蛋挞

主料

淡奶油180克；纯牛奶150ml；炼奶15克；蛋黄4个；低筋面粉15克；

辅料

细砂糖75克；

蛋挞的做法步骤

1：淡奶油，纯牛奶和炼奶一起倒入容器中。

2：小火一边加热一边不停搅拌至细砂糖融化，关火。

3：晾至不烫手时，加入蛋黄。

4：筛入低筋面粉搅拌均匀。

5：过筛1-2次，挞水就完成了。

6：将准备好的挞皮摆放入烤盘中，倒入挞水，7分满即可。

7：送入事先预热好的烤箱中层，上下火190度，25分钟。

8：出炉后稍微晾凉即可食用。

9：奶香十足，比外面买的好吃太多了。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；这个量可以做20个蛋挞。

蛋挞

主料

蛋挞皮适量；蛋挞液适量；

辅料

糖适量；

蛋挞的做法步骤

1：蛋挞皮与蛋挞液化冻。

2：把蛋挞液和糖倒入蛋挞皮里，放入空气炸锅内。

3：完成。

软嫩软嫩的铜锣烧

主料

牛奶60ml；低筋面粉64g；鸡蛋4个；

辅料

CUCU白醋4-5滴；

调料

白砂糖40g

软嫩软嫩的铜锣烧的做法步骤

1：将冷藏过的鸡蛋蛋清蛋黄分离。

2：蛋黄加牛奶，用蛋抽搅拌均匀。

3：筛入面粉，划一字形搅拌至顺滑无颗粒状。

4：蛋清加几滴CUCU白醋去蛋腥味，分三次加入白砂糖，先高速打1分钟，再低速打，打至提起打蛋器有小弯钩或者小尖角。

5：用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒回蛋白霜的盆内，翻拌均匀。

6：用厨房纸在平底锅上擦一层薄薄的油，待锅温热后放一勺面糊，盖上锅盖，小火焖一会，打开锅盖后翻面，大概30秒后就可以出锅了。

小窍门

1、每个锅的厚度和导热是不同的，根据自己家的锅试验一两次，就能掌握好翻面和出锅的时间了。2、做完一个之后要等锅温降一降再做下一个，否则容易糊。或者利用锅的余温先摊上面糊，过30秒再开火加热，也是可以的。

蛋挞

主料

蛋挞皮10个；牛奶120毫升；玉米淀粉20G；

辅料

淡奶油120毫升；白糖50G；蛋黄4个；

蛋挞的做法步骤

1：牛奶加白糖搅拌，直到白糖融化

2：然后加入淡奶油和玉米淀粉拌匀

3：最后放入蛋黄搅拌就行了

4：蛋挞水过筛，倒入蛋挞皮里面。烤箱预热，下火15分钟，然后烘烤10分钟，香香的蛋挞就出炉了

小窍门

其实很简单的，但是做蛋挞皮太费时了，所以就买现成的了，下次有时间一定试试做蛋挞皮。

蛋挞

主料

蛋塔皮9个；炼奶20克；淡奶油60克；

辅料

鸡蛋黄2个；牛奶60克；玉米粉10克；

蛋挞的做法步骤

1：把蛋黄、牛奶、淡奶油玉米粉、炼奶一起搅拌均匀。做成蛋塔水。

2：蛋塔水取出解冻10分钟，加入过筛的蛋塔水。

3：下层10分钟，以自家烤箱的脾气来定时间。

软嫩鸡蛋卷

主料

鸡蛋4个；

辅料

盐适量；油适量；凉开水1汤匙；

配料

沙拉酱2汤勺；

软嫩鸡蛋卷的做法步骤

1：备好材料，鸡蛋3到4个的样子，看大小。

2：沙拉放入碗中，加入适量的盐搅拌下。

3：敲入鸡蛋，打散搅拌均匀。

4：热锅，用毛刷薄薄的刷上一层油。

5：倒入少量鸡蛋液，稍微搅拌，当底部凝结了。

6：将鸡蛋卷起来，再刷点油，倒入鸡蛋液，摊成蛋饼再卷起来即可。

小窍门

1、每次只要鸡蛋液填满模具即可，不需要太多。2、可以多卷几层，卷好的蛋卷会自然闷熟，这样就会比较软嫩。3、加入沙拉酱，可以让鸡蛋卷更软嫩更蓬松。4、吃的时候可以可以蘸点自己喜欢的酱料。

蛋挞

主料

面粉250克；鸡蛋5个；

辅料

糖130克；猪油40克；黄油100克；温水250克；白醋3滴；

蛋挞的做法步骤

1：蛋挞皮：面粉250克，鸡蛋1个，猪油40克，黄油100克，白糖80克，蛋挞盏多个

2：鸡蛋打入盆中

3：加入猪油40克

4：加入黄油100克

5：加入白糖80克

6：所有材料混合均匀

7：加入250克面粉，假如感觉面很软的话，适量加的面粉

8：混合均匀

9：和成面团

10：放在操作台上搓匀

11：搓成细长条

12：用手下剂子大小约20上下，搓圆

13：面剂子沾点面粉，放入蛋挞盏中

14：用拇指轻轻按压

15：两个手的拇指和食指一起捏面团

16：拇指由底向上捏面团

17：把边缘修整一下

18：做好的蛋挞皮生坯

19：整齐的摆放在烤盘中

20：蛋挞水制作：温水250克，鸡蛋4只，白糖50克，白醋3滴

21：50克白糖放入盆中

22：加入250克温水

23：用手动打蛋器把糖搅融

24：鸡蛋打人碗中

25：鸡蛋液加入白糖水中

26：搅打一会

27：搅打一会，看水和蛋融合了就可以了

28：加入3滴白醋

29：搅打融合

30：用细密漏过滤蛋挞水

31：已经做好的蛋挞水

32：烤箱预热上220度、下250度，倒入蛋挞水

33：倒入蛋挞水，要求水多少一致，好一起烤熟

34：放入已经预热好的烤箱，大约8分钟就可以了

35：出炉时注意高温，防止烫伤

36：新鲜出炉

37：新鲜出炉

小窍门

1；个人感觉用温水做蛋挞水比较稳定，冷水做的有时候烤出来会塌，建议用温水2；烤箱温度都有差异，烤蛋挞时间只做参考3；加入加蛋挞水不均匀，烤出来有的熟了，有的还差点火候，可以加盖焖2分钟

堪比KFC蛋挞~又酥又嫩滑的自制蛋挞

主料

牛奶150g；

辅料

细砂糖50g；

调料

淡奶油120g

鸡蛋2个

蛋黄2个

蛋挞皮10个

自制蛋挞的做法步骤

1：碗中倒入纯牛奶、白糖，碗下面放上一盆温水，方便白糖尽快融化。隔水将细砂糖搅拌至融化，然后过筛，过滤掉多余的气泡备用。

2：另取一个碗，倒入淡奶油、全蛋、蛋黄，将它们搅拌均匀。然后将准备好的牛奶液倒入淡奶油中，再次搅拌均匀备用。

3：烤盘铺好油纸，依次摆上蛋挞皮烤箱预热200度，用带尖嘴的容器将蛋挞液均匀倒入蛋挞皮，9分满

4：烤箱预热好后，将倒好蛋挞液的挞皮马上送入烤箱烘烤，烤箱中下层！！上下火200度，烤25分钟左右

5：观察待蛋挞表面焦糖斑明显时再出炉（烘烤时间只是参考，烤箱的实际温度会有偏差，一定要等蛋挞出现焦斑再出炉)

6：酥脆好吃的蛋挞就做好好啦！！

小窍门

蛋挞里面柔软，外皮酥脆，但是放凉了之后口感就会变差，所以做出来之后要尽快吃完。加入淡牛奶之后的蛋挞，奶香味会更加的浓郁，如果没有淡牛奶也可以不加，普通牛奶同样能做出奶香味浓郁的蛋挞。用水果点缀蛋挞，草莓、葡萄等让会蛋挞样式更丰富，味道更多样

蛋挞

主料

鸡蛋黄两个；淡奶油100ml；牛奶50ml；

辅料

炼乳适量；糖适量（糖粉）；

蛋挞的做法步骤

1：蛋黄打散，加入淡奶油，牛奶，炼乳和糖可以看个人喜好加入，喜欢甜些就多加，喜欢淡点就少加，也可以只加其中一样。搅拌均匀，不用打发。

2：把烤盘铺上锡纸，把打好的蛋挞液倒入解冻好的蛋挞皮上。

3：放入烤箱中层，上下火，180度，20分钟（烤箱不一样时间和温度也不一样，中间注意观察就行）

小窍门

我这是八个蛋挞的量，可以自己加减。

蛋挞

酥皮

低筋面粉125克

黄油65克

水65克

糖小半勺

盐小半勺

辅料

牛奶90克；淡奶油120克；细砂糖40克；蛋黄2个；炼乳5ml；

蛋挞的做法步骤

1：准备好酥皮材料

2：在面粉中加入糖、盐

3：加入20克软化黄油

4：倒入水，搅拌均匀

5：揉成表面光滑的面团，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟

6：将65克裹如黄油，切成片状，摆放一起用擀面杖擀成均匀的薄片，时间到将面团取出~

7：将面团擀开，尺寸是黄油的2-3倍大能包住黄油片

8：把黄油片摆在面团中间

9：将面团四边顺着往中间折叠，包住黄油。尽快将里面的空气压出来~

10：裹好，把面团反过来，收口

11：将面团擀成长方形

12：擀好的面团，从两头往中间折叠后再对折像叠被子一样四折叠好，裹上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟

13：冷藏好的面团取出来重新擀开。再重复11、12步骤2次。最后放入冰箱冷藏20分钟

14：第三次从冰箱取出后擀开，擀成3mm厚，

15：然后从一端开始将面皮卷起来，尽量卷紧；最后再包上保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟

16：将冷藏好的面团取出，用刀切成均匀的12等份

17：将横切面的那边粘上干面粉，把粘面粉的一面朝上放入蛋挞模中，捏蛋挞皮，挞皮要比蛋挞模高出一些，烤的时候挞皮会先回缩

18：像我一样是这种蛋挞模不好捏的话，可以用擀面杖将挞皮擀开，尽量中间薄，将擀好的挞皮放入挞模中。

19：大概这样样子就好了，然后全部弄好放在旁边备用

20：提前称好蛋挞水。

21：将锅放电磁炉或煤气炉上，小火。将牛奶、细砂糖倒入锅里，用搅拌器搅拌直到砂糖溶解，就可以关火了~

22：之后将淡奶油、蛋黄、炼乳加入到牛奶里，用手动打蛋器搅拌均匀

23：最后，将蛋挞水用筛子过滤一下，这样蛋挞水就制作完成啦！

24：将ACA烤箱调到上下火210度

25：最后将蛋挞水盛到蛋挞皮里，7-8分满的样子。

26：烤箱预热好，将盛好蛋挞水的蛋挞放入烤箱的中层。上下火210度，烤20分钟

27：最后取出，美味的自制蛋挞就这样完成啦！

28：再来一张成品图

29：因为酥皮多做了一份，为了不浪费，将酥皮擀成薄片后，从两边往中间卷起来。切成6mm厚的片状

30：烤盘垫上烤纸，将切好的蝴蝶酥摆如烤盘。烤箱调至上下火180度，烤18分钟左右

31：当当当~酥脆美味的蝴蝶酥就烤好啦

小窍门

1、每个烤箱温度不太一样，大家需要根据自己烤箱温度调试适合的温度；2、蛋挞水装7-8分满就行，不能太满，烤制的过程中挞皮会先回缩而后膨胀；3、盛蛋挞水之前也可以放入葡萄干、红豆、芒果等喜欢吃的水果，这样出来就是各种水果味的蛋挞啦！4、蛋挞皮可以在烘焙原料店里直接买到；