咖啡戚风蛋糕

主料

鸡蛋3个；

辅料

低筋面粉50g；糖56g；油35g；淀粉5g；盐少许；速溶咖啡10g；水40g；

咖啡戚风蛋糕的做法步骤

1：将蛋黄、油、水混合，然后放入过筛的低筋面粉、盐，搅拌至无面粉颗粒即可

2：打发蛋白，糖分三次放入打发中的蛋白中，直至硬性发泡后再将淀粉过筛入蛋白中，继续打发一分钟左右

3：将蛋黄糊和蛋白搅拌均匀，主要手法防止消泡。160℃上下管加热预热烤箱，大概十分钟

4：将混合好的面糊平均分成两份，其中一份加入咖啡粉搅拌均匀

5：将含有咖啡粉和无咖啡粉的面糊分别用两个勺子依次舀到模具中（一勺无咖啡粉的面糊，一勺有咖啡粉的面糊依次重复）

6：将蛋糕放进烤箱中下层160℃烤35到40分钟

7：烤完后蛋糕拿出来倒扣在烤架上至少两小时，然后脱模

8寸咖啡戚风

主料

蛋白182g（5个）；细砂糖60g；玉米淀粉5g；蛋黄83g（5个）；色拉油60g；速溶咖啡80g；低筋粉80g；可可粉20g；蛋黄用糖30g；

辅料

柠檬汁3滴；

8寸咖啡戚风的做法步骤

1：蛋白加柠檬汁

2：玉米淀粉与细砂糖混合，烤箱预热165度

3：电动打蛋器低速将蛋白打至出细密小泡，边打边将糖慢慢加入蛋白内，可以分3次，此时，可以从1档到3档，再加速到5档。

4：提起打蛋器，盆内蛋白呈下垂大弯勾

5：用刮刀将盆边沿的蛋白霜入中间堆

6：将中间的蛋白霜，用低速打均匀，提起打蛋头呈小弯勾，未到干性发泡。将蛋白霜放置一边

7：蛋黄加油和糖

8：用电动打蛋器将7中的原料混合，加入咖啡液，搅打混合

9：筛入低粉与可可粉的混合物，用打蛋器的头搅打几下，打蛋器开1档，将材料充分混合

10：用刮刀将蛋黄糊中的粉类颗粒压匀，制成蛋黄糊

11：用手动打蛋器，将放置一旁的蛋白霜搅打几下，至顺滑状态，拉出弯勾

12：混合蛋白霜与蛋黄糊，将其倒入8寸模具内，摔模震去大气泡，送入预热好的烤箱，155度，60分钟

13：从烤箱中将蛋糕取出，摔下模，倒扣在烤架上，晾凉脱模。

小窍门

1、尽量使用新鲜鸡蛋，在蛋白霜的打发过程中加上玉米淀粉会使其状态更加稳定。2、糖慢慢加入搅打的蛋白霜中，会使蛋白更加容易打发。3、将盆边的蛋白往中间堆，使整体蛋白打发的状态更均匀，此款蛋糕蛋白霜的状态为接近干性发泡，无需至干性。4、打完蛋白霜后，不用清洗打蛋头，可以直接用于打蛋黄，没有影响。5、重新搅打一下蛋白霜，有利于蛋白与蛋黄的混合。6、可可粉很容易消泡，在拌面糊的时候要轻快，拌好后尽快送入烤箱。7、两次摔模，烤前是为了震出大气泡，烤熟后是震出热气，防止其缩腰。8、用牙签迅速插入蛋糕，取出无湿粘的，蛋糕即熟，轻轻按压，蛋糕体有弹性，否则要送入烤箱重新烧烤。9、习惯了徒手脱模，只需将蛋糕与模具的一圈用手轻压分离，然后利用活底模的底盘往上顶一下，即可。底盘上的蛋糕也是用手轻拨，即可分离。

【咖啡戚风蛋糕】

主料

鸡蛋5个；白糖80克；牛奶40克；普通面粉70克；

辅料

色拉油40克；玉米淀粉15克；咖啡粉15克；白醋几滴；

咖啡戚风蛋糕的做法步骤

1：准备材料。咖啡粉溶入15克开水中。普通面粉和玉米淀粉过筛备用。

2：蛋清和蛋黄分离，蛋白加几滴白醋，用打蛋器打成粗泡时，加入三分之一的（20克）糖。继续打发到蛋白体积变大，变浓稠时，加入三分之一的糖。再继续打发蛋白出现纹路时，再加入三分之一的糖，进行打发。打发至提起打蛋器蛋白成小三角状。

3：蛋黄中加入20克白糖用手动打蛋器轻轻打散拌匀。

4：拌匀后加入色拉油、牛奶、冲泡好的咖啡搅拌均匀。

5：再加入过筛好的面粉，用橡皮刮刀轻轻地上下翻拌均匀。

6：蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，用刮刀上下轻轻翻拌。

7：翻拌好后再把蛋黄糊倒回蛋白中，用刮刀轻轻地上下翻拌，让蛋黄和蛋白混合均匀。

8：倒入2个6寸模具中，用力震出气泡，放进烤箱。160度上下火，放中下层烤50分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。

小窍门

1、盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。2、打发蛋白时要分三次加白糖。3、蛋白打发到提起打蛋器是能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度。4、蛋黄中间加面粉时不要过度搅拌，以免起筋。5、我家只有6寸的蛋糕模，也可以换做8寸的蛋糕模做一个。

香蕉咖啡戚风蛋糕

主料

鸡蛋四个；蛋糕粉80G；

辅料

咖啡粉15G；香蕉一根；玉米油35G；白糖60G；开水50ML；

香蕉咖啡戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好所需要的材料

2：咖啡粉用开水冲开放凉

3：鸡蛋分清蛋黄与蛋白，蛋黄加入咖啡中搅拌均匀

4：香蕉压成泥后与玉米油混合

5：一起倒入蛋黄咖啡液中混合拌均

6：再放上蛋糕粉

7：以上下切拌的方式把低粉混合均

8：蛋清分两次加入白糖打发至硬性发泡

9：取一半的蛋白与咖啡糊混合拌均匀

10：再加入剩下的一半蛋白混合拌好

11：拌发的蛋糕糊非常细腻

12：倒入模具中（一个六寸一个四寸）

13：烤箱提前预热，150度烤40分钟，刚放进去的样子

14：烤30分钟的样子，已定型了。取出倒扣放凉再出模。

15：切块后很香软

小窍门

香蕉泥尽量压碎一些，蛋糕组织口感也会更细腻。蛋白要打至硬性发泡。因为有香蕉泥比较湿，可适当延长烘烤时间。烤好取出要倒扣放凉后再脱模。

咖啡戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；低粉100克；细砂糖20克 60克；玉米油30ml；牛奶40克；

辅料

速溶纯咖啡粉15克；朗姆酒20ml；

配料

柠檬汁5ml；

咖啡戚风蛋糕的做法步骤

1：咖啡粉倒入牛奶中，微波加热，搅拌均匀，放凉；鸡蛋用冷藏过的，分开蛋清蛋黄；

2：蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀，加入玉米油、咖啡牛奶、朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀，加入过筛的面粉，用刮刀拌匀；

3：蛋清用打蛋器打出一些泡沫，分二次加入柠檬汁和细砂糖，打出尖端挺立的蛋白霜；

4：取1/3量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用刮刀以翻转的方式翻拌均匀，将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀；

咖啡戚风蛋糕

主料

速溶咖啡一袋；牛奶40g；植物油48g；鸡蛋5至6个；低筋面粉72g；白糖54g；

辅料

白醋1至2滴；

咖啡戚风蛋糕的做法步骤

1：所需材料

2：咖啡加入牛奶小火加热融化放凉备用

3：牛奶咖啡中加入其中的白糖18克

4：加入植物油搅拌乳化均匀

5：加入蛋黄5个

6：蛋黄搅拌匀后加入面粉。我的加完后发现面糊有点干，怎么办？

7：来来来加入一个整鸡蛋进去。（不用担心蛋糕会起不来）

8：看看和完的面糊是这个样子的。（如果你的蛋够大5个就是这个效果那就不用加蛋了。）

9：蛋清打出大泡泡后加入白糖，分3次放入，同时加入1-2滴白醋打发到硬性泡沫。也就是打完后你用手一挑有个小尖不倒，打好的蛋清盆倒过来都不会掉，就好了。

10：蛋清分3次加入蛋黄糊里，要上下搅拌欧，以防消泡

11：烤箱预热160度50分钟。搅拌好的蛋糕糊是这个样子像飘带一样，倒入模具里。

12：烤好倒扣凉了脱模

13：很软的欧，淡淡的咖啡味不错！

14：做吧，好吃推荐！

戚风咖啡大理石蛋糕

主料

去皮蛋黄63克；牛奶40克，蛋黄用；蛋糕粉45克，蛋黄用；糖30克，蛋黄用；盐0.5克，蛋黄用；玉米油40克，蛋黄用；玉米淀粉5克，蛋黄用；

辅料

去皮蛋清84克；糖20克，蛋清用；柠檬汁数滴，蛋清用；咖啡粉4克；

戚风咖啡大理石蛋糕的做法步骤

1：准备食材：戚风蛋糕分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作，取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清

2：第一步：蛋黄糊的制作，准备食材：牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油

3：蛋黄的制作：将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发

4：搅拌均匀后，放入40克玉米油，朝一个方向继续再次搅拌均匀

5：筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀

6：之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步

7：过筛后的蛋黄糊是否非常细腻，爽滑

8：第二步：蛋白的制作需准备的食材：蛋清，糖和柠檬

9：蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】

10：蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发

11：打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发

12：打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的1/3白糖，保持中速打发，这时的蛋白提起时有要滴落的感觉，再继续打发

13：打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发，这步如果蛋白打得不到位，没有打发好【第12步】，就会回缩，打过了【干性发泡】，就会开裂[开裂有时和底火大有关系]

14：之后，取三分之一蛋白放入第7步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀

15：之后，把第14步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌

16：怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌

17：到B点软产成120度左右，尽量抄底，进行翻拌

18：到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观

19：【这时预热烤箱，上下火120度，15分钟左右】蛋糕糊翻拌均匀后，2/3倒入不粘模具中，并在桌上充分震出气泡之后，蛋糕糊就会变得更加细腻，爽滑，还有1/3蛋黄糊倒入另一个小盆中【和咖啡粉混合】

20：准备4克过筛后的咖啡粉

21：把咖啡粉倒入1/3装有蛋黄糊的小盆中，继续和咖啡粉翻拌均匀

22：之后，倒入不粘模具中

23：用勺子在蛋黄糊中画出纹路

24：放入烤箱最下层，最上层放上烤箱自带托盘，以免烤糊，上下火120度45分钟之后，取下上托盘，160度再烤10分钟【最好不要离开，随时观察表面情况】

25：好了，戚风咖啡蛋糕就烤完了，一起品尝吧。此方适合6寸模具。如果要做8寸戚风蛋糕，看一下底下的链接地址。

小窍门

丝巾温馨提示：戚风咖啡大理石蛋糕卷的蛋白不要打发太硬，过度膨胀后，上面就会开裂；打发不到位就会塌陷，如果底部焦黄，就要減少时间或者降低温度，还有每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度可以调整，还需根据自己的烤箱灵活调整，只有自己慢慢总结，才能找出适合自己的方法，祝您成功。戚风蛋糕做法的链接地址：252055.html，此方是8寸戚风蛋糕的方子，学厨模具28*28厘米方盘。戚风栗蓉蛋糕卷的链接地址：255296.html，此方是8寸戚风蛋糕的方子，学厨模具28*28厘米的方盘。

咖啡

主料

咖啡随便；

辅料

白砂糖2勺；

咖啡的做法步骤

1：拿咖啡粉出来，倒到杯子里

2：再倒进开水，搅动

3：如果喜欢冰的可以放冰箱

无油咖啡戚风蛋糕

主料

低筋面粉50克；速溶咖啡17克；鸡蛋3个；绵白糖60克；

辅料

热水33克；

无油咖啡戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋糕材料准备好，速溶咖啡用热水溶化，60克带壳鸡蛋3个

2：蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中

3：蛋黄打散后，倒入咖啡溶液，混合均匀

4：筛入面粉

5：搅拌均匀，面糊呈快速滴落的粘稠状态，此为蛋黄糊

6：蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，继续中高速搅打

7：待打成白色较细腻泡沫时，再加入20克白糖，继续中高速搅打

8：待能打出明显纹路时，加入剩下的20克白糖，中速搅打

9：当手中感到有些许阻力，提起打蛋器，蛋白呈这种稍短的尖尖状时，搅打结束，此为蛋白糊

10：取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；此时烤箱开始预热120度

11：用翻拌的手法混合均匀后，倒回到蛋白糊盆中

12：继续用翻拌和切拌的方法混合均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊

13：将蛋糕糊倒入6寸不粘中空模具中，震几下，震出大气泡

14：将模具放在烤盘内，送入预热好的烤箱中下层，120度，上下火，70分钟左右

15：出炉后，轻震几下，震出蛋糕内多余的热气

16：取一个酒瓶，穿入中空烟囱，让蛋糕自然晾凉后脱模

17：虽然是不粘模具，但是高度还是相当不错的

18：切块食用

19：组织很细腻

小窍门

不粘模具烤戚风蛋糕，一定要低温噢，高温烤出来的出炉就会塌；蛋白糊和蛋黄糊混合时，一定要轻轻地翻拌、切拌，千万不要划圈搅拌，那样会消泡严重；蛋糕模具在我的烤箱中处于中层，但底部离下加热管较近，所以我加了一个烤盘，这样就可以防止底部烤糊；烤制的时间和温度视自家的烤箱来调整。

咖啡戚风

主料

鸡蛋四个；咖啡一小袋；蛋糕粉80G；

辅料

热水45ML；玉米油40ML；白糖60G；

咖啡戚风的做法步骤

1：准备好所需要的材料

2：用开水把咖啡粉冲开放凉

3：鸡蛋分清蛋黄与蛋白，蛋黄与玉米油混合打散

4：加入放凉的咖啡液搅拌均匀

5：加入蛋糕粉，如果是普通的面粉要过筛一下

6：轻而快的切拌至无干粉状态，面糊要细腻

7：蛋白分两次加入白糖打至硬性发泡

8：取一半的蛋白与咖啡蛋黄面糊混合拌均

9：再加入余下的蛋白混合好

10：拌好的蛋糕糊非常细腻且有光泽

11：倒入蛋糕模中，入150度的烤箱倒数二层30分钟

12：出炉后倒扣放凉再脱模

13：放点酸奶水果吃很舒服，当早餐和下午菜都很好

小窍门

蛋白要打至硬性发泡；如果没有蛋糕粉用普通面粉加少量的生粉混合过筛即可；