蛋挞
主料
淡奶油180克;纯牛奶150ml;炼奶15克;蛋黄4个;低筋面粉15克;
辅料
细砂糖75克;
蛋挞的做法步骤
1:淡奶油,纯牛奶和炼奶一起倒入容器中。
2:小火一边加热一边不停搅拌至细砂糖融化,关火。
3:晾至不烫手时,加入蛋黄。
4:筛入低筋面粉搅拌均匀。
5:过筛1-2次,挞水就完成了。
6:将准备好的挞皮摆放入烤盘中,倒入挞水,7分满即可。
7:送入事先预热好的烤箱中层,上下火190度,25分钟。
8:出炉后稍微晾凉即可食用。
9:奶香十足,比外面买的好吃太多了。
小窍门
请根据自家烤箱的脾性调节温度;这个量可以做20个蛋挞。
蛋挞
主料
蛋挞皮适量;蛋挞液适量;
辅料
糖适量;
蛋挞的做法步骤
1:蛋挞皮与蛋挞液化冻。
2:把蛋挞液和糖倒入蛋挞皮里,放入空气炸锅内。
3:完成。
软嫩软嫩的铜锣烧
主料
牛奶60ml;低筋面粉64g;鸡蛋4个;
辅料
CUCU白醋4-5滴;
调料
白砂糖40g
软嫩软嫩的铜锣烧的做法步骤
1:将冷藏过的鸡蛋蛋清蛋黄分离。
2:蛋黄加牛奶,用蛋抽搅拌均匀。
3:筛入面粉,划一字形搅拌至顺滑无颗粒状。
4:蛋清加几滴CUCU白醋去蛋腥味,分三次加入白砂糖,先高速打1分钟,再低速打,打至提起打蛋器有小弯钩或者小尖角。
5:用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒回蛋白霜的盆内,翻拌均匀。
6:用厨房纸在平底锅上擦一层薄薄的油,待锅温热后放一勺面糊,盖上锅盖,小火焖一会,打开锅盖后翻面,大概30秒后就可以出锅了。
小窍门
1、每个锅的厚度和导热是不同的,根据自己家的锅试验一两次,就能掌握好翻面和出锅的时间了。2、做完一个之后要等锅温降一降再做下一个,否则容易糊。或者利用锅的余温先摊上面糊,过30秒再开火加热,也是可以的。
蛋挞
主料
蛋挞皮10个;牛奶120毫升;玉米淀粉20G;
辅料
淡奶油120毫升;白糖50G;蛋黄4个;
蛋挞的做法步骤
1:牛奶加白糖搅拌,直到白糖融化
2:然后加入淡奶油和玉米淀粉拌匀
3:最后放入蛋黄搅拌就行了
4:蛋挞水过筛,倒入蛋挞皮里面。烤箱预热,下火15分钟,然后烘烤10分钟,香香的蛋挞就出炉了
小窍门
其实很简单的,但是做蛋挞皮太费时了,所以就买现成的了,下次有时间一定试试做蛋挞皮。
蛋挞
主料
蛋塔皮9个;炼奶20克;淡奶油60克;
辅料
鸡蛋黄2个;牛奶60克;玉米粉10克;
蛋挞的做法步骤
1:把蛋黄、牛奶、淡奶油玉米粉、炼奶一起搅拌均匀。做成蛋塔水。
2:蛋塔水取出解冻10分钟,加入过筛的蛋塔水。
3:下层10分钟,以自家烤箱的脾气来定时间。
软嫩鸡蛋卷
主料
鸡蛋4个;
辅料
盐适量;油适量;凉开水1汤匙;
配料
沙拉酱2汤勺;
软嫩鸡蛋卷的做法步骤
1:备好材料,鸡蛋3到4个的样子,看大小。
2:沙拉放入碗中,加入适量的盐搅拌下。
3:敲入鸡蛋,打散搅拌均匀。
4:热锅,用毛刷薄薄的刷上一层油。
5:倒入少量鸡蛋液,稍微搅拌,当底部凝结了。
6:将鸡蛋卷起来,再刷点油,倒入鸡蛋液,摊成蛋饼再卷起来即可。
小窍门
1、每次只要鸡蛋液填满模具即可,不需要太多。2、可以多卷几层,卷好的蛋卷会自然闷熟,这样就会比较软嫩。3、加入沙拉酱,可以让鸡蛋卷更软嫩更蓬松。4、吃的时候可以可以蘸点自己喜欢的酱料。
蛋挞
主料
面粉250克;鸡蛋5个;
辅料
糖130克;猪油40克;黄油100克;温水250克;白醋3滴;
蛋挞的做法步骤
1:蛋挞皮:面粉250克,鸡蛋1个,猪油40克,黄油100克,白糖80克,蛋挞盏多个
2:鸡蛋打入盆中
3:加入猪油40克
4:加入黄油100克
5:加入白糖80克
6:所有材料混合均匀
7:加入250克面粉,假如感觉面很软的话,适量加的面粉
8:混合均匀
9:和成面团
10:放在操作台上搓匀
11:搓成细长条
12:用手下剂子大小约20上下,搓圆
13:面剂子沾点面粉,放入蛋挞盏中
14:用拇指轻轻按压
15:两个手的拇指和食指一起捏面团
16:拇指由底向上捏面团
17:把边缘修整一下
18:做好的蛋挞皮生坯
19:整齐的摆放在烤盘中
20:蛋挞水制作:温水250克,鸡蛋4只,白糖50克,白醋3滴
21:50克白糖放入盆中
22:加入250克温水
23:用手动打蛋器把糖搅融
24:鸡蛋打人碗中
25:鸡蛋液加入白糖水中
26:搅打一会
27:搅打一会,看水和蛋融合了就可以了
28:加入3滴白醋
29:搅打融合
30:用细密漏过滤蛋挞水
31:已经做好的蛋挞水
32:烤箱预热上220度、下250度,倒入蛋挞水
33:倒入蛋挞水,要求水多少一致,好一起烤熟
34:放入已经预热好的烤箱,大约8分钟就可以了
35:出炉时注意高温,防止烫伤
36:新鲜出炉
37:新鲜出炉
小窍门
1;个人感觉用温水做蛋挞水比较稳定,冷水做的有时候烤出来会塌,建议用温水2;烤箱温度都有差异,烤蛋挞时间只做参考3;加入加蛋挞水不均匀,烤出来有的熟了,有的还差点火候,可以加盖焖2分钟
堪比KFC蛋挞~又酥又嫩滑的自制蛋挞
主料
牛奶150g;
辅料
细砂糖50g;
调料
淡奶油120g
鸡蛋2个
蛋黄2个
蛋挞皮10个
自制蛋挞的做法步骤
1:碗中倒入纯牛奶、白糖,碗下面放上一盆温水,方便白糖尽快融化。隔水将细砂糖搅拌至融化,然后过筛,过滤掉多余的气泡备用。
2:另取一个碗,倒入淡奶油、全蛋、蛋黄,将它们搅拌均匀。然后将准备好的牛奶液倒入淡奶油中,再次搅拌均匀备用。
3:烤盘铺好油纸,依次摆上蛋挞皮烤箱预热200度,用带尖嘴的容器将蛋挞液均匀倒入蛋挞皮,9分满
4:烤箱预热好后,将倒好蛋挞液的挞皮马上送入烤箱烘烤,烤箱中下层!!上下火200度,烤25分钟左右
5:观察待蛋挞表面焦糖斑明显时再出炉(烘烤时间只是参考,烤箱的实际温度会有偏差,一定要等蛋挞出现焦斑再出炉)
6:酥脆好吃的蛋挞就做好好啦!!
小窍门
蛋挞里面柔软,外皮酥脆,但是放凉了之后口感就会变差,所以做出来之后要尽快吃完。加入淡牛奶之后的蛋挞,奶香味会更加的浓郁,如果没有淡牛奶也可以不加,普通牛奶同样能做出奶香味浓郁的蛋挞。用水果点缀蛋挞,草莓、葡萄等让会蛋挞样式更丰富,味道更多样
蛋挞
主料
鸡蛋黄两个;淡奶油100ml;牛奶50ml;
辅料
炼乳适量;糖适量(糖粉);
蛋挞的做法步骤
1:蛋黄打散,加入淡奶油,牛奶,炼乳和糖可以看个人喜好加入,喜欢甜些就多加,喜欢淡点就少加,也可以只加其中一样。搅拌均匀,不用打发。
2:把烤盘铺上锡纸,把打好的蛋挞液倒入解冻好的蛋挞皮上。
3:放入烤箱中层,上下火,180度,20分钟(烤箱不一样时间和温度也不一样,中间注意观察就行)
小窍门
我这是八个蛋挞的量,可以自己加减。
蛋挞
酥皮
低筋面粉125克
黄油65克
水65克
糖小半勺
盐小半勺
辅料
牛奶90克;淡奶油120克;细砂糖40克;蛋黄2个;炼乳5ml;
蛋挞的做法步骤
1:准备好酥皮材料
2:在面粉中加入糖、盐
3:加入20克软化黄油
4:倒入水,搅拌均匀
5:揉成表面光滑的面团,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟
6:将65克裹如黄油,切成片状,摆放一起用擀面杖擀成均匀的薄片,时间到将面团取出~
7:将面团擀开,尺寸是黄油的2-3倍大能包住黄油片
8:把黄油片摆在面团中间
9:将面团四边顺着往中间折叠,包住黄油。尽快将里面的空气压出来~
10:裹好,把面团反过来,收口
11:将面团擀成长方形
12:擀好的面团,从两头往中间折叠后再对折像叠被子一样四折叠好,裹上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟
13:冷藏好的面团取出来重新擀开。再重复11、12步骤2次。最后放入冰箱冷藏20分钟
14:第三次从冰箱取出后擀开,擀成3mm厚,
15:然后从一端开始将面皮卷起来,尽量卷紧;最后再包上保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟
16:将冷藏好的面团取出,用刀切成均匀的12等份
17:将横切面的那边粘上干面粉,把粘面粉的一面朝上放入蛋挞模中,捏蛋挞皮,挞皮要比蛋挞模高出一些,烤的时候挞皮会先回缩
18:像我一样是这种蛋挞模不好捏的话,可以用擀面杖将挞皮擀开,尽量中间薄,将擀好的挞皮放入挞模中。
19:大概这样样子就好了,然后全部弄好放在旁边备用
20:提前称好蛋挞水。
21:将锅放电磁炉或煤气炉上,小火。将牛奶、细砂糖倒入锅里,用搅拌器搅拌直到砂糖溶解,就可以关火了~
22:之后将淡奶油、蛋黄、炼乳加入到牛奶里,用手动打蛋器搅拌均匀
23:最后,将蛋挞水用筛子过滤一下,这样蛋挞水就制作完成啦!
24:将ACA烤箱调到上下火210度
25:最后将蛋挞水盛到蛋挞皮里,7-8分满的样子。
26:烤箱预热好,将盛好蛋挞水的蛋挞放入烤箱的中层。上下火210度,烤20分钟
27:最后取出,美味的自制蛋挞就这样完成啦!
28:再来一张成品图
29:因为酥皮多做了一份,为了不浪费,将酥皮擀成薄片后,从两边往中间卷起来。切成6mm厚的片状
30:烤盘垫上烤纸,将切好的蝴蝶酥摆如烤盘。烤箱调至上下火180度,烤18分钟左右
31:当当当~酥脆美味的蝴蝶酥就烤好啦
小窍门
1、每个烤箱温度不太一样,大家需要根据自己烤箱温度调试适合的温度;2、蛋挞水装7-8分满就行,不能太满,烤制的过程中挞皮会先回缩而后膨胀;3、盛蛋挞水之前也可以放入葡萄干、红豆、芒果等喜欢吃的水果,这样出来就是各种水果味的蛋挞啦!4、蛋挞皮可以在烘焙原料店里直接买到;