入烤箱。

10：烤箱底部放一碗开水，让面包胚进行第二次发酵。

11：发至两倍大割包。

12：挤上香葱蒜蓉酱，以上下火180℃预热烤箱，烤盘进炉烤20分钟出炉。

13：又香又软的欧包出炉了。

14：又香又软，超级好吃！

可可欧软面包

主料

黑麦粉150g；高筋面粉150g；温水180g；可可粉6g；酵母4g；葡萄干适量；

辅料

糖70g；盐3g；

可可欧软面包的做法步骤

1：将除了葡萄干之外的所有材料放进面包机里面搅拌，定时20分钟，中途放进葡萄干

2：取出搅拌好的面团，盖上保鲜膜，放进烤箱发酵30分钟

3：发酵至两倍大

4：放在操作台上进行揉搓排气

5：分成两等份

6：操作台上撒少许面粉，面团用擀面杖擀至长方形

7：先折叠三分之一

8：再把剩下的三分之一折叠上去

9：收紧两侧的口

10：把面包翻过来

11：先同一个方向切出斜纹

12：再反方向切

13：放在烤盘上，放进烤箱中发酵20分钟

14：发酵至两倍大

15：放进烤箱中，中层180上下火180度15分钟

16：时间到了，面包烤后膨胀了许多

17：取出晾凉

18：然后切片，烤箱中层180度烤8～10分钟即可，也可以不烤，个人觉得烤过后会更香更有嚼劲