贝壳果酱夹心曲奇

主料

黄油70克；全蛋液35克；糖粉45克；盐1克；低筋面粉130克；无铝泡打粉1克；

辅料

自制蔓越莓果酱适量；

贝壳果酱夹心曲奇的做法步骤

1：材料大合影；黄油提前拿出来软化，用手一按有个坑就可以使用了

2：软化的黄油用电动打蛋器低速打散，加糖粉拌拌后，再低速打发均匀

3：鸡蛋液分3次加入

4：打成这种颜色略变浅就可以了

5：面粉和泡打粉混合后筛入黄油糊中

6：用橡皮刮刀翻拌均匀，成糊状

7：6齿大号曲奇嘴和布的裱花袋准备好，想要贝壳曲奇更漂亮，可以用8齿或者10齿曲奇嘴

8：将曲奇面糊装入裱花袋中，用刮板将尾部的面糊全部推向前端；此时烤箱开始预热，上下火160度

9：在不粘烤盘上挤出贝壳状的曲奇来，先开始要挤出一个大头儿来，越往后劲儿越小，逐步收尾，最后用手捏一捏尾端；现在天有些凉，曲奇糊有些不好挤，可以放在烤箱中，30-40度烘两分钟，待面糊变软了，就很轻松地挤出面糊来了

10：将烤盘送入预热好的烤箱中层，160度，上下火，15分钟左右，待曲奇底部边缘有淡褐色即可出炉

11：曲奇先放在烤盘上，待放凉后再取下

12：将适合的果酱放在平整的一面

13：再取另一块，合拢成一个贝壳状

14：看上去不错噢

15：一起来做美味小点心吧

小窍门

原方中的鸡蛋液是45克，我加了两次鸡蛋液就感觉黄油糊吃水性差了，所以剩下的10克鸡蛋液未加入，在实际操作过程中，鸡蛋液酌情调整；天凉曲奇糊不易挤出来，放在烤箱中低温烘一下，面糊变软一些，就能轻松挤出花型来了，切记温度不能高，时间不能长；果酱可以随口味来放，我放的是自制的蔓越莓果酱，酸酸甜甜的，用草莓酱、蓝莓酱、杏酱等也可以；使用无铝泡打粉就可以了，增加的目的是为了让曲奇口感更膨松。

贝克曲奇

主料

黄油130g；低筋粉200g；砂糖35g；糖粉65g；

辅料

鸡蛋50g；

贝克曲奇的做法步骤

1：黄油切块，先加入糖粉开始搅拌

2：糖分融化的差不多的时候加入砂糖搅拌

3：少量多次加入打碎的鸡蛋液

4：到鸡蛋液完全吸收，黄油颜色变浅

5：然后筛进去低筋粉

6：用刮刀搅拌到没有干面粉

7：装到有裱花嘴的裱花袋里面去

8：想要挤出来贝壳的样子就先使劲挤一下，然后往旁边一拉就好~~中间那行就是~上下火中层，175度15分钟即可~

曲奇

主料

蔓越莓曲奇：低粉115克；全蛋液19克；黄油60克；糖粉40克；蔓越莓适量；

辅料

香草曲奇：低粉170克；黄油120克；糖粉40克；蛋液60克；牛奶10克；奶粉30克；细砂糖35克；

曲奇的做法步骤

1：蔓越莓曲奇：黄油软化，加绵白糖，用电动打蛋器搅打均匀。

2：分2次加入蛋液，打成细腻蓬松状态。

3：加入过筛低粉。

4：加入蔓越莓混合均匀。

5：整理成长方体状，放入冷冻柜冻半个小时。半小时后拿出切4毫米片。烤箱中层180度20分钟。

6：香草味的就不多说了。黄油加糖粉打发，滴入几滴香草精，筛入低粉和奶粉混合均匀，装入裱花袋挤出形状就可以了。

曲奇

主料

低筋面粉150g；

辅料

黄油30g；鸡蛋1个；白砂糖15g；糖粉25g；

曲奇的做法步骤

1：黄油切小块，室温融化，加糖粉，白砂糖打蓬松

2：把鸡蛋打进去，再打蓬松

3：筛入低筋面粉，把面粉拌匀，不要打圈活面粉，容易起筋

4：装入裱花袋直接挤到烤盘里，烤盘里不要放硅油纸，否则不容易脱模

5：烤箱165度预热，放进烤箱烤15到20分钟，拿出来晾凉，香甜的曲奇就成功了

贝壳饼干

主料

低筋面粉80克；黄油50克；糖粉20克；蛋清40克；奶油50克；

辅料

蓝色食用色素适量；

贝壳饼干的做法步骤

1：黄油室温软化，用电动打蛋器打发至颜色变浅，加入糖粉继续打发至体积膨胀

2：蛋清分三次加入打发混合均匀

3：加入过筛的低筋面粉，拌匀

4：装入一次性裱花袋，用有花纹的花嘴挤出饼干

5：放入预热好的烤箱中层，165度上下火烤20分钟

6：打发好的奶油加入食用色素调成蓝色

7：两片饼干按照贝壳的形状挤入奶油，再装饰上彩珠糖就好了

贝壳蒸蛋

主料

贝壳适量；鸡蛋5个；

辅料

食盐适量；葱花1点点；

调料

花生油2匙

酱油2匙

贝壳蒸蛋的做法步骤

1：贝壳泡水洗干净。

2：开水煮到贝壳打开即可捞起来备用。

3：鸡蛋5个、贝壳。

4：贝壳装盘、鸡蛋打散加入1:1的水和适量盐，搅拌均匀。

5：搅拌好倒入盘中盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎几个小洞，即可蒸，大火蒸十分钟左右。

6：拿出来加点葱花，淋点油跟酱油，这样就完成了。

奶贝壳

主料

干贝壳粉适量；赤小豆适量；

辅料

椰奶100ml；草莓2个；

奶贝壳的做法步骤

1：提前把红豆浸泡一夜，贝壳粉浸泡两个小时即可，椰奶放冰箱冻成冰

2：把浸泡好的贝壳粉和红豆放蒸笼里蒸熟，然后摆进盘子里

3：像图中一样摆成一圈

4：最后把冻好的冰勺到中间，融化的椰奶小心勺到贝壳里，再放上草莓（我用的是自己打的椰奶，稍微把草莓破皮让汁流到椰奶里）

5：直接把破皮的草莓放到椰奶里，也不失其好滋味

小窍门

椰奶不要冷冻太久，是碎碎冰更好吃

贝壳戚风

主料

低筋面粉45g；玉米油20g；鸡蛋2个；细砂糖35g；全脂牛奶30g；

辅料

柠檬汁几滴（或白醋）；

贝壳戚风的做法步骤

1：加入细砂糖在蛋黄中，打发至细砂糖溶化混合加入20克的玉米油，把玉米油和蛋黄拌至混合

2：全脂牛奶一样拌至与蛋黄混合

3：把低筋面粉过筛在蛋黄糊中，用Z字手法把低筋面拌至看不到干粉

4：乳化好的蛋黄糊放一旁备用

5：蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，打发至鱼泡眼加入三分之一的细砂糖蛋白打至细腻加入第二次细砂糖，继续打发

6：第三次细砂糖在纹路明显时加入继续打发，直到蛋白霜打发成蛋白沫出现小尖角打发至如图，出现小尖角

7：将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度

8：再把蛋糊倒入蛋白霜中，用刮刀大幅度，快速拌均匀

9：拌成有光泽细腻的蛋糕糊

10：拿一个小杯子把裱花袋套花，这样倒面糊时就可以避免手忙脚乱的，装好的面糊，裱花袋剪一个小口

11：如图

12：用食用油涂抹在模具上再撒上一层薄薄的面粉均匀即可，防粘，即可

13：用袋子挤出来的蛋糕糊比较平整，震一震模具即可送入烤箱，中下层，上下火，150度20分钟

14：我用的是东菱电器的新烤箱DL-K38E，立方体的烤箱体出炉后从20厘米高的地方震一下，把热气震出，倒扣在烤网上

15：成品

16：成品

小窍门

此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整

贝壳馒头

主料

中筋面粉230克；可可粉10克；水140克；

辅料

酵母3克；盐3克；糖20克；

贝壳馒头的做法步骤

1：材料集合1白色面团：中筋面粉120克 水60克 酵母1.5克 盐1.5克 糖10克2可可面团：中筋面粉110克 可可粉10克 水80克 酵母1.5克 盐1.5克 糖10克

2：揉面：先揉白色面团，把白色面团部分的材料都放入面包机搅拌桶，用筷子搅拌成絮状，走一个和面程序（20分钟）。

3：依次揉好2个面团，然后用手再次把2个面团揉一揉，以使2个面团同步发酵，盖保鲜膜静置20分钟。

4：醒好的面团擀成两个一样大的长方形面片，约5MM厚。在白色面皮上刷水。

5：把可可面皮盖在刷了水的白色面皮上，轻轻拉扯可可面皮，使两块面皮大小一致。

6：在可可面皮上也刷上水，沿长边卷起，卷紧些。

7：切成剂子，我切了14个。

8：拿一个剂子，整理成圆形，重点整理切面使白色和棕色层次分明。

9：按扁后擀成圆形或椭圆形，如图半边圆上用刮板压出印痕，注意不要切断。

10：用手指或筷子在边缘印痕处往里推，便其成月牙边。

11：大拇指与食指在中间往里捏紧。

12：对折，捏出个小尖尖，整理成贝壳形状。

13：贝壳馒头生胚就做好了，换个角度看看。

14：蒸笼垫好硅胶笼布，摆好生胚，生胚之间要留足够的空间。烧一锅热水，约80℃，蒸笼放热水上，盖好盖子发酵30分钟。我是3层蒸笼，所以每隔10分钟，把上下蒸笼的位置换一换。

15：大火烧开上汽后再蒸10~15分钟，关火后焖2分钟再开盖。

16：喜欢的话不要忘记交作业呀，欢迎移步本人美食公众号“眉记”，有更多菜谱哦！

小窍门

1面粉和水的比例为2：1，但可可粉吸水性更强，所以要多加点水。如果用其他色粉如紫薯粉等，要根据色粉的吸水性调整水量。2水不要一下子加进去，尤其是可可面团，要留10~20克根据面团状况酌情添加。3盐糖不是调味的，加盐可使面团更筋道，加糖帮助发酵。

曲奇

主料

低筋粉250g；

辅料

糖粉200g；黄油50g；鸡蛋1个；

曲奇的做法步骤

1：首次做黄油糖粉低筋粉奶液

2：用打蛋器搅拌

3：挤坏了好几个裱花袋，有点硬。

4：烤好，味道还可以