杭椒牛柳

主料

牛肉200克；

辅料

杭椒3个；小葱1颗；姜2片；蒜2瓣；

调料

料酒5ml

生抽5ml

淀粉2匙

黑胡椒粉半匙

食用油适量

盐适量

小苏打1匙

老抽3ml

杭椒牛柳的做法步骤

1：牛肉泡净血水，顺纹切成丝，再用清水洗一下。

2：加入料酒、盐、淀粉、小苏打、胡椒粉，用手抓匀，再加入少许食用油抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。

3：杭椒斜刀切段，蒜切片，姜切丝，葱切碎。

4：锅内倒入食用油烧热，放入牛肉滑炒至变色。

5：加入生抽、老抽翻炒几下，盛出备用。

6：锅内加入少许食用油，放入蒜片和姜丝爆香。

7：放入杭椒翻炒几下，加入少量清水炒出杭椒的味道。

8：放入滑炒好的牛柳，翻炒几下。

9：加入水淀粉翻炒均匀，撒上葱花，装入盘中。

小窍门

1.牛肉横纹切片竖纹切条，这样才不会塞牙。2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。3.牛柳腌制要放一些食用油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

杭椒牛柳

主料

杭椒100g；牛肉300g；

辅料

鸡蛋1个；蚝油1勺；糖少许；盐少许；蒜3瓣；黄酒15g；葱10g；味极鲜1勺；老抽1勺；淀粉10g；姜10g；

杭椒牛柳的做法步骤

1：牛肉清水浸泡2小时去除血水。

2：捞出挤干水份切成条。

3：加入老抽、盐、黄酒5g，鸡蛋、淀粉抓拌均匀腌制30分钟。

4：杭椒洗净切斜段。姜切丝，葱切小段，蒜切片。

5：锅中倒入油七八成热时倒入牛柳滑炒至变色倒出备用。

6：留余油放入杭椒煸炒片刻出锅备用。

7：锅中少许油，放入葱姜蒜炒出香味。

8：放入10g黄酒、味极鲜、耗油、糖翻炒均匀。

9：倒入杭椒和牛柳煸炒均匀。

10：出锅装盘。

小窍门

炒牛柳最好稍多放些油，滑炒出来的牛柳才会嫩。煸炒完牛柳余油可以继续煸炒杭椒。

杭椒牛柳

主料

牛肉250克；杭椒100克；

辅料

精盐4克；料酒15克；白糖8克；生抽5克；蚝油10克；鸡精适量；淀粉10克；葱适量；姜适量；蒜适量；

杭椒牛柳的做法步骤

1：准备好所用材料

2：牛肉顺丝切片，再横丝切条

3：牛肉中加生抽，料酒，蛋液

4：再加淀粉，用手抓拌均匀，煨十分钟

5：杭椒茄切掉两头，留中间段

6：放入油锅里炒软

7：锅里加入油，加葱姜蒜煸香后加耗油，精盐，料酒，白糖，

8：放入煸炒好的牛柳和杭椒煸炒，翻炒一会，让汁挂满牛肉和杭椒，加鸡精出勺即可

9：成品图

杭椒牛柳

主料

牛里脊肉150克；杭椒100克；姜适量；蒜适量；

辅料

蛋清半个；料酒1汤匙；生抽1/2汤匙；淀粉1/2汤匙量；食用油1/4茶匙；老抽一点（上色用）；盐1/4茶匙；糖1/4茶匙；蚝油1汤匙；现磨黑胡椒碎1/4茶匙；味极鲜酱油1茶匙；清水少量；水淀粉适量；

杭椒牛柳的做法步骤

1：牛肉切成条状，加入盐，生抽，淀粉，老抽，蛋清，料酒和食用油，戴一次性手套抓匀，可以多抓几下，使调料与牛肉混合入味，静置20分钟

2：杭椒洗净去根，每根斜刀一分为二

3：锅中倒入适量油，油温热后下入牛肉慢慢滑熟盛出

4：盛出牛肉将油倒出，留炒菜量底油，继续烧热，下入姜片蒜片爆出香味儿

5：将杭椒全部倒入锅中煸炒，

6：加入黑胡椒碎与杭椒一起煸炒出香味儿，

7：淋入少许清水，加入盐，糖，味极鲜酱油，蚝油，继续翻炒几下，

8：沿锅边淋入水淀粉收汤，汁全部裹在牛肉和杭椒上即可出锅

小窍门

油不用过热时再下牛肉，否刚牛肉外部完全变色变硬，里面不熟

杭椒羊肉

主料

羊肉适量；

辅料

杭椒适量；红椒适量；姜适量；洋葱适量；淀粉适量；

配料

生抽适量；老抽适量；盐适量；糖适量；胡椒粉适量；烹调油适量；

杭椒羊肉的做法步骤

1：材料图。

2：羊肉切片，加盐生抽料酒及一点儿老抽拌均匀

3：配料改刀。

4：调一碗淀粉水。

5：炒锅倒油，炒香洋葱。

6：下腌好的肉片炒熟。

7：将配料入锅翻炒。

8：加一点糖和胡椒粉调味，淋淀粉水出锅。

小窍门

肉片尽可能切薄些。抓腌时水性调味料先抓，最后放盐，淋一点油。炒香洋葱后如果锅太热，可以加一点油。这一类的菜，淋一点芡口感会更好些。

杭椒小炒牛肉

主料

牛肉100克；杭椒8个；

辅料

小米椒适量；大蒜适量；蛋清适量；

配料

蚝油适量；生抽适量；淀粉适量；油适量；盐适量；

杭椒小炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切成薄片，用铁锤拍打松散；

2：在牛肉表面先横向切，再竖向切成花刀；

3：.最后切成同样宽度的段；

4：在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制；

5：最后再加入少量的油抓匀；

6：油锅烧热，下入牛肉丝滑炒；

7：牛肉丝变色后捞出控油；

8：锅中放入少许油，下入杭椒和蒜片煸炒；

9：杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒；

10：再加入牛肉丝一起翻炒；

11：加入适量的蚝油和生抽一起翻炒；

12：出锅前加入小米椒段；

13：翻炒均匀后装入碗中。

小窍门

1.牛肉先切成薄片，用铁锤或刀背敲打松，再横切和竖切十字，最后切成丝；2.牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀，多放置一下，让牛肉吃进去水；准备制作时再加入少量的油抓匀；3.锅中放入适量的油，将牛肉下入，用筷子迅速的拨开，变色后马上捞出控油，不要时间过长；4.另用一个锅放少许油，下入杭椒煸炒，炒软后加入盐调味；再加入牛肉丝煸炒，放入蚝油、生抽一起调味，最后加入点小红椒段点缀。

杭椒牛柳

主料

牛里脊300g；杭椒6根；

辅料

红辣椒1个；姜1小块；蒜5瓣；

调料

小苏打1/4勺

淀粉2勺

面粉5勺

白糖2勺

生抽2勺

蚝油4勺

胡椒粉1/4勺

杭椒牛柳的做法步骤

1：牛里脊放入清水中泡10分钟去血水。

2：泡好的牛里脊改刀，切成小长条放入盆中，倒入小苏打，面粉，白糖，生抽，耗油，胡椒粉，淀粉用3勺清水泄成水淀粉倒入，用手稍微用力的抓匀，让牛肉充分入味，腌制20分钟。

3：杭椒切成长些的滚刀块，红辣椒切丝，蒜切片备用。

4：牛肉腌好了，料汁基本都浸到肉里了。

5：锅里油热后倒入腌好的牛肉翻炒熟盛出来备用。

6：炒完牛肉的锅会粘上面，一定要刷干净，重新放油，油热后倒入杭椒，红辣椒和蒜片翻炒出香味，再放一汤勺水炒到水干。

7：水炒干后倒入之前炒好的牛肉继续翻炒几下，出锅前再额外倒入1勺生抽翻炒均匀即可。

8：完成。

小窍门

放一点小苏打是为了让肉更嫩，不喜欢的可不不放。

杭椒炒牛肉

主料

杭椒适量；牛肉250g；

辅料

花椒粒适量；糖少许；葱2根；盐适量；胡椒粉少许；淀粉1勺；料酒1勺；食用油适量；生抽1勺；

杭椒炒牛肉的做法步骤

1：所需食材准备，花椒和葱段忘拍了

2：牛肉洗净切片

3：切好的牛肉片加入料酒、生抽、胡椒粉和少许糖抓捏均匀。

4：加一勺淀粉抓匀

5：再加入一勺食用油抓匀

6：锅内倒入适量的油，将牛肉片炒熟。

7：将肉片炒八九成熟出锅装盘待用

8：将锅重新刷洗干净，倒入适量的油。下花椒和姜片爆香。

9：肉片倒入锅中加适量的水，放少许盐和生抽。

10：杭椒段将入锅爆炒至断生，散上葱段出锅。

11：装盘

12：成品图

小窍门

在爆炒牛肉多加点油或水以防淀粉粘锅，可以先爆炒杭椒再把牛肉入锅翻炒几次出锅。这样粘锅可能性小，有不粘锅那是最好不过了。

杭椒牛柳

主料

牛柳400克；杭椒400克；

辅料

蒜末适量；生抽适量；蚝油适量；淀粉适量；糖适量；

杭椒牛柳的做法步骤

1：牛里脊切手指粗细的条（炒过后会缩水）用料酒淀粉生抽蚝油o再加一点花生油腌制30分钟。杭椒斜刀一切两。蒜切末。

2：热锅冷油把牛肉滑开，时间不要超过3分钟，牛肉承出

3：干净的坐勺猛火爆香杭椒

4：加入刚才滑过的牛柳快速翻炒一分钟，期间加入少许的白糖。

5：好啦

杭椒牛柳

主料

牛肉300克；杭椒4个；红尖椒3个；姜1块；洋葱1个；鸡蛋清1个；黑胡椒粉1匙；淀粉1汤匙；料酒1勺；生抽2勺；盐适量；

杭椒牛柳的做法步骤

1：牛肉切细条加入蛋清、生抽、料酒、黑胡椒、淀粉和少许盐拌匀腌制20分钟

2：杭椒切段，姜和红尖椒切丝备用

3：适量洋葱切丝备用

4：锅中加多一点的油烧热下入腌好的牛肉用筷子划散炒至变色

5：盛出备用

6：另起锅加油烧热下入姜丝和洋葱丝炒香

7：加入青椒段翻炒片刻

8：加入牛柳和红椒丝翻炒均匀

9：加少许盐调味即可

10：成品图